Pavés de saumon sur gril intérieur

Appréciation ***
Si vous avez un gril d’intérieur, peut-être ignoriez-vous comme moi qu’il est idéal pour cuire le poisson. Je l’ai essayé hier et j’ai obtenu un résultat savoureux. J’ai simplement fait macérer mes deux pavés de saumon 30 min dans une marinade préparée avec le jus de 1 clémentine, 1 c. à soupe de sauce tamari, 1 c. à soupe d’huile et 3 tranches de gingembre hachées.

J’ai fait chauffer le gril au maximum pendant 5 min et j’y ai cuit les pavés 3 min en les retournant à mi-cuisson et en abaissant le couvercle. J'ai fait chauffer la marinade 1 min au micro-ondes,  et j'ai obtenu 2 c. à soupe de sauce pour napper le poisson.

Servis avec des frites au four maison, des haricots vapeur et une bonne salade, ces pavés de saumon composent un repas santé délicieux.

Comme les grilles sont faciles à laver, je vais sûrement adopter le gril d'intérieur pour tous les poissons qui ont la mauvaise habitude de coller sur les grilles du barbecue.

Boulettes de viande, sauce aux herbes et au vin rouge

C’est le plat simple et revigorant par excellence : ces boulettes de viande hachée sont farcies de pistaches, de champignons et de chapelure aux herbes et cuites dans une sauce au vin et aux légumes.

Les boulettes

400 g d’un mélange de porc et de veau hachés

1 œuf, légèrement battu

¼ tasse de chapelure panko

¼ tasse de flocons d’avoine

¼ tasse de pistaches non salées, écalées et hachées grossièrement

¼ tasse de champignons de Paris, hachés

½ c. à thé de graines de fenouil moulues

Sel et poivre au goût

La sauce

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon, haché finement

2 carottes, en dés

1 branche de céleri, en dés

2/3 tasse de vin rouge

1 ½ tasse de bouillon de boeuf

2 c. à soupe de concentré de tomate

1 c. à soupe des herbes fraîches suivantes : menthe, thym, basilic

Le zeste de 1 orange

Sel et poivre au goût

Préparer d’abord les boulettes en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Bien mélanger, assaisonner de sel et de poivre, et façonner une vingtaine de boulettes de la grosseur de balles de ping-pong.

Chauffer l’huile dans une casserole, y attendrir les légumes, mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon et le concentré de tomate et porter à ébullition.

Déposer les boulettes dans le bouillon bouillonnant, réduire le feu à une faible bouillonnement.

Assaisonner au goût, couvrir et laisser mijoter sur feu doux 15 min. Ajouter les fines herbes et le zeste d’orange, rectifier l’assaisonnement et cuire encore 10 min.

Servir avec du riz, des pâtes ou une purée et les légumes de votre choix.

Lapin aux légumes grillés

Je pensais avoir cuisiné le lapin à toutes les sauces, mais je me suis rendu compte que je ne l’avais pas encore apprêté avec des légumes que nous aimons beaucoup :  poivrons, aubergine, courgettes, tomates. C’est ainsi que m’est venue l’idée de le cuisiner avec des légumes grillés, un délice.

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre

1 lapin entier, en morceaux

3 tomates italiennes en conserve, passées au mélangeur à main

½ tasse de vin blanc

¼ tasse de bouillon de volaille, au besoin

1 feuille de laurier

3 gousses d’ail, dégermées et pressées

Herbes de Provence et herbes fraîches

Le zeste de 1 orange

Sel et poivre

Les légumes grillés

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 courgettes

2 poivrons, 1 jaune, 1 orange

1 petite aubergine

1 oignon rouge, en tranches épaisses

1. Faire d’abord griller les légumes en les badigeonnant d’huile (après les avoir salés et poivrés) dans un four à 425 °F de 20 à 25 min. (J’ai fait cette opération la veille afin de pouvoir enlever la peau des poivrons, elle est facile à retirer quand ils ont été réfrigérés).

2. Chauffer une casserole, verser l’huile et y faire revenir les morceaux de lapin de tous les côtés. Ajouter les tomates, le vin blanc, les herbes, et du bouillon s’il semble manquer de liquide, ce qui ne fut pas le cas.

3. Couvrir et cuire 45 min dans un four à 325 °F.

4. Ajouter les légumes grillés et cuire encore 30 min.

5. Parsemer de zeste d’orange, laisser reposer 5 min avant de servir avec des pâtes.

Source : Inspirée d’une recette de Une cuisine de A à Z

http://www.cuisineaz.com/recettes/lapin-et-sa-ratatouille-10639.aspx

Pizza naan à l’indienne

Un reste de poulet, des tomates en conserve, quelques épices, un peu de cheddar et deux pains naans, c’est tout ce qu’il vous faut pour obtenir deux petites pizzas remplies de saveurs. Un délice pour les amoureux de la cuisine indienne, une goûteuse découverte pour ceux qui ont envie de l’essayer.

Ingrédients pour deux

3 tomates italiennes en conserve, hachées au couteau

¼ c. à thé de chacune des épices suivantes : curcuma, garam masala, cari de Madras

1 c. à soupe comble de yogourt

2 pains naan du commerce (moi, de marque Irrésistibles)

¾ tasse de poulet cuit, en dés

Quelques herbes fraîches, par exemple basilic thaï, ciboulette ou coriandre

1/3 tasse de cheddar râpé

Sel et poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 425 °F.

1. Dans un bol, réunir les tomates, les épices et le yogourt. Goûter et assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger et répartir cette préparation sur les pains.

2. Disposer les pains sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Ajouter le poulet cuit, les herbes fraîches , puis le fromage.

3. Enfourner et cuire de 7 à 10 min. 

Servir avec une petite salade, celle-ci est nappée d'une rafraîchissante vinaigrette à la framboise.

Spaghetti dépanneur au saumon et au pesto express

Si vous avez un reste de pâtes longues, par exemple des spaghettis, vous apprécierez cette recette délicieuse qui se prépare en quelques minutes.

Ingrédients pour deux

Un reste de spaghettis cuits pour deux

2 poignées de feuilles de coriandre, rincées, asséchées et émincées finement

2 ou 3 gousses d’ail, dégermées et pressées

¼ tasse de pacanes, broyées en chapelure grossière

2 c. à soupe d’huile d’olive

Des dés de feta ou d’un autre fromage goûteux, du cheddar par exemple

Un reste de saumon sockeye, environ ½ conserve de 217 g, égoutté et défait à la fourchette

Dans un bol en verre, allant au micro-ondes et suffisamment grand pour contenir les pâtes, réunir les feuilles de coriandre, l’ail, les pacanes et broyer le tout à l’aide d’un pilon.

Ajouter l’huile, les dés de fromage et le saumon, et bien mélanger. Incorporer ensuite les pâtes, mélanger de nouveau pour que tous les ingrédients soient intimement mêlés. Poivrer, saler modérément, le sockeye contient une bonne dose de sel, ajouter 1 c. à soupe d’huile au besoin pour lier le tout. Réchauffer au micro-ondes 3 ou 4 min. 

Laisser reposer 1 min et servir avec une bonne salade.

Poulet aux olives et aux artichauts

Dans cette recette, le citron confit ajoute son goût délicat aux ingrédients savoureux que sont les artichauts et les olives. Un plat de poulet succulent

et rapide à préparer.

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre

1 petit poulet, séparé en quatre, l’échine et la peau retirées pour un bouillon

2 c. à soupe d'huile d'olive

4 gousses d'ail, dégermées et pressées

1 c. à soupe de gingembre frais haché grossièrement

¼ c. à thé de cannelle

¼ c. à thé de poivre

½ c. à thé de curcuma

½ tasse de vin blanc

1 tasse de bouillon de poulet

1 c. à soupe de miel (facultatif)

1 petit citron confit, en quartiers

1 conserve de coeurs d'artichauts, égouttés et tranchés en deux

6 à 8 brindilles de safran

12  olives, égouttées (les miennes étaient vertes et farcies de citron)

1 poignée de feuilles de coriandre, hachées

La cuisson se termine dans un four à 350 °F.

Saler et poivrer les morceaux de poulet. Dans une casserole, les faire revenir dans l'huile à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer de la casserole.

Dans la casserole, attendrir l'ail et le gingembre avec les épices une minute. Mouiller avec le vin, le bouillon, ajouter le miel si on veut, ainsi que la moitié de la conserve d'artichauts. Incorporer le safran, remettre  le poulet dans la casserole, et laisser mijoter environ 25 minutes à découvert.

Ajouter ensuite le reste des artichauts, les olives et les citrons, et poursuivre la cuisson au four à découvert durant 25 min.

Ajouter les feuilles de coriandre juste avant de servir avec des légumes ou des pâtes courtes, par exemple de l’orzo.

Vaguement inspirée d’une recette publiée dans le site de La Presse.

http://www.lapresse.ca/vivre/gourmand/recettes/201112/23/01-4480602-poulet-aux-olives-et-aux-artichauts.php

Cuisses de canard à la bière et à la betterave

Un essai réussi pour passer une bière amère. En lui ajoutant une betterave et du cinq-épices, on obtient un goût qui rappelle le ragoût de pattes : étonnant !

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

2 cuisses de canard, prêtes à cuire

½ tasse de bouillon de poulet ou de bœuf

1 c. à thé de fécule de maïs

Marinade à la bière

1 betterave, pelée et coupée en dés

½ tasse de bière

½ c. à thé d’herbes salées

¼ c. à thé de cinq-épices

La cuisson se termine dans un four à 300 °F puis à 275 °F.

Dans un plat creux, réunir les ingrédients de la marinade Y faire macérer les cuisses 2 h au minimum, jusqu'à 8 h si possible. Retirer de la marinade et conserver celle-ci.

Dans un poêlon allant au four, faire dorer les cuisses des deux côtés. (Quand je n’ai pas de gras de canard,  je coupe quelques suppléments de gras entourant les cuisses et je les fais fondre dans le poêlon avant de les retirer et d’y déposer les cuisses.) Ajouter la marinade et la moitié du bouillon, couvrir et porter à ébullition.

Enfourner aussitôt et cuire 2 h. À mi-cuisson, j’ai réduit le feu à 275 °F , j’ai retourné les cuisses et retiré ¼ tasse du jus de cuisson que j’ai congelé dans un petit ramequin jusqu’au moment de faire la sauce.

La cuisson terminée, j’ai pu aisément retirer le gras du jus de cuisson, lui ai ajouté le reste du bouillon auquel j’ai ajouté la fécule de maïs délayée dans de l’eau. Il m’a suffi de porter le tout à ébullition pour obtenir une sauce bien nappante, ni sucrée ni amère.