Crevettes grillées au bbq, marinade à l’orange et au rhum (bis)

 

Le retour des jours chauds invitent à la cuisson en plein air. Cette marinade riche en saveurs, publiée il y a 10 ans,  imprègne délicieusement les crevettes tandis que la cuisson au  barbecue leur confère ce goût de grillé unique si agréable.

Ingrédients pour deux

1 sac de 340 g de crevettes crues, décortiquées, rincées et asséchées (une trentaine)

Marinade

2 oranges à jus, pressées

2 c. à soupe de rhum

1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel

1 c. à soupe d’huile de pépins de raison (ou de canola)

½ c. à thé d’huile de sésame grillé

½ c. à thé de sirop d’érable

½ c. à thé de sambal oelek (ou d’une sauce au piment)

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

3 tranches de gingembre, hachées finement

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Y faire macérer les crevettes 1 h.

2. Enfiler les crevettes sur des brochettes et cuire sur des grilles huilées et bien chaudes du barbecue 3 min de chaque côté.

3. Servir avec un riz et une salade aux saveurs asiatiques.

Petits pains de viande au poulet, version deux +

J’ai préparé hier une version modifiée d’une improvisation faite en 2020 que nous avions beaucoup aimée, voir le lien ci-dessous. Comme nous partons ce matin pour deux jours, j’ai laissé une portion à la gardienne de Cybèle. 

Appréciation: la version d’hier, conçue pour trois personnes, était aussi très agréable à déguster avec sa petite garniture d’amandes croquantes. 

Ingrédients pour trois 

Les pains de viande  

300 g de poulet haché extra-maigre  

3 c. à soupe de flocons d’avoine à cuisson rapide  

3 c. à soupe de graines de tournesol, 

1/2 c. à thé d’assaisonnements, hier poudre de cari, 

1/2 oeuf battu  

Sel et poivre au goût  

 La sauce au cari doux 

1 c. à thé comble de pâte de cari douce  

1 c. à thé de sirop d’érable ou de miel  

1 c. à thé de concentré de tomate (ou de ketchup)  

3 c. à thé d’amandes tranchées, mon ajout d’hier 

 La cuisson se fait dans un four à 400 °F ( 200 °C) et dure une vingtaine de minutes.  

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients du pain de viande.  

2. Huiler trois alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la préparation.  

3. Dans un plus petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Napper les pains de viande de sauce et saupoudrer chacun d’amandes émincées. 

4. Cuire au four préchauffé de 20 à 25 minutes (moi 20) jusqu’à ce que l’intérieur des mini-pains de viande ait perdu sa teinte rosée.  

La première version est pour six portions, 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/10/petits-pains-de-viande-facon-indienne.html

Escalopes de poulet à l’italienne +

J’ai parfois la nostalgie des escalopes de veau que nous mangions fréquemment au cours des années soixante-dix dans un resto qui n’existe plus. Je les choisissais toujours quand elles étaient au menu. Je me suis dit hier, mais pourquoi ne pas les remplacer par des escalopes de poulet, la sauce au vin blanc et la garniture au persil sauront peut-être me faire oublier que ce n’est pas du veau. 

Appréciation : eh bien oui, la substitution n’est sans doute pas parfaite, le poulet n’est pas du veau, mais sa viande très tendre a su mettre en évidence la sauce fine et bien citronnée et la gremolata hyper savoureuse. 

Ingrédients pour deux  

1 poitrine de poulet désossée de 300 g, tranchée de manière à obtenir quatre fines escalopes  

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

Sel, poivre et paprika  

Gremolata au citron  

Le zeste de 1/2 citron  

3 c. à soupe de persil frais, émincé finement 

1 petite gousse d’ail, pressée 

3 c. à thé de câpres 

Sel léger, poivre au goût 

Sauce citronnée express 

2 c. à soupe de jus de citron 

1/3 tasse de vin blanc 

1 c. à thé de sucre 

1. Poser les escalopes de poulet sur une planche à découpe, les assaisonner de sel, de poivre et de paprika et les recouvrir d’une pellicule plastique. À l’aide d’un maillet de cuisine, frapper les escalopes pour les attendrir et les amincir. Si elles sont déjà minces, ne se servir du maillet que sur une de leurs faces. 

 2. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la gremolata et bien mélanger. Réserver. 

3. Dans un poêlon suffisamment grand pour contenir les escalopes en un seul rang, saisir celles-ci 1 minute de chaque côté, transférer dans une assiette et garder au chaud. 

4. Dans le poêlon, verser le jus de citron, le vin blanc, puis le sucre. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse, chut, j’ai ajouté une lichette de rhum ! 

5. Remettre les escalopes dans cette sauce et bien réchauffer le tout.  

 Servies ici avec un riz aux flocons d’oignon, des pois mange-tout et une petite salade à l’avocat.

Cuisses de pintade confites, sauce aux champignons et au cari +

La pintade a presque remplacé le canard dans le court palmarès de nos viandes préférées. 

Appréciation: Surtout les cuisses confites dont la chair se révèle soyeuse et fondante dans une sauce cuisinée avec cari et lait de coco. Un plat aussi rapide à réaliser qu’il est délectable, servi hier avec des petites pâtes en forme de coquilles. 

Ingrédients pour trois 

2 cuisses de pintade confites du commerce (Canabec), désossée. 

Sauce aux champignons et au cari  

1 c. à soupe d’huile + 2 c. à soupe de beurre 

2 échalotes sèches, hachées finement 

20 petits champignons, tranchés  

1/2 courgette en petits dés 

1 c. à soupe comble de farine tout usage  

1 c. à thé de pâte de cari rouge 

1/2 c. à thé de cari en poudre 

1/2 tasse de bouillon de boeuf aux champignons 

1 tasse de bouillon de lait de coco léger 

1. Commencer par faire bouillir de l’eau pour les pâtes. 

2. Dans un poêlon profond ou un wok, préparer la sauce. Faire dorer dans l’huile et le beurre, d’abord les échalotes, ensuite les champignons, puis les dés de courgette, soit 5 à 7 minutes en tout. Saupoudrer de farine, mélanger à la pâte de cari et au cari en poudre, verser le bouillon et le lait de coco et porter à ébullition, la sauce épaissira. 

3. Laisser bouillonner à faible intensité une dizaine de minutes, le temps de cuire les pâtes. Ajouter ensuite la chair des cuisses désossées et bien réchauffer. 

4. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et servir sur des pâtes.

Tarte feuilletée aux asperges et au prosciutto +

J’ai très peu d’expérience avec la pâte feuilletée, j’ai donc suivi une recette en ne la modifiant que légèrement, remplaçant les échalotes par des copeaux de prosciutto, certaine que le goût de la tarte n’en serait que meilleur. 

Appréciation: je ne pense pas m'être trompée, l’association asperges et jambon italien croustillant est hyper savoureuse et la procédure est ainsi simplifiée. J’ai aussi remplacé la crème très riche par la moitié d’une préparation au soya qui a rendu le tout plus digeste et un brin moins décadent. 

Ingrédients pour trois portions raisonnables 

1/2 paquet de pâte feuilletée surgelée de 400 g, décongelée 

1 c. à soupe de moutarde de Dijon 

3 tranches de prosciutto 

3/4 tasse de fromage Fin renard, râpé 

1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé 

225 g d’asperges, blanchies (voir note ci-dessous) 

2 oeufs, battus 

1 tasse de crème à 35 %, remplacée ici par 1/2 tasse de crème de soya, Belsoy 

Sel et poivre du moulin 

1. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 10 po x 13 po (25 cm 

x 33 cm). Étendre l'abaisse dans un moule rectangulaire de 8 po x 11 po (20 cm x 28 cm) en la pressant délicatement dans le fond et sur les parois du moule. Couper l'excédent de pâte au besoin Réfrigérer la croûte pendant 30 minutes.
 

2. Piquer le fond de la croûte à l'aide d'une fourchette, puis la tapisser de papier d’aluminum et remplir de haricots secs (Je n’avais que des lentilles sèches, mais des haricots secs sont plus lourds et sans doute préférables). Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 13 minutes. Retirer délicatement les haricots secs et le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson au four de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée (au besoin, piquer les bulles qui se forment à la fourchette pendant que la croûte est encore chaude). Laisser refroidir légèrement avant de badigeonner délicatement le fond de la croûte avec la moutarde de Dijon. Réserver.



3. Poser les tranches de prosciutto sur une assiette et recouvrir d’un papier essuie-tout. Chauffer 30 secondes au micro-ondes. Retirer immédiatement l’essuie-tout et défaire le prosciutto en copeaux. Parsemer la pâte de la moitié des fromages. Couvrir des asperges en les disposant côte à côte, puis ajouter le prosciutto ou suivre la recette originale si on préfère garnir d’échalotes. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs et la crème de soya ou autre. Saler et poivrer. Verser sur les asperges, puis parsemer du reste des fromages.



4. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 400°F (200°C) de 20 à 25 minutes (20 minutes ont suffi) ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la crème aux oeufs soit prise. (J’ai allumé le gril et sans déplacer le plat, j’ai laissé bronzer 2 minutes en surveillant. 
Blanchir les asperges
Un procédé tout simple permet d'obtenir de bonnes asperges tendres et d'un beau vert éclatant. Les mettre dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis les plonger aussitôt dans un grand bol d'eau glacée. Lorsqu'elles ont refroidi, les laisser égoutter sur un linge propre. 

La recette originale,

https://www.coupdepouce.com/cuisine/brunch-et-dejeuners/recette/tarte-feuilletee-aux-asperges-et-au-fromage

Saumon teriyaki laqué et mayo pimentée +

Ce plat de saumon est un parfait exemple d’une cuisine fusion réussie. Il associe une sauce japonaise, la teriyaki, à un fier représentant de la cuisine québécoise, le sirop d’érable. Et il est complété par une mayonnaise finement aromatisée à une sauce thaïlandaise, la sriracha. 

Appréciation: ces trois ingrédients filent le parfait bonheur avec le saumon qui raffole de saveurs exotiques alliées au pur jus de l’érable, le summum pour nos papilles.

Ingrédients pour deux 

2 c. à soupe de sauce teriyaki 

1 c. à soupe de sirop d’érable 

1 pavés de saumon de 300 g tranché en deux 

1/4 tasse de mayonnaise additionnée de 1 c. à thé de sriracha, + ou - au goût 

La cuisson se fait dans un foir à 400 °F (200 ° C) et dure entre 13 et 15 minutes (j’ai éteint le four après 13 minute et j’ai laissé le saumon 2 minutes avant de le retirer du four). 

1. Dans un petit bol, mélanger la sauce teriyaki avec le sirop d’érable. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner la chair des pavés de saumon placés sur une petite plaque à cuisson, une assiette à pizza doublée de papier parchemin fait très bien l’affaire. 

2. Cuire au four entre 15 à 18 minutes. Servir le saumon avec la mayonnaise à la sriracha et le riz que voici. 

Riz aux poivrons 

Dans une casserole, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive sur feu moyen avec 2 oignons verts et des dés de poivrons jaune et orange (1/2 de chaque couleur) Ajouter 1/2 tasse de riz basmati rincé et égoutté et remuer. Verser 1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet. Saler légèrement et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes. Remuer le riz à l’aide d’une fourchette pour aérer les grains. 

La recette originale est pour quatre, celle du riz a été modifiée, https://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/plats-principaux/poisson-fruits-de-mer/saumon-teriyaki-epice/?gallery=5123

Tarte sans croûte, choco-amandes et framboises +

J’ai fait une autre version de cette tarte de paresseuse récemment, mais je l’ai encore modifiée cette semaine, remplaçant la moitié de la farine par des amandes moulues. 

Appréciation: est-ce cette modification qui l’a rendue encore plus moelleuse et encore plus craquante ? Je ne saurais le dire, je n’avais pas pensé la publier, mais mon goûteur l’a trouvée tellement bonne que je me suis ravisée. 

Ingrédients pour six ou huit 

Ingrédients secs 

1/2 tasse de farine tout usage non blanchie 

1/2 tasse d’amandes broyées finement 

1/2 tasse de sucre  

1 c. à thé de levure chimique (poudre à lever) 

3 c. à soupe de cacao sans sucre 

1/3 tasse de pépites de chocolat mi-sucré 

Ingrédients liquides 

1/3 tasse d’huile de pépins de raisin ou autre huile neutre 

2 gros oeufs battus 

1/3 tasse de yogourt nature 

Garnitures 

3 c. à soupe de sucre brut 

1 petite barquette de framboises 

La cuisson se fait dans une assiette à tarte profonde bien beurrée dans un four à 350 °F (180 °C) et dure entre 30 et 35 minutes. 

1. Dans un grand bol, bien mélanger les ingrédients secs. 

2. Dans un bol plus petit, battre ensemble au fouet les œufs avec l’huile et le yogourt nature. 

3. Creuser un puits dans le bol des ingrédients secs et intégrer la préparation liquide. Intégrer le tiers des framboises dans la pâte, mélanger. 

4. Parsemer le reste des framboises en les enfonçant dans la garniture, puis saupoudrer de sucre brut. 

5. Enfourner et cuire entre 30 et 35 min, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents ayant inséré au centre de la préparation il en ressorte propre.