Spaghetti aux fruits de mer

Ça fait un bon moment que je voulais tester des fruits de mer surgelés dans un sac, je me disais qu’il y avait sûrement moyen d’en faire un bon plat. Pas vilains au goût, malheureusement, certains produits comme les calmars et la pieuvre deviennent caoutchouteux, même après un temps de cuisson minimal.

Appréciation ** ¾

Ingrédients pour deux

1 sac de fruits de mer surgelés de 340 g (Aqua Star)

1 tasse de tomates en conserve,  hachées au couteau

Herbes fraîches, ciselées (ciboulette, coriandre, basilic)

Spaghettis pour deux

Marinade

3 c. à soupe d’huile d’olive

3 gousses d’ail, dégermées et pressée

Le zeste de ½ lime

J’ai fait dégeler au frigo les fruits de mer durant la nuit. Au matin, je les ai rincés et asséchés, puis plongés dans la marinade et remis au froid jusqu’au moment de les cuire.

Dans une grande casserole d’eau bouillante, j’ai fait cuire les pâtes al dente.

Dans un poêlon j’ai fait chauffer les tomates assaisonnées de sel et de poivre et j’y ai ajouté les fruits de mer avec leur marinade. J’ai laissé cuire 3 min, j’ai ajouté les herbes fraîches, puis les pâtes cuites.

Il n’y aura sans doute pas de prochaine fois à moins que vous ayez une meilleure recette à me communiquer.

Poulet au garam masala

En Inde, on apprête généralement le poulet sans sa peau et on le cuit le plus souvent dans une sauce épicée comme dans cette recette, sans le faire dorer au préalable. Ce mode de cuisson donne un plat moins gras quoique toujours savoureux. Le garam masala est un mélange d’épices fréquemment utilisé dans la cuisine indienne. Comme pour la plupart de ces mélanges, les versions sont innombrables. Vous pouvez utiliser la recette ci-dessous ou, comme moi,  vous servir d’un mélange du commerce.

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre

1 petit poulet coupé en quatre, l’échine et la peau retirées

1 oignon, haché

1 c. à soupe de gingembre haché

2 gousses d’ail, dégermées et pressées

2 c. à soupe de beurre clarifié (ghee) ou de margarine

1 c. à thé de chacune des épices suivantes : cumin moulu, graines de coriandre moulues, curcuma

¼ c. à thé de chili ou de poivre de Cayenne

½ tasse de tomates fraîches ou en conserve

1 tasse d’eau

1 bouquet de feuilles de coriandre, hachées

½ c. à thé de garam masala

Sel et poivre au goût

1. Passer au mélangeur l’oignon, le gingembre et l’ail en ajoutant un peu d’eau, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Dans une casserole ou un poêlon haut, chauffer cette préparation avec le beurre. Ajouter les épices et bien mélanger, puis verser les tomates et cuire 5 min.

2. Incorporer ensuite les morceaux de poulet et cuire 5 minutes encore avant d’ajouter l’eau. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 35 min ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Toutefois, ne pas attendre que la chair se détache des os.

Garnir de feuilles de coriandre et de garam masala, couvrir et cuire encore 10 min.

* Mélange Garam masala

3 c. à thé de poivre noir

2 c. à thé de cannelle

2 c. à thé de clous de girofle

2 c. à thé de cumin moulu

2 feuilles de laurier, émiettées

1 c. à thé de macis

1 c. à thé de cardamome moulue

Malfatti, sauce au poivron grillé

Ces quenelles, composées principalement de ricotta et d’épinards, sont très prisées en Italie, délicieuses et plus faciles à réaliser qu’il n’y paraît. J’ai adapté pour deux une recette du livre Encyclopédie de la cuisine méditerranéenne. Un repas sans viande différent et savoureux.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

Les quenelles

1 contenant de jeunes épinards, équeutés, rincés et essorés, environ 3 tasses avant cuisson

1 échalote sèche, hachée finement

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 gros œuf

¾ tasse (150 g) de ricotta

¼ tasse de chapelure (panko pour moi)

1/3 tasse de parmesan, fraîchement râpé

¼ tasse de farine

¼ c. à thé de sel

1/8 c. à thé de muscade fraîchement râpée

Le zeste de ½ citron et 6 feuilles de basilic frais hachées (mes ajouts)

La sauce

1 poivron grillé, la peau retirée et coupé en dés

½ tasse de tomates italiennes, fraîches ou en conserve

3 ou 4 c. à soupe de bouillon de volaille ou de légumes

Sel, poivre et herbes fraîches au goût

1. Dans un poêlon, attendrir l’échalote dans l’huile, ajouter les épinards et les faire ramollir. Ajouter l’ail et cuire 1 min. Retirer du feu et laisser refroidir. Essorer au besoin puis hacher grossièrement.

2. Dans un saladier, battre l’œuf avec la ricotta, ajouter la chapelure et le parmesan râpé. Lorsque la préparation aux épinards est refroidie, l’ajouter à la préparation de ricotta. Incorporer la farine, le sel, la muscade, le zeste et le basilic, et bien mélanger. Façonner six boulettes avec les mains et les aplatir légèrement pour former des quenelles. Réfrigérer 15 min.

3. Remplir d’eau une casserole dont on se sert pour cuire des pâtes et porter à ébullition.

4. Pendant ce temps préparer la sauce tomate en réunissant les ingrédients dans le poêlon ayant servi à cuire les épinards. Mélanger et faire chauffer, puis laisser bouillonner quelques minutes sur feu doux. Assaisonner au goût.

5. Immerger les quenelles dans l’eau bouillante en les plaçant délicatement les unes après les autres dans une grande cuillère trouée ou une araignée. Cuire 5 min, après ce temps, elles remonteront lentement à la surface.

6. Les déposer immédiatement dans la sauce et conserver au chaud jusqu’au service.

Cuisses de canard à l’érable et au cari

Pour créer cette recette, j’avais suivi les pistes aromatiques suggérées par le créatif duo Modat /Chartier. Le plat qui en résulte ne goûte ni l'érable ni le cari mais un subtil condensé de saveurs. Après avoir testé la marinade sur du poulet et des cailles, je peux affirmer qu’elle est chaque fois délicieuse.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

2 cuisses de canard

¼ tasse de cidre, d'hydromel ou de vin blanc

½ tasse de bouillon de bœuf réduit en sel

4 c. à soupe de crème à cuisson 15 % (facultatif)

Marinade à l'érable et au cari

1 c. à soupe de sirop d'érable

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à thé de cari de Madras en poudre

1/4 tasse de jus d'orange ou de clémentine

Dans une assiette creuse, réunir tous les ingrédients de la marinade et y faire macérer les cuisses 2 h ou plus. Retirer les cuisses de la marinade, réserver celle-ci.

La cuisson se fait dans un four à 300 °F.

1. Dans un poêlon allant au four chauffé à sec, faire dorer les cuisses, côté chair d'abord, 2 min de chaque côté. Retirer les cuisses, déglacer le poêlon en ajoutant la moitié du cidre, verser ce jus dans un petit bol et conserver au froid. Le gras figera et le reste formera la base de la sauce.

2. Verser le reste du cidre dans le poêlon, remettre les cuisses avec 2 c. à soupe de marinade, chauffer jusqu’au point d’ébullition, couvrir et enfourner pour 45 min.

3. Réduire la température du four à 275 °F et poursuivre la cuisson à couvert 45 min. Retirer le canard du poêlon et conserver sur une assiette dans le four éteint. Verser le jus de cuisson dans un bol et conserver pour un autre usage, par exemple pour enrichir un potage.

Pour faire la sauce, je me sers du premier jus de cuisson dégraissé que je remets dans le poêlon. Je déglace avec le reste de la marinade, j’ajoute le bouillon, je porte à ébullition et je laisse réduire à petit feu 10 min. Hier, j’ai ajouté un soupçon de crème.

J’ai servi avec des pâtes, des champignons sautés et une bonne salade.

Crevettes marinées à l’indonésienne

Notre repas comprenait de succulentes crevettes et une darne de thon qui aurait pu être délicieuse si elle avait passé moins de temps sur le barbecue. Je ne consigne donc que la marinade des crevettes et referai au cours de l'été un autre test avec le thon.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

8 grosses crevettes crues

4 oignons verts, émincés

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

3 tranches de gingembre frais, hachées finement

½ c. à thé de sambal oelek

½ c. à thé de coriandre moulue

½ c. à thé de curcuma

1 c. à thé de jus de citron

2 c. à soupe d’une huile neutre, pépins de raisin ou canola

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les crevettes 1 h.

2. Cuire sur la grille huilée et bien chaude du barbecue environ 3 min de chaque côté.

Servies ici avec du riz et une bonne salade du goûteur.

Boulettes d’agneau à la marocaine, sauce au cari

Pour savourer le bon goût de l'agneau, essayez ces petites boulettes finement épicées. Nappées d'une sauce au yogourt et aux arômes de l'Inde, elles se marient délicieusement à un riz basmati.

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre

Boulettes marocaines

450 g d'agneau haché maigre

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 oignon, haché finement

¼ c. à thé de piment de Cayenne moulu

½ c. à thé de cumin moulu

½ c. à thé de paprika

1 pincée de piment de la Jamaïque ou de dakka

L’écorce de 1 citron confit, hachée finement

1/3 tasse de chapelure panko

1 oeuf battu

Sel et poivre au goût

1. Dans un poêlon, attendrir les oignons dans l'huile d'olive pendant 3 min.

2. Dans un grand bol, réunir tous les ingrédients, assaisonner et mélanger avec les mains jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Façonner en petites boulettes.

3. Disposer les boulettes dans un poêlon et cuire 20 min dans un four à 350 °F. Elles rendront gras et jus. Conserver et réfrigérer les jus de cuisson 1 h, ce qui donnera le temps au gras de figer et permettra de récupérer un peu de bouillon pour la sauce.

Sauce au cari

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 petit oignon, haché

1 gousse d'ail, dégermée et pressée

½ c. à thé de cumin

½ c. à thé de cari de Madras

¼ c. à thé de curcuma

1/8 c. à thé de poivre

2 c. à soupe de farine

1 ½  tasse de bouillon de boeuf

4 c. à soupe de yogourt

½ barquette de champignons (facultatif)

3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée (ou de menthe séchée)

1. Dans un poêlon, attendrir l'oignon dans l'huile, ajouter l'ail, les épices puis la farine, mouiller avec le bouillon et laisser épaissir en remuant. Ajouter les champignons et cuire 2 ou 3 min.

2. Remettre les boulettes dans cette sauce, ajouter le jus de cuisson des boulettes et le yogourt. Réchauffer doucement sans laisser bouillir, garnir de coriandre et servir sur du riz ou des pâtes.

Source : Recette originale des boulettes

Http://Www.La-Cuisine-Marocaine.Com/Recettes/Viandes-210.Html

Aiglefin au four en croûte d'amande

Ce poisson que nous détestions quand nous étions enfants, parce qu’il était trop cuit et qu’il manquait de saveur, est réellement exquis. Une chair fondante et feuilletée que la fine croûte d’amandes ennoblit.

Ingrédients pour deux

1 filet d’aiglefin de 300 g, coupé en 2 portions

2 c. à soupe de farine

1 œuf, légèrement battu

3 c. à soupe combles d’amandes moulues

3 c. à soupe combles de panko

1 c. à soupe comble d’amandes tranchées

Le zeste de ½ lime

¼ c. à thé comble de mélange à chili

Sel et poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 425 °F.

1 Préparer deux assiettes creuses, une avec l’œuf battu, l’autre avec le mélange de panko, d’amandes, de zeste de lime et de mélange à chili qu’on aura salé et poivré au préalable. Réserver les amandes tranchées à part.

2. Saler et poivrer le poisson et le saupoudrer de farine.

3. Le tremper dans l’œuf battu, puis dans le mélange chapelure/poudre d’amandes/épices. Bien presser pour faire adhérer cette chapelure aux filets.

4. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et enfourner. Cuire 5 min, puis ajouter les tranches d’amande et cuire encore 5 min.

J’ai servi avec une salade et des asperges au pesto de champignons.