Tourtière au veau et au vin +

Cette dernière version est la combinaison de plusieurs recettes. Elle ne requiert pas plus de préparation que la tourtière traditionnelle, mais le vin rouge, le bouillon et les  champignons, tout comme le mélange d’épices, lui ajoutent une saveur incomparable.

Ingrédients pour quatre à six portions

450 g de veau haché maigre

1 grosse échalote sèche hachée finement

1 grosse gousse d’ail (ou 2 petites), dégermée et pressée

1/3 tasse (75 ml) de vin rouge

1/3 tasse (75 ml) de  bouillon de bœuf, réduit en sel

½ c. à thé du mélange à tourtière (voir ci-dessous)

¼ c. à thé de sel

De 4 à 6 champignons de Paris, hachés finement

1 petite pomme de terre, en dés très fins

1. Réunir tous les ingrédients dans un poêlon haut ou une casserole, bien mélanger en portant à ébullition.

2. Réduire le feu et laisser mijoter doucement de 20 à 25 min ou jusqu’à ce que les dés de pomme de terres soient cuits.

3. Laisser refroidir et verser entre deux abaisses.

4. Badigeonner la pâte avec un peu d’œuf  battu.

5. Cuire sur la grille du bas d’un four préchauffé à 450 °F durant 15 min.

6. Réduire le feu à 350 °F et cuire encore, encore de 15 à 20 min.

Mélange d’épices à tourtière

1 c. à thé  d’un mélange de cinq-poivres 

1 c. à thé de piment de la Jamaïque

½ c. à thé de muscade 

1/3 c. à thé de clou de girofle moulu

½  c. à thé de cannelle

½  c. à thé de sarriette

½  c. à thé de sauge 

Mélanger et conserver dans un pot hermétique.

Pâte à tarte santé

Ingrédients pour deux abaisses

2 tasses (500 ml) de farine tout usage, non tamisée

1 c. à soupe de levure chimique ( poudre à pâte)

1 pincée de sel

1/2 à 3/4 de tasse (125 à 180 ml) d'eau froide

1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique blanc

7 c. à soupe légèrement bombée de margarine non hydrogénée (moi, Becel au goût de beurre)

Œuf battu pour badigeonner la pâte.

1. Dans un bol, réunir la farine, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger.

2. Y incorporer la margarine par cuillerée et malaxer au coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière.

3. Verser le vinaigre dans l'eau, puis incorporer l’eau en commençant par 1/2 tasse, en mélangeant à la fourchette sans trop travailler.

4. Former une boule de pâte et envelopper dans une pellicule plastique.

5. Mettre au frigo de 20 à 30 minutes avant de rouler. Pour la dorure, ajouter un peu d’œuf battu.

Poitrine de canard à l’érable et aux pommes +

La marinade (érable, Dijon, cari) confère un goût exquis au magret tandis que les tranches de pomme l’accompagnent harmonieusement. Mon goûteur à donné un petit quart de plus à ce petit délice, il est vrai que l'ensemble était succulent. 

Appréciation du goûteur *** 1/4

Ingrédients pour deux

1 bonne poitrine de canard ou un magret

1 c. à soupe de beurre (ou de margarine non hydrogénée)

1 c. à thé de sirop d’érable

1 pomme, en tranches fines

Marinade

1/4 tasse (60 ml) de vin blanc (ou de cidre)

1 c. à soupe de sirop d’érable

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 c. à thé de cari de Madras

1 c. à soupe d’huile de canola

Sauce

Le reste de la marinade

1/3 tasse de bouillon de boeuf

4 c. à soupe de crème à cuisson 15%

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C).

1. À l’aide d’un bon couteau, tailler la peau du canard en losanges sans percer la peau. Dans un plat allant au four, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer le canard de 4 à 6 h au frigo.

2. Sortir le canard du frigo 30 min avant la cuisson. Cinq minutes avant la cuisson, allumer le four, retirer le canard de la marinade et réchauffer celle-ci dans le plat en le mettant au four.

3. Chauffer un poêlon à feu moyen-vif et y faire dorer le canard, 3 min de chaque côté, à sec, côté peau d’abord. Jeter le jus de cuisson et réserver le poêlon pour la sauce.

4. Déposer le canard dans la marinade réchauffée, recouvrir d’une feuille de papier parchemin et enfourner. Cuire 10 min pour une cuisson rosée, 20 pour une cuisson complète. Une fois cuit, sortir le canard du four, le couvrir d’un carré de papier alu et le laisser reposer 10 min.

5. Dans un poêlon, faire cuire les pommes dans le beurre et le sirop d’érable jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées.

6. Pendant que les pommes caramélisent doucement et que le canard repose, verser la marinade cuite dans le poêlon, ajouter le bouillon de boeuf et laisser réduire 2 min. Ajouter la crème, porter à ébullition, mélanger et réduire le feu au minimum.

7. Déposer le canard sur une planche et le découper en tranches. Réchauffer la sauce et servir les tranches de canard, entourées de tranches de pomme et nappées de sauce.
Délicieux avec un basmati au citron.

Pavés de truite au pesto d’épinards et de citron

Un pesto aux épinards, je n’avais pas encore tenté l’expérience. J’ai eu la goûteuse idée de lui adjoindre un petit citron confit. Une autre savoureuse façon d’apprêter la truite ou le saumon.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux

1 pavé de truite (ou de saumon)  de 300 g, séparé en deux portions

3 c. à soupe de pesto

Pesto d’épinards et de citron confit

¼ tasse de pacanes

1 ou 2 gousses d’ail, dégermées et pressées

½ tasse de jeunes pousses d’épinards

1 citron confit, les pépins et les membranes retirées

3 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 425 °F.

1. Dans un petit hachoir, commencer par broyer les pacanes. Ajouter l’ail, les pousses d’épinard, l’écorce du citron confit et 1 c. à soupe d’huile. Mixer, puis ajouter le reste de l’huile, un peu plus pour une consistance plus liquide, moi, j’aime qu’il reste comme une pâte. Saler et poivrer.

2. Tartiner les demis pavés de cette préparation. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Enfourner et cuire entre 7 et 10 min.

3. Servir avec des frites au four, c'est la même température de cuisson.

Galettes de poisson thaïlandaises

Une recette surprenante et rapide, des galettes de poisson au goût délicat, rehaussées par une sauce légèrement piquante. Une délicieuse façon de déguster du poisson.

Appréciation du goûteur ***

Ingrédients pour 10 galettes

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

3 oignons verts et leur partie verte, émincés finement

1 morceau de 2, 5 cm de gingembre, finement haché

4 c. à soupe de coriandre, hachée

1 c. à thé de sauce de poisson thaïe

300 g de filet de poisson blanc ( moi, turbot), en cubes

La moitié de 1 œuf, battu

¼ tasse de panko

Sel et poivre au goût

Sauce

5 cm de concombre, très finement haché

1 petit piment rouge, très finement haché

Le jus et le zeste de ½ citron vert

½ c. à thé de miel

2 c. à soupe de sauce de soja claire

Le jus de 1 clémentine

  

1. Dans un robot, réunir l’ail, les oignons verts, le gingembre, la coriandre, la sauce de poisson et le demi-œuf. Réduire en purée.

2. Ajouter les cubes de poisson et pulser en mouvements brefs jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés.

3. Incorporer la chapelure panko, bien mélanger, assaisonner au goût en y allant mollo sur le sel, façonner des boules grosses comme des balles de ping-pong et les aplatir en galette.

4. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et cuire 20 min dans un four à 400 °F.

5. Pour la sauce, dans un petit bol délayer le miel dans le jus de citron vert, ajouter la sauce de poisson et le jus de clémentine, et bien mélanger. Ajouter le concombre et le piment.

Servir les croquettes avec la sauce au piment et un  bon riz.

Adaptée pour deux d’une recette tirée du livre Saveurs asiatiques, collection Cuisine réussie, Éditions Parragon.  

Escargots à la provençale de Puce

« Voici une recette d'escargots que nous aimons beaucoup ici.  Elle peut servir quatre personnes en entrée, mais nous la mangeons souvent en repas léger accompagné d'une bonne salade.  C'est très différent des escargots à l'ail (très gras) ou encore à l'ail et gratiné (encore plus gras). 
 
Préparation: 30 min. • Cuisson:  30 min. • Macération: 30 min.•  Portions:  4

1 boîte de 115gr (4oz) d'escargots
1 tasse de vin blanc sec
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail hachées finement
1 tasse d'oignons perlés
1 tasse de fumet de poisson ou de bouillon de poulet
1 boîte de 796ml (28 oz) de tomates en dés, égouttées
4 tranches de pain aux olives grillées
1/4 de tasse de persil frais haché
Sel et poivre du moulin au goût

Égoutter les escargots et les laisser tremper 30 min. dans le vin blanc.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre avec l'huile dans une poêle à frire, y faire suer et dorer l'ail pendant 5 min.

Ajouter les oignons perlés et laisser dorer encore 5 min.  Saler et poivrer au goût.

Retirer les escargots du vin blanc et réserver.

Avec le vin blanc ayant servi à mariner les escargots, déglacer la poêle contenant l'ail et les oignons.  Laisser réduire un peu.  Mouiller avec le fumet ou le bouillon et laisser réduire 5 min.  Ajouter les tomates et laisser réduire encore 5 min.  Incorporer les escargots et cuire environ 10 min.  Rectifier l'assaisonnement.

Servir chaque portion avec une tranche de pain grillée, saupoudrer de persil frais haché.

Source:  Magazine Créations Cuisine - Un goût de Méditerranée »

Restes de poulet aux pois chiches, saveurs de pomme et de cari

La pomme et le cari donnent toutes leurs saveurs à ce repas rapide à réaliser. À défaut de pois chiches, une petite conserve de lentilles (ou d’autres légumineuses) bien rincées pourra les remplacer.

Appréciation  ***

Ingrédients pour deux

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 petit oignon rouge, haché finement

2 gousses d’ail, dégermées et pressées

½ c. à thé de curcuma

½ c. à thé de cari de Madras

¼ c. à thé de garam masala

1 pomme, en dés

1 tasse de pois chiches en conserve

1 c. à soupe comble de farine

1 tasse de bouillon de poulet

1 ½ tasse (375 ml) de poulet cuit, en bouchées

4 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche, hachées

Sel au goût

1. Dans un poêlon, chauffer l’huile et y attendrir l’oignon. Ajouter l’ail et les épices et cuire 1 min.

2. Ajouter la pomme, les légumineuses et la farine, et bien mélanger. Mouiller avec le bouillon et laisser épaissir doucement.

3. Incorporer le poulet et cuire encore 5 min à feu doux. Garnir de feuilles de coriandre avant de servir avec de la semoule de blé (couscous), du riz ou des pâtes.

Renversé aux poires et au cacao +

Les personnes qui ne mangent pas beaucoup de dessert ou qui désirent modérer leur consommation de sucre apprécieront ce petit gâteau pas trop sucré mais délicieux. Toutefois, les mordus du sucre ont intérêt à lire la note que je viens d’ajouter*.

Appréciation du goûteur *** 1/4

Ingrédients pour huit

1 c. à soupe de margarine non hydrogénée, pour enduire le moule

2 poires, en tranches fines

1 c. à soupe de jus de citron

4 c. à soupe de cassonade

1 tasse (250 ml) de farine

1/4 tasse (60 ml) de sucre

3 c. à soupe de cacao

1 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)

1/8 c. thé de muscade

1/8 c. thé de sel

4 c. à soupe légèrement bombées de margarine non hydrogénée

1 oeuf, battu

1/2 tasse (125 ml) de lait de soja à la vanille (ou de lait)

¼ tasse de pépites de chocolat mi-sucré

Préparation

La cuisson se fait dans un four à 350 °F.

1. Enduire généreusement de margarine non hydrogénée un moule rond de (21 cm ou 8 ½ po) et y déposer les tranches de poire. Les arroser de jus de citron, saupoudrer de cassonade et réserver.

2. Dans un bol, réunir la farine, le sucre, le cacao, la levure, la muscade et le sel.  Bien mélanger à la cuillère. Ajouter les 4 c. à soupe de margarine et couper jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.

3. Dans un petit bol, réunir l'oeuf battu et le lait, puis ajouter au premier mélange et brasser pour incorporer la farine à la pâte, mais sans trop mélanger. Ajouter les pépites de chocolat, mélanger sans  insister.

4. Étendre cette pâte épaisse sur les poires et enfourner. Cuire 35 min ou jusqu'à ce qu'un cure-dents, enfoncé dans la pâte, en ressorte propre et sec.

*Note du 9 octobre 2020

Je l’ai refait hier en augmentant la quantité de sucre à 1/3 tasse au lieu de 1/4, ce qui lui a donné une petite note plus sucrée. Si vous le faites avec du lait de soya à la vanille déjà sucré, cela devrait suffire. En revanche, si vous utilisez un lait non sucré, vous pourriez augmenter la quantité de sucre blanc jusqu’à 1/2 tasse.