Ces tendres tranches de porc servies sur un lit de poire et de fenouil sont un délice. Elles sont prêtes à servir en quelques minutes. Il suffit de préparer les ingrédients à l’avance et de suivre les étapes pour obtenir une cuisson parfaite.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 filet de porc de 375 g, tranché en 7 ou 8 médaillons
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre
La moitié d’un petit bulbe de fenouil, finement tranché
1 poire, tranchée
1/2 tasse de bière Éphémère aux poires
1/4 tasse de crème 15 %
1 nuage de muscade
7 ou 8 rondelles de fromage de chèvre, Ste-Maure ou autre
Sel, poivre et paprika au goût
La cuisson se termine dans un four à 400 °F.
1. Saler et poivrer les médaillons et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon allant au four, chauffer la matière grasse sur feu moyen. Dorer les médaillons 1 minute sur chaque faces, retirer du poêlon et réserver à couvert.
2. Dans le même poêlon, faire revenir le fenouil et les tranches de poire 3 min sur feu moyen. Déglacer avec la bière et laisser mijoter de 3 à 5 min avant d’ajouter la crème et la muscade.
3. Remettre les médaillons dans le poêlon, placer une rondelle de chèvre sur chacun et enfourner sur la grille du centre, pas plus de 3 min pour une cuisson rosée. Allumer le gril et faire gratiner le chèvre 2 ou 3 min en surveillant jusqu’à ce qu’il soit fondant.
4. Servir avec des petites pommes de terre rissolées et une bonne salade.
Improvisation inspirée par la bière Éphémère aux poires, une délectable boisson fabriquée par les brasseurs Unibroue, et par une recette que j’ai adaptée très librement en feuilletant le livre Les recettes Unibroue.
Cette recette déjà préparée avec du poulet est idéale quand on veut retrouver le bon goût de la dinde sans avoir des restes à ne plus savoir qu’en faire. J’aurais pu fort bien m’arrêter là et la déguster ainsi, mais comme j’aime bien me compliquer la vie, j’ai désossé la viande pour la servir avec des spirales de pâte. Je vous donne donc ici la méthode au complet au cas où vous aimeriez essayer ces intrigantes et savoureuses spirales faites une première fois avec du pesto.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux avec un petit reste
4 pilons de dinde environ 1 kg en tout
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre
2 tanches de prosciutto en dés
1 gros oignon coupé en pétales
4 gros champignons, tranchés
2 c. à soupe de farine
3/4 tasse de de vin rouge
1 /2 tasse de bouillon de poulet, un peu plus pour la sauce
3 feuilles de laurier
1/2 c. à thé de dakka* (recette ci-dessous) ou autre mélange d’épices
Sel, poivre et paprika
Spirales de pâte
Ingrédients pour deux
1 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
3 c. à soupe bombée de margarine Or
1/4 tasse de lait + 1 c. à thé de vinaigre blanc
Fromage râpé et feuilles d’épinard (facultatif)
1. Saler poivrer et saupoudrer les pilons de dinde de paprika. Dans un grand poêlon allant au four, bien colorer la viande en deux temps dans la matière grasse, environ 10 minutes. Transférer les pilons dans une assiette.
2. Dans le même poêlon, cuire le prosciutto 1 minute. Ajouter l’oignon et les champignons et cuire 5 minutes. Saupoudrer de farine, remuer et cuire encore 2 minutes. Déglacer avec le vin rouge et faire réduire de moitié, soit environ 5 minutes. Remettre les pilons dans le poêlon.
3. Verser le bouillon à mi-hauteur des cuisses, ajouter les feuilles de laurier et le dakka, couvrir et laisser mijoter pendant 2 h en remuant toutes les 30 minutes. Après 1 h 30 de cuisson, goûter à la sauce et rectifier l’assaisonnement au besoin. À cette étape, on peut y ajouter des légumes cuits, ce que j’ai fait en ajoutant des carottes pré-cuites.
4. Si on désire ajouter des spirales, il faut retirer les pilons du poêlon et les désosser avant de remettre la viande dans la sauce. Au besoin, si la sauce a trop réduit, ajouter du bouillon afin d’y cuire les spirales. Pour ma part, avec mes quatre pilons, j’ai obtenu presque 4 tasses de belle viande, que j’aurais pu aussi glisser entre deux abaisses pour faire un pâté. Je l’essayerais sans doute une autre fois.
5. Préparer ensuite les spirales. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Couper la margarine dans les ingrédients secs à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux et ressemble à une chapelure grossière. Il importe de bien intégrer la margarine dans la farine. Ajouter le lait d'un seul coup et mélanger rapidement à la fourchette juste assez pour humecter les ingrédients. Mettre sur une planche enfarinée et pétrir délicatement du bout des doigts quelques secondes.
6. Rouler la pâte et l’abaisser en un rectangle de 17 x 36 cm soit 7 x 14 po. À cette étape, on peut y ajouter du pesto en une bande de 4 cm (1 1/2 po) sur toute la longueur de la pâte ou se contenter d’y saupoudrer du fromage et des feuilles d’épinard, ce que j’ai fait hier. Rouler sur la longueur en partant de la bande garnie. Couper le rouleau pour obtenir 8 belles tranches. Placer les spirales sur le dessus de la sauce en les espaçant et en les y enfonçant légèrement.
7. Mettre le poêlon sur la grille du centre dans un four à 400 °F et cuire 25 min ou jusqu’à ce que les spirales soient dorées. Ne faites pas comme moi, qui ai choisi la cuisson à convection parce que j’étais pressée, ce qui a réduit considérablement la sauce.
J’ajoute aussi la recette d’un mélange d’épices syrien qui se rapproche beaucoup de nos épices à tourtière.
Dakka, mélange d’épices syrien
4 c. à thé de piment de la Jamaïque
3 c. à thé de poivre en grains
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de clou de girofle
1/2 c. thé de muscade
½ c. à thé de graines de cardamome (la gousse écrasée, on récupère les graines
Verser les épices entières dans un poêlon et chauffer à sec 1 min ou jusqu’à ce que les arômes se développent. Les piler au mortier ou dans un moulin à café, les mélanger aux épices déjà moulues et conserver dans un flacon hermétique à l’abri de la lumière.
La recette de la dinde braisée au vin rouge
La recette de mon premier essai de spirales
Ces petites billes au goût de noisette sont infiniment agréables à déguster sur un lit de riz ou de pâtes, elles s’harmonisent délicieusement avec les épices indiennes. La présence de la courge musquée apporte douceur et texture à cette sauce que le lait de coco vient enrichir de son onctuosité alors que le gingembre et les caris l’aromatisent subtilement.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux avec restes
1 sac de pétoncles de baie de 340 g, décongelés, rincés et égouttés
1 c. à soupe d’huile au goût neutre + 1 c. à thé de beurre
1 poireau, émincé
1/2 poivron rouge, en dés
1 tasse de dés de courge musquée
1 gousse d’ail, pressée
3 tranches de gingembre, hachées finement
1/2 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de cari de Madras
1/4 c. à thé de garam masala
1 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de lait de coco léger
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
3 c. à soupe de coriandre fraîche
Sel et poivre au goût
1. Dans un grand poêlon ou un wok, faire revenir le poireau, le poivron et la courge dans la matière grasse sur feu moyen. Laisser attendrir les légumes 2 ou 3 min avant d’ajouter l’ail, le gingembre et les épices. Cuire celles-ci 1 min, puis verser le bouillon, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter doucement 15 min ou jusqu’à ce que les dés de courges soient tendres.
2. Verser le lait de coco et la fécule délayée dans le poêlon et cuire encore 3 min, le temps que la sauce épaississe. Ajouter ensuite les petits pétoncles et laisser pocher 3 min environ, jusqu’à cuisson parfaite.
3. Servir cette sauce délectable sur du riz basmati ou sur des pâtes et garnir de coriandre fraîchement ciselée.
Quelques ingrédients de la cuisine italienne, poivrons, ail, champignons, vin et bouillon parfumé de tomate ont fait une fête à ces hauts de cuisse de poulet.
Un repas préparé rapidement qui laisse de bonnes saveurs en bouche.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 c. à soupe d' huile de canola + 1 c. à thé de beurre
4 hauts de cuisses sans os et sans peau, env. 400 g
1 échalote sèche, hachée
1/2 poivron rouge + 1/2 jaune, en dés
1 gousse d’ail pressée
10 champignons, tranchés
1/3 de tasse de vin blanc sec (facultatif)
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à thé comble d’un mélange italien (basilic, origan, fenouil, menthe)
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou de piments en flocon
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
3 c. à soupe de persil haché (oubliées pour la photo)
Sel, poivre et paprika au goût
1. Assaisonner les hauts de cuisse de sel, de poivre et de paprika. Dans une casserole, un grand poêlon ou un wok, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Faire dorer les hauts de cuisses de 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer la viande dans une assiette.
2. Dans la même casserole ou poêlon, faire revenir l’échalote, les poivrons, l’ail et les champignons de 2 à 3 minutes. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes. Incorporer le concentré de tomate.
3. Ajouter les herbes et le poivre de Cayenne, verser le bouillon et remettre les hauts de cuisse dans cette sauce. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Au moment de servir, saupoudrer de persil.
Servir avec des pâtes et une petite salade.
Cette recette qui en contient trois suppose que vous ayez déjà un reste de pattes de porc et des boulettes au goût de tourtière. Le ragoût de pattes est le même consigné en 2013, celui de Jehane Benoit adapté et modifié légèrement. Les boulettes sont nouvelles, je les ai improvisées cette année en 2015. Le tout s’étant avéré délicieux, j’ai décidé de recycler les restes dans un pâté. Me restait l’équivalent de 1 tasse de pattes désossées et 8 petites boulettes. J’ai écrasé celles-ci et les ai mises avec les pattes, sans leur sauce, entre deux abaisses de pâte brisée. Le résultat est un excellent pâté, le meilleur que j’ai improvisé cette année. Les trois recettes qui suivent permettent de le réaliser.
Appréciation *** 1/4
Ragoût de pattes
Ingrédients pour quatre et plus
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 gros oignons, hachés
2, 5 kg de pattes de porc en morceaux
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de clou de girofle
3/4 c. à thé de gingembre moulu
1/4 c. à thé de muscade
1 c. à soupe de gros sel
Poivre au goût
6 tasses d’eau tiède
1. Dans un poêlon, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen-vif et y faire sauter les oignons de 3 à 5 min en le faisant dorer.
2. Pendant ce temps, dans un plat creux, réunir les épices, le gros sel et du poivre au goût, bien mélanger pour y rouler les pattes de porc.
3. Dans une grande casserole, chauffer le reste de l’huile et y faire revenir les pattes jusqu’à ce qu’elles soient brunes de tous les côtés.
4. Verser l’eau en détachant les particules de viande au fond de la casserole et ajouter les oignons rôtis.
5. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement 2 h. Laisser refroidir, désosser les pattes, mettre dans un plat juste assez grand pour contenir tous les morceaux et verser du bouillon qu’on aura passé au tamis pour recouvrir légèrement le porc avant de le réfrigérer. De cette manière, le ragoût sera plus facile à dégraisser le lendemain. Conserver le bouillon restant et le réfrigérer afin de pouvoir le dégraisser avent d’y déposer (ou d’y cuire) les boulettes. Cette sauce pourra être utilisée
pour un autre ragoût.
Boulettes aux épices à tourtière
Ingrédients pour deux *
225 g de veau haché maigre
1/2 oeuf, battu
1/4 tasse de chapelure, moi panko
1/2 c. à thé de mélange d’épices à tourtière
Sel et poivre au goût
1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et façonner une douzaine de boulettes légèrement plus petites que des balles de ping-pong.
2. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et cuire 15 min dans un four à 400 °F.
* N’hésitez pas à doubler la recette si vous faites deux pâtés.
Mélange d’épices à tourtière
Ingrédients pour plusieurs pâtés
1 c. à thé de cinq poivres moulus
1 c. à thé de quatre épices (piment de la Jamaïque) moulues
3/4 c. à thé de macis
1/2 c. à thé de muscade râpée
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de sarriette séchée
1/2 c. à thé de sauge séchée
1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
Réunir toutes les épices dans un flacon et conserver dans un endroit sec à l’abri de la lumière.
Bonne cuisine et joyeuses réceptions !
J’avais oublié à quel point cette recette m’avait conquise en la lisant, crevettes et coeurs d’artichaut, un duo de choix. Je l’ai préparée hier et nous nous sommes régalés. Merci, Puce, pour cette savoureuse recette, je l’ai adaptée pour deux avec de très légères modifications, un délice à refaire !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1/2 boîte de 400 ml de coeurs d'artichauts dans l’eau (4 coeurs)
2 c. à soupe d'huile d’olive
1/2 poivron, coupé en dés
1 échalote sèche, hachée
200 g de crevettes crues moyennes, décortiquées et déveinées, env. 15 crevettes
1 gousse d’ail, pressée
1/4 c.à thé de graines de fenouil, moulues
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
Le zeste de 1/2 citron (ajout)
1/4 tasse de vin blanc
1/3 de tasse de bouillon de poulet
1/3 tasse de crème 15 % (remplace le fromage à la crème)
250 gr de pâtes longues, fettucines, tagliatelles ou linguines
1/4 tasse de persil italien, ciselé
Sel et poivre du moulin au goût
1. Égoutter les coeurs d'artichauts, puis les presser délicatement entre les doigts au-dessus de l'évier afin de retirer le plus d'eau possible. Les trancher en 4 et réserver sur des essuie-tout.
2. Dans une poêle profonde, faire sauter dans l’huile les crevettes avec l'ail, le poivron rouge et l’échalote en brassant et en retournant les crevettes après 2 min. Poivrer au goût, puis ajouter les artichauts et cuire encore 2-3 minutes en remuant, transvider dans un bol, couvrir et réserver.
3. Remettre la poêle sur feu moyen, ajouter les graines de fenouil, le zeste de citron et le poivre de Cayenne, puis déglacer avec le vin blanc. Réduire de moitié, ajouter le bouillon et la crème et cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène. Remettre les crevettes au poivron dans la poêle, ajouter le persil.
4. Pendant ce temps, cuire les pâtes «al dente», bien les égoutter, prendre soin de garder 1/2 tasse du liquide de cuisson pour ajouter à la sauce au besoin.
5. Mélanger, goûter, rectifier les assaisonnements. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter de l'eau de cuisson, un peu à la fois. Servir sur les pâtes.
La version pour quatre
J’ai déjà préparé une recette semblable, mais celle-ci n’a nul besoin d’oeuf et de farine pour être délicieuse, la mayonnaise sert de liant au poisson et à la chapelure. À l’origine, elle se faisait avec des chips, je leur ai préféré des croustilles de maïs et des épices qui nous amènent au Mexique. Un repas vite fait tout simple et tout bon.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 grosse poignée de croustilles de maïs, tostitos ou tostadas
1 c. à thé d’origan séché
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de paprika
1/8 c. à thé de piment de Cayenne
Le zeste de 1/2 lime
1 filet de morue de 300 g, coupé en quatre portions
2 c. à soupe de mayonnaise
La cuisson se fait dans un four à 400 °F.
1. Dans un petit hachoir, moudre les croustilles de manière à obtenir une chapelure grossière. Verser dans une assiette et incorporer l’origan, le cumin, le paprika, le piment de Cayenne et le zeste.
2. Saler très légèrement les filets et les disposer sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin légèrement huilée. Badigeonner les filets de mayonnaise et parsemer de chapelure de croustilles. Presser légèrement sur la chapelure afin qu'elle adhère au poisson.
3. Cuire au four de 7 à 9 minutes, jusqu'à ce que la chair du poisson se défasse à la fourchette, 7 minutes ont suffi.
Servi ici avec des petites pommes de terre rissolées, une sauce à la mayonnaise et au yogourt grec, aromatisée de sauce au piment et de zeste de lime.
