Repas canicule suave, truite et pommes de terre +

Nous aimons beaucoup ici les repas improvisés qui doivent leurs couleurs et leurs arômes aux fruits et aux herbes du potager, ici, une salade de pommes de terre rehaussée de fraises et de tomates cerises et un filet de truite nappé d’une vinaigrette parfumée de clémentine et d’orange, de ciboulette et de menthe.

Appréciation: un repas tout en simplicité qui requiert peu d’ingrédients, une fête pour nos papilles gourmandes ! 

Ingrédients pour deux 

La salade de pommes de terre aux fraises 

6  pommes de terre rattes (moi, La Gabrielle) 

2  tasses de roquette 

1 petit concombre libanais, en dés 

6  tomates cerises finement tranchées 

3 grosses fraises du Québec en très petits dés 

Sel et poivre au goût 

Le filet de truite tout simple

2  filets de truite arc-en-ciel, d’environ 140 g chacun 

Sel, poivre et paprika, 1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

La vinaigrette fraîcheur au goût d’orange 

3 c. à soupe d’huile d’olive 

Le jus de 1 clémentine 

1 c. à soupe de vinaigre balsamique 

Le zeste de 1/2 orange 

Ciboulette et feuilles de menthe, émincées 

Sel, poivre et sauce sriracha 

 1. Déposer les pommes de terre dans une casserole remplie d’eau salée et porter à ébullition. Couvrir et cuire environ une quinzaine de minutes. Pour vérifier la cuisson des pommes de terre, les piquer avec la pointe d’un couteau. Elles sont prêtes quand la pointe s’introduit aisément dans la chair. Les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Égoutter. Laisser tiédir, peler et couper en tranches. . 

2. Saler et poivrer les filets de truite côté chair. Dans un poêlon, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile d’olive et le beurre et cuire les filets environ 2 minutes côté chair, 1 minute côté peau. Laisser tiédir, retirer la peau et déposer et déposer dans deux assiettes de service. 

3. Préparer la vinaigrette en réunissant les ingrédients dans un petit bol et bien émulsionner. 

4. Dans un plat de service, déposer la roquette, ajouter  et disperser les dés de concombre, les tranches de tomate et les pépites de fraise. Saler et poivrer, puis ajouter les tranches de pomme de terre. Arroser de la moitié du bol de vinaigrette. 

 5. Napper les filets de truite avec le reste de la marinade et mettre sur la table avec le plat de salade.

Spaghetti au thon, sauce tomate exquise +

Une chouette découverte que cette recette de Châtelaine que je n’ai pas suivie fidèlement, j’ai préféré remplacer les tomates par une sauce que j’avais et lui ajouter du vin et un mélange laitier crémeux. 

Appréciation: ce n’est pas tant la présence du thon qui lui confère cette suavité, les câpres et les olives y sont pour beaucoup ainsi que la sauce finement relevée d’herbes, de bettes à carde et de piment.

Ingrédients pour deux 

1 c. à soupe d' huile d’olive 

1 oignon, haché finement

3 feuilles de bettes à carde, tiges et feuilles séparées, tiges en tronçons, feuilles émincées qu’on ajoutera à la fin 

1 belle gousse d’ail, pressée 

1/2 tasse de sauce tomate Alfredo du commerce 

1/2 tasse de vin blanc 

1/2 tasse de mélange laitier à 5 % de mg 

1 c. à thé d’herbes séchées à l’italienne (origan, basilic, menthe, coriandre) 

1/8 c. à thé de flocons de piment fort (facultatif) 

1 c. à soupe de câpres 

1/3 tasse d' olives noires conservées dans l'huile, dénoyautées et hachées 

 1 conserve de thon dans l’huile Rio Mare de 80 g, égouttée, le thon défait à la fourchette, (cela semble peu mais c’est juste ce qu’il faut) 

Spaghettis pour deux, de préférence des spaghettinis

Pas de sel, poivre au goût 

1. Dans un poêlon profond, chauffer l'huile sur feu moyen doux. Ajouter l'oignon, l’ail et les tiges de bette à carde émincées et cuire entre 3 et 5 minutes en remuant. 

2. Pendant ce temps, faire chauffer l’eau de pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire une dizaine de minutes ou en suivant les indications sur l’emballage. 

 3. Dans le poêlon, verser la sauce tomate, le vin blanc, le mélange laitier, les herbes séchées et les flocons de piment, les câpres et les olives noires. Réduire le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes Ajouter le thon et réchauffer et cuire encore 2 minutes. 

4. Lorsque les pâtes sont presque cuites, ajouter les feuilles de bettes à carde émincées dans la sauce et les cuire 2 minutes. 

5. Servir les pâtes dans des assiettes creuses et napper de sauce. 

 Vous n’avez pas tout ? 

Vous pourriez remplacer les bettes à carde par des épinards, le vin blanc par du bouillon, le mélange laitier par de la crème légère, mais ne cherchez pas à remplacer le thon, les olives ou les câpres, ils sont indispensables à ce délice.

Darnes de saumon bbq et courgettes farcies +

Depuis que nous utilisons la feuille de cuisson pour le barbecue, plus besoin de marinade, une petite vinaigrette suffit à les aromatiser. On peut ainsi soigner un peu plus les accompagnements tout en profitant de la saison des courgettes, elles sont belles et généreuses en ce moment. 

Appréciation: un repas qui peut sembler long à préparer, les courgettes nécessitant une pré-cuisson avant de les farcir, mais cette farce est rapide à préparer et le résultat délicat et savoureux. 

Ingrédients pour deux 

Courgettes farcies 

2  courgettes tranchées de manière à obtenir quatre barquettes 

1 petit œuf battu ou la moitié de 1 gros 

1 c. à soupe de pesto 

3 c. à soupe de panko 

3 c. à soupe de cheddar râpé ou de parmesan 

Le zeste de 1/2 citron + 1 c. à thé de jus  

Sel et poivre au goût 

Darnes de saumon bbq 

2 darnes de saumon de 230 g chacune 

Sel, poivre et paprika au goût 

1 c. à thé d’huile neutre, pépins de raisin ou autre 

Vinaigrette express à l’orientale 

2 c. à soupe de sirop d’érable 

2 c. à soupe de sauce tamari 

1 c. à soupe de vinaigre de riz 

1 c. à thé d’huile de sésame grillé 

2 giclées de sauce sriracha 

Pas de sel, la sauce tamari en est bien pourvue 

La cuisson des courgettes se fait dans un four à 350 °F dont on rehaussera la température à 375 °F en mode convection après une première cuisson. 

1. Saler et poivrer les demi-courgettes côté chair, les enduire d’huile au pinceau et les déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, partie coupée sur le papier. Enfourner pour 15 minutes. Déposer les pistaches sur un petit poêlon allant au four et les faire griller au four environ 5 minutes. Ou griller à la poêle en surveillant. Réserver. 

2. Augmenter la température du four à 375 °F (190 °C). C’est aussi le moment d’allumer le barbecue afin qu’il soit bien chaud pour cuire les darnes. 

3. Retirer les courgettes du four et les laisser tiédir 5 ou 10 minutes. Pendant ce temps, réunir dans un petit bol l’oeuf battu, le pesto, le panko, le cheddar râpé, le zeste et le jus du citron et bien mélanger, puis assaisonner de sel et de poivre. Creuser les courgettes tiédies en leur centre, en retirer la chair et la garder pour un autre usage ou la jeter. Farcir chaque moitié de courgette avec le mélange d’oeuf et garnir de pistaches. Enfourner pour encore 20 ou 25 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres quand on les pique avec la pointe d’un couteau et que la garniture soit dorée. 

 4. Pour le saumon, j’utilise la feuille de cuisson sur notre petit barbecue électrique. Les placer sur les grilles bien chaudes 2 minutes avant d’y déposer les darnes. Celles-ci n’ont pas besoin de marinade, il suffit de bien les assaisonner, sel, poivre et paprika et de les enduire d’une fine couche d’huile. La cuisson pour des darnes de même taille est de 3 ou 4 minutes sur chaque face. 

5. On prépare ensuite la vinaigrette à l’orientale. On réunit les ingrédients dans un petit bol, on remue et on en nappe le saumon quand il est cuit.

Bons achats en épicerie - Du 4 au 10 août

Chez Métro, les cerises géantes ne coûtent pas cher, les framboises et les mûres d’ici non plus, on trouve quelques légumes aussi et le filet de morue est à prix raisonnable ainsi que quelques marques de yogourt. IGA offre les meilleurs prix sur les cantaloups et les raisins, certains paniers de légumes, les grands formats des salades mélangées, les crevettes nordiques et les cuisses de poulet. Provigo propose des filets de truite fraîche à un prix raisonnable. Chez Super C, les meilleurs rabais sont sur les légumes (poivrons, oignons verts, radis, tomates roses) ainsi que sur le filet de saumon Atlantique. Maxi a les meilleurs prix sur les avocats, les bleuets canadiens, les champignons blancs ou café, les aubergines et courgettes, quelques conserves de saumon et de thon, quelques fromages aussi et de la farine Sans Nom à prix très avantageux. Adonis a les meilleurs prix sur les fraises du Québec, les nectarines et les pêches jaunes, les épis de maïs, les darnes de saumon et la dorade royale, quelques fromages et petits formats de yogourt. Une semaine très ordinaire, sauvée par le beau temps et la variété et de fruits et de légumes de saison. 

Métro

Bleuets du Canada, 4 $  *Maxi, 3 $

*Cerises colossales, 6,11 $ le kg

Fraises Québec 5 $  *Adonis, 2,88 $

*Framboises, Mûres du Québec, 4 $

= Chou-fleur, 3 $  = IGA

*Chou vert, 2,18 $ le kg

*Laitue et Romaine, 0,99 $

*Légumineuses Irrésistibles, 0,99 $

Maïs 2 couleurs, 10 x 3 $

*Salades mélangées Attitude, 142 g, 4 $

*Jus Tradition, 2 x 6 $

Crevettes nordiques, 22,02 $ le kg *IGA, 400 g, 9 $

*Filet de morue du Pacifique, 22,02 $ le kg  

Cuisses de poulet, 6,59 $ le kg  *IGA, 2,84 $ le kg

*Yogourt Astro, 2 $

*Yogourt grec Liberté, 4 $

IGA

Avocats en filet de cinq, 5 $  *Maxi, 6 x 5 $

Bleuets 6 $, *Maxi, 3 $

*Cantaloup, 2 x 4 $

Fraises Québec, 4 $ *Adonis, 2,88 $

*Raisins rouges, verts, noirs, 4,34 $ le kg

Aubergine, 4,39 $ le kg  *Maxi, 2,84 $ le kg

Brocoli, 2 $  *Super C, 0,97 $

= Chou-fleur y compris couleurs, 3 $ = Métro, Maxi, blanc seulement

*Haricots verts, jaunes, 4,39 $ le kg

*Laitue iceberg, 2 $

Maïs, 12 x 3,96 $  *Adonis, 10 x 2,88 $

*Salades mélangées Attitude, grand format, 5,97 $

*Crevettes nordiques, 400 g, 9 $

Cuisses de poulet, 2,84 $ le kg

*Fromage à la crème Phladelphia, 454 g, 6 $

Provigo

Fraises du Québec, 4 $  *Adonis, 2,88 $

*Concombres nordiques, paquet de trois, 2 $

Pommes de terre blanches 10 lb, 5 $  *Super C, 2,47 $ 

*Filets de truite fraîche, 22,02 $ le kg

*Pilon et hauts de cuisse de poulet avec os, 5,05 $ le kg

*Farines de marques connues, 2,5 kg, 4,77 $

Super C

= Ananas bio, 4 $ = Maxi

Avocats, 4 x 4 $ - aussi bio, 3 x 5 $  *Maxi, 6 x 5 $

Bleuets, Framboises Québec, 4 $ aussi bio, même prix

*Brocoli, 0,97 $

Cantaloup, 3 $  *IGA, 2 x 4 $

*Citrons, 2 lb, 4 $

Fraises Québec, 4 $  *Adonis, 2,88 $

= Melon d’eau 11 lb, 3,87 $ = Maxi 4 $

*Pêches, panier 3 lb, 4 $

*Poires Bartlett, 4,39 $ le kg

*Ail bio Espagne, filet 85 g, 2 $

*Carottes 2 lb,  bio , 3 $

Champignons blancs ou cremini, bio 2, 79 $ *Maxi, 2 x 3,50 $

*Chou-fleur bio, 4 $

*Chou vert, 1,92 $ le kg

= Coeurs de romaine par trois, 2 $ = Maxi

Concombres des champs, Select, 0,67 $

*Poivrons de couleurs emballés par quatre, 3 $

*Radis en feuilles, 0,97

*Oignons verts, 0,97 $

*Pommes de terre blanches, 10 lb, 2,47 $

*Tomates roses de serre, 5,45 $ le kg

*Filet de saumon Atlantique, 21,54 $ le kg

?Poitrines de poulet désossées Prime, 13,16 $ le kg

*Farines de marques connues, 2,5 kg, 4,77 $

*Yogourt Source, Iögo, 2 $

Maxi 

= Ananas bio, 4 $ = Super C

*Avocats, 6 x 5 $

*Bleuets canadiens, 340 g, 3 $

Citrons bio 2 lb, 5 $  *Super C, 4 $

Fraises,  *Adonis, fraises 2,88 $

Framboises, membres, 

Kiwis, 4 x 3 $

Mangues, 0,99 $ ch

= Melon d’eau, gros, 4 $ = Super C, 3,87 $

*Oranges Afrique du Sud, 3 lb, 4 $

*Aubergine, Courgettes, 2,84 $ le kg

*Céleri, 2 $

*Champignons blancs ou cremini, 2 x 3,50 moins de deux, 1,99 $

= Chou-fleur, 3 $ = Métro,  IGA (+couleurs)

= Coeurs de romaine emballés par trois, 2 $  = Super C

= Concombres des champs, 0,69 $ = Super C

Poivrons rouges, paquet de quatre, 3,50 $  *Super C, couleurs 3 $

*Crevettes crues 36,45 Sea Quest, 300 g, 7 $

*Conserves de thon dans l’huile Rio Mare, 3 x 80 g, 4,89 $

*Conserves de saumon sockeye Clover Leaf, 213 g, 4,89 $

Hauts de cuisses de poulet désossés, 14,97 $ le kg

Fromages Oka et Bergeron, 6,49 $

*Fromage à la crème Philadelphia, 227 g, 3,49 $

*Farine Sans Nom, 10 kg 9 $

Yogourt grec Liberté, 750 g, 5,49 $

Yogourt Iögo petits formats, 12 x 100 g, 5 $

NC Pellicule moulante Glad, 1,50 $ 

Adonis

Citrons, 10 x 4 $ (avantage: on peut les acheter à l’unité)

*Fraises Québec, 2,88 $

*Melon d’eau coupé, 2,18 $ le kg

*Nectarines jaunes, Pêches, 4,39 $ le kg

*Maïs en épis, 10 x 2,88 $

*Oignons jaunes, 5 lb, 2 x 7 $

*Tomates en grappe, 2,18 $ le kg

*Darnes de saumon, 19,82 $ le kg

*Dorade royale entière, 19,82 $ le kg

*Feta de chèvre, 6,15 $ le kg

*Fromage Boursin, 4,44 $

*Fromage gruyère suisse, 39,90 $ le kg

*Fromage de chèvre Soignon, 5,49 $

*Yogourt Iögo, 2 x 5 $

*Yogourt Astro, petits formats, 12 x 100 g, 4 $

*Yogourt Yoplait, petits formats, 16 x 100 g x 5 $

...

Hachis de veau Mexico-Madras +

J’ai acheté hier du veau haché que nous aimons beaucoup sans trop savoir ce que j’allais en faire. Comme je suis intolérante aux légumineuses, j’avais écarté le chili, mais parce que mon goûteur en raffole, je me suis dit que je pourrais avec la même base de viande faire deux plats différents, un chili pour lui, un de cari pour moi. 

Appréciation: il a adoré son chili tandis que mon cari ne fut pas à la hauteur de mes attentes, la patate douce n’était pas suffisamment cuite, j’ai corrigé ci-dessous en laissant plus de cuisson. Reste que l’idée est fort intéressante pour servir deux assiettes différentes avec la même base délicieuse, car cuit de cette façon, le veau reste moelleux et tendre. 

Ingrédients de la base pour deux 

1/2 oignon, haché 

1 gousse d’ail pressée 

400 g de veau haché 

3/4 tasse de vin blanc 

1 c. à thé d’herbes à l’italienne, basilic, origan et menthe séchés, graines coriandre moulues 

Sel et poivre au goût 

Garnitures du cari, façon Madras 1 portion 

1 petite patate douce, en dés 

1 c. à soupe d’huile neutre 

1 pomme, en dés 

1/3 tasse de lait de coco léger 

1 c. à thé de pâte de cari Madras 

2 c. à soupe de persil émincé 

Garnitures du chili, façon Mexico 1 portion 

1/2 poivron jaune, en dés 

1/2 poivron rouge, en dés 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

3/4 tasse de haricots rouges 

1/3 tasse de sauce tomate Alfredo 

1/4 tasse de bouillon de poulet 

2 c. à soupe feuilles de coriandre, émincées 

1 ou 2 giclées de sauce au piment 

1. Commencer par préparer le hachis de base. Dans un poêlon profond, réunir l’oignon haché, l’ail pressé, le veau haché, le vin blanc et les herbes et assaisonnements. Porter doucement à ébullition en remuant continuellement puis laisser mijoter sur feu doux jusqu’à ce que le vin soit entièrement absorbé, entre 15 et 20 minutes. Garder en attente. 

2. Préparer le cari indien. Dans un deuxième poêlon, attendrir la patate douce dans l’huile entre 5 et 8 minutes. Ajouter les dés de pomme, verser le lait de coco additionné de la pâte de cari, puis laisser mijoter 5 bonnes minutes avant d’ajouter le persil. Prélever la moitié du hachis de veau et l’ajouter au poêlon avant de poursuivre la cuisson encore 5 minutes. 

3. Préparer le chili mexicain. Dans un troisième poêlon, attendrir les poivrons dans l’huile 3 minutes, ajouter les haricots rouges, la sauce tomate et le bouillon et laisser mijoter 5 minutes. Garnir de coriandre et de la sauce au piment. Prélever la moitié du hachis de veau et l’ajouter au poêlon avant de laisser mijoter 3 minutes.

Omelette au four à la saucisse +

J’aurais pu l’appeler frittata parce que, comme le plat traditionnel italien, elle se fait à base d’oeufs que l’on garnit de légumes, ici oignon, poivrons et courgette, de viande, saucisse italienne, et fromage.

Appréciation: un repas que nous aimons déguster avec du pain grillé et qui s’avère comme hier presque toujours hyper savoureux. 

Ingrédients pour deux 

1 petit oignon, en lamelles 

1/4 poivron jaune, en dés 

1/4 poivron orange, en dés 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. thé de beurreæ 

1 petite courgette verte, en dés 

1 saucisse en petits dés, moi à base de plantes et bien relevée d’épices italiennes 

3 oeufs gros, battus au fouet 

2 c. à soupe de lait 

1/2 tasse de cheddar râpé 

Sel léger, poivre au goût

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection (ou à 400 °F (200 °C) et dure une dizaine de minutes. 

1. Dans un poêlon allant au four, faire dorer les lamelles d’oignon et les dés de poivrons dans l’huile et le beurre 3 minutes. Ajouter les dés de courgette et cuire encore 3 minutes, puis incorporer les dés de saucisses, elles sont déjà cuites, inutile de prolonger la cuisson, réchauffer simplement sur feu doux. 

2. C’est le moment d’allumer le four. Dans un bol, fouetter les oeufs avec le le lait. Saler légèrement, poivrer généreusement. 

3. Verser la préparation aux oeufs sur les légumes et la saucisse, cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que le four soit prêt, parsemer de fromage râpé. 

4. Enfourner et cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le fromage commence à fondre. Allumer alors le gril du four et, sans déplacer le poêlon, laisser bronzer le fromage 2 ou 3 minutes en surveillant.

Tarte sans croûte, double chocolat +

Une énième version de tarte paresseuse à la texture de gâteau, tellement facile à préparer, si légère et si digeste. 

Appréciation: celle-ci est encore plus savoureuse, plus moelleuse et plus fondante que les autres, les amateurs de chocolat vont en raffoler. 

Ingrédients pour six ou huit portions 

2 oeufs 

1/2 tasse de cassonade 

1/3 tasse d’huile au goût neutre, moi pépins de raisin 

1 tasse de farine tout usage non blanchie 

1/4 tasse de cacao non sucré 

1/4 c. à thé de sel 

1/2 c. à thé de cannelle en poudre

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

1 c. à thé de bicarbonate de soude 

1/3 tasse de yogourt nature ou à la vanille 

1/2 petite courgette, râpée 

1/2 tasse de pépites de chocolat, moi Compliments dans lesquels il y a aussi des petits carrés de chocolat 

La cuisson se fait dans un four à 350°F (180 °C) et dure une trentaine de minutes. 

1. Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec la cassonade, ajouter l’huile et mélanger au fouet encore 1 minute. 

 2. Dans un petit bol, réunir la farine, le cacao, le sel, la cannelle, la levure chimique et le bicarbonate, bien mélanger et ajouter aux ingrédients liquides en alternant avec le yogourt. 

3. Incorporer la courgette râpée et les pépites de chocolat. 

4. Verser la pâte dans une assiette à tarte profonde bien beurrée, de préférence en céramique, et cuire au four préchauffé durant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents enfoncé dans la pâte en ressorte presque sec, il restera du chocolat fondant, c’est ce qui confère le moelleux au gâteau. 

Bon à savoir 

J’aime bien réfrigérer mes tartes sans croûte durant 1 ou 2 heures avant de les servir, elles se tranchent plus aisément.