Mini-fondants au chocolat +

Ces mini bouchées sont vraiment étonnantes: légères, moelleuses, délicieuses. Même quand on se permet quelques entorses à la recette (les miennes sont entre parenthèses), elles demeurent un dessert santé, peu calorique et rapide à préparer, à condition qu’on leur accorde une petite heure d’attente au frigo. Impossible de se contenter d’un seul fondant, je vous mets au défi ! 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour 12 mini fondants* 
135 g de chocolat noir 70 %, en morceaux (moi, 1 tablette de 100 g de chocolat noir à l’orange) 
1/3 tasse de beurre non salé (1/4 tasse de de margarine Or) 
2 c. à soupe de beurre non salé, pour le moule (j’ai huilé au pinceau mais pas suffisamment, la prochaine fois, je badigeonnerai de margarine) 
3 c. à soupe de lait (j’avais de la crème, je m’en suis servie) 
1/4 tasse de cassonade 
2 oeufs 
1 c. à soupe de farine tout usage non blanchie 
1 c. à soupe de fécule de maïs 

1. Dans un bol, déposer le chocolat et le beurre. Faire fondre au four micro-ondes environ 1 min 30 (moi 30 secondes puis 30 secondes de plus ont suffi). Ajouter le lait et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. La chaleur du beurre terminera la cuisson du chocolat. Réserver. 

 2. Dans un bol, fouetter au batteur électrique la cassonade et les oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse, soit environ 2 minutes. Ajouter la farine et la fécule de maïs puis continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse (1 min). 

 3. Incorporer la préparation de chocolat au mélange d'oeufs et mélanger à la spatule jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Laisser reposer la pâte au moins 1 heure au réfrigérateur. (La préparation aura durci, ne vous en faites pas). 

 4. Préchauffer le four à 400 °F. Dans des moules à mini muffins préalablement beurrés ou enduits d'huile végétale en vaporisateur, déposer l'équivalent 1 c. à soupe de pâte dans chaque cavité. Cuire de 4 à 5 minutes. Le centre doit rester fondant. Démouler délicatement et servir aussitôt. 

*Note 
Comme indiqué en introduction, j’ai pris quelques libertés avec la recette. Et parce que c’était une première, ignorant si les fondants allaient gonfler et déborder, je suis restée avec de la préparation non utilisée. On peut donc remplir les moules à mini muffins un peu plus que la cuillerée à soupe conseillée sans crainte qu’ils ne débordent des cavités du moule. 

http://www.canalvie.com/recettes/mini-fondants-decadents-au-chocolat-1.1072553

Je les ai refaits en insérant une framboise entre deux cuillerées à thé de pâte,  hyper délicieux !  

Escalopes de poulet barbecue sur la cuisinière +

Je ne pensais pas pouvoir obtenir d’aussi succulentes escalopes sur la cuisinière et admirer un bronzage aussi réussi sans enfumer la cuisine ou déclencher le détecteur de fumée. Le secret ? J’ai fait chauffer une poêle huilée à feu moyen pendant quatre minutes avant d’y déposer le poulet. Bien contente d’avoir eu confiance en cette technique, un repas rapide et délectable, aussi savoureux que sur le barbecue. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
1 poitrine de poulet, tranchée de manière à obtenir 2 escalopes 
Sel, poivre, paprika 

Marinade lime, coriandre, gingembre 
3 c. à thé de gingembre fraîchement râpé 
1 ou 2 bouquets de coriandre, hachés (environ 4 c. à soupe) 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
3 c. à thé de miel (mon ajout) 
Le zeste et le jus de 1/2 à la limette 
1/4 tasse de bouillon de poulet (mon ajout) 

1. Dans un bol, réunir les ingrédients de la marinade et mélanger. Faire chauffer 20 secondes au micro-ondes pour bien lier les ingrédients. Conserver un peu de marinade pour ajouter à la petite mayo d’accompagnement. 

2. Saler, poivrer les escalopes et saupoudrer de paprika. Dans dans un plat pouvant contenir les escalopes côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade. Les tremper dans la marinade des deux côtés, puis laisser macérer pendant 1 h à la température de la pièce. 

3. Sur feu moyen, chauffer une poêle à fond cannelé légèrement badigeonnée d’huile et y faire dorer les escalopes 4 min de chaque côté. (Les miennes étaient épaisses, j’ai fait cuire 1 min de plus de chaque côté et terminé au micro-ondes 30 secondes, on ne prend pas de chance avec le poulet…) 

Sauce d’accompagnement 
Pour faire la petite sauce, j’ai filtré le reste de la marinade réservée (donc pas en contact avec le poulet cru) pour ne conserver que la coriandre, le zeste et le gingembre. Je les ai ajoutés à 2 c. à soupe de mayonnaise du commerce et à 1 c. à soupe de yogourt. J’ai salé poivré et servi avec des frites santé au four. Miam! 

 Adaptée d’une recette publiée dans Cuisine facile éditions Novédit.

Mini pâtés à la viande à la mexicaine + Pommes de terre dorées

Ces pâtés cuits dans des moules à muffins sont une intéressante solution de rechange aux sempiternelles galettes de viande hachée. Un repas santé économique et savoureux qui a provoqué trois mium de plaisir. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
300 g de cheval haché ou d’une autre viande peu grasse 
1 petit échalote, hachée finement 
1 petite gousse d’ail, pressée 
2 c. à soupe de salsa moyenne du commerce ou de sauce chili
1 c. à thé de sauce Worcestershire
1/4 c. à thé de cumin moulu 
1/2 oeuf, battu 
3 c. à soupe de panko, ou d’une autre chapelure 
3 c. à soupe de très fins bâtonnets de cheddar fort 
Sel et poivre, au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F. 

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients des pâtés sauf le fromage. Assaisonner puis, à l’aide d’une cuillère à crème glacée, prélever une quantité de viande et déposer dans un moule à muffins. Répartir le reste de la préparation dans les cavités des cinq moules restants. 

 2. Enfoncer les bâtonnets de fromage dans chacune des boulettes, mais imparfaitement, de manière à les laisser légèrement dépasser. 

 3. Enfourner et cuire de 20 à 25 min. 

Petites pommes de terre dorées 
1. Couper 7 ou 8 pommes de terre grelots en morceaux à peu près égaux et, dans un plat à micro-ondes, ajouter un petit fond d’eau. Recouvrir imparfaitement d’une pellicule plastique (en laissant une ouverture) et cuire 4 min 30 à puissance maximale en remuant 1 fois à mi-cuisson. 

2. Égoutter dans une passoire. 

3. Chauffer un poêlon avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, ajouter 1 c. à thé de beurre ou de margarine or, 1 c. à thé d’herbes salées et 1/2 c. à thé de paprika. 

 4. Transférer les pommes de terre dans le poêlon et laisser cuire 7 min en les remuant de temps en temps et en surveillant la cuisson.

Sauce à spaghetti exquise +

Si vous êtes de ceux et celles qui croient dur comme fer que le secret de la sauce est dans sa durée de bouillonnement, ne regardez même pas cette recette, elle ne requiert que 30 min de cuisson. Mais si vous êtes de nature aventureuse et que vous aimez essayer du nouveau, vous serez conquis par les délicieux ingrédients qu’elle contient. Une sauce épaisse et gorgée de saveurs, grâce à la présence des légumes grillés et de la gremolata. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
450 g de veau et de porc maigre hachés 
1 oignon, haché 
1 carotte moyenne, en dés 
3 gousses d’ail, pressées 
1 conserve de tomates italiennes de 796 ml, passées au mélangeur 
1/2 tasse de vin blanc 
3 c. à soupe de concentré de tomate 
1 c. à thé de sauce sriracha ou d’une autre sauce au piment 
1/4 c. à thé chacune d’origan, de basilic, de menthe et de fenouil moulu 
1/4 c. à thé de mélange à chili 
1 recette de légumes grillés (voir ci-dessous) 
1 c. à thé de sucre
Sel et poivre au goût 

Légumes grillés 
6 tranches d’aubergine ou de courgette jaune 
1 courgette verte, en tranches 
1 poivron jaune, en tranches 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
Origan séché pour saupoudrer 

Gremolata 
6 c. à soupe de persil, haché finement 
Le zeste de 1/2 citron ou de 1/2 d’orange, au goût
4 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
1 bonne gousse d’ail (facultatif, hier je n’en ai pas mis)
4 c. à soupe d’huile d’olive 

1. Commencer par préparer les légumes grillés. Allumer le four à 425 ° F. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Y déposer les tranches de légumes choisis, tranches d’aubergine ou de courgette et de poivron de couleur, ceux-ci, la chair vers le haut. À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile les tranches de légume et les saupoudrer ensuite d’origan séché. Tourner les tranches et faire de même sur leur autre face, sauf pour les poivrons, puisqu’on retirera leur pelure. Enfourner et cuire de 20 à 23 min. Retirer la plaque du four et laisser tempérer. La peau des poivrons s’enlèvera rapidement une fois refroidis. 

2. Chauffer une casserole et y faire dorer les viandes dans 2 c. à soupe d’huile. Retirer et réserver. 

3. Ajouter le reste de l’huile et saisir les légumes. Incorporer le reste des ingrédients, remettre les viandes et les légumes grillés dans la casserole. Assaisonner au goût, porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire à faible ébullition durant une trentaine de minutes. 

 4. Pendant ce temps, préparer la gremolata. Dans un petit bol, réunir les ingrédients en terminant par l’huile et en fouettant pour bien lier le tout. Servir la sauce sur des spaghettis cuits al dente et ajouter sur chaque assiette une bonne cuillerée de gremolata.

Cuisses de poulet aux pommes et à l’érable

Cette recette toute simple et vite préparée a fait notre bonheur hier, parfumée de deux ingrédients bien de chez nous, la pomme et le sirop d’érable. Un repas délectable à mettre au menu en toute saison.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux 

2 échalotes sèches, en moitiés 

4 carottes nantaises, tranchées en longueur 

2 panais, tranchés en longueur 

2 pommes cortland, en tranches 

1 c. à soupe d' huile d’olive +1 c. à thé de beurre 

2 cuisses de poulet, la peau enlevée 

2 gousses d’ail, pressées 

4 c. à soupe de sirop d’érable 

1 tasse de jus de pomme brut 

1 feuille de laurier 

1 tige de romarin frais 

Sel, poivre et paprika 

 La cuisson se termine dans un four à 375 °F. 

1. Assaisonner les cuisses de sel, de poivre et de paprika. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen, puis y faire fondre le beurre. Cuire les cuisses de poulet 2 min de chaque côté.
  

2. Ajouter les légumes, les pommes et les gousses d’ail. Verser le sirop d’érable et porter à ébullition. Ajouter le jus de pomme, le laurier et le romarin.

3. Couvrir et cuire au four de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair des cuisses se défasse à la fourchette et que les légumes soient tendres. 

Adaptée d’une recette publiée dans le magazine Je cuisine le poulet.

Langoustines au pesto au four

Une manière toute simple de savourer les langoustines est de leur ajouter une lichette de beurre à l’ail avant de les cuire sous le gril du four. On les trempe ensuite dans le reste du beurre préparé, on sert sur un riz légèrement citronné. Mais une manière encore plus festive est de les enrober ensuite d’un pesto après leur passage au four et de les repasser sous le gril. On obtient alors des langoustines encore plus goûteuses, enrichies par la saveur des herbes fraîches, ici de la coriandre. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux gourmands 
1 sac de 454 g de langoustines, décongelées et bien asséchées 
1 recette de beurre à l’ail 
1 recette de pesto à la coriandre ou au basilic 

Beurre à l’ail 
5 c. à soupe de beurre ou de margarine Or 
2 ou 3 gousses d’ail, pressées 
Le zeste de 1/2 limette ou de 1/2 citron 
Poivre au goût 

Pesto de coriandre 
4 c. à soupe de pistaches 
5 ou 6 bouquets de feuilles de coriandre, hachées 
2 gousses d’ail, pressées 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
1/2 c. à thé de sauce au piment (facultatif) 
Poivre au goût 

1. Préparer d’abord le beurre à l’ail en réunissant dans un bol tous les ingrédients. 

 2. Préparer ensuite le pesto de coriandre. Dans un petit robot, hacher les pistaches sans les réduire trop finement. Ajouter les feuilles de coriandre hachées grossièrement et mixer. Ajouter l’ail et l’huile et mixer de nouveau. Transférer dans un bol et râper le fromage sur la préparation. Mélanger, goûter et assaisonner. 

3. Placer la grille au plus haut niveau du four et faire chauffer le gril 3 min. 

4. Étaler une fine couche de beurre à l’ail sur les langoustines et placer celles-ci sur une lèchefrite. Passer sous le gril 2 ou 3 min, jusqu’à ce que le beurre grésille. Retirer du four. 

5. Ajouter une fine couche pesto aux langoustines et terminer la cuisson au four, toujours sous le gril 2 min ou un peu plus en surveillant. 

6. Pendant ce temps, faire chauffer le reste du beurre à l’ail au micro-ondes et faire de même avec le reste du pesto de coriandre. 

7. Servir avec les langoustines et déguster avec un riz ou des tranches de ciabatta grillées.

Astuce gourmande
Ne jetez pas les carcasses de langoustines, elles feront un bouillon à utiliser dans les sauces aux fruits de mer et les soupes de poisson. Il suffit de faire mijoter les carcasses après les avoir recouvertes d’eau en leur adjoignant oignon, ail, céleri et carotte durant environ 2 heures. On peut aussi se servir des carcasses de crevettes et autres crustacés.

Poitrine de canard, sauce aux deux champignons

Qu’il s’agisse d’un magret ou d’une poitrine, la cuisson du canard est toujours la même. La marinade varie, parfume et attendrit, mais ce qui diffère réellement d’une recette à l'autre, c’est la sauce, et dans cette improvisation, elle a tout pour plaire, faite de cèpes et de champignons café, un délice. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 belle poitrine de canard 
1 sachet de cèpes séchés, trempés dans 1/3 tasse de bouillon 
6 champignons café 
1 lichette de crème 
1 c. à thé de beurre manié (moitié farine et moitié beurre ou margarine Or) 

Marinade au vin blanc 
4 c. à soupe de vin blanc 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 c. à soupe de gin 
3 baies de genièvre + 6 grains de poivre, écrasés au mortier 
1 gousse d’ail, pressée 
1 branche de romarin

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C). 

1. À l'aide d'un couteau, faire des entailles en forme de losange sur la peau du canard. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade. Passer la poitrine de canard dans la marinade des deux côtés, couvrir d’une pellicule plastique et faire macérer au frigo environ de 4 à 6 h. 

 2. Sortir la poitrine du frigo 30 min avant de la cuire. La retirer de la marinade, filtrer et réserver celle-ci. D’autre part, dans une poêle épaisse allant au four , chauffer et faire dorer le canard, côté peau dessous, pendant 3 min. Retourner et faire dorer l'autre côté 2 min. 

3. Jeter le jus de cuisson, remettre la poitrine dans le poêlon et la couvrir d'un carré de papier alu ou parchemin. Enfourner et cuire 7 min pour une cuisson rosée, 15 min pour une cuisson complète. Placer ensuite la pièce de viande sur une planche à découper, conserver sous le papier alu (ou parchemin) et laisser reposer 5 min avant de trancher. 

4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Chauffer une petite casserole, faire fondre le beurre et y sauter les champignons café 2 min. Ajouter les cèpes en conservant la marinade. Ajouter celle-ci et faire réduire de moitié. Ajouter la crème. Au besoin, épaissir avec une c. à thé de beurre manié et en napper les tranches de canard. 

Servies ici avec une délicieuse purée de pommes de terre et de patate douce.