Poulet au garam masala (2)

J’ai expérimenté  hier un mélange d’épices préparé par Ethnée et Philippe de Vienne, à base de cumin, poivre noir, cardamome verte, clou de girofle, macis et cannelle.  Nous l’avons trouvé beaucoup moins relevé que le garam masala que j’achète chez un marchand d’épices. Un brin décevant par rapport à nos attentes, mais un poulet tendre, juteux et succulent.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux avec restes pour un autre repas

1 poulet divisé en 8 morceaux, la peau retirée

1 gros oignon, haché

2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin (ou de beurre clarifié)

1 c. à thé de garam masala, mélange préparé par Épices de cru

½ c. à thé de curcuma

½ c. à thé de paprika

2 gousses d’ail, dégermées et pressées

1 bon morceau de gingembre pelé et haché finement

1 ½ tasse de bouillon de volaille

Coriandre fraîche hachée

Sel et poivre

1. Dans un petit poêlon, faire chauffer les épices jusqu’à ce qu’elles répandent leur parfum. Les broyer au mortier ou dans un moulin à café. Réserver.

2. Dans une casserole ou un grand poêlon, chauffer l’huile ou le beurre clarifié (ghee) et y faire revenir l’oignon doucement. Lorsqu’il commence à prendre couleur, ajouter les épices, l’ail et le gingembre et cuire 1 min. Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition.

3. Incorporer les morceaux de poulet dans le liquide bouillonnant et cuire une trentaine de minute à faible ébullition. Goûter, rectifier l’assaisonnement et parsemer de coriandre au service. 

Cake aux amandes de Patrice Demers

Même si je ne suis pas accro aux desserts, je suis une fidèle des émissions de Patrice Demers sur Canal vie. Ce jeune pâtissier créatif explique bien, il ne perd pas de temps à bavarder avec des vedettes ou à ploguer leurs réalisations, il est généreux de son temps, ses inventions sont polyvalentes et délicieuses. En voici une qui ne requiert ni beurre ni huile et qui se prépare avec des blancs d'oeuf. J'ai garni le cake d'une compote de poires au sirop d'érable mais sa chantilly au chocolat est certainement un excellent choix.

Appréciation ***

Ingrédients pour six portions 

1 tasse (250 ml) de poudre d'amandes 

¼ de tasse (60 ml) de cassonade 

¼ de tasse (60 ml) de farine 

3 blancs d'oeufs (j'en ai mis 4, je les congèle par 2) 

¼ de tasse (60 ml) de sucre 

Préchauffer le four à 350 ºF. 

Dans un cul-de-poule, bien mélanger la poudre d'amandes, la cassonade et la farine. 

Au batteur sur socle (malaxeur) ou au batteur électrique, fouetter les blancs d'oeufs. 

Lorsqu'ils sont mousseux, ajouter le sucre et continuer de fouetter pour obtenir une meringue bien lustrée. 

Incorporer les ingrédients secs dans les blancs d'oeufs et verser dans un moule à pain ou à cake d'environ 4 po x 8 po (10 cm x 20 cm), préalablement beurré et tapissé de papier parchemin. 

Cuire au four à 350 ºF, sur la grille du centre, environ 40 minutes. (Surveiller après 35 min.) 

Chantilly au chocolat

-1 tasse (250 ml) de crème 35 %

-1 1/4 tasse (150 g) de chocolat au lait à 40 % en pastilles

Chantilly au chocolat
- Déposer les pastilles de chocolat dans un cul-de-poule; réserver.

- Dans une casserole, amener la crème à ébullition. 

- La verser ensuite sur les pastilles de chocolat. 

- Laisser reposer 30 secondes et émulsionner au fouet jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

- Poser une pellicule plastique directement sur la crème au chocolat et réfrigérer au moins 8 heures.

Source : 

Http://Www.Canalvie.Com/Cuisine/Recette/2928/Cake-Aux-Amandes-Chantilly-Au-Chocolat/

Lasagne sans viande

Une bonne sauce tomate, des épinards et des champignons, remplacent avantageusement une sauce à la viande. Un plat tout simple et délicieux.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 ½ tasse de sauce tomate maison

1 ou 2 c. à soupe d’huile ou de beurre

½ barquette de champignons

2 ou 3 tasses de jeunes pousses d’épinards

Muscade râpée

125 g de ricotta ou ¾ tasse de béchamel

¾ tasse d’emmenthal, râpé

6 rectangles de pâte de lasagne du commerce

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four préchauffé à 350 °F.

1. Cuire les lasagnes al dente et les faire égoutter et les faire sécher autour de la casserole.

2. Dans un poêlon, dorer les champignons dans un peu de beurre ou d’huile.

Ajouter les jeunes pousses d’épinards et les faire tomber 2 min. Assaisonner de sel et de poivre et d’un peu de muscade.

3. Pour le montage, commencer par un rang de sauce, la moitié de la sauce tomate. Recouvrir de 2 feuilles de lasagne, puis ajouter le mélange de champignons et d’épinards. Recouvrir de 2 feuilles et étendre la ricotta (ou la béchamel) avant de recouvrir des deux dernières lasagnes. Terminer avec le reste de la sauce et recouvrir de fromage.

4. Enfourner et cuire 30 min avant de passer sous le gril 2 ou 3 min.

Pavés de saumon, sauce putanesca

L’hiver, quand les tomates fraîches sont hors de prix, j’aime les remplacer par des tomates séchées, elles donnent un bon goût à cette sauce exquise.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

2 pavés de saumon de 150 g chacun

Sel et poivre du moulin

1 c. à soupe d’huile d’olive additionnée de 1 c. à thé de jus de citron

Sauce putanesca

2 c. à soupe d'huile d'olive

3 tomates séchées dans l’huile, hachées

6 olives noires, dénoyautées et émincées

1  ou 2 gousses d'ail, dégermées et pressées

1 c. à soupe comble de câpres, égouttées et hachées

¼ c. à thé de piments broyés, plus ou moins au goût

¼ tasse de bouillon de volaille

1 c. à thé de concentré de tomate

1 c. à thé de sauce de poisson

1. Dans une assiette ou un plat allant au micro-ondes, verser l’huile et le jus de citron, puis déposer les pavés assaisonnés au préalable. Les retourner pour bien les imprégner et les laisser reposer, le temps de préparer la sauce.

2. Dans une casserole ou un poêlon haut, chauffer l’huile et y faire revenir les tomates et les olives 3 min. Ajouter l’ail et cuire 1 min. Ajouter les câpres, bien mélanger, verser le bouillon avec le concentré de tomate et la sauce de poisson, porter à ébullition et laisser mijoter doucement 3 min.

3. C’est le moment de cuire le saumon au micro-ondes. Recouvrir le plat d’une pellicule plastique et cuire 1 min de chaque côté. Vérifier la cuisson et cuire 30 sec supplémentaires au besoin.

4. Verser la sauce sur les pavés et servir avec un riz ou des pâtes courtes et une bonne salade.

Un an déjà !

Ce blogue a un an aujourd’hui. Et grâce à votre présence et à votre fidélité, il m’a permis de poursuivre mon infatigable recherche de saveurs. Je remercie Puce pour sa participation et son assiduité, pour ses appréciations de mes recettes et ses partages gourmands. Merci aussi à Rejj et à Jo Blo qui, avec la même constance, ont su me garder motivée. Une mention spéciale à Cuistot, qui pendant plusieurs mois, a participé et partagé son plaisir de cuisiner. Et bien sûr, à tous les membres de Facebook qui, jour après jour, ont pris la peine de s’arrêter sur ma page, Louise G., Sylvie G., Carmy et Carmen, Virginie, Lama Rysette, Katy, Monique C, plusieurs de mes enfants de coeur, puis plus récemment Ariane. Un merci gourmand à Marie-Claude qui m’a offert plusieurs de ses trouvailles gourmandes. Et toute ma reconnaissance à mon patient goûteur, qui a dû souvent se priver de ses plats préférés pour avaler des improvisations culinaires pas toujours réussies.

Vous ne m’en voudrez sans doute pas de fêter dignement ce premier anniversaire en ne consignant pas de recette aujourd’hui.   

Croustillant de poulet, pommes et cari

Avec les restes du poulet en crapaudine, j’ai improvisé un croustillant aux saveurs indiennes. Un plat facile à réaliser et qui change du pâté au poulet.

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre

1 c. à soupe d'huile d'olive

2 pommes, en cubes

6 tomates séchées dans l’huile, hachées

4 tranches de gingembre, hachées finement

1 gousse d'ail, dégermée et pressée

½ c. à thé de cari de Madras

¼ c. à thé de garam masala

1 c. à soupe comble de farine

½ tasse de vin blanc ou de jus de pomme

½ tasse de bouillon de volaille

Un reste de poulet (1 cuisse 1 poitrine cuite et désossés), en cubes

Croustillant

1/3 tasse (75 ml) de chapelure (panko)

1/4 tasse (75 ml) de pacanes, grossièrement moulues

¼ c. à thé de curcuma

Sel et poivre au goût

1 ou 2 c. à soupe d’huile

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (190 °C).

1 Dans un poêlon, faire dorer les cubes de pomme avec les tomates séchées dans l’huile durant 5 min. Ajouter le gingembre, l'ail  et les épices, et cuire 1 min.  Incorporer la farine et bien mélanger avant de mouiller avec le vin blanc ou le jus de pomme et le bouillon, laisser épaissir en remuant. Goûter et assaisonner. Si la préparation est acide, par exemple si vous avez préféré le vin blanc au jus de pomme, ajouter 1 c. à thé ou à soupe de miel.

2. Ajouter les cubes de poulet et laisser mijoter, le temps de préparer les ingrédients du croustillant.

3. Dans un bol, réunir la chapelure, les pacanes et le curcuma, assaisonner et bien mélanger.

4. Verser la préparation au poulet dans un plat allant au four ou laisser dans le poêlon si celui-ci va au four.  Recouvrir de la garniture du croustillant, verser le filet d’huile et enfourner. Cuire une dizaine de minutes et passer sous le gril 2 min avant de servir avec un bon basmati ou des pâtes courtes.

        

Pouding choco-poires, version deux

Poires et chocolat, un petit dessert dont nous ne lassons pas ici. J’ai légèrement modifié la recette de ma première version afin de la rendre plus rapide à préparer et pour la cuire dans un moule à tarte. Re-délicieux !

Appréciation ***

Ingrédients pour un moule à tarte servant  6 ou 8 portions

4 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou de canola

½ tasse de sucre

1 œuf battu

¼ tasse de lait

1 tasse de farine tout usage

Noix de muscade fraîchement râpée, + ou – au goût

½ c. à thé de sel

1 c. à thé de bicarbonate de soude

Le zeste de 1 orange

2 poires, pelées et coupées en dés

½ tasse de pépites de chocolat mi-sucrées

Préparation

La cuisson se fait dans un four à 350 °F.

Dans un petit bol, réunir l’huile, le sucre, ajouter l’œuf et le lait. Bien mélanger jusqu’à consistance homogène.

Dans un bol moyen, tamiser la farine avec la muscade, le sel, le bicarbonate et le zeste d’orange.

Sur ces ingrédients secs, verser la préparation à l’œuf et bien mélanger, la pâte sera épaisse. Ajouter les dés de poire et les pépites de chocolat.

Verser dans un moule à tarte beurré et enfourner. Cuire de 30 à 35 min où jusqu’à ce qu’un cure-dents ressorte propre quand on l’a enfoncé dans la pâte.

Secret de cuisine

Délicieux quand on le sert tiède avec du yogourt à la vanille. Pour réchauffer le pouding et rendre le chocolat fondant, il suffit de le passer au micro-ondes une quinzaine de secondes.