Spaghettis du pêcheur

En revenant des Îles, on ne peut pas s’attendre à déguster des poissons d’une aussi grande fraîcheur que ceux qu’on trouve là-bas. Mais les amateurs de pâtes bien relevées que nous sommes ont apprécié cette recette qui permet de profiter des bienfaits et des saveurs du poisson, associés au bon goût d'une sauce à l’italienne.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

Spaghettis à cuire pour deux

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 échalote sèche, hachée finement

3 gousses d’ail, hachées finement

1/3 tasse de vin blanc sec

1 ½ tasse de tomates italiennes en conserve, mixées au mélangeur à main

1 c. à soupe de concentré de tomate

1 petit piment rouge, haché finement

3 filets d’anchois, rincés et hachés

1 c. à soupe comble de câpres

Sel et poivre au goût

3 filets de sole ou d’un autre poisson blanc (environ 325 g), coupés en bouchées

1 poignée de feuilles de coriandre ou de persil, émincées

Quelques cuillerées de crème ou d’un substitut au soya

1. Dans un poêlon haut ou un wok, chauffer l’huile à feu moyen/doux et y attendrir l’échalote et l’ail environ 4 min sans les colorer. Mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition et laisser mijoter 3 min avant d’ajouter les tomates et le concentré. Incorporer le piment, les filets d’anchois et les câpres. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement à découvert 15 min.

2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente en suivant les instructions sur l’emballage. Égoutter et réserver.

3. Goûter la sauce, saler et poivrer au besoin, puis incorporer les bouchées de poisson et les laisser pocher dans le liquide bouillonnant de 3 à 5 min ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Ajouter une lichette de crème ou d’un substitut, garnir de coriandre ou de persil et servir sur les pâtes cuites.

Galettes de porc aux herbes et à la gelée de menthe +

Miam, de bonnes grillades à la menthe au goût légèrement sucré ! Elles sont nourrissantes et rafraîchissantes, idéales pour la cuisson au bbq.

Appréciation du goûteur: trois mmm de plaisir ! *** 1/4

Ingrédients pour deux

350 g de porc haché maigre (ou d’agneau très maigre haché)

10 feuilles de menthe fraîche, hachées

10 feuilles de basilic thaï, hachées

1 c. à soupe de ciboulette émincée

3 c. à soupe combles de chapelure panko

Sel et poivre au goût

2 c. à thé de gelée de menthe

2 c. à thé d’eau

1. Dans un bol, réunir les ingrédients de la recette sauf la gelé de menthe et l’eau.

2. Bien mélanger, assaisonner de sel et de poivre, et façonner quatre petites galettes. Réserver au frais jusqu’au moment de la cuisson.

3. Dans une petite casserole ou dans un bol allant au micro-ondes, chauffer la gelée de menthe et l’eau jusqu’à ce que la gelée soit fondue.

4. Cuire sur le barbecue 5 ou 6 min de chaque côté en badigeonnant les galettes de gelée de menthe avec un pinceau pendant la cuisson.

Recette adaptée de Le barbecue et ses secrets

Poitrine de poulet à la marocaine

C'est un grand plaisir de rentrer chez soi, de retrouver ses casseroles et d'improviser une recette toute simple aux arômes de la cuisine marocaine.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 poitrine de poulet avec dos, séparée en deux et la peau retirée

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon, émincé finement

4 tranches de gingembre, hachées finement

½ c. à thé de cumin

½ c. à thé de coriandre

1 bâton de cannelle

1 petit citron confit, séparé en deux

2 c. à soupe de concentré de tomate

1 ½ tasse de bouillon de poulet

1 poignée de feuilles de persil frais ou de coriandre

Sel et poivre au goût

1. Assaisonner les morceaux de poulet et les faire colorer dans l’huile. Retirer de la casserole, faire colorer les oignons puis ajouter les épices, le citron, le concentré de tomate et mouiller avec bouillon de poulet.

2. Remettre le poulet dans la casserole, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement une trentaine de minutes.

3. Ajouter le persil ou la coriandre et servir avec un bon riz.

Chers amis du blogue!

Surprise ! Pas de recette de cuisine ce matin, le chat Messidor prend des vacances. Un peu contraintes il est vrai, on lui impose des gardiens, on le prive de sa liberté. Mais sa mère adoptive ne lui donne pas deux jours pour qu’il s’habitue à eux et qu’il soit sous leur charme, car ces amis précieux sont aussi des « aimants naturels » des chats.

La blogueuse que je suis les remercie, elle n’aurait jamais pu partir avec son goûteur sans eux. Elle prend congé de cuisine pour deux jours, le temps que durera la traversée vers les Îles. Une fois là-bas,  elle se régalera des produits locaux en les cuisinant à son tour. Malheureusement, elle n’aura pas ce qu’il faut pour les partager avec vous durant son séjour. Toutefois, vous pourrez la suivre dans son autre blogue, Les bonheurs de Messidor.

Un petit répit sera sûrement apprécié par les amis de la cuisine qui ont l’habitude de la suivre.

Au plaisir de les retrouver tous durant la première semaine d’août, à très bientôt !

Clafoutis choco-menthe aux petits fruits

Ce petit délice est une recette d’Anne Gardon tirée de son livre Le gourmet au jardin. J’y ai apporté quelques modifications, dont les pépites de chocolat, qui remplacent un carré de chocolat. Pas trop sucré, ce dessert d'une grande légèreté se laisse déguster sans remords. Pour obtenir le goût de menthe, je suggère de doubler la dose de feuilles ou de remplacer par un sirop de menthe ou une liqueur comme le Vandermint. 

Appréciation ***

Ingrédients pour six portions raisonnables

1 tasse de framboises

½ tasse de bleuets (mon ajout pour remplacer le surplus de framboises)

2 c. à soupe de sucre pour saupoudrer 

¼ tasse de farine tout usage

½ c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

½ c. à thé de bicarbonate de soude

2 c. à soupe combles de cacao

3 c. à soupe de beurre mou (margarine non hydrogénée)

¼ tasse de sucre

¼ tasse de pépites de chocolat

1 c. à soupe de menthe fraîche, hachée finement

3 c. à soupe de yogourt nature

2 petits œufs, blancs et jaunes séparés

1 pincée de sel

Préparation

La cuisson se fait dans un four à 375 °F.

Beurrer un moule de 20 cm carré et le saupoudrer de sucre. Couvrir le fond avec les petits fruits.

Dans un bol, réunir la farine, la levure, le bicarbonate et le cacao et bien mélanger.

Dans un petit bol, battre les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs avec le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Ajouter les pépites de chocolat et la menthe. Mélanger puis ajouter les ingrédients secs en alternant avec le yogourt. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs d’œufs.

Verser sur les framboises (ou les petits fruits) et cuire 40 min ou jusqu’à ce que le centre soit ferme au toucher.

Servir tiède. Donc, s’il en reste, réchauffer les portions au micro-ondes quelques secondes, le chocolat sera fondant.

Langoustines grillées, marinade mangue/cari/coco

Deuxième essai sur le barbecue réussi. Il fallait de la patience pour installer tout ce petit monde sur la grille, c’est encore mon goûteur qui a fait la cuisson environ 3 min de chaque côté. Pour ma part, je les avais fait macérer 3 h dans la marinade ci-dessous. Servies avec un basmati au citron confit.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux gourmands

1 sac de langoustines de 454 g, décongelées et asséchées

Marinade à l’indienne

¼ tasse de nectar de mangue (du commerce)

¼ tasse de lait de coco léger

1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile neutre

1 c. à soupe de sauce tamari

1 c. à soupe de gingembre haché

½ c. à thé de cari de Madras

¼ c. à thé de garam masala (Cananut)

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

J’ai réuni les ingrédients de la marinade, j’ai bien mélangé et j’en ai filtré la moitié dans deux petits bols pour y faire trempette. 

Une sauce plus sucrée que salée, au goût fin et légèrement piquant que j’ai servie sans la réchauffer. À essayer certainement avec du poulet et du poisson. 

Brochettes de bœuf marinées au rhum

Je cuisine rarement le bœuf en grillade. J’ai donc eu recours à un livre, celui consacré au barbecue par le Guide Cuisine. Une recette que j’ai adaptée pour deux, à laquelle j’ai apporté quelques ajouts.

Appréciation du goûteur ***

Ingrédients pour deux

2 petits filets de bœuf, en cubes

Des légumes variés, de préférence grillés au four*

Marinade

2 c. à soupe de rhum

2 c. à soupe de jus de citron

½ c. à thé de moutarde de Dijon

½ c. à thé de sucre (je supprimerai la prochaine fois, étant donné mon ajout de jus d’orange)

1 c. à thé de sauce soja claire (mon ajout)

Le jus de 1 orange (mon ajout)

Quelques tours de moulin à poivre, pas de sel, la sauce soja en contient suffisamment

1. Réunir tous les ingrédients de la marinade et y faire macérer les cubes de bœuf

4 heures.

2. Enfiler les cubes sur des brochettes en alternant avec des légumes. J’avais des légumes déjà grillés, poivron rouge, aubergine, courgette jaune. 

3. Cuire sur le barbecue 2 ou 3 min de chaque côté.

Légumes grillés au four

1. Sur un plaque à cuisson doublée de papier parchemin, disposer des tranches d'aubergine et de courgette ainsi que des quartiers de poivron épépinés. 

2. À l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque tranche d'huile d'olive puis parsemer d'origan séché.

3. Enfourner dans un four préchauffé à 425 °F et laisser cuire de 20 à 25 min ou jusqu'à ce que la peau des poivrons commence à noircir et qu'une délicieuse odeur se répande dans la maison.