Tarte paresseuse, bananes et framboises, version deux +

Cette tarte sans croûte au bon goût de banane et recouverte de framboises est une version légèrement modifiée de ma recette du même nom. Sa réalisation facile, sa texture moelleuse et son bon goût en font un dessert estival hyper délicieux. 

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour six ou huit portions 

1/3 tasse d’huile de pépins de raisin ou autre huile neutre 

1/2 tasse de sucre 

1 gros oeuf, battu 

1 banane mûre + la moitié d’une autre, pilées 

1/4 tasse de crème sure légère 

1 tasse de farine tout usage non blanchie 

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 

1/2 c. à thé de levure chimique, poudre à lever 

1/4 . à thé de sel 

Garnitures craquantes

1 barquette de framboises fraîches 

1/4 tasse de tranches d’amande 

2 c. à soupe de sucre brut 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure environ 40 minutes. 

1. Dans un grand bol, battre l’oeuf au fouet avec le sucre et l’huile jusqu’à ce que la consistance soit légère. Ajouter les bananes pilées et la crème sure, et bien mélanger. 

2. Dans une petit bol, réunir la farine, le bicarbonate, la levure chimique et le sel. Ajouter à la préparation liquide en trois fois, en mélangeant bien à la maryse après chaque addition. 

3. Verser dans une assiette à tarte profonde bien beurrée. Répartir les garnitures sur le dessus, enfoncer les framboises, garnir de tranches d’amande et saupoudrer de sucre bruit. 

4. Enfourner et cuire une quarantaine de minutes. Éteindre le four, laisser la tarte dans le four éteint 5 minutes. Retirer du four et laisser refroidir avant de déguster.

Petit repas froid pour jour chaud +

C’était l’une de ces journées torrides et humides où l’on n’a vraiment pas envie de cuisiner. Deux salades et des petites tartines de pain grillé au fromage et aux noix ont composé notre repas du soir. Le frais taboulé à l’ananas n’était pas nouveau, mais la salade orientale fut une agréable découverte, je dirais incontournable quand on désire manger froid. Il manquait toutefois aux deux salades des ingrédients que j’ajouterai la prochaine fois. 

Appréciation *** 1/8 

Ingrédients pour deux 

Salade de spaghettis de courgette à l’orientale 

1 courgette jaune, en spirales 

1 courgette verte, en spirales 

2 oignons verts, émincés 

2 c. à soupe d’huile neutre, pépins de raisin ou autre 

1 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel 

1 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel 

1 c. à thé de sauce au sésame grillé 

1 c. à thé de sambuca ou de pastis 

1/2 c. à thé de moutarde de Dijon 

Dans un grand bol, on mélange le tout et on réserve 10 minutes, le temps de préparer l’autre salade. 

La prochaine fois, j’ajouterai une carotte en spirale et des noix de cajou grossièrement broyées. 

Taboulé à l’ananas aux herbes fraîches 

1/2 tasse de semoule de coucous 

1/2 tasse d’eau bouillante 

3/4 tasse d’ananas frais, en dés 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 c. à soupe de jus de citron 

Zeste de 1/2 citron 

Herbes fraîches émincées, hier estragon, menthe et ciboulette 

Dans un bol moyen, on arrose la semoule de couscous avec la même quantité d’eau bouillante, on attend trois minutes, on sale et on poivre, on aère les grains avec une fourchette, on ajoute les autres ingrédients. La prochaine fois, j’ajouterai des pépites de poivron jaune et de fraises, un peu de sauce au piment et des graines de tournesol. 

Pain grillé aux fromage et aux noix 

1/3 de ciabatta, en tranches, dorées au four grille-pain 

1/2 rondelé aux noix de Dordogne (Adonis)

Salade de melon d’eau au fromage halloumi +

Une délicieuse surprise que cette salade trouvée par hasard pour passer un reste de melon d’eau. J’ai pris beaucoup de liberté en l’adaptant pour deux, mais c’est une distraction que d’avoir oublié la roquette. Elle combine des éléments grillés, la courgette et le fromage et contient une vinaigrette crémeuse qui enrobe des aliments croquants avec une infinie douceur. C’est une salade très légère à laquelle on voudra ajouter des dés de saumon, de tofu ou de jambon pour en faire un repas plus substantiel. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 1/2 tasse de melons d’eau, en cubes de 2 cm 

1 1/2 tasse de jeunes feuilles de roquette 

7 d'olives Kalamata dénoyautées hachées grossièrement 

3 ou 4 beaux radis en tranches fines 

1 petit concombre libanais, en dés 

1 courgette verte, en rubans, puis en dés 

100 g de fromage à griller, halloumi, moi Doré-Mi 

Garnitures croquantes aux tortillas 

2 petites tortillas 

1 c. à thé d’huile d’olive 

1/2 c.à thé d’origan séché 

1/4 c. à thé de menthe séchée 

Vinaigrette crémeuse

2 c. à soupe d'huile d’olive 

2 c. à soupe de crème sure, ou de yogourt 

2 c. à soupe de mayonnaise 

1 c. à thé de sirop d’érable 

1/2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc ou de vin blanc 

1/2 c. à thé de moutarde de Dijon 

1 petite gousse d’ail, pressée

1. La cuisson de tortillas se fait dans un four à 350°F (180°C) . Les badigeonner d’huile d’olive avant de les saupoudrer de menthe et d’origan. Enfourner ensuite de 7 à 10 minutes sur une plaque de de cuisson doublée de papier parchemin, et les retourner à mi-cuisson pour qu’elles deviennent croustillantes. Laisser ensuite refroidir à température ambiante et les concasser en bouchées. 

2. La cuisson des courgettes se fait dans un poêlon à fond cannelé. Saler et poivrer les fines tranches de courgette, les huiler légèrement et les faire dorer des deux côtés, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirer et couper en dés. 

3. Dans un autre poêlon à fond plat, bronzer le fromage halloumi avant de le couper en dés. 

4. Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients au fond d’un grand bol ou d’un saladier et bien remuer à l’aide d’un fouet. Assaisonner d’un peu sel et de poivre. Dans le saladier, incorporer les cubes de melon, les olives, les radis et les courgettes. Garnir de fromage grillé et de bouchées de tortillas déchirées. 

https://www.zeste.ca/recettes/salade-de-melons-et-halloumi-grille

Langoustines au pesto de tomates séchées +

 J’ai simplifié ma recette, je n’avais pas suffisamment de temps pour faire mariner les langoustines, mais grâce à ce savoureux pesto léger, nous avons dégusté ces petits délices avec autant de plaisir que les autres fois.

 Appréciation *** 1/8 

Ingrédients pour deux avec petit reste 

1 sac de 450 g de langoustines avec leurs carapaces, décongelées et bien épongées 

Pesto léger aux tomates séchées  

2 c. à soupe de tranches d’amandes  

1 bonne gousse d’ail, pressée  

1/4 de courgette, pelée et coupée en dés 

3 tomates séchées dans l’huile, hachées au couteau  

7 feuilles de basilic, émincées 

1 bouquet de persil émincé 

3 c. à soupe d’huile d’olive 

Sel et poivre au goût 

Enrobage croustillant 

1/3 tasse de panko 

1/4 c. à thé de parmesan 

 La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une dizaine de minutes. 

1. Préparer d’abord le pesto. Dans un petit hachoir, réunir les amandes et l’ail, et pulser. Incorporer les tomates séchées coupées grossièrement, pulser, puis ajouter le basiilc et le persil avec l’huile, et pulser de nouveau pour obtenir une belle onctuosité. Au besoin, ajouter un peu d’eau, saler et poivrer. 

2. Préparer ensuite l’enrobage croustillant en réunissant dans le bol les deux ingrédients. 

3. C’est le moment d’allumer le four. 

4. Placer les langoustines sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Tartiner chacune avec le pesto, puis recouvrir avec l’enrobage croustillant. 

 5. Enfourner et cuire une dizaine de minutes. Au besoin, passer 1 minute sous le gril en surveillant. 

Servies ici avec de l’orzo, mais parce qu’elles se mangent avec les doigts, elles seraient aussi délicieuses avec des crostinis ou des tranches de pain, grillées et frottées d’ail.

Gratin de poisson aux saveurs grecques +

Ce plat vite prêt qui se termine au four a toutes les caractéristiques d’une omelette ou d’un bon clafoutis. Ses saveurs s’inspirent délicieusement de la cuisine méditerranéenne: tomates fraîches, olives noires, poivron, ail et basilic frais. Mais comme le poêlon est aussi recouvert de fromage, j’ai choisi de lui donner le titre de gratin. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux avec restes 

300 g de poisson blanc, morue pour moi 

1 oignon, haché finement 

1 /2 poivron jaune, en dés 

1 c. à soupe d’huile d’ollive 

1 gousse d’ail pressée 

8 ou 10 tomates raisins en tranches 

7 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées 

7 feuilles de basilic, émincées, ou autre herbe fraîche 

30 g de cheddar fort, ici orange, râpé 

Sel et poivre 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C), puis sous le gril, et dure une vingtaine de minutes. 

1. Commencer par précuire la morue en la poêlant dans un peu d’huile d’olive et de beurre après l’avoir assaisonnée de sel et de poivre. Laisser tiédir avant de la défaire en bouchées. 

2. Dans un autre poêlon allant au four, attendrir dans l’huile d’olive l’oignon et le poivron entre 3 et 5 minutes. Ajouter les tomates, l’ail, les olives et les herbes, et cuire 3 minutes. Remettre les bouchées de poisson dans cette préparation et mélanger. 

3. Battre les oeufs et les verser dans le poêlon. Cuire sur feu doux 2 ou 3 minutes. Parsemer ensuite d’herbes et de fromage et enfourner. 

4. Cuire une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que la surface commence à dorer. Allumer le gril (broil) et sans déplacer le poêlon, laisser gratiner 2 ou 3 minutes en surveillant.

Sauté de porc à la thaïe

On aime les sautés l’été parce qu’ils sont vite prêts et que l’on peut varier les sauces presque à l’infini. Le porc a pu profiter ici de la présence d’oignon rouge, de bette à carde rouge et de poivron jaune, et la sauce de bouillon de boeuf, de lait de coco et de sauce hoisin, un concentré de saveurs délicieusement harmonieux.  

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

Le sauté 

1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile neutre 

1 oignon rouge, émincé 

1 poivron jaune, en dés 

1 c. à soupe d’huile neutre + 1 c. à thé de beurre 

225 g de languettes de porc, surlonge, filet ou faux-filet 

3 feuilles de bette à carde, la tige et les feuilles, émincées séparément*

Sel et poivre au goût 

*On pourra remplacer par une tasse d’épinards bien tassés et émincés 

La sauce 

1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

1/2 tasse de lait de coco léger 

2 c. à soupe de sauce hoisin 

1/2 c. à thé de curcuma 

1 gousse d’ail pressée 

1 c. à soupe de gingembre haché 

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

1. Dans un wok ou un poêlon profond, chauffer l’huile et attendrir l’oignon et le poivron avec les tiges de bette à carde entre 3 et 5 minutes. 

2. Retirer du poêlon, ajouter la matière grasse et faire sauter les languettes de porc sur feu moyen-vif durant 6 minutes en les retournant à la mi-cuisson. Retirer du poêlon et réserver. 

3. Dans le poêlon, remettre l’oignon et le poivron, verser le bouillon, le lait de coco, la sauce hoisin, l’ail et le gingembre haché. Cuire doucement 3 minutes. 

4. Ajouter la fécule délayée, porter à ébullition, la sauce épaissira. Incorporer les feuilles de bette à carde émincées, ou les épinards, et les languettes de porc. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. Bien réchauffer 2 ou 3 minutes et servir avec des nouilles instantanées.

Gaspacho aux tomates et au melon d’eau

Une goûteuse harmonie de saveurs, une bonne soupe à servir bien froide pour les jours de chaleur accablante que nous connaissons. Avec cette quantité si vous n’êtes que deux, vous devriez pouvoir traverser les trois jours d’une canicule avec le sourire. 

Appréciation *** 

Ingrédients pour six et plus 

4 tasses de melon d’eau (pastèque), sans pépins ou épépiné, en cubes 

2 tasses de tomates bien mûres, pelées, en gros cubes, moi, en conserve et entières, sans leur jus 

2 c. à thé de vinaigre de xéres, moi, balsamique 

Sauce Tabasco au goût, 1/4 c. à thé ou + 

Sel et poivre au goût 

Garnitures 

1/2 tasse de concombre libanais, non pelé, en brunoise (petits dés) 

1/2 tasse de melon d’eau, moi courgette jaune, en brunoise, 

Feuilles de basilic frais ou menthe fraîche, moi l’une et l’autre, émincées 

1. Déposer les cubes de melon d’eau dans le bol d’un mélangeur ou d’un robot et liquéfier. Ajouter les tomates et pulser à quelques reprises pour obtenir une purée grumeleuse. Avec cette quantité, j’ai fait cette opération en deux fois. 

2. Verser dans un grand contenant. Ajouter le vinaigre et quelques gouttes de Tabasco. Saler et poivrer. Rectifier l’assaisonnement au goût. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain. 

3. Bien remuer. Juste avant de servir, ajouter les 3/4 des dés de melon et de concombre et du basilic ciselé au goût. Garnir le gaspacho du reste des dés de melon d’eau et de concombre et de feuilles de basilic. 

4. Pour un goût exotique et une touche umami, remplacer le sel par de la sauce au poisson. J’ai omis, mon goûteur n’aime pas la sauce au poisson. 

La recette de Châtelaine,

https://fr.chatelaine.com/recettes/plats_vegetariens/gaspacho-aux-tomates-et-au-melon-deau/