Les saveurs
de cette riche marinade parfumée à l’orange et au cari disparaissent sur le
gril pour ne révéler que la tendreté et le bon goût du porc. Astuce
intéressante, les raisins frais qu’on intercale entre les cubes de viande
s’enfilent aisément tout en formant un agréable contraste de texture avec le
porc.
Ingrédients
pour deux
1 filet de porc
de 300 g ou un peu plus, en cubes
1 bonne poignée de
raisins frais
Marinade
au cari
¼ tasse de jus
d’orange ou de clémentine
1 c. à soupe
d’huile d’olive
1 c. à soupe de
sauce tamari
1 c. à thé de
moutarde de Dijon
1 c. à thé de
sauce Worcestershire
½ c. à thé de
cari de Madras
¼ c. à thé de
garam masala
¼ c. à thé de
curcuma
Pommes de
terre croustillantes au four
2 pommes de
terre moyennes, en tranches de ½ po
2 c. à soupe
d’huile d’olive
¼ c. à thé de
paprika, de mélange à chili et de moutarde en poudre
1 c. à soupe de
farine de maïs no. 400
1/8 c. à thé de
sel et de poivre
Champignons
farcis
8 champignons
café, les queues finement hachées
1 c. à soupe de ciboulette, ciselée
1 gousse d’ail,
pressée
1 c. à soupe
d’huile d’olive
1 c. à soupe de
panko
1 c. à soupe de
parmesan frais, râpé
1. Dans un bol,
réunir les ingrédients de la marinade et faire macérer les cubes de porc 3 ou 4
h au frais. Retirer du frigo 30 min. avant la cuisson. Cuire 12 min sur la
grille huilée et bien chaude du barbecue.
2. Les pommes
de terre non pelées sont moins longues à trancher que des frites et cuisent de
la même façon que quand on les coupe plus finement. De plus, on en mange moins,
probablement parce que les morceaux sont plus gros. Après les avoir bien
enrobées de la préparation épicée, on les dispose sur une assiette à pizza
doublée de papier parchemin et on les enfourne durant 25 min dans un four à 425
°F.
3. Ces
champignons que l’on farcit d’ail, de ciboulette ou de persil, d’huile, de chapelure et de parmesan frais,
cuisent en même temps que les pommes de terre. On les enfourne 10 min avant la
fin de la cuisson des grosses frites.
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