Cannellonis farcis au saumon fumé

Un autre essai avec des cannellonis du commerce m’a convaincue de faire moi-même les pâtes la prochaine fois. Malgré tout, grâce à la petite farce savoureuse et à la sauce aux champignons, le plat a obtenu la note de passage.

Appréciation ***

Ingrédients pour trois

De 9 à 12  rouleaux de pâte précuite, prêts à l’emploi

1 tasse de sauce aux champignons

½  tasse de gruyère, râpé

Sauce aux champignons

2 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée

1 petite échalote sèche, haché finement

8 champignons de Paris ou café, tranchés

1 gousse d’ail pressée

2 c. à soupe de farine

1 tasse de lait

Sel et poivre au goût

Farce

1 contenant de jeunes pousses d’épinards (hachés et cuits, environ ¾ tasse égouttés)

1 tasse de ricotta

1 œuf battu

Le zeste de ½ citron

70 g de saumon fumé, haché au coueau

1 c. à soupe d’aneth frais, émincé finement

Sel et poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 350 °F.

Commencer par cuire les épinards dans un peu de matière grasse. Retirer et réserver.

Dans le même poêlon, préparer la sauce. Attendrir l’échalote et les champignons dans le beurre ou la margarine, ajouter l’ail et cuire 1 min, ajouter la farine et mélanger, puis verser le lait. Cuire 3 min en remuant, laisser tiédir. Goûter et assaisonner.

Pour la farce, il suffit de rassembler les ingrédients les épinards cuits, essorés et hachés. Bien mélanger le tout dans un bol. À l’aide d’une petite cuillère, farcir les rouleaux et les placer dans un moule à pain en pyrex ou un moule carré beurré.

Recouvrir avec la sauce, parsemer le plat de la moitié de fromage, couvrir de papier alu et cuire 50 min. Retirer le papier, ajouter le reste du fromage et faire gratiner avant de servir.

Hauts de cuisse à la japonaise

Un bon repas aux saveurs exquises, miel et tamari, mirin et saké, orange et sésame, de quoi ravir nos papilles sans passer des heures dans la cuisine.

 Appréciation ***

Ingrédients pour deux

4 hauts de cuisse de poulet, désossés et sans peau

1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou de canola

1 c. à thé de beurre ou de margarine non hydrogénée

1 c. à soupe de graines de sésame

Marinade à la japonaise

2 c. à soupe de sauce tamari

1 c. à soupe de miel

1 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à soupe de mirin

1 c. à soupe de saké

1 c. à thé d’huile de sésame

1 orange, jus et zeste

3 c. à soupe d’eau

1 gousse d’ail, pressée

3 tranches de gingembre, hachées finement

La cuisson se termine dans un four à 375 °F.

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Ajouter les hauts de cuisse de poulet. Recouvrir d'une assiette ou d’une pellicule plastique et faire mariner au réfrigérateur environ 2 h.

2. Retirer les hauts de cuisse de la marinade, conserver celle-ci, chauffer un poêlon avec l’huile, ajouter le beurre et saisir le poulet à feu moyen/vif des deux côtés soit environ 3 min. Transférer le poulet dans un plat allant au four et  cuire 20 min.

3. Peu avant de la fin de la cuisson, verser la marinade dans le poêlon et réduire la sauce de moitié à feu moyen-vif.

4. Remettre les hauts de cuisse dans le poêlon et bien les enrober de sauce.

Vaguement inspirée de Tout simplement Clodine

http://tva.canoe.ca/emissions/toutsimplementclodine/cuisine/fiche.php?article=136641&source=4

Aiglefin à la mexicaine

Dans un paquet de tostadas, ces grandes chips de maïs avec lesquelles je fais de étagés, il s’en trouve toujours qui se sont brisées au moment du transport. J’ai conçu cette recette pour les recycler. On peut aussi se servir de tostitos (petites chips de maïs) comme chapelure et y ajouter les épices de son choix.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

2 filets d’aiglefin (300 g en tout)

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de beurre ou de margarine non hydrogénée

Sel et poivre

2 c. à soupe de farine tout usage (ou de farine de maïs)

1 œuf

Chapelure assaisonnée

½ tasse de morceaux de tostadas, broyés finement

¼ c. à thé de paprika

¼ c. à thé de mélange à chili

Le zeste de ½ lime

Préparation

Saler et poivrer les filets d’aiglefin, puis les enfariner. Tremper un filet dans l’œuf, ensuite dans la chapelure assaisonnée. Laisser reposer sur un papier ciré et faire de même avec l’autre filet.

Chauffer un poêlon avec l’huile, ajouter le beurre et saisir les filets 2 min. Retourner, réduire le feu et cuire encore 2 min.

Servir avec une salsa douce préparée ainsi :

La moitié d’un avocat en dés

1 tomate moyenne, épépinée et détaillée en dés

2 tranches d’oignon rouge, en dés

3 c. à soupe de feuilles de coriandre

1 c. à soupe d’huile

Sel et poivre au goût

Réunir le tout dans un petit bol, assaisonner et mélanger délicatement.

Pain de viande Méditerranée

Un petit plat vite fait, goûteux, et qui fera peu de restes, préparé avec des ingrédients qui rappellent la cuisine grecque. Idéal pour un repas de semaine.

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre

¼ tasse de flocons d’avoine

¼ c. à thé d'origan séché

400 g de veau haché maigre

3 tomates séchées conservées dans l'huile, hachées finement

1 oeuf

6  olives vertes farcies, émincées

6 olives noires, dénoyautées et hachées

¼ tasse de fromage feta, émietté

Sel (modérément, les olives et le fromage sont très  salés )

Poivre noir au goût

La cuisson se fait dans un four à 350 °F.

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Verser la préparation dans un moule à terrine ou un petit Pyrex d’une capacité de 2 tasses.

2. Enfourner et cuire  45 min ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du pain de viande indique 160°F (71°C). 

3. Dégraisser le pain de viande en l’épongeant avec un essuie-tout. Laisser reposer de 5 à 10 minutes avant de le découper en tranches. Délicieux avec des pommes de terre rissolées et une petite salade.

Petits gâteaux aux carottes et aux pacanes

En lisant cette recette de Mme Carrée et en voyant les photos qui l'accompagnent, j’ai d’abord été séduite par les poires caramélisées qui garnissent les petits gâteaux épicés et cuits dans des moules à muffins. Pourtant, ce sont les gâteaux que j’ai préparés. Et j’ai retrouvé les odeurs et le goût de ceux que je faisais il y a longtemps quand j’ai commencé à cuisiner. Délicieux !

Appréciation ***  

Ingrédients pour huit

1 1/4 tasse de carottes râpées (environ une grosse carotte)

1/2 tasse de noix de Grenoble hachées (moi, pacanes)

1/2 tasse de raisins secs
 (omis)

1/2 tasse de noix de coco râpée

1 tasse de farine

1 cuillerée à thé de bicarbonate de sodium

Pincée de sel

1 cuillerée à thé de cannelle

1/2 cuillerée à thé de cardamome moulue

1/4 cuillerée à thé de piment de la Jamaïque (allspice ou 4-épices)

2 gros oeufs

3/4 tasse de sucre (moi ½ tasse)

1 cuillerée à table de mélasse

1/2 tasse d'huile neutre (tournesol, canola, etc.) (pépins de raisin)

La cuisson se fait dans un four à 350 °F.

1. Dans une jatte, bien mélanger les carottes, les noix, les raisins secs et la noix de coco. Ajouter 2 cuillerées à table de la farine, bien mélanger afin d'en enrober les ingrédients uniformément; réserver.

2. Dans un bol, bien mélanger le reste de la farine, le bicarbonate, le sel et les épices; réserver.

3. Dans une grande jatte, à l'aide d'un batteur électrique, battre les oeufs, le sucre et la mélasse jusqu'à pâle et mousseux.  Ajouter l’huile.

4. À l'aide d'une maryse, plier les ingrédients secs réservés dans le mélange d’oeufs. Toujours à la maryse, plier les garnitures réservées dans l'appareil obtenu.

5. Diviser l'appareil dans les 8 à 10 cavités (selon la taille des cavités) (moi, un moule de six plus deux ramequins) d'un moule à muffins préalablement beurré (ne pas utiliser de caissettes de papier; on cherche à obtenir une belle croûte caramélisée autour des gâteaux).

6. Cuire au four sur la grille du centre, à 350 °F pour 25 à 30 minutes (toujours selon la taille des cavités du moule), ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d'un gâteau, en ressorte propre.

L’auteure de la recette sert ces gâteaux avec des poires caramélisées que je n’ai pas essayées. Sûrement délicieux ! Voir le lien qui suit :

http://www.canalvie.com/recettes/blogue-de-mme-carree/la-science-des-poires-caramelisees-a-l-erable-sur-petits-gateaux-carottes-et-noix-1.1369677

Poêlée de crevettes à la japonaise

 Ce plat facile à réaliser réunit les fins ingrédients de la cuisine japonaise, mirin, sauce tamari et vinaigre de riz. Une improvisation qui a mérité un peu plus que la note de passage, pour le plus grand bonheur des goûteurs.

Appréciation *** ¼

Ingrédients pour deux

18 belles crevettes tigrées, dans leur carapace

6 champignons de Paris ou café, tranchés

2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin, de canola  (ou d’une huile neutre)

1 c. à thé de beurre ou de margarine non hydrogénée

2 gousses d’ail, pressées

4 tranches de gingembre, hachées finement

1 petit piment vert, épépiné et haché finement

1 c. à soupe de sauce de poisson

1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sodium

1 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à soupe de mirin

1 c. à thé d’huile de sésame grillé

Le jus de 2 clémentines

Le zeste de ½ orange

1 carotte moyenne, en fines lanières

1 c. à soupe de graines de sésame

1 sac de jeunes pousses d’épinards, cuits au beurre

Vermicelles de riz en accompagnement *

Préparation

Dans un petit bol, réunir les sauces (poisson et tamari) le vinaigre de riz, le mirin, l’huile de sésame grillé et le jus de clémentines. Réserver.

Chauffer un wok ou une grande poêle et y faire sauter les champignons dans la matière grasse. Les retirer, ajouter un peu d’huile, et faire sauter l’ail, le gingembre et le piment durant 1 min. Tasser sur les bord, puis ajouter les crevettes et les laisser se colorer en rose à feu moyen vif, des deux côtés. Ajouter les ingrédients liquides, remettre les champignons et bien réchauffer le tout.

Servir cette poêlée sur des vermicelles de riz entourés d’épinards et garnir de lanières de carotte et de graines de sésame.

* Contrairement aux pâtes alimentaires, les vermicelles chinois n’ont pas besoin d’une cuisson à l’eau bouillante. On les plonge dans une eau salée dont on vient d’arrêter l’ébullition et on les défait à la fourchette en les remuant pendant cinq minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

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