Tourte feta et épinards de Jamie Oliver +

J’aime les recettes express de ce sympathique cuisinier anglais qui repassent sans cesse sur Zeste. Je déplorais ne pas y avoir accès jusqu’à ce que je découvre que plusieurs ont déjà été consignées sur différents sites culinaires. Pour une fois et pour ce premier test, j’ai suivi la recette très fidèlement sauf que je l’ai divisée par deux. Le résultat est absolument délicieux. De plus, la quiche se découpe plus aisément que celle que je lui ai vu faire à la télé, probablement parce que je me suis servie de feuilles de brick.

Appréciation *** 1/4

J’ai testé la demi-recette dans une petite poêle avec des pâtes brick rondes

L’originale                                                      La mienne

Pour six                                                                Pour deux

100 gr de pignons                                             ¼ tasse de pignons

5 œufs                                                               2 ½ oeufs

300 gr de feta                                                      100 g de feta

50 gr de cheddar râpé                                             50 g de cheddar mi-fort

Origan sec                                                                Origan séché

1 citron                                                               Le zeste de ½ citron

huile d'olive                                                       oui, bien évidemment

400 gr de pousses d'épinards                            1 contenant de jeunes pousses

270 gr de feuilles de filo                                    3 feuilles de brick rondes

1 noix de muscade à râper                                    ¼ de noix râpée

La cuisson se termine dans un four à 400 °F.

Faire dorer les pignons dans une poêle à sec.

Dans un saladier casser les oeufs , émietter la feta et ajouter le cheddar râpé, le sel et le poivre, le zeste du citron, 2 pincées d'origan et  1 c. à soupe d'huile d'olive. Mélanger.

Remettre la poêle vide sur le feu, ajouter 1 c. à soupe d'huile d'olive et faire cuire les épinards en les ajoutant progressivement au fur et à mesure qu'ils commencent à se flétrir. Quand ils sont cuits et tièdes, les égoutter et les ajouter au mélange d’oeufs.  Ajouter la noix de muscade et mélanger.

Sortir les feuilles brick du frigo. Étaler une grande feuille de papier sulfurisé (environ 50 cm ) dans la poêle non rincée. La badigeonner d'huile d'olive et la chiffonner avant de l’étaler de nouveau. Disposez dessus 3 feuilles de brick huilées au pinceau en les faisant se chevaucher. Les bords doivent couvrir toute la feuille. Déposer la feuille de papier sulfurisé avec les feuilles de pâte brick dans la poêle en laissant les bords dépasser. Y verser le mélange oeufs/épinards/feta. Étaler le mélange et repliez les feuilles de brick dessus. (J’ai placé un bol et appuyé légèrement pour que le mélange se répartisse également dans la poêle. Mettre un feu moyen sous la poêle quelques minutes pour que le dessous commencent à cuire, environ 5 min.  Puis enfourner et cuire 20 min au four ou jusque la tourte soit bien dorée.

http://ondinecheznanou.blogspot.com/2011/09/tourte-aux-epinards-et-feta-du-livre-de.html

Tourtière au quinoa

J’avais envie d’une tourtière au millet comme celle que m’avait fait goûter mon amie Marie il y a une trentaine d’années, mais je n’avais plus de millet… Et franchement, avec du quinoa, c’était aussi bon que dans mon souvenir. Les graines de tournesol lui donnent du croquant et le mélange d'épices la parfume délicieusement.

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre pointes

½ tasse de quinoa rouge

1 tasse d’eau

½ tasse graines de tournesol

2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel

2 c. à soupe huile d'olive

1 oignon, haché

1 grosse gousse d'ail, dégermée et pressée

5 champignons de Paris, hachés

1 pomme de terre moyenne, râpée

1 carotte moyenne, râpée

1 c. à thé d’épices à tourtière

Sel et poivre au goût

2 abaisses pâte brisée

1 œuf battu pour la dorure

Préparation

1.   Cuire le quinoa dans l’eau bouillante légèrement salée sur feu moyen pendant une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit entièrement absorbée.

2.  Déposer le quinoa dans un bol de taille moyenne et ajouter la sauce tamari et les graines de tournesol. Mélanger et réserver.

3.  Chauffer l’huile dans un poêle et faire revenir l’oignon sur feu moyen 2 min. Ajouter, les champignons et les épices à tourtière et faire revenir pendant deux minutes. Ajouter l’ail, puis la pomme de terre et la carotte râpées et cuire pendant de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement colorés. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin, le tamari contient une bonne dose de sel.

4.  Mélanger les légumes cuits à la préparation au quinoa. Déposer une abaisse de pâte brisée dans le fond d’un moule à tarte. Verser le mélange de quinoa et de légumes dans l’abaisse, étendre uniformément et recouvrir de l’autre abaisse.

5.   Badigeonner d’œuf et enfourner. Cuire au four à 450 °F  sur la grille du bas pendant 15 min, puis réduire à 350 °F et sur la grille du centre, cuire encore 15 min.

Inspirée de la recette trouvée sur ce site :

http://pranana.com/fr/recipes/tourtiere-vegetalienne-au-millet/

Pastillas au saumon et aux épinards

Des pâtes brick, du beurre ou de la margarine, un pavé de saumon, des épinards et des champignons à l’ail, de quoi se délecter sans culpabiliser.

Ingrédients pour deux

4 feuilles de brick (c’est tout ce que j’avais, mais ordinairement, j’en mets 6)

1 pavé de saumon de 270 g

1 c. à thé de jus de citron

1 c. à thé comble de margarine non hydrogénée ou de beurre

1 contenant de bébés épinards

½ barquette de champignons de Paris ou café, hachés finement

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

½ c. à thé d’un mélange d’épices (cumin, coriandre, fenouil et piment)

1 poignées d’amandes tranchées

Beurre ou margarine

Sel et poivre au goût

•La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C).

Le saumon

1. Saler et poivrer le pavé. Dans un plat à micro-ondes, faire fondre le beurre ou la margarine, ajouter le jus de citron et y placer, le saumon, côté chair en dessous. Recouvrir d’une pellicule plastique sans serrer et cuire 2 min  à intensité moyenne-forte (70%). Laisser tiédir. (Le poisson poursuivra sa cuisson au four.) Retirer la peau du saumon et le défaire en bouchées. Réserver.

La pastilla

Pendant ce temps, préparer deux ramequins ronds de 9 cm environ même dimension, les beurrer et tapisser le fond d’une feuille de brick préalablement badigeonnée de beurre au pinceau. À l’aide du pinceau, badigeonner la surface de cette feuille de pâte une autre fois. Recouvrir d’une seconde feuille de pâte et déposer le saumon.

Les légumes

Cuire les épinards au beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter au saumon.

Faire de même avec les champignons en ajoutant l’ail et les épices. Recouvrir des tranches d’amandes.

Replier légèrement les pétales du pâte et bien badigeonner de beurre fondu. Déposer dans le four préchauffé et cuire 15 min.

Je fais ordinairement ces petites pastillas en plaçant une feuille de pâte brick sur le dessus. Mais comme je n’en avais pas suffisamment, j’ai laissé les pastillas ouvertes. Plus léger et tout aussi délicieux.