Filets de truite aux amandes et à l’aneth +

Un poisson bienvenu après les festins des fêtes où la viande prend toujours beaucoup de place, un repas équlibré qui se prépare en deux temps trois mouvements. 

Appréciation: le petit beurre à l’ail sous le couvert croustillant des amandes ajoute un bonheur raffiné à la dégustation de cette truite savoureuse. 

Ingrédients pour deux 

1 filet de truite de 290 g, séparé en deux portions 

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

3 c. à soupe de fines tranches d’amandes 

Sel, poivre et paprika au goût 

Enrobage tendre à l’aneth 

3 c. à soupe de beurre 

2 c. à soupe d’aneth frais, émincé 

1 petite gousse d’ail, pressée 

 La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure entre 5 et 7 minutes. 

1. Préparer d’abord l’enrobage en réunissant dans un bol le beurre, l’aneth et la gousse d’ail. Bien mélanger et réserver. 

2. Saler et poivrer la chair des portions de truite et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon allant au four, faire fondre le beurre dans l’huile et y saisir les filets 2 minutes côté chair. Retourner et cuire encore une minute. 

3. Au-dessus de poêlon hors du feu, tartiner la chair des filets avec l’enrobage tendre, puis parsemer de tranches d’amandes. 

4. Enfourner le poêlon et terminer la cuisson des filets entre 5 et 7 minutes selon leur épaisseur. 

 Servis ici avec un riz au poivron doux et des asperges.

Fettucines aux restes parfaits +

J’aime toujours que mon goûteur fasse trop de pâtes parce que c’est une formidable manière de passer des restes. Hier par exemple, j’ai fait dorer au beurre une courgette crue en dés, j’ai ajouté deux tranches de prosciutto passées 30 secondes au micro-ondes, deux ou trois champignons déjà cuits dans une petite sauce au porto, trois coeurs d’artichaut hachés, quatre asperges cuites, mises en tronçons, un petit reste de crème légère et j’ai ajouté les pâtes cuites en trop qui baignaient dans 3 c. à soupe d’eau de cuisson. 

Appréciation: Et nous voici 15 minutes plus tard devant un plat aux mille saveurs. C’est se régaler à peu de frais après quelques réceptions !

Bien entendu, mes restes ne ressemblent pas aux vôtres, mais si vous avez des pâtes en trop, rien de plus facile de vous concocter quelque chose de semblable avec ce que vous avez au frigo et dans vos armoires. 

Hachis parmentier à l’indienne +

Pendant que le veau haché était encore en promotion, j’en ai fait un étagé que j’ai assaisonné au cari, un mélange d’épices qui lui va bien. Et, avant d’ajouter la purée de pommes de terre, de patate douce et de céleri-rave, j’ai mis des tranches de pomme doucement caramélisées. 

Appréciation: un plat aussi simple à préparer qu’un pâté chinois et qui contient le meilleur de la cuisine indienne, un trio hyper savoureux ! 

Ingrédients pour quatre 

1 oignon, haché finement 

400 g de veau haché 

1/2 tasse de bière blonde ou de bouillon ou de vin 

1 c. à soupe de sirop d’érable 

1 1/2 c. à thé de cari en poudre 

Sel et poivre au goût 

Purée de pommes de terre à l’indienne 

3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes, environ 300 g 

1 patate douce, pelée et coupée en cubes, environ 200 g

1/3 tasse de cubes de céleri-rave, (facultatif) 

1 c. à thé rase de pâte de cari rouge

Garnitures aux pommes 

2 pommes en tranches fines, de préférence des Cortand 

1 c. à thé de sucre 

1/4 c. à thé de cannelle moulue 

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) où le plat passe une vingtaine de minutes. 

1. Dans un poêlon profond ou une casserole, réunir l’oignon, le veau haché, la bière ou le liquide de remplacement, le sirop d’érable et le cari en poudre. Porter à ébullition en remuant et en défaisant la viande à la cuillère de bois et laisser mijoter une vingtaine de minutes. 

2. Dans une petite casserole, réunir les pommes de terre, la patate douce, le céleri-rave si on a et couvrir d’eau froide. Saler, porter à ébullition et cuire 18 minutes, ou jusqu’à ce que les cubes soient tendres. Égoutter soigneusement, laisser sécher 1 minute sur feu très doux, ajouter la pâte de cari et piler à la main au pilon. Inutile d’ajouter du beurre ou du lait, la patate douce donne du moelleux à cette purée et la rend légère et délicieuse. Pour la rendre encore plus légère, on la termine à la fourchette et on ajoute une herbe fraîche, persil ou coriandre au goût, ce que j’ai oublié hier. 

3. Pendant ce temps, préparer la garniture. Dans un petit poêlon, attendrir les tranches de pomme dans le beurre et l’huile, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser doucement. 

4. Il suffit ensuite d’étager dans un plat à cuisson, le veau haché égoutté de son gras, la garniture de pommes, puis la purée de pommes de terre et de patate douce. 

5. Enfourner pour environ 20 minutes, simplement pour bien réchauffer.

Bons achats en épicerie- Du 5 au 11 janvier 2023

Une semaine très ordinaire de circulaires en épicerie, peut-être par contraste avec les dernières, même si celles-ci ne contenaient que peu de surprises agréables. Il y a tout de même de quoi se préparer de bons repas, des poulets entiers à prix doux chez Provigo et Adonis, de la truite sous la barre des 20 $ le kilo, chez Adonis aussi, et quelques viandes pas trop chères ailleurs. Des oeufs chez Métro, des crevettes nordiques ou sauvages chez IGA (ainsi que des pâtes fraîches) quelques bons prix sur les fruits et légumes chez Super C, Maxi et Adonis. 

Métro

Bleuets, Framboises, Mûres, 2 x 6 $

Fraises, prix censément disponible le 3 janvier ???

Kiwis, 2 lb, 6 $

Pommes du Québec, 4,39 $ le kg

*Beurre d’arachide Sélection, 1,88 $

Brocoli (couronne) 3 $  *Maxi, 2 x 3 $

*Champignons blancs bio, 3 x 4,88 $

*Coeurs de romaine emballés par trois, 3,88 $

Courgettes, 4,39 $ le kg  *Super C, 2,20 $ le kg

*Laitues Mirabel, en duo, 4 $

Oignons rouges, 3 lb, 3 x 4,88 $  *Adonis, 2 $

Patates douces, 3,28 $  *IGA, 2,18 $ le kg

*Pommes de terre Parfaites, 5 lb, 4 $

*Pâtes alimentaires Sélection, 4 x 4,88 $

*Conserve de tomates Sélection, 4 x 4,88 $

Crevettes nordiques, 35,25 $ le kg

*Cuisses de poulet, 6,59 $ le kg

*Crèmes Québon, petits formats, 2 x 3 $, voir choix

*Oeufs, à la douzaine 2 x 4,88 $

*Feta Tre Stelle, 175 g,  4,88 $

IGA

Abricots, Nectarines, Pêches, 6,59 $ le kg

Beurre d’arachides Compliments, 4 $  *Métro, Sélection 1,88 $

*Raisins rouges, verts, noirs, 4,14 $ le kg 

*Champignons blancs, cremini, 2 x 5 $

*Concombres anglais, 0,99 $

*Légumineuses en conserve Compliments, 1,49 $

= Patates douces, 2,18 $ le kg = Super C

*Sauce pour pâtes Classico, 3 $

*Crevettes nordiques surgelées, Fruits de mer Qc, 227 g, 9 $

*Crevettes sauvages d’Argentine surgelées GO 16-20, 340 g, 10 $

*Filets d’aiglefin, 28,64 $ le kg

*Filets de sébaste, 22,02 $ le kg

*Pilons de poulet, 7,69 $ le kg

*Farine  Compliments 2,5 kg, 4 $

*Crèmes Québon, plusieurs variétés, 3,29 $

Lait concentré non sucré Carnation, 2 $   *Super C, 3 x 5 $

*Lait conscentré sucré Compliments, 3 $

*Pâtes fraîches et farcies Compliments, 2 x 6 $

*Fromages Compliments, 400 g, 4 $

*Fromage raclette Gustav, 325 g, 12 $

*Gruyère, Emmenthal, 39,90 $ le kg

*Yogourt grec Liberté, 750 ml, 5 $

Provigo

Raisins rouges, verts, 5,49 $ le kg  *IGA, 4,14 $ le kg

Pommes de terre Russet, 10 lb, 4 $

Filets de truite fraîche, 22,02 $ le kg  *Adonis, 19,82 $ le kg

*Poulets entiers par deux, 4,39 $ le kg = Adonis, même prix l’unité

*Poulet ou dinde hachés, 450 g, 7 $

Super C

*Avocats, 6 x 4 $

*Bleuets, Mûres, 1,47 $

= Cantaloup, gros, 3 $ = Maxi

Citrons, 2 lb, 4 $

= Framboises, 3 $ = Métro 2 x 6 $

Mangues, 2 x 3 $  *Maxi, 1 $ ch

*Oranges Navel 3 lb, 3 $  ? Afrique du Sud ou Espagne ?

*Aubergines, Courgettes, 2,20 $ le kg

*Bouillons légumes, poulet, 2 x 3 $

*Carottes, Oignons jaunes, 3 lb, 2 x 3 $

Céleri, 3 $

= Patates douces, 2,20 $ le kg = IGA

*Poivrons verts, 4,41 $ le kg

= Pommes de terre rouges, jaunes, or, 10 lb, 4 $ = Provigo

*Salades mélangées Attitude + Épinards, 312 g, (grand format) 5 $

*Salades mélangées Attitude bio, 142 g, 4 $

*Tomates raisins rouges, 2 $

*Tomates en conserve Sélection, 1,29 $

*Nouilles instantanées 3 x 1 $

*Poitrines de poulet avec os et peau, 8,80 $ le kg

*Lait Carnation, 3 x 5 $

* Sélection 250 g, 2 x 5 $

*Yogourt Activia 650 g,  2 x 5 $

Maxi

*Ananas, 3 $

= Cantaloup, 3 $ = Super C

= Framboises, Mûres, 3 $ = Métro, 2 x 6 $

*Mangues rouges, 1 $ ch.

*Oranges Navel d’Espagne, 8 lb, 5 $

*Brocoli, couronne, 2 x 3 $

*Concombres des champs, 1 $ ch,

*Poivrons de couleurs par quatre, 4 $

*Tomates sur vigne, 4,41 $ le kg

*Hauts de cuisse de poulet, 15, 43 $ le kg

Adonis

Abricots, 8,80 $ le kg

*Bleuets, 3 $

*Fraises, 454 g, 5 $

= Laitue coeurs de romaine par trois, 4 $ = Métro, 3,88 $

*Oignons verts, 0,99 $

*Oignons rouges, 3 lb, 2 $

*Poireaux, 3 x 4 $

*Pommes de terre variées, betteraves rouges, 5 lb, 2 x 6 $

*Radis en feuilles, 0,99 $

*Filets de truite, 19,82 $ le kg

*Loup de mer entier, 19,82 $ le kg

*Maquereau entier décongelé, 7,69 $ le kg

*Poulet entier, 4,39 $ le kg, ? à l’unité ?

*Crème sure Béatrice, 2 x 5 $

*Ricotta Tre Stelle, 2 x 5 $

*Fromage Black Diamond, 400 g, 5 $

...

Saumon en sauce dijonnaise aux champignons sur pâtes +

Quand il ne reste plus qu’un tout petit filet de saumon, je le cuisine en sauce afin de le servir sur des pâtes. Économique et rapide, peu d’ingrédients sont requis pour agrémenter ce poisson délectable. 

Appréciation: incontournable pour un amoureux des pâtes, après quelques repas de viande, ce retour au poisson fut un festin. 

Ingrédients pour deux 

1 filet de saumon de 200 g 

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 

1/2 barquette de champignons, tranchés 

1 petite échalote sèche, hachée finement 

1 petite gousse d’ail pressée 

1 c. à soupe de sirop d’érable 

1 c. à thé de moutarde de Dijon 

1/2 c. à thé de moutarde à l’ancienne 

1/3 tasse de vin blanc 

1/3 tasse de bouillon 

1/3 tasse de crème légère 

 2 c. à soupe d’aneth frais, ou une autre herbe fraîche au goût 

1 c. à thé bombée de fécule de maïs 

Sel, poivre et paprika au goût 

1. Saler, poivrer et saupoudrer le filet de paprika. Dans un poêlon, le saisir dans l’huile, côté chair d’abord 1 ou 2 minutes, puis retourner et saisir le côté peau 1 minute. Retirer du poêlon et laisser tiédir dans une assiette. La peau se retirera aisément. Sa cuisson se terminera ensuite dans la sauce. 

2. Dans le poêlon, remettre un peu de beurre et attendrir l’échalote et les champignons entre 3 et 5 minutes, puis ajouter l’ail et cuire 1 minute. 

3. Dans une tasse à mesurer ou un bol, verser le vin, le bouillon, la crème, le sirop d’érable, les moutardes et la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau. Bien mélanger et verser dans le poêlon sur les champignons. 

4. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. 

5. Remettre le saumon dans la sauce et laisser mijoter 3 minutes, le temps de terminer sa cuisson. 

Servi ici sur des fettuccine garni de poivre vert en saumure.

Adaptée très librement pour deux de la recette suivante, https://www.5ingredients15minutes.com/fr/recettes/plats-principaux/poisson-fruits-de-mer/filets-de-saumon-sauce-aux-champignons-vin-blanc-et-aneth/

Salade de betteraves aux clémentines +

Une salade toute en fraîcheur pour débuter le repas du Nouvel An. Aussi au menu, verrines de tomates confites et guacamole (photo ci-dessous), médaillons de filet de boeuf sauce aux champignons et porto, gratin de pommes de terre et de céleri-rave, gâteau au choco-noisettes de Savourer. 

Appréciation: La salade servie au début du repas, après les canapés et le mousseux, s’est avérée idéale pour débuter un repas riche en viande. 

Ingrédients pour quatre 

1/4 tasse de pacanes à l’érable (omises hier) 

4 clémentines pelées et tranchées 

3 c. à soupe d’huile d’olive 

1 c. à soupe de vinaigre à l’épinette de l’Île d'Orléans

1 c. à thé de moutarde de Dijon 

1/2 c. à thé de sirop d’érable 

2 c. à soupe de basilic frais, haché 

4 tasses de salades mélangées 

4  betteraves cuites et tranchées 

1. Préparer la vinaigrette en fouettant l’huile avec le vinaigre, la moutarde, le sirop d’érable, le sel, le poivre et les feuilles de basilic émincées. 

2. Dans un plat de service, déposer les feuilles de salade et les entourer de tranches de betterave et de clémentine disposées en alternance. 

3. Au moment de servir, mélanger la salade et incorporer la vinaigrette et répartir le tout dans quatre assiettes. 

Inspirée librement de la recette suivante, 

https://fr.chatelaine.com/recettes/salades/salade-de-betteraves-clementines-et-celeri-rave/

Verrine guacamole

Des restes de volaille bien enveloppés +

Pour terminer 2022, une petite sauce au faisan et aux champignons enfermée dans des feuilletés craquants.

Pas de nouvelle recette, mais une suggestion pour débuter l’année en beauté.

 Bonne et gourmande année 2023 !