Orecchiettes à l’italienne +

Ces jolies petites pâtes rondes comme des oreilles de souris sont ici accompagnées de champignons et de prosciutto, et d’une sauce au vin blanc et à la crème garnie de bettes à carde, ce beau légume de saison que l’on trouve de plus en plus souvent dans les épiceries. 

Appréciation: un plat aux saveurs robustes qui plaira aux amateurs de pâtes. Je ne pense pas me tromper en suggérant que l’on pourrait remplacer les orecchiettes par des spaghettinis. 

Ingrédients pour deux 

Orecchiettes pour deux 

5 feuilles de bettes à carde, les tiges en courts tronçons, les feuilles émincées 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

3 tranches d’oignon, hachées finement 

3 tranches de prosciutto, hachées au couteau 

1/2 barquette de champignons blancs ou café, tranchés ou hachés selon leur taille 

1 belle gousse d’ail, pressée 

3/4 c. à thé d’herbes séchées, basilic, origan et menthe 

1/8 c. à thé de piments broyés ou de poivre de Cayenne 

1 c. à soupe comble de farine 

1/2 tasse de vin blanc 

1/4 tasse de bouillon de poulet ou de boeuf

1/4 tasse de crème légère 

Sel et poivre au goût 

1. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente, environ une douzaine de minutes. Bien les remuer durant la cuisson pour qu’elles cuisent également. 

2. Pendant que l’eau des pâtes chauffe, dans un poêlon, sur feu moyen-doux, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive. Y faire revenir les tiges de bettes à carde, l’oignon, le prosciutto, les champignons et cuire en remuant entre 3 et 5 minutes. Ajouter l’ail, le piment et les herbes en remuant, 1 ou 2 minutes ou jusqu’à ce que les arômes se dégagent. 

3. Saupoudrer de farine, bien mélanger, verser ensuite le vin blanc et porter à ébullition. Laisser réduire légèrement avant d’ajouter le bouillon, puis la crème. C’est le moment d’incorporer les feuilles de bette à carde émincées afin qu’elles se détendent dans la sauce. Au besoin, verser juste assez d’eau de cuisson des pâtes pour humecter, 1 c. à soupe à la fois. 

4. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir sur les pâtes cuites et égouttées. 

Truite poêlée à l’estragon +

La simplicité est toujours de mise quand on cuisine la truite arc-en-ciel, hier, une sauce crémeuse légèrement citronnée et aux arômes d’estragon, un accompagnement de betteraves jaunes et un couscous au persil, aux câpres et au citron. 

Appréciation: la fraîcheur et la délicatesse de la chair de ce poisson délectable méritaient ce simple mais incomparable raffinement. 

Ingrédients pour deux 

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 

2 filets de truite de 140 g chacun 

1 gousse d’ail, pressée 

1/4 tasse de vin blanc 

Le zeste de 1/2 citron + 1 c.. à soupe de jus 

1 c. à soupe d’estragon frais et une ou deux branches complètes 

1/4 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson à 5 % de mg, mon ajout 

Sel, poivre, paprika et farine 

1. Saler et poivrer les filets de truite, les saupoudrer de paprika et de farine. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile et y saisir les filets 1 ou 2 minutes. Les retourner, réduire le feu et laisser cuire encore 1 ou 2 minutes. Retirer du poêlon et garder au chaud, par exemple dans le four chauffé 5 minutes puis éteint.  

2. Ajouter l’ail et cuire 1 minute, verser le vin, le jus et le zeste du citron, puis la branche d’estragon ainsi que l’herbe émincée, et laisser bouillonner 1 ou 2 minutes pour réduire le vin de moitié. Verser la crème, cuire encore quelques minutes. 

3. Servir les filets dans deux assiettes et napper de sauce. Servis ici avec betteraves jaune et couscous. 

Adaptée librement de cette recette pour deux, 

La bible de la cuisine santé, Broquet pour l’édition française, 

2010

Repas canicule, gaspacho et pain plat gourmand +

Un potage bien froid quand il fait chaud est très rafraîchissant quand on le prépare avec du melon d’eau et quand on l’accompagne d’un pain plat au pesto, au chèvre et aux fraises, on obtient un repas léger qui se déguste sans flafla. 

Appréciation: chouette repas d’un bel équilibre, fraises et pesto pourront surprendre les frileux, on pourra alors remplacer les fraises pas du saumon fumé. 

Gaspacho au melon d’eau 

Ingrédients pour deux avec restes pour un autre repas 

3 tasses de melon d'eau très froid, épépiné et coupé en cubes 

1 1/2 tasse de tomate en conserve sans leur jus 

1 tasse de concombre épépiné (oublié) 

2 c. à soupe d' oignon rouge, moi jaune

2 c. à soupe d' huile d’olive 

1 c. à thé de vinaigre balsamique 

 1 bonne giclée de sauce au piment, moi sriracha 

Sel et poivre noir du moulin 

1. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée lisse le melon d'eau, les tomates, le concombre (j’ai oublié), l'oignon, l’huile, le vinaigre et la sauce au piment. Bien mélanger. Saler et poivrer au besoin. 

2. Au moment de servir, garnir chaque portion d’herbes fraîches, ciboulette et menthe sont de bons choix. 

La recette originale du gaspacho que j’ai très peu modifiée est de Coup de pouce, https://www.coupdepouce.com/cuisine/entrees-et-accompagnements/recette/gaspacho-au-melon-d-eau  

Pain plat gourmand au chèvre et aux fraises 

1 pain plat amuse-gueules Choix du Président (Maxi) 

1/3 tasse de pesto maison au basilic et au yogourt ou du commerce 

8 tranches de fromage de chèvre 

8 tranches de fraise

1. Déposer le pain plat sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, le tartiner avec le pesto, ajouter les rondelles de chèvre, puis les fraises. 

2. Pour la cuisson, suivre les indications sur l’emballage, j’ai enfourné 7 minutes à 425 °F (210 °C) en mode convection, le fromage était fondant, le pain était chaud mais pas brûlant.

Bons achats en épicerie -11 au 17 août 2022

Chez Métro, les raisins de toutes les couleurs sont à prix doux, la laitue iceberg, les radis et quelques poissons (dorade royale, filets d’aiglefin et de sole) et cuisses de poulet à prix avantageux. Chez IGA, une belle variété de légumes sont au meilleur prix, mais on trouve aussi des poulets entiers à un prix très raisonnable, des rabais sur certains fromages et yogourts. Provigo offre des bleuets canadiens à prix doux, des bouillons Sans Nom, des poitrines de poulet désossées et du vin sans alcool à prix avantageux. Super C propose les fraises et les framboises du Québec au meilleur prix, des rabais sur les oranges, les poires, les crevettes nordiques, les saucisses Roma, les gros oeufs et quelques fromages. Cantaloup, citrons, mangues, melon d’eau entier, coeurs de romaine par trois, concombres libanais, coriandre, pâtes fraîches farcies et quelques fromages sont aux prix les plus bas chez Maxi. Pour sa part, Adonis offre les courgettes, chou-fleur, patates douces et quelques poissons, par exemple filets de morue et de truite arc-en-ciel , aux prix les plus avantageux.

Métro

Bleuets Québec, 5 $  *Maxi, du Canada, 3 $

Cantaloup Québec, 3 $ *Maxi, 2 $

Citrons bio, 454 g, 3 $  *Maxi, 2 x 1 $

Fraises Québec, 5 $  *Super C, 2,49 $

Kiwis, 2 lb, 3 $

= Mûres Québec, 4 $   = Maxi, 4 $

*Raisins rouges, verts, noirs, 3,62 $ le kg

Brocoli Québec, 3 $  *Maxi 2 $

Chou-fleur Québec, 3 $ *Adonis, 2 x 4 $

*Laitue iceberg, 0,99 $

*Radis en feuilles Québec, 0,99 $

*Dorade royale, 22,02 $ le kg

= Filets d’aiglefin, 19, 82 $ le kg = Provigo

*Filets de sole, 22,02 $ le kg

*Cuisses de poulet, 2,84 $ le kg

Fromage Oka, 29,90 $ le kg, plus de 400 g

*Fromages Sélection, 250 g, 2,88 $

*Yogourt Activia, 2,46 $ 

IGA

Fraises Québec, 4 $  *Super C, 2,49 $

*Carottes, 5 lb, 3 $

*Chou vert, 1,49 $

*Concombres des champs, 0, 77 $

*Haricots jaunes, verts, en panier, 3 $

*Laitue frisée, 0, 77 $

*Oignons verts, 0, 77 $

*Oignons jaunes, 5 lb, 3 $

*Radis en feuilles, 0, 77 $

*Légumineuses en conserve Compliments, 0,97 $

*Pépites et morceaux de chocolat Compliments 3 $

Lait concentré non sucré Carnation, 2,29 $  *Maxi, 2 x 3 $

*Pacanes entières Compliments, 100 g, 4 $

*Vinaigre blanc, 4 litres,2,49 $

*Crevettes sauvages d’Argentine 20-30, 600 g, 13 $

*Pétoncles de baie surgelés, 340 g, 8 $

*Poulet frais, moins de 2 kg, 4,39 $ le kg

*Fromages variés Compliments voir choix, 4 $

*Fromage bio Québec Le ballot, 43,90 $ le kg

*Yogourt grec Compliments, 600 g 4,49 $

*Yogourt grec Riviera, 750 g, 5 $

Provigo

*Bleuets Canada, 2 x 5 $

Concombres libanais par six, 3 $ *Maxi, 1 $

Maïs en épis, 0,45 $ ch.

Salades mélangées Attitude, format 312 g, 6 $  *Super C, 5 $

*Bouillons Sans Nom, 900 ml, 1,29 $

= Filet d’aiglefin frais, format familial, 19,82 $ le kg = Métro

*Poitrines de poulet fraîches désossées, 8,80 $ le kg

*Margarine Becel, 7 $ voir choix, 

*Bocconcini ou Feta Saputo, 5,49 $

*Vin sans alcool PC, 2 x13 $ à l’achat de 2 ou + Bon rapport qualité/prix

Super C

= Ananas, 3 $ = Maxi

Bleuets du Canada, 3 $  *Provigo, 2 x 5 $

Citrons et Limes, 4 x 2 $ *Maxi, 2 x 1 $

*Fraises Québec, 2,49 $

*Framboises Québec, 3 $

= Oranges Navel 3lb, 2,88 $ = Adonis

*Poires, 4,39 $ le kg

*Céleri, 0,99 $

Concombres libanais,  emb. de 6, 1, 44 $  *Maxi, 1 $

= Haricots verts, jaunes, 4.39 $ le kg = Maxi = Adonis

Laitues en feuilles, 0, 99 $  *IGA, 0,77 $

= Maïs en épi, 12 x 4 $ = Maxi 6 x 2 $

*Duo de laitues Mirabel, 3 $

*Salades mélangées Attitude, grand format, 312 g, 5 $

*Tomates raisins de serre rouges, 681 g, 4,44 $

*Crevettes nordiques cuites et surgelées, 400 g, 10 $

*Darnes de thon surgelées, 454 g, 10 $ 

*Gros pétoncles japonais, 17 $ *Voir 

*Huîtres Malpèques, la douzaine, 7 $ 

*Saucisses Roma 400 g, 5 $

Margarine Becel, 6,77 $ voir choix

*Cottage ou crème sure Natrel, 2,88 $

*Oeufs gros, à la douzaine, 2 x 4,88 $

Fromage à la créme Philadelphia, 227 g,  3,47 $ *Maxi Sans Nom, 2 x 5 $

* Fromages Saint-Paulin, et Gustave, la petite meule, 7 $

Yogourt Activia, 3 $

Maxi

= Ananas, 3 $ = Super C

*Cantaloup, 2 $

*Citrons, 2 x 1 $

Fraises Québec, 4 $ *Super C, 2,49 $

Framboises Québec, 4 $  *Super C, 3 $

*Mangues, 2 x 2 $

*Melon d’eau entier, 4 $

= Mûres Québec, 4 $ = Métro

Raisins rouges, verts, 4,41 $ le kg *Métro, 3,62 $ le kg

*Brocoli Québec, 2 $

*Coeurs de romaine par trois, 2 $

*Concombres libanais emballés par six, 1 $ 

*Coriandre fraîche, 0,99 $

= Épis de maïs, 6 x 2 $ = Super C, 12 x 4 $

= Haricots verts ou jaunes = Super C = Adonis

= Oignons verts, 3 x 2 $ moins de trois: 0,79 $ ch = IGA, 0,77 $

*Poitrines de poulet Prime, emballage de trois, 12 $

Tomates cerises variées, 681 g, 6 $ à l’achat de 2 ou plus

*Croûte à pizza mince PC, 2 x 3 $

*Sucre et Cassonade, 2 x 5 $

*Lait concentré non sucré Carnation, 2 x 3 $

*Mozzarellissimo de 500 g,  Saputo,   4 $

Fromage brie Notre-Dame Agropur, 6 $

*Fromage à la crème Sans Nom, 250 g, 2 x 5 $

*Pâtes fraîches farcies Ziggy’s, 3 $

*Yogourt Liberté Classique 650 g, 2 x 5 $

Adonis

Citrons 2 lb, 2,88 $ Voir Maxi à l’unité

Limes, 3 x, 0,99 $ 

= Oranges sans pépins Navel, Afrique du Sud, 3 lb, 2,88 = Super C

Pistaches vertes fraîches, 13,21 $ le kg

*Raisins champagne (vert), 4,39 $ le kg

*Chou-fleur, 2 x 4 $

= Coeurs de romaine par trois, 2 x 4 $ = Maxi, 2 $

Concombres libanais, 3,73 $ le kg *Maxi paquet de six, 1 $

*Courgettes vertes, 3,28 $ le kg

= Haricots verts, jaunes, 4,39 $ le kg = Super C = Maxi

*Patates douces, 3,28 $ le kg

*Poivrons verts, 3,73 $ le kg

Tomates Roma, 2,18 $ le kg

*Rondelles de calmar, 13,21 $ le kg

*Filet de morue, 21,78 $ le kg

*Truite arc-en-ciel, 21,78 $ le kg

Cuisses de poulet avec dos, 5,49 $ le kg *Métro, 2,84 $ le kg

*Olives Kalamata, 6,31 $ le kg

*Fromage ricotta Saputo, 3,97 $

Bocconcini, 200 g, 4 $

*Yogourt Astro, petit format, 3 x 2 $

Yogourt Liberté Méditerranée, 3,49 $

Escalopes de poulet et salade de fraises +

Parce que l’une de mes plus fidèles complices en gourmandise s’était délectée de mon repas canicule avec truite et pommes de terre, j’ai voulu reproduire ce délice avec du poulet. J’ai donc cuit mes escalopes de la même manière que la truite et les ai accompagnées d’une salade de fraises semblable, mais en remplaçant les pommes de terre ratte et les tomates raisins par des croûtons de pain doré. 

Appréciation: la magie n’a pas opéré comme je l’aurais souhaité, la vinaigrette à l’orange n’a pas eu le même effet hyper savoureux qu’elle l’avait eu sur la truite, mais pour les gourmands qui ne raffolent pas du poisson, ce plat est peut-être aussi délectable que le premier, qui pourra me le confirmer..., certainement pas mon amie Jo qui, comme mon goûteur et moi, adore la truite et le saumon. 

Ingrédients pour deux 

1 poitrine de poulet de 300 g désossée et sans la peau, tranchée en deux sur l’épaisseur de manière à former deux escalopes 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre ou d’une bonne margarine 

Sel, poivre et paprika 

Vinaigrette au goût d’orange 

3 c. à soupe d’huile d’olive

 Le jus de 1 clémentine assez grosse et juteuse

Le zeste de 1/2 orange 

1 c. à soupe de vinaigre balsamique 

1 c. à soupe de ciboulette émincée 

1 c. à soupe de feuilles de menthe 

Salade de fraises et aux croûtons dorés 

1 1/2 tasse de croûtons dorés 

2 tasses et un peu plus de roquette 

1 concombre libanais, en dés 

3 radis moyens, en dés très fins 

3 grosses fraises, ou l’équivalent, en dés très très fins 

Sel et poivre au goût 

1. Étendre les escalopes de poulet sur une planche, les recouvrir d’une pellicule plastique. Les attendrir à l’aide d’un maillet, une opération qui les rendra tendres et fondantes. Assaisonner les escalopes de sel, de poivre et de paprika. Remettre au frigo, le temps de préparer la salade et la vinaigrette. 

2. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette qui servira à napper les escalopes cuites et la salade de fraises. Dans un petit bol, réunir les ingrédients et bien mélanger. 

3. Préparer la salade en commençant par les croûtons. Il faut un peu plus d’une tasse de cubes de pain que l’on fera dorer dans un poêlon avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à thé de beurre ou d’une bonne margarine. Sur feu moyen, les faire dorer et les rendre croustillants, il faut un peu plus de 5 minutes. Réserver. Dans un plat de service, disposer la roquette, disperser les légumes en dés en suivant l’ordre indiqué, concombre, radis, fraises, puis entourer de croûtons dorés. 

 4. Le repas est presque prêt, il ne reste que le poulet à cuire. Chauffer un poêlon avec l’huile et le beurre, et y faire revenir les escalopes 2 ou 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. 

 5. Transférer les escalopes dans deux assiettes et les arroser 2 c. à soupe chacune de vinaigrette. Verser le reste de la vinaigrette sur la salade de fraises, touiller et servir.

Boulettes de porc à l’orientale +

Quand j’ai calculé que pour un peu plus de trois dollars, je pourrais obtenir trois bons repas de viande pour deux, je n’ai pas hésité, j’ai choisi le porc haché au lieu du poulet qui m’en aurait donné trois fois moins. Et sachant que le porc se marie fort bien avec les ingrédients que j’avais et qui me titillaient déjà les papilles, gingembre, carottes, poivrons et saveurs asiatiques, je savais que je ne me trompais pas.

Appréciation :Bonnes boulettes, sauce finement relevée, repas réconfortant, rapide et économique, rien de mieux pour un lundi gris du mois d’août entre deux canicules. 

Ingrédients pour 18 boulettes (chez nous, trois repas pour deux) 

Pour les boulettes

1 bel oignon vert, émincé très finement 

1 gros oeuf
1

 belle gousse d’ail, pressée


1 c. à thé de gingembre râpé 


1/2 c. à thé comble de cinq-épices chinoises 

1/4 de tasse de chapelure panko 

1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide 

760 g de porc haché extra-maigre 

2 ou 3 giclées de sauce au piment, facultatives


Sel et poivre au goût 
 

Pour la sauce à l’orientale 

2 oignons verts émincés, ou 1 petit oignon haché 

2 c. à soupe d’ huile de pépins de raisin ou autre huile neutre 

6 carottes nantaises, en bâtonnets 

1 poivron rouge, en petits dés 

1 morceau de gingembre, haché finement 1 ou 2 gousses d’ail, pressées
1 1/2 tasse de jus de pomme brut 1 1/2 tasse de bouillon de poulet


2 c. à soupe de sauce tamari ou sauce soya 


Poivre au goût


2 c. à soupe de fécule de maïs délayées dans un peu d’eau   

1. Dans un grand bol, réunir et bien mélanger les ingrédients des boulettes. Façonner 18 petites boulettes en utilisant la petite cuillerée à crème glacée pour les doser. Réserver. 

2. Dans un poêlon profond ou un wok, préparer la sauce. Chauffer l’huile sur feu moyen et y attendrir les oignons verts, les carottes, ajouter le gingembre et l’ail, et cuire 1 minute. Verser le jus de pomme, le bouillon de poulet et la sauce tamari ou soya. Porter à ébullition, réduire le feu, déposer les boulettes dans la sauce et laisser mijoter une vingtaine de minutes sur feu doux.

3. Je n’ai pas délayé la fécule dans la sauce pour un premier repas, j’ai préféré garder la sauce liquide au cas ou je congèlerais les restes de la préparation. Il sera toujours temps de l’épaissir et d’y ajouter d’autres légumes au moment de préparer les repas subséquents. 

Chouette il en reste ! 

J’aime bien redonner une autre vie à des restes de boulettes en ajoutant d’autres légumes à la sauce, par exemple des champignons, des dés de pomme ou même du lait de coco, du beurre d’arachide et des noix de cajou.



Adaptée très librement de la recette suivante:

https://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/plats-principaux/porc/boulettes-de-porc-glacees-sauce-aux-pommes-et-epices/

Clafoutis aux abricots et aux framboises

Ce dessert à base d’oeufs qui se fait traditionnellement avec des cerises est facile à préparer avec toutes sortes de fruits. 

Appréciation: Premier essai hier avec des abricots frais réussi. Cependant, comme ils sont plus rares dans les épiceries que les nectarines, je le referai la prochaine fois avec ces dernières ou avec des pêches, un flan savoureux et rafraîchissant ! 

Ingrédients pour six ou huit portions  

4 abricots frais, en dés 

1 barquette de framboises, dont on réservera quelques-unes pour garnir 

1/2 tasse de sucre  

3 oeufs   

4 c. à soupe d’huile de pépins de raisin, ou autre huile neutre 

3/4 tasse de farine tout usage non blanchie 

1 c. à thé de levure chimique

1/2 tasse de lait, moi boisson de soya à la vanille 

 La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une trentaine de minutes.   

1. Beurrer un moule à gâteau ou une assiette à tarte en céramique de 20 cm (8 po). Répartir les abricots et la moitié des framboises au fond du moule. Réserver.  

2. Dans un grand bol, fouetter le sucre avec les oeufs et l’huile jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer graduellement la farine additionnée de levure en remuant à la maryse et en alternant avec le lait.  Au besoin, filtrer la préparation, ce que j’ai fait pour éviter les grumeaux. 

3. Verser le mélange sur les abricots et les framboises et garnir le dessus avec le reste des framboises. Cuire au four 35 minutes ou un peu plus, jusqu’à ce que le clafoutis soit pris et doré.   

4. Laisser refroidir avant de servir avec du yogourt à la vanille.