Sauce à la truite sur pâtes +

Que faire avec un tout petit filet de truite qu’on a surgelé pour ne pas le perdre ? Eh bien, on le dégèle et on prépare une sauce béchamel aromatisée d’une herbe fraîche, l’aneth se révèle idéal avec le saumon ou la truite. 

Appréciation: une bonne sauce permet d’oublier la rareté du poisson, et les câpres et le poivre vert lui confèrent un petit air de fête tout en les rehaussant finement. 

Ingrédients pour deux 

1 filet de truite de 130 g, la peau retirée, le poisson découpé en fines lamelles 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

3 oignons verts, émincés finement 2 feuilles de bettes à carde, tiges séparées des feuilles, émincées, ou épinards émincés 

1 tranche de poivron jaune, grillé ou pas, en petits dés 

1 c. à soupe comble de farine 

1 1/2 tasse de lait, ou lait de soja sans sucre 

1 c. à soupe comble d’aneth frais 

Pâtes cuites, ici, petites coquilles 

Sel et poivre au goût 

Garnitures 

Câpres ou Poivre vert en saumure ou les deux 

1. Chauffer un poêlon profond avec l’huile et le beurre et y attendrir les oignons verts avec les tiges émincées de bette à carde 2 ou 3 minutes. 

2. Ajouter les dés de poivron et la farine et bien mélanger afin de bien introduire la farine avec les légumes. Verser le lait, augmenter le feu et porter à ébullition, la sauce épaissira. Ajouter l’aneth frais, puis les feuilles de bettes à carde ou d’épinards, puis le saumon. Celui-ci ne prendra qu’une ou deux minutes à cuire. Goûter, rectifier l’assaisonnement. 

3. Réchauffer les pâtes si elles sont déjà cuites, sinon servir la sauce sur les pâtes cuites et réchauffées, et mélanger dans l’assiette. 

4. Garnir de petites câpres ou de poivre vert en saumure, ou les deux, un oubli, j’y ai pensé après avoir fait les photos.

Bons achats en épicerie - Du 18 au 24 mai 2023

Parmi nos grandes chaines d'alimentation, une seule ne mentionne pas dans sa circulaire la longue fin de semaine de la fête des Patriotes, mais rien ne transparaît dans les aubaines de la semaine, côté produits alléchants pour célébrer. Je ne citerai pas les meilleurs achats pour chacune, ils sont bien identifiés, toujours en caractères gras et précédés de l’astérisque (*), je me contenterai de souligner que c’est encore une semaine très ordinaire pour les prix et le choix qui me semble de plus en plus réduit. Mais je reste positive, les temps sont durs pour les épiciers, ils font leur possible et nos produits devraient bientôt remplir les étals si seulement il arrête de neiger à plein ciel ici !

Métro

= Bleuets bio, 2 x 5 $ = IGA = Super C, 2,44 $

*Fraises, 2 x 5 $

Champignons blancs bio, 2 x 5 $

*Petites pommes de terre à chair jaune, 3 lb, 0,99 $

*Tofu Unisoya 2 x 5 $

*Filet d’aiglefin, 22,02 $ le kg

*Homard vivant, 17,09 $ le kg

*Poitrines de poulet désossées Prime emballage de deux, 7 $

Cuisses de poulet, 6,59 $ le kg

Boeuf Angus, moins 30 %

*Baguette multigrain Première moisson, 325 g, 1,75 $

*Feta Tre Stelle, 5 $

*Cheddar doux et Mozzarella Sélection, 400 g, 4 $

IGA

= Bleuets, 2 x 5 $ = Métro = Super C, 2,44 $

*Asperges Québec, 6,59 $ le kg

Concombres anglais 2 x 3 $

*Fines herbes fraîches en pots, 3,29 $ 

Mélanges de salades Aqua Verti, Qc, 140 g, 5 $  *Provigo, 4 $

= Poivrons de couleurs 6,59 $ le kg = Super C

*Filets de truite, 28,64 $ le kg

*Poulet entier frais à l’unité, 4,39 $ le kg

*Tortilla Mexicano, 3 $

*Oeufs, poules élevées en liberté, 12 x 3,88 $

*Yogourt Astro, 3,49 $

Provigo

*Chou-fleur, 5 $  *Avril, bio, 4 $

*Mélanges de salades Aqua Verti, 125-140 g, 4 $

*Poitrines désossées, Hauts de cuisse désossés, 11 $ le kg  *Adonis, 8,80 $

*Margarine Becel, 7 $

*Yogourt grec Choix du Président, 6 $

Yogourt Astro, 4 $  *IGA, 3,49 $

Yogourts Activia, Source, 3, 49 $  *Maxi, 2,88 $

Super C

= Ananas, 3 $ = Maxi, 2,88 $

*Avocats bio, 3 x 5 $

= Bleuets, 2,44 $ == IGA, Métro, 2 x 5 $

Bleuets bio, Fraises, 4 $  *Métro, IGA,  2 x 5 $

*Citrons, Limes, 2 x 0, 99 $ voir aussi Adonis, prix au kg

= Mangues rouges ou Ataulfo, 0,88 $ = Maxi, 2 x 1,88 $

Melon miel, 4 $ 

Mini-melon d’eau, 4 $ *Maxi, 2,88 $

Raisins rouges, 6,59 $ le kg

*Oranges Navel, 8 lb, 6, 88 $

Champignons blancs, 2, 69 $

*Champignons porto bello, 4 $

= Concombres libanais, paquet de six, 1, 44 $ = Maxi, 1,88 $

*Laitue boston Gen V en duo, 3 $

Oignons jaunes Vidalia, 4 $

*Oignons verts, 0, 99 $

*Pois sucrés ou mange-tout, 3 $

= Poivrons, 6,59 $ le kg = IGA

= Pommes de terre Russet 10 lb, 5 $ = Maxi, 4,88 $

*Radis, 0, 99 $

*Filet de saumon Atlantique, 21, 78 $ le kg

*Cuisses de poulet confites Canabec, 8 $ nouveau, à essayer ?

Hauts de cuisse désossés, 15,41 $ le kg  *Adonis, 8,80 $ le kg

*Saucisses Roma, 6 $

*Nouilles instantanées, 3 x 1 $

= Fromage P’tit Québec, 400 g, 4,44  $ = Adonis

*Fromages à 3 x 18 $, (17 variétés) 

Maxi

= Ananas, 2,88 $ = Super C, 3 $

*Avocats, 6 x 3,88 $

*Framboises, 2,,88 $

*Kiwis, 600 g, 3,88 $

*Mandarines, 1,5 lb, 2,88 $

= Mangues rouges, Ataulfo, 2 x 1,88 = Super C, 0,88 $ ch

*Mini-melon d’eau, 2,88 $ 

= Concombres libanais ,paquet de six, 1,88 $ = Super C, 1,44 $

*Courgettes, 4,14 $ le kg

*Oignons jaunes, 3 lb, 1,88 $

= Pommes de terre 10 lb, 4,88 $ = Super C, 5 $

*Pommes de terre Mamzell’s pour purée ou frites, 5 lb, 3,88 $

*Pilons de poulet, 4,14 $ le kg

*Dinde ou poulet haché, 454 g, 4,88 $

*Hauts de cuisse de poulet avec os, 8, 55 $ le kg

*Cottage, Crème sure, 2,88 $

*Mozzarellissima Saputo, 1 kg 10, 88 $

*Yogourt Activia, 2,88 $

*NC, paniers de fleurs suspendus, 10 $

Adonis 

*Abricots, 15,41 $ le kg

Avocat, 0,99 $ *Maxi, 6 x 3,88 $

Citrons, sac de 2 lb, 3 $  *Super C, 2 x 0,99 $

Fraises, 5 $  *Métro, 2 x 5 $

Limes, 3 x 2 $  *Super C, 2 x  0,99 $

Melon d’eau, grosseur 36, 10 $

*Melon en tranches, 2,18 $ le kg

Nèfles, 22,02 $ le kg

Oranges Navel, 3 lb, 5 $  *Super C,  8 lb, 6, 88 $

*Pêches, Nectarines, 8,80 $ le kg

Prunes vertes, 22,02 $ le kg

*Coriandre 2 x 3 $

Radis en feuilles, 2 x 3 $ * Super C, 0, 99 $

*Tomates de serre Beef Steak, 2,18 $ le kg

*Sections de crabe à décortiquer, 24,23 $ le kg

*Darnes de saumon, 19,82 $ le kg

*Filet de morue, 19,82 $ le kg

*Loup de mer, 19,82 $ le kg

*Mulets frais, 8,80 $ le kg

 *Hauts de cuisse de poulet désossés, 8,80 $ le kg

*Yogourt Iögo, 2 x 5 $

*Fromage gruyère, 39,90 $ le kg

= Fromage cheddar doux P’tit Québec, 400 g, 4,44 $ = Super C

...

Filet de morue à l’italienne - La cuisine de Gaëtan

Le hasard fait bien les choses, notre vieil ami qui vit tout près d’ici depuis une trentaine d’années est un de ceux qui m’ont donné envie de cuisiner. Il n’est donc guère étonnant en le retrouvant que je lui propose de venir publier des recettes de temps à autre quand l’idée lui plaît de partager ses plats et ses trouvailles en cuisine. Il me donnera un peu de répit quand les idées me manqueront, il vit seul, sa cuisine est simple, principalement guidée par une recherche de goût et de saveurs. Je suis heureuse de l’accueillir dans mon blogue et souhaite longue vie à notre collaboration. 

Ingrédients pour une personne 

1 filet de morue 

1 poignée de lanières de poivrons rouges et verts 

2 échalotes, en gros morceaux 

1 petite portion de spaghettinis 

Huile d’olive 

Beurre 

Épices italiennes au goût  

1. Frotter le filet de morue avec du sel, du poivre, du paprika et de l’origan séché. 

2. Mettre de l'eau à chauffer pour les pâtes. Dès qu'on les y jette, mettre les poivrons et les échalotes à dorer dans un poêlon avec de l'huile d'olive et ajouter des épices italiennes. 

3. Baisser le feu au minimum et déposer le filet de morue sur les légumes. Couvrir. Cuire le filet 1 minute de chaque côté. Réserver les légumes et le filet dans l'assiette de service. 

4. Augmenter le feu et fondre 1 c.à thé de beurre dans la poêle. Y faire sauter les pâtes et en garnir l'assiette.

Pâté chinois au poulet cuit +

Pas vraiment une recette ce matin, mais une autre idée pour recycler un reste de poulet. Et pour remplacer le maïs que je n’avais pas, j’ai choisi des champignons dorés au beurre. 

Appréciation: avec un étage de poulet cuit, un deuxième de champignons mêlés à quelques cuillerées de sauce du poulet Méditerranée de samedi, un troisième composé d’une délicieuse purée de pommes de terre à la patate douce, ce pâté chinois inusité ajoute une autre version éminemment savoureuse au répertoire de notre plat national. 

Ingrédients pour deux 

1 1/2 tasse de poulet cuit désossé, par exemple un poulet façon Méditerranée 

10 champignons dorés dans 1 c. à soupe de beurre 

1/4 tasse de sauce du poulet à recycler 

1 recette de purée de pommes de terre (3 moyennes) à la patate douce (la moitié d’une petite) que l’on fait mijoter 18 minutes avant de piler le tout avec un peu de beurre et de persil frais. 

Dans dans un plat allant au four, on étage le tout dans l’ordre et on place 20 minutes dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C).

Médaillons de porc bbq, croquettes de légumes +

Une petite improvisation qui compte quelques étapes, car il vaut la peine de préparer les croquettes en accompagnement, elles ont presque volé la vedette aux médaillons. 

Appréciation: un menu qui constitue une riche base pour un repas de grillades hyper savoureux. 

Ingrédients pour deux 

1 filet de porc de 340 g, divisé en six médaillons 

Sel, poivre et paprika au goût 

2 c. à thé d’huile d’olive 

Marinade érable-Dijon 

3 c. à soupe de sirop d’érable 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 

1 c. à thé de moutarde de Dijon 

Galettes de légumes au cheddar 

1 petite courgette verte, râpée 

1 petit bout de panais, pelé et râpé 

1 petite carotte, râpée 

1 oeuf battu 

1/2 c. à thé de basilic séché ou mélange à l’italienne (basilic, origan, fenouil et coriandre moulu)

1/4 tasse de chapelure, moi panko 

1/3 tasse de cheddar marbré 

Sel et poivre au goût 

1. Dans une assiette creuse, préparer d’abord la marinade en y réunissant tous les ingrédients. 

 2. Saler et poivrer les médaillons et les saupoudrer de paprika. Les retourner dans la marinade deux ou trois fois pour qu’ils soient imbibés sur leurs deux faces et recouvrir l’assiette creuse d’une pellicule plastique ou d’une autre assiette. Laisser les médaillons macérer dans la vinaigrette une heure ou plus au frigo. 

3. Trente minutes avant la cuisson, retirer les médaillons de la vinaigrette, les éponger à l’aide d’un essuie-tout et avec un pinceau à pâtisserie, les badigeonner d’une fine couche d’huile d’olive. 

4. Pour les galettes, elles cuisent dans un four allumé à 400 °F (200 °C). Il faut donc les préparer au moment où on sort la viande à griller du frigo. Une fois les légumes râpés, les mettre dans un bol avec l’oeuf battu, ajouter les herbes séchées au goût, la chapelure et le fromage. Assaisonner de sel et de poivre, et diviser la préparation en quatre. À l’aide d’une mesure de 1/4 tasse, former des petites galettes et les installer sur un poêlon allant au four (ou une petite plaque à cuisson), tapissé de papier parchemin. Cuire 20 minutes en les retournant si on veut à mi-cuisson. 

5. Au moment de mettre les galettes au four, allumer le barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, il lui faut 10 minutes de réchauffement et 2 minutes à la feuille de cuisson. On dépose les médaillons légèrement badigeonnés d’huile quand la feuille de cuisson est suffisamment prête à les recevoir et, pour une viande rosée, on compte 3 minutes de cuisson avant de les retourner pour 3 autres minutes. 

6. Il ne faut pas oublier la sauce. Pendant que le barbecue se réchauffe, on aura mis le reste de la vinaigrette dans une petite casserole avec 1/2 tasse de bouillon de boeuf, moi hier boeuf et champignons, et on porte à ébullition. On laisser réduire doucement jusqu’à la fin de la cuisson des médaillons.

Poulet en sauce, façon Méditerranée +

Que le poulet soit devenu notre petit festin du samedi soir une fois sur deux n’est guère surprenant. Nous aimons le goût du poulet, il existe une infinité de manières de le cuisiner, un poulet entier est économique, il est souvent offert en promotion, il nous fournit trois bons repas et un bouillon fait avec sa carcasse pour préparer une demi-douzaine de savoureux potages. 

Appréciation: et encore hier, avec un minimum d’ingrédients de la cuisine méditerranéenne, oignon, poivron, ail, huile d’olive, herbes séchées et tomates, olives noires et vermouth blanc, il a réjoui nos papilles gourmandes ! 

Ingrédients pour deux avec de bons restes  

1 poulet de 1,5 kg, en six ou huit morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes  

2 c. à soupe d’huile d’olive  

1 bel oignon, en lamelles ou haché finement  

1/2 poivron orange, en dés  

1/2 poivron jaune, en dés 

3 gousses d’ail, entières et non pelées  

1/2 tasse de vermouth blanc 

5 tomates en conserve + 1/4 tasse de leur jus, mixées  

1 c. à soupe de sirop d’érable 

1 c. à thé d’origan séché 

2 ou 3 branches de thym citron 

Le zeste de 1/2 orange, en longs et fins rubans 

Ciboulette émincée  

10 olives de Kalamata, dénoyautées et émincées 

Sel modéré, poivre généreux, et paprika au goût  

 La cuisson se termine dans un four à 350 ° (180 °C) et dure 1 heure 15.  

1. Saler et poivrer les morceaux de poulet, et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle et allant au four, les faire dorer dans l’huile d’olive sur leurs deux faces, environ 5 minutes. 

2. Repousser dans un coin du poêlon et faire dorer les légumes et l’ail en suivant l’ordre indiqué. 

3. Dans le poêlon, verser 1/2 tasse de vermouth et laisser bouillonner 3 minutes, puis ajouter les tomates broyées et le sirop d’érable, le zeste d’orange et les herbes séchées. Enfourner et cuire à couvert 1 heure. 

4. Après ce temps, retirer du four ajouter les olives et la ciboulette, goûter la sauce, rectifier l’assaisonnement, couvrir et cuire encore une quinzaine de minutes.   

5. Ne reste plus qu’à servir avec le jus et les légumes de cuisson. Et bien entendu, avec des pâtes courtes.

Brochettes de porc à l’orange et au gingembre (bis)

Une recette publiée ici il y a dix ans et qui ne semble pas avoir vieillie d’une ride. Pas de mauvaises surprises avec le porc Nagano, les brochettes étaient tendres et juteuses, la sauce indispensable pour réchauffer les pâtes, un délicieux souper du dimanche (ou du samedi soir...). 

Appréciation ***

Ingrédients pour deux 

1 beau filet de porc élevé sans antibiotiques de 350 g, en cubes d’égales grosseurs 1

2 raisins, ou tomates cerises 

¼ tasse de vin blanc

¼ tasse de bouillon

¼ tasse de lait de coco ou de crème légère 

Coriandre fraîche ou persil au goût 

Marinade à l’orange 

¼ tasse de jus d’orange 

1 c. à soupe de sauce tamari légère 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 c. à soupe de gingembre haché ou râpé 

1 c. à thé de moutarde de Dijon 

Le zeste de 1 orange 

½ c. à thé d’origan séché

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les cubes de porc au moins 3 heures. 

2. Retirer les cubes de porc de la marinade et les enfiler sur des brochettes de métal en alternance avec les raisins ou les tomates cerises. Filtrer la marinade dans une petite casserole. 

3. Faire griller les brochettes de porc sur la grille huilée et chaude du barbecue environ 3 min de chaque côté. 

4. Dans la petite casserole, ajouter à la marinade filtrée le vin blanc et le bouillon. Porter à ébullition et laisser réduire doucement 5 minutes. Ajouter le lait de coco et bien réchauffer. Garnir de coriandre ou de persil et servir avec les brochettes.

Touche gourmande 

Ajoutez 1 c. à soupe de Grand Marnier ou de Triple sec à la sauce. 

La recette publiée en mai 2013

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/05/brochettes-de-porc-lorange-et-au.html