Salade de pâtes à l’orientale au goût de crabe +

Je me suis de nouveau procuré de la goberge au goût de crabe. Pas tant pour le goût du crabe qui se révèle toujours aussi absent d’une marque à l’autre, mais pour la texture et l’impression de fraîcheur qu’il laisse dans la bouche. 

 Appréciation: donc pas hyper savoureux, mais ce fut facile d’y remédier en choisissant une vinaigrette orientale avec sirop d’érable, sauce soya, oignon vert, poivron, ciboulette et huile de sésame grillé. 

Ingrédients pour deux 

1/2 paquet de 227 g de chair de goberge au goût de crabe, défaite en bouchées 

2 tasses de pâtes courtes cuites, ici des orechiettis 

2 oignons verts, émincés 

1/2 poivron rouge, en très petits dés 

1 ou 2 c. à soupe de ciboulette, émincée 

Vinaigrette à l’orientale 

2 c. à soupe de jus d’orange et zeste de 1/2 fruit 

1 c. à soupe de sirop d’érable 

1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 

1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile neutre

1 c. à thé d’huile de sésame grillé 

1. Préparer d’abord la vinaigrette en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients et bien mélanger. 

2. Dans un grand bol, réunir la chair de goberge, les pâtes cuites, les oignons verts, et les dés de poivron rouge. 

3. Verser la vinaigrette sur la préparation aux pâtes et bien mélanger. Goûter, assaisonner au goût. 

4. Laisser reposer la salade une dizaine de minutes avant de la servir, puis parsemer de ciboulette ou d’une autre herbe fraîche, coriandre ou persil. 

Ma première version publiée en avril est ici, 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2023/04/salade-de-pates-au-gout-de-crabe.html

Sauce bolognaise au tofu + +

Si Stéfano Faita se met à cuisiner le tofu, c’est toute la blogosphère qui va s’ouvrir à la cuisine végétalienne. C’est en tout cas ce que je me suis dit en voyant son nom associé à cette recette, lui, le spécialiste pur jus de la passata italienne. 

Appréciation: je n’avais pas la sauce marinara de la recette originale, pas le temps de la faire maison, je l’ai donc remplacée par du bouillon, additionné de concentré de tomate et de champignons, ce que je fais très souvent et qui nous plait chaque fois. Et comme nous avons beaucoup aimé le résultat, mais pas tellement la photo qui manque vraiment de sauce tomate, - mon goûteur s’est même régalé un seconde fois en solo avec un peu du reste sauce sur des spaghettis - j’ai tout de même décidé de la consigner, quitte à la reprendre une autre fois en suivant la recette. Car attendez de voir ci-dessous ce que j’ai préparé avec les restes du reste. Une des meilleures pizzas dégustées à ce jour. 

Ingrédients pour deux avec restes 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1/2 oignon, haché finement 

2 carottes, coupées en dés 

1/2 barquette de champignons, hachés grossièrement (mon ajout) 

225 g de tofu extra-ferme ou ferme , 1/2 bloc 

1 1/2 tasse de bouillon de poulet + 3 c. à soupe de concentré de tomate 

3 c. à soupe de crème légère ou de soya (Belsoy) 

1/4 c. à thé flocons de piment fort (+ ou - au goût) 

Sel et poivre au goût 

1 poignéefr  ciboulette, hachée 

Pâtes courtes, farfalles cuites 

Fromage parmesan, fraîchement râpé (au goût) 

1. Dans une casserole moyenne, chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen vif. Ajouter les oignons. Lorsque les oignons sont transparents, ajouter les carottes et les champignons. Poursuivre la cuisson (4 à 5 minutes). 

2. Assécher le tofu avec du papier absorbant et l’émietter dans la sauce. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres (5 minutes). 

3. Ajouter le bouillon, le concentré de tomate et les flocons de piment fort, puis assaisonner de sel et de poivre. Porter la sauce à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter (environ 5 minutes). 

4. Ajouter la crème et laisser cuire (encore 5 minutes). Incorporer l’herbe fraîche émincée et goûter avant de corriger l’assaisonnement. 

5. Servir les pâtes en les nappant de sauce et parsemer de parmesan fraîchement râpé.

La recette de Stéfano, https://www.zeste.ca/recettes/sauce-bolognaise-au-tofu 

Pour la pizza, j’ai simplement nappé deux croûtes minces de pizza prêtes à cuire avec le peu du reste de la sauce, j’ai fait croustiller au micro-ondes deux tranches de prosciutto avant de les déchiqueter, et j’ai parsemé de petits dés de cheddar fort marbré. J’ai mis au four à 450 °F durant 6 minutes et j’ai ensuite allumé le gril 2 minutes en surveillant. Un pur délice !

Bons achats en épicerie - Du 11 au 17 mai 2023

En cette fin de semaine de la fête des Mères, les fleurs abondent sur les étals, mais les aliments dignes de figurer à des festins pour cette occasion se font désirer, les bons rabais intéressants sont toujours aussi rares. Métro offre du saumon à prix avantageux, mais ses jeunes canards frais sont dispendieux. IGA propose des framboises, des concombres libanais, des tomates de serre en grappes ou cerises, des poitrines de poulet désossées, des oeufs à prix doux. Provigo offre des poulets entiers emballés par deux au prix habituel. On peut compter sur Super C  pour s’approvisionner à bons prix en fruits (fraises, kiwis, oranges) et légumes (courgettes, poivrons, salades mélangées) et elle est celle parmi nos grandes chaînes alimentaires qui affiche le plus de variété sur les fromages à 3 x 18 $. Maxi a les meilleurs prix sur les avocats, les framboises, la coriandre fraîche, les bottes d’épinards, la laitue boston, les poitrines de poulet désossées et quelques produits de base ou non comestibles (NC). Adonis mise sur les crevettes et les poissons, même si le prix de son saumon est plus élevé que chez Maxi ou Métro, mais elle est la seule à annoncer du filet de boeuf, certes à prix avantageux mais qui ne saurait être cuisiné en médaillons ou en rôti. Bref des circulaires décevantes pour une splendide semaine printanière.

Métro

Bleuets, Fraises, importés, 5 $ ch  *Super C, fraises 2,44 $

Bleuets bio, 170 g, 4 $

*Citrons, 0,79 $ ch.

Clémentines, 2 lb, 5 $

*Raisins rouges, 4,39 $ le kg

*Champignons blancs, 2 x 5 $

= Concombres anglais, 0,99 $

*Tomates roses de serre Qc, 8,80 $ le kg

Laitue boston en duo Gen V, 2 x 5 $   *Maxi: 2 $

*Pommes de terre grelots Little Potato, 4 $

*Saucisses Gusta 540 g, 8 $

*Riz basmati Dainty, 900 g, 6, 49 $ le kg

= Homards vivants, 17,09 $ le kg

= Filets de saumon Atlantique, 22,02 $ le kg = Maxi

*Bar commun entier, 26,43 $ le kg

*Jeune canard frais, 13, 21 $ le kg

Pilons poulet, 6,59 $ le kg  *Adonis, 3,51 $ le kg

*Prosciutto San Daniele 100 g, 5 $

= Fromages variés, 3 x 18 $ = Super C

*Cheddar Cracker Barrel, 400 g, 5,47 $

Ultra Crème Quebon, 5,49 $ (Oups, la photo est Lactantia)

Oeufs blancs Sélection, la douzaine, 4,29 $  *IGA, membres: 2,22 $

IGA

Framboises importées, 2 x 4,94 $ , bio, 4,;94 $ ch  *Maxi, 1,65 $

Clémentines, 907 g, membres: 5,44 $, autres: 6 $

*Mini-mangues sucrées, emb de deux, 5 $

*Concombres libanais emb de six, membres: 2,44 $, autres, 2,99 $ 

= Tomates en grappe Savoura, Demers, 2,18 $ le kg = Adonis

*Tomates cerises de couleurs variées, bio, 6 $

*Cuisses de poulet confites, Plaisirs Gastronomiques, 8 $

Poitrines de poulet désossées, 15,41 $ le kg *Maxi, 10,52 $ kg

*Oeufs, la douzaine, membres: 2,22 $, autres: 3,44 $

Yogourt Activia, 4 $  *Super C, 3,29 $

Yogourt Source, 3 $

Provigo

Avocats, 5 x 5 $  *Maxi, 6 x 5 $

Bleuets 410 g, 510, 4 $  *IGA membres: 2 x 4,94 $

Framboises, 370 g, 4 $  *Maxi: 1,65 $

= Concombres libanais par six, 3 $ = IGA non membres 3 $ *membres: 2,44 $ 

Poivrons de serre, 3 x 4 $  *Super C, 4 x 3 $

Petits pleurotes ou pleurotes Panicaut, 6 $

*Saucisses Gusta (sans viande) à partir de 5,49 $

= Homards vivants, 17,09 $ le kg = Métro

*Poulets entiers par deux, 4,39 $ le kg

*Feta et Bocconcini, 4,49 $

Super C

Bleuets, Mûres, 4 $

*Fraises importées, 2,44 $

= Kiwis, 450 g, 4 $ = Maxi, 600 g, 5 $

*Oranges sans pépins du Maroc, caisse de 6 lb, 5 $

*Brocoli, 2,49 $

*Courgettes, 3,28 $ le kg

*Echalotes sèches, 2,49 $

*Oignons jaunes, 3 lb, 2,49 $

*Patate douce, 3,28 $ le kg

*Poivrons de couleurs variées, 4 x 3 $

Poitrines de poulet désossées Prime, le prix n’est pas clair

*Salades mélangées Attitude, 142 g, 2,49 $

*Tomates cerises de couleurs assorties, 5 $

*Tomates rouges de serre Savoura, 2,18 $ le kg

*Tofu Unisoya, 454 g, 3,49 $

*Filet de doré, 26,43 $ le kg

*Tortellinis en duo, 6 $

*Cuisses de poulet, 5,49 $ le kg

*Fromages Black Diamond, 400 g, 4,44 $

*Fromages à 3 x 18 $, 17 variétés

*Oeufs Sélection, emb. de 18, 3,62 $

*Yogourt Activia, 3,29 $

Maxi

*Avocats, 6 x 5 $

Citrons bio, 2 lb, 6 $  voir Métro, 0,79 $ l’unité

Fraises importées, 4 $  *Super C, 2,44 $

*Framboises, 170 g. 1,65 $

= Kiwis, 600 g, 5 $ = Super C, 450 g, 4 $

*Pommes importées, Poires, 4,39 $ le kg

Raisins rouges, verts, 6,59 $ le kg  *Métro, rouges seulement, 4,39 $ le kg

*Céleri, 3 $

= Concombres anglais, 0,99 $ = Métro = Adonis

*Coriandre fraîche, 0,99 $

*Épinards en botte, 2 $

Gingembre, 6,59 $ le kg

*Laitue boston en duo, Gen V, 2 $

Laitue Iceberg, 3 $

*Pommes de terre Russet blanches, 20 lb, 6,50 $

*Conserves de thon dans l’eau, 1 $

= Filet de saumon Atlantique frais, 22,02 $ le kg = Métro

*Poitrines poulet désossées, 10,52 $ le kg

*Farine de marques connues, 10 kg, 14 $

*Pâtes Barilla, 1,25 $

Fromage à la crème Philadelphia, 250 g, 4 $

NC Papier ciré, Pellicule moulante Glad, 0,99 $

NC Mouchoirs Royale 2 plis, 6 boîtes x 4 $

NC Jardinières d’annuelles suspendues, 10 $

Adonis

= Bleuets importés, 2 x 5 $ = IGA

*Clémentines, 3,28 $ le kg

= Concombres anglais, 0,99 $ = Métro = Maxi

*Légumineuses Cedar, 2 x 3 $

= Tomates en grappes, 2,18 $ = IGA

*Crevettes sauvages, 20-40 ou 20-30, 300 g, 7 $

*Conserves de thon dans l’huile Rio Mare, 3 x 80 g, 5 $

*Loup de mer frais, 17,61 $ le kg

Filet de saumon Atlantique frais, 26, 43 $ le kg  **Métro +Maxi: 22,02 $ kg

Tilapia rouge entier, 11 $ le kg

*Pilons de poulet, 3,51 $ le kg

*Filet de boeuf, 26,43 $ le kg

...

Casserole de thon à la provençale +

Une recette facile à diviser que j’ai simplement adaptée pour deux, et qu’il serait un jeu d’enfant de réaliser pour quatre. 

Appréciation: quel plaisir de couper des légumes aussi colorés, quelle joie de les déguster; ces deux moments jouissifs résument assez bien le bonheur que j’ai à cuisiner ! 

Ingrédients pour deux 

1 petit oignon, haché finement 

1 gousse d’ail, pressée 

1/2 poivron jaune + 1/2 poivron rouge, en menus dés 

1 courgette, en dés très fins 

10 tomates raisins, des jaunes des rouges, tranchées 

1 petite conserve de thon de 80 g, égouttée et le thon défait à la fourchette 

1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 herbe fraîche, coriandre, persil ou basilic 

1/2 tasse de cheddar, râpé 

1. Allumer le four à 400 °F (200 °C). 

2. Dans un poêlon allant au four, chauffer l’huile sur feu moyen. Saisir l’oignon et l’ail 1 minute, ajouter les poivrons et les courgettes et cuire 3 minutes. Ajouter les tomates et parsemer de fromage. 

 3. J’aurais pu les laisser dans le poêlon allant au four, mais je les ai transvidés dans un plat de service avant de les mettre au four une quinzaine de minutes. 

Adaptée pour deux de la recette suivante, 

https://www.5ingredients15minutes.com/fr/recettes/plats-principaux/poisson-fruits-de-mer/casserole-de-thon-a-la-provencale-express/

Cuisses de canard braisées à l’italienne +

Des cuisses de canard en début de semaine, c’est un luxe qu’on peut se permettre quand on les trouve à ce prix*. Et quand on les braise soi-même avec des ingrédients qu’on a déjà chez soi, prosciutto et champignons, légumes de terre, bouillon de boeuf et concentré de tomate, c’est un plaisir à préparer. 

Appréciation: et quand on a du temps pour cuisiner, le canard est toujours un délice à déguster ! 

*Emballées sous vide, elles coûtent moins de 20 $ le kilo chez Maxi. 

Ingrédients pour deux 

2 cuisses de canard crues, prêtes à cuire 

2 c. à soupe d’huile d’olive + un peu de gras prélevé aux cuisses 

1 petit oignon jaune, en dés 

1 ou 2 panais, en dés 

3 carottes nantaises, tranchées sur la longueur 

2 gousses d’ail, dégermées et pressées 

/4 c. à thé des herbes séchées suivantes: basilic, origan, menthe, fenouil moulu 

1/3 tasse de vin blanc 

1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

2 c. à soupe de concentré de tomate 

2 tranches de prosciutto, ciselées en petits carrés 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1/2 barquette de champignons cremini, tranchés 

2 c. à thé de fécule de maïs délayées dans un peu d’eau

La cuisson se termine dans un four à 300 °F où les cuisses passent 1 h 30 dans leur jus de cuisson. 

1. Dans un grand poêlon allant au four, faire dorer les cuisses dans le gras entre 3 et 5 minutes. Les repousser dans un coin du poêlon et attendrir l’oignon avec le panais et les carottes 3 minutes. Ajouter l’ail et les herbes séchées et cuire 1 minute. Mouiller avec le vin blanc, le bouillon et le concentré de tomate, puis couvrir et porter à ébullition. 

2. Enfourner et cuire 1 heure à couvert. Après ce temps, dans un petit poêlon, faire dorer les morceaux de prosciutto et les champignons dans l’huile avant de les ajouter aux cuisses. Puis remettre le tout au four et cuire encore une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que les cuisses soient très tendres. 

3. Ne reste plus qu’à ajouter la fécule délayée en prenant soin d’y ajouter un peu de jus de cuisson et de verser la préparation doucement dans le poêlon. On porte à ébullition, on laisse mijoter 3 minutes et c’est prêt. 

4. Servir les cuisses nappées de sauce avec les légumes fondants et les accompagner de pâtes.

Potage à l’avocat de Nancy +

J’étais invitée hier à un festin comme seule peut en concocter notre amie Nancy. Une autre de mes amies participait à cette rencontre festive où nous avons dégusté un repas hyper savoureux généreusement arrosé de bons vins. Je vous montre l’entrée, un potage froid à l’avocat qui fut pour moi une vraie révélation. Elle fut suivie d’un osso buco de veau, d’un risotto maison et d’une bonne salade ainsi que d’un pouding délicieux aux bleuets sauvages. 

Je consigne ci-dessous le lien d’une recette dont elle s’est inspirée pour le potage, mais j’essayerai bientôt la version de Nancy faite avec un bouillon de poulet maison, sans pamplemousse et sans crème sure. 

https://fr.chatelaine.com/recettes/soupes_et_potages/soupe-froide-a-lavocat/

Crevettes sautées thaîes, sauce au cari vert +

Une petite recette vite prête comme on les aime et qui nous a surpris par sa simplicité et son bon goût. 

Appréciation: En deux mots, hyper savoureuse 

Ingrédients pour deux 

450 g de crevettes 16-25, décortiquées et déveinées 

1 tasse de lait de coco léger 

2 c. à soupe de sucre ou de sirop d’érable 

2. à soupe de jus de lime fraîchement pressé et zeste 

1 c. à soupe de pâte de cari vert du commerce 

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

1/4 tasse de coriandre fraîche, émincée 

Sel léger, poivre et paprika au goût 

1. Assaisonner les crevettes sur leurs deux faces de paprika et de poivre, puis, à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, les huiler légèrement. 

2. Dans une petite casserole, réunir le lait de coco et le reste des ingrédients et bien mélanger. Chauffer jusqu’à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu’à la cuisson des crevettes. 

3. Chauffer un grand poêlon ou un wok avec un peu d’huile d’olive et y saisir les crevettes 1 ou 2 minutes sur un côté puis 1 minute sur l’autre, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. 

4. La recette suggère de verser la sauce sur les crevettes, ce que je n’ai pas fait. J’ai préféré servir le riz et les crevettes nappés de sauce. Servir avec un basmati aux poivrons et à la sauce douce thaïe.