Moules au cari et aux pommes

Une autre version de moules aux épices indiennes, une autre réussite gourmande! Cette fois, les saveurs de la pomme dominent et s’harmonisent à merveille avec le cari et les moules. 

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

2 lb (1 kg) de moules, nettoyées et ébarbées

1/2 tasse (125 ml) de cidre

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 échalote sèche, hachée finement

2 pommes Cortland, pelées et coupées en dés

4 tomates séchées dans l’huile, hachées

5 tranches de gingembre frais, hachées finement

2 gousses d’ail, dégermées et pressées

½ c. à thé de cari de Madras

½ c. à thé de garam masala

1 c. à soupe comble de farine

Le jus de cuisson des moules, filtré (½ tasse)

½ tasse de crème à cuisson 15 %

1 bouquet de feuilles de coriandre, hachées

1 poignée de pistaches (facultatif)

1. Dans une grande casserole, réunir les moules et le cidre. Couvrir, porter à ébullition et cuire environ 3 min ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Jeter celles qui sont fermées. Laisser tiédir, retirer les moules, filtrer le jus de cuisson et réserver ½ tasse de celui-ci. Décoquiller les moules en conservant la moitié des coquilles et réserver.

2. Dans un poêlon ou un wok, chauffer l’huile, y attendrir les l’échalote 2 min. Ajouter les dés de pomme et les tomates, le gingembre, incorporer les épices et l’ail, puis la farine en brassant. Mouiller avec le jus de cuisson filtré, puis la crème en remuant. Cuire sur feu moyen jusqu'à épaississement, puis remettre les moules réservées.

3. Garnir de coriandre, de pistaches s’il y a lieu, et servir avec des croûtons frottés d’ail et d’huile, et une bonne salade.

Saumon teriyaki pour barbecue +

Une manière toute simple d'apprêter le saumon, qui ne requiert que peu d’ingrédients et donne une grillade subtile, savoureuse. Je me suis inspirée de plusieurs recettes, retenant les aromates que nous aimons le plus.

Appréciation *** ¼

Ingrédients pour deux

2 pavés de saumon de 160 g.

Le jus de 1 clémentine + 1 clémentine tranchée

Marinade teriyaki

2 c. à soupe de mirin

2 c. à soupe de saké (on pourrait sans doute remplacer par de la vodka)

1 c. à soupe de tamari réduite en sel

1 c. à soupe de gingembre, haché finement

1 c. à soupe d’huile de canola

½ c. à thé d’huile de sésame grillé

¼ c.à thé de poivre de Séchouan

Dans un plat creux, rassembler les ingrédients de la marinade et y faire macérer les pavés 1 h au frigo.

Retirer les pavés de la marinade et filtrer celle-ci dans une petite casserole.

Faire griller les pavés et les tranches de clémentine 3 min de chaque côté sur les grilles bien huilées et très chaudes d’un barbecue.

Pendant ce temps, préparer la sauce en ajoutant le jus de clémentine à la marinade filtrée, porter à ébullition et laisser frémir sur feu doux 3 min.

Napper les pavés de cette sauce et servir avec un riz et des légumes.

Quiche sans croûte au quinoa, aux épinards et aux tomates séchées

J’ai déjà consigné une recette de quiche sans croûte délicieuse préparée avec un reste de riz. Cette fois, pour composer ce repas sans viande, je me suis servie d’un reste de quinoa, ce super aliment qui contient des protéines de grande qualité.

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre

3 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon, haché finement

2 gousses d’ail, dégermées et pressées

6 tomates séchées dans l’huile

1 tasse de quinoa cuit

1 ou 2 tasses de jeunes épinards, rincés et hachés grossièrement

4 œufs

½ tasse de ricotta

1 tasse de cheddar râpé

10 feuilles de basilic frais, hachées

2 c. à soupe de chapelure (mélange de panko, de parmesan et zeste de citron ou d’orange)

La cuisson se termine dans un four à 350 °F.

1. Dans un grand poêlon, attendrir l’oignon dans le beurre et l’huile durant 5 min. Ajouter l’ail et les tomates séchées et cuire 1 min. Ajouter le quinoa cuit et les épinards hachés, cuire 1 ou 2 min puis retirer du feu.

2. Dans un saladier, battre les œufs légèrement, ajouter les fromages et le basilic frais, puis la préparation au quinoa. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

3. Beurrer un moule, y verser le mélange au quinoa, recouvrir de chapelure.

4. Enfourner et cuire de 45 min. Passer sous le gril 2 ou 3 min. Servir avec une bonne salade.

Librement adaptée de Recettes gourmandes d’Italie, un livre d’Anne Wilson, Éditions Könemann.

Escalopes de poulet barbecue, sauce express

Pour agrémenter cette escalope dont je redonne la recette de base, voici une petite sauce qui rappelle celle qu’on mange au resto, mais très facile à préparer avec des ingrédients que l’on connaît bien.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 poitrine de poulet, tranchée sur l’épaisseur pour former deux escalopes

Marinade de base

Le jus de 1 clémentine (environ ¼ tasse de jus frais)

1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sodium

1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin

½ c. à thé d’huile de sésame grillé

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

Poivre au goût

Réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les escalopes durant 3 h.

Cuire 4 ou 5 min de chaque côté sur les grilles huilées et bien chaudes d’un barbecue.

Sauce barbecue express pour poulet pour deux

1 c. à soupe de cassonade

1 c. à thé comble de farine

1/2 tasse (125 ml) de bouillon de volaille

2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sodium

1 petite gousse d’ail, coupée en deux

1/2 c. à thé de vinaigre balsamique (facultatif)

1 c. à soupe de concentré de tomate

Quelques gouttes de sauce au piment

Pas de sel, la sauce tamari en est bien pourvue

1. Dans une petite casserole, réunir la cassonade et la farine et bien mélanger.

2. Verser ensuite la sauce tamari et bien mélanger, puis le concentré de tomate en remuant, puis les autres ingrédients.

3. Pendant la cuisson du poulet, chauffer à feu moyen jusqu’au point d’ébullition et laisser bouillonner quelques minutes, le temps que la sauce épaississe. Assaisonner au besoin et servir.

Cari de crevettes et de poisson pour deux

Un petit délice rempli de saveurs et facile à réaliser qui permet de se régaler sans se serrer la ceinture. 

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

6 oz (200 g) de filets de poisson (sole, morue ou tilapia), en bouchées

10 crevettes crues, déveinées et décortiquées

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 échalote sèche (ou 1 poireau) hachée

1/2 poivron jaune, en dés

1 gousse d'ail, dégermée et pressée

1/2 c. à thé de cari de Madras en poudre

1/2 c. à thé d'assaisonnement à chili

½ c. à thé de curcuma

1 tomate fraîche (ou 2 tomates cocktail) , épépinées et hachées

1/3 tasse (75 ml) de lait de coco

Sel et poivre au goût

2 c. à soupe de coriandre fraîche pour garnir.

1. Dans une casserole, chauffer l'huile et y faire revenir 3 min l’échalote ou le poireau et les dés de poivron. Ajouter l'ail, le cari, le curcuma, les assaisonnements à chili et laisser cuire 1 min. Ajouter les tomates et le lait de coco, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire 5 min.

2. Saler et poivrer, incorporer les filets de poisson et les crevettes et cuire 5 autres minutes.

3. Servir ce plat sur du riz, garni de coriandre fraîche ou encore sur des spaghettis de courgettes, comme sur la photo.

Spaghettis de courgette

Pour les spaghettis de courgette, comptez une courgette par personne. (Il restera des trognons que vous mettrez dans un potage…)

De préférence, choisissez une courgette jaune et une verte afin de mélanger les couleurs.

Dans un poêlon, avant de cuire les autres ingrédients, faire revenir les «spaghettis» de courgette dans un peu de beurre clarifié ou de l’huile d’olive 1 ou 2 min.

Pour le service, réchauffer au micro-ondes 1 min à puissance moyenne/élevée (70 %).

Lapin aux épices douces

Une recette de lapin sans oignon et sans ail, c’est toujours surprenant. Et avec des épices qu’on utilise plutôt dans les desserts, cannelle et vanille, on obtient un mets raffiné et différent.

Recette tirée de Petits plats d’été

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre

3 râbles de lapin (, moi, 1 lapin découpé en morceaux)

2 bâtons de cannelle (1 seul)

2 anis étoilés

1 c. à thé de graines de coriandre, chauffées et broyées

½ gousse de vanille (1/2 c. à thé de vanille blanche)

Le zeste et le jus de 1 lime

200 ml de vin doux (3/4 tasse de Riesling )

3 c. à soupe d’huile

75 g de beurre très froid (margarine non hydrogénée)

2 c. à soupe de crème fraîche (1/4 tasse de crème à cuisson)

3 tiges de coriandre fraîche

Sel et poivre au goût

Préparation

Chauffer une casserole, verser l’huile et y dorer les morceaux de lapin de tous les côtés. Retirer de la casserole. Jeter les épices dans la casserole et laisser revenir 1 min. Remettre les morceaux de lapin, baisser le feu.

Ajouter le zeste et le jus de lime, et le vin blanc. Saler et poivrer, couvrir et cuire à feu doux 1 h.

Retirer le lapin, puis faire bouillir le jus de cuisson 3 min. Ajouter le beurre par cuillerées en fouettant, puis la crème, sans la laisser bouillir.

Rectifier l’assaisonnement et servir.

Avec un reste de sauce à spaghetti...

Une suggestion facile pour recycler un reste de sauce à spaghetti. Faire d’abord griller les tranches d’une petite aubergine. Les badigeonner au pinceau d’huile d’olive, les saupoudrer d’origan séché et les placer sur une grille à cuisson doublée de papier parchemin. Cuire dans un four à 425 °F de 20 à 25 min.

Pendant ce temps, verser le reste de sauce à spaghetti dans un plat allant au four, allonger avec un peu de crème au besoin. Lorsque les tranches d’aubergine sont cuites, les placer sur la sauce. Dans un bol battre 1 œuf avec ¼ tasse de lait et un soupçon de muscade râpée, puis y ajouter ½ tasse d’emmenthal râpé. Bien mélanger et verser sur les aubergines. Saupoudrer de ¼ tasse d’emmenthal râpé et cuire au four 30 min. Passer sous le gril 2 min pour gratiner. 

Vous obtenez ainsi deux portions généreuses d'une lasagne sans lasagnes, un repas simple à préparer, sain et savoureux.