Sauté de crevettes à la thaïe

Mon goûteur préférant manger des soupes-repas le midi, j’ai transformé en sauté  une recette consignée par Puce, sur le site de Passion Recettes, pour le repas du soir. J’ai apporté des modifications, par exemple, j’ai ajouté du poivron, du tofu et des graines de sésame. Le plus drôle, c’est que le peu qui en reste, une fois allongé avec du bouillon, pourra être servi comme soupe-repas.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 

1/2 oignon haché 

1/2 poivron jaune, en dés 

1 c. à thé de pâte de cari rouge 

1 c. à thé de sauce sriracha 

1 c. à soupe de gingembre frais, râpé 

2 gousses d’ail, pressées

1 /2 tasse de lait de coco

1 c. à thé de miel 

1 c. à soupe de sauce soya 

1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sodium

1 c. à soupe de sauce de poisson 

1/2 tasse de bouillon de poulet 

200 g de tofu, en cubes

200 g de crevettes crues, décortiquées 

1 poignée de coriandre fraîche, hachée 

2 oignons verts en biseau 

2 c. à soupe de graines de sésame

1. Dans un poêlon ou un wok, attendrir l’oignon et le poivron dans l'huile. Ajouter la pâte de cari, la sauce sriracha, le gingembre et l'ail. Poursuivre la cuisson doucement durant 3 min. Verser le lait de coco et bien mélanger.

2. Ajouter le miel, les sauces soya, tamarin et de poisson, et le bouillon de poulet. Porter à ébullition et réduire le feu. 

3. Incorporer les dés de tofu et les crevettes, laisser mijoter 3 min ou jusqu’à ce que les crevettes soient cuites. Garnir de coriandre et d’oignons verts et servir sur des vermicelles chinois, saupoudrés de graines de sésame.

Adaptée d’une recette consignée par Puce du livre Trois fois par jour.

Secret de cuisine

Le tofu, cet aliment caméléon qui prend la saveur des aliments autour de lui, gagne à être mariné. Si vous avez le temps, n’hésitez pas à le faire macérer quelques heures dans les trois sauces très goûteuses de cette recette, soya, tamarin et poisson, il n’en sera que meilleur. 

Comme nous avions un petit reste, je l’ai allongé avec du bouillon.

Médaillons de porc, sauce aux deux champignons

Une manière toute simple et goûteuse de profiter de la tendreté d’un filet de porc consiste à le découper en tranches, à faire saisir celles-ci dans un poêlon avant de les enfourner quelques minutes. C’est juste le temps qu’il faut pour préparer une petite sauce. Comme pour les sautés, la cuisson se fait rapidement, il vaut mieux que tous les ingrédients soient préparés à l’avance pour que la coordination soit parfaite.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 filet de porc, tranché en médaillons de 2 ou 3 cm, bien assaisonnés
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 sachet de cèpes séchés
1/2 tasse de pineau des Charentes ou de porto
1 échalote sèche, hachée finement
4 champignons café, émincés
1 c. à thé comble de farine
1/2 tasse de bouillon de bœuf ou de poulet
Sel, poivre et paprika au goût

La cuisson se termine dans un four à 375 °F.

1. Faire d’abord tremper les cèpes séchés dans le pineau des Charentes ou le porto environ 30 min.

2. Dans un poêlon, faire revenir les médaillons bien assaisonnés dans le beurre et l’huile des deux côtés, 2 min sur chaque face. Transférer dans un plat allant au four et enfourner pour 5 ou 7 min, selon la grosseur des pièces.

3. Dans le même poêlon, faire sauter l’échalote, puis faire dorer les champignons café, ajouter les cèpes égouttés et la farine en remuant. Déglacer  avec le vin dans lequel ont trempé les champignons puis verser le bouillon et laisser mijoter quelques minutes, la sauce épaissira. Goûter, saler et poivrer.

4. La cuisson des médaillons achevée, servir avec les légumes de votre choix.

Touche gourmande
Ajoutez une lichette de crème additionnée de moutarde de Dijon pour le petit oumph supplémentaire.

Boulettes d’aiglefin au saumon fumé

Que faire avec le reste d’un paquet de filets d’aiglefins sauvages surgelés, lesquels avaient bien peu de goût au premier essai ? Les rehausser, oui, mais avec quoi ? Un petit paquet de saumon fumé attendait de combler nos papilles gourmandes, pourquoi pas avec ce poisson décongelé ? L’idée était bonne, la préparation toute simple, mon amoureux des pâtes a été heureux.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
Boulettes
2 filets d’aiglefin dégelés, environ de 200 g, en bouchées
35 g de saumon fumé (la moitié d’un  petit paquet Dom), haché au couteau
1 petit oeuf ou la moitié d’un gros
1/3 tasse de chapelure japonaise panko
3 c. à soupe de parmesan
1/2 c. à thé de cari, + ou - au goût
Sel et poivre au besoin

Sauce au poireau et aux champignons
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de margarine non hydrogénée
1 poireau
6 champignons
1/2 c. à thé d’estragon
2 c. à soupe de farine
1 tasse de bouillon de poisson ou de poulet
1/4 tasse de crème à cuisson 15%

La cuisson se fait dans un four à 400 °F.

1. Passer d’abord le poisson au hachoir. J’ai utilisé le petit appareil fourni avec le mélangeur à main Cuisinart, il a fait le travail en une minute. Ajouter le saumon fumé et mixer de nouveau, mais sans insister.

2. Transférer dans un bol, ajouter les autres ingrédients des boulettes et bien mélanger. Assaisonner modérément et façonner huit petites boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong.

3. Disposer sur une plaque à cuisson (à rebords), doublée de papier parchemin et déposer dans le four préchauffé. Cuire 20 min.

4. Pendant ce temps, préparer la sauce en attendrissant le poireau dans l’huile, doucement, durant 5 min environ. Ajouter les champignons et cuire 1 min avant d’incorporer l’estragon et la farine. Cuire 2 min, puis mouiller avec le bouillon. Laisser tranquillement épaissir, puis ajouter la crème. Goûter, rajuster l’assaisonnement.

5. Servir les boulettes sur des pâtes courtes, nappées de la sauce au poireau. 

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Palette de veau aux légumes d’automne

Ce plat mijoté rend hommage aux légumes qui abondent en cette saison et aux délicieuses saveurs de la palette de veau braisée.

Ingrédients pour quatre
2 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre ou de margarine Or
1 palette de veau de 1 kg environ
1 poireau, en rondelles
1/2 bulbe de fenouil, en tranches fines
1/2 c. à thé de dakka ou d’un autre mélange d’épices
2 anis étoilés
3/4 tasse de vin blanc
3/4 tasse de bouillon (poulet ou boeuf)
4 carottes moyennes, en rondelles
2 panais, en tronçons
5 belles gousses d’ail dans leur enveloppe + 2 pressées
Herbes fraîches (feuilles de sauge) ou séchées, ou mélange d’épices au goût
Sel, poivre et paprika

La cuisson se termine dans un four à 300 °F et dure 3 heures.

1. Saler, poivrer et saupoudrer la palette de veau de paprika. Chauffer une casserole allant au four et faire revenir la pièce de viande des deux côtés dans la matière grasse jusqu'à l'obtention d'une belle coloration.

2. Retirer la viande et attendrir le poireau et le fenouil entre 3 et 5 minutes, un peu plus si on veut le goût de caramélisation. Verser le vin, ajouter l’ail, le dakka et les anis étoilés, verser le bouillon, remettre la pièce de viande dans la casserole et couvrir. Enfourner et cuire 1 h. 

3. Retirer la casserole du four, incorporer les carottes et le panais, enfourner et cuire encore à couvert 2 h. Goûter, rectifier l’assaisonnement. On peut ajouter des pommes de terre grelot 1 h avant la cuisson, ce que je me proposais de faire, mais mon poêlon manquait d’espace.

Servi ici avec une salade et une purée de pommes de terre dans laquelle j’ai intégré une partie des légumes de la casserole.

Astuce gourmande
Pour dégraisser le jus de cuisson qui servira à faire la sauce, en prélever un peu dans la casserole 1 h 15  avant la fin de la cuisson, verser dans un petit contenant et placer au congélateur. Le gras remontera à la surface et sera facile à retirer. Il suffira ensuite d’ajouter un peu de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau et d’ajouter du bouillon pour faire une bonne petite sauce.

Moules aux merguez

Je savais que je prenais des risques en associant ces petites saucisses très parfumées à des moules au vin blanc, mais ayant vu quelques recettes sur Internet, je me suis sentie rassurée. Le résultat était prévisible, les saveurs bien affirmées des saucisses ont pris toute la place. Une recette qui plaira donc davantage aux amateurs de merguez qu’aux amoureux des moules, mais qui mérite tout de même la note de passage.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
3 saucisses merguez
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 échalotes sèches, hachées finement
Le jus de cuisson des moules
1 c. à thé comble de farine
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 sac de moules de 1, 5 kg, rincées et prêtes à cuire
1/2 tasse de vin blanc
3 c. à soupe de coriandre ou de persil pour garnir

Préparation
1. Dans un grand poêlon avec couvercle, déposer les saucisses et le recouvrir d’eau froide. Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter à couvert 10 min. Retirer les saucisses, jeter l’eau, essuyer le poêlon. Laisser refroidir les merguez avant de les couper en fines rondelles.

2. Y placer les moules soigneusement rincées recouvertes du vin blanc. Couvrir,  porter à ébullition et cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Passer les moules dans un tamis, conserver le précieux jus de cuisson. Jeter les moules qui sont fermées, décoquiller les autres en conservant une moitié de coquille. 

3. Toujours dans le même poêlon, chauffer l’huile et y attendrir les échalotes. Ajouter la farine en remuant, verser le jus de cuisson et le concentré de tomate, la sauce épaissira légèrement. 

4. Remettre les moules et les rondelles de merguez dans la casserole, bien réchauffer avant de garnir de coriandre ou de persil.

Servies ici avec une petite salade, une des dernières tomates du potager et du pain grillé.

Petites quiches aux légumes grillés et au prosciutto

Ces tartelettes sans croûte composent un dîner léger quand on les sert après un bon potage et qu’on les accompagne d’une salade de légumes croquants. Un repas nourrissant avec presque pas de viande et qui se prépare pour quatre.

Ingrédients pour quatre tartelettes
2 oeufs battus
40 g, environ 1/2 tasse, de fromage râpé, comté, gruyère ou emmenthal
1/4 tasse de crème à cuisson 15 %
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
3 tranches de prosciutto, en dés
1 ou 2 gousses d’ail, pressées

Légumes grillés
1 poivron grillé, le peau retirée, en dés (voir ci-dessous)
2 c. à soupe d’huile d’olive
5 tranches d’aubergine, grillées en cubes
5 tranches de courgette, grillées en cubes
Sel au goût

Préparation
1. Commencer par préparer les légumes grillés. Allumer le four à 425 °F. 
Sur une grande plaque à cuisson doublée d’un papier parchemin, disposer les légumes (Les tranches de 1 poivron jaune ou rouge, de 1 petite aubergine et de 1 courgette moyenne suffisent. Il vous restera quelques tranches, que vous pourrez ajouter à des sauces, à des soupes ou pour garnir des pizzas, etc.). À l’aide d’un pinceau, les badigeonner d’huile et les saupoudrer d’origan séché. Retourner les légumes et faire de même sur l’autre face. 

2. Enfourner et cuire de  20 à 25 min. (Je les prépare souvent tôt le matin ou la veille afin de pouvoir enlever la peau des poivrons, elle est facile à retirer quand ils ont été réfrigérés).

3. Laisser tiédir, découper en cubes d’égale dimension et intégrer à la préparation. 

Pour les quiches, la cuisson se fait dans un four à 350 °F.

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et verser dans des moules à tartelette d’une contenance de 1/2 tasse.

2. Enfourner et cuire de 30 à 40 min.

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Papillote de saumon au pesto sur fondue de fenouil +

Cette fondue de légumes exquise est sûrement le lit le plus accueillant qu'ont reçu deux pavés de saumon après que ceux-ci furent enrobés d’un pesto anisé. Un pur délice très simple à réaliser, à recommander à tous les amoureux du saumon.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 pavés de saumon de l’Atlantique de 150g ch
Sel et poivre

Fondue de fenouil au poivron
2 c. à soupe huile d’olive + 1 c.à thé de beurre ou de margarine Or
1/2  bulbe fenouil, le coeur retiré, coupé en très fines tranches
1/2 poivron jaune, coupé en très fines tranches
Sel et poivre au goût

Pesto express de coriandre anisée
1 ou 2 gousses d’ail pressées
3 c. à soupe de coriandre ou de persil, haché finement au couteau
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de sambuca ou de pernod
Le zeste de 1/2 citron

La cuisson se termine  dans un four à 425 °F.

1. Préparer d’abord la fondue de fenouil. Chauffer un poêlon avec l’huile, fondre le beurre et y attendrir le fenouil et le poivron, couvrir et cuire de 8 min à 10 min sur feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres et fondants mais sans qu’ils aient pu prendre couleur.

2. Pendant ce temps, préparer le pesto en réunissant tous les ingrédients dans un bol et en fouettant bien.

3. Sur un grand carré de papier parchemin doublé d’un carré de papier alu légèrement plus grand que le premier, verser la fondue de légumes. Placer sur le dessus les deux pavés, bien assaisonnés de sel et de poivre. Recouvrir ceux-ci du pesto. Replier le papier parchemin sur les pavés avant de refermer le papier alu, lequel contiendra la papillote. 

4. Enfourner et cuire entre 8 et 12  minutes. Le saumon est cuit lorsqu’il se défait à la fourchette et que sa chair est encore moelleuse. S’il manque un peu de cuisson, le passer 20 ou 30 secondes au micro-ondes.

Servis ici avec basmati de rondelles de citron.

Adaptée librement d’une recette de Coup de pouce:
http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/plats-principaux/poisson/papillotes-de-saumon-au-fenouil-et-aux-poivrons-rouges-grilles/r/3847