Une intéressante recette pour un petit poulet, mais à laquelle il manquait un petit quart de plus. Cuit sans la peau, dans un bière brune et deux branches de romarin, il était tendre quoique sans mordant. La prochaine fois, j’ajouterai du dakka, un mélange d’épices syrien qui rappelle nos épices à tourtière et qui fera vibrer nos papilles gourmandes.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux avec restes
1 poulet, tranché en six morceaux, les poitrines en deux parties (on garde les ailes pour un bon bouillon)
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 échalote sèche, hachée finement
1 tasse de bière brune, moi La maudite
2 branches de romarin
1 c. à thé de dakka (voir ci-dessous)
1/2 barquette de champignons
1/2 tasse de crème légère ou de mélange à cuisson laitier
1 c. à soupe de fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau
Sel, poivre et paprika
Dakka, mélange d’épices syrien
4 c. à thé de piment de la Jamaïque
3 c. à thé de poivre en grains
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de clou de girofle
1/2 c. thé de muscade
1/2 c. à thé de graines de cardamome (la gousse écrasée, on récupère les graines)
Verser les épices entières dans un poêlon et chauffer à sec 1 min ou jusqu’à ce que les arômes se développent. Les piler au mortier ou dans un moulin à café, les mélanger aux épices déjà moulues et conserver dans un flacon hermétique à l’abri de la lumière.
1. Saler, poivrer et saupoudrer les morceaux de poulet de paprika. Dans un grand poêlon, les faire dorer dans la matière grasse, puis ajouter l’échalote et cuire encore 1 minute.
2. Verser la bière, le romarin et le mélange d’épices, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
3. Incorporer les champignons et cuire encore à couvert une quinzaine de minutes.
4. Ajouter alors la crème et la fécule délayée et cuire à découvert 15 minutes avant de servir, comme ici avec un riz aux vermicelles.
Une savoureuse recette de Josée di Stasio à laquelle j’ai apporté des changements que la dame n’aurait pas désapprouvés. Car c’est elle qui proposait dans une autre recette un mélange inusité d’olives noires et de zeste d’orange que nous avions adoré. C’est avec ce délice en tête que j’ai remplacé le citron par de l’orange. Mais j’essayerai le citron une autre fois, ce sera à coup sûr un autre délice… Histoire à suivre!
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 gros oignon jaune en rondelles de 0,5 cm (1/4 po )
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 pavé de morue de 300 g, séparé en deux ou en quatre
7 olives noires dénoyautées et coupées en morceaux *
1 poivron grillé, la peau retirée, en dés (mon ajout)
Le zeste de 1/2 orange
Sel et poivre au goût
La cuisson du poisson se fait dans un four à 450 °F (230 °C).
1. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile d'olive, y déposer l'oignon, faire suer très doucement tout en remuant régulièrement jusqu’à ce que les rondelles commencent à caraméliser. Réserver.
2. Pendant ce temps, mélanger les olives avec le poivron et le zeste d’orange, préparation qui servira de garniture.
3. Saler légèrement les pavés de morue et les poivrer généreusement. Les déposer sur les oignons, puis recouvrir de la préparation aux olives et au poivron.
4. Cuire 10 à 15 minutes à découvert. Vérifier après 5 minutes si les oignons ne brunissent pas trop. Au besoin recouvrir le plat de papier alu, ce ne fut pas nécessaire.
Servis ici avec du quinoa rouge cuit dans un bouillon, un accompagnement nutritif et harmonieux.
Adaptée très librement de la recette suivante,
Mets vide-frigo par excellence, ce plat est idéal pour recycler des restes aux lendemains des Fêtes, au moment où les fromages et le pain ont été choisis parmi les meilleurs. C’est en quelque sorte un pouding au pain festif, dans lequel on met aussi ce que l’on veut, pour ma part, un reste de tofu, des tomates séchées, un poivron grillé, une courgette et des herbes fraîches, ingrédients qui concourent à en faire un repas du midi hyper délicieux.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux avec très petit reste...
2 oeufs
1/2 tasse de lait
2 tasses de cubes de pain au levain et aux noix (mmm!)
60 g de tofu en très petits dés (facultatif)
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement (mmm!)
1 poivron grillé, en dés (mmm!)
1 petite courgette, en très petits dés (pour la texture)
1 c. à soupe de basilic frais haché (mmm!) ou 1 c. à thé d’herbes séchées
1 petit reste de cambozola + un autre de chèvre au poivre en dés (mmm! mmm!)
1/2 tasse de vrai gruyère râpé (mmm!)
1/4 c. à thé de curcuma (pour la couleur)
Sel et poivre au goût
La cuisson se fait dans un four à 350 °F.
1. Dans un grand bol, fouetter les œufs jusqu’à consistance homogène; incorporer le lait, et les cubes de pain. Bien mélanger.
2. Ajouter le reste des ingrédients, mais seulement moitié du fromage et remuer délicatement pour combiner. Recouvrir d’une assiette et réfrigérer 1 heure au minimum, plus si on a le temps, ça peut aller jusqu’au lendemain...
3. Étendre dans un plat allant au four bien beurré. Parsemer du reste du fromage (j’ai gardé le gruyère pour le gratin).
4. Enfourner et cuire entre 30 et 40 minutes (moi, 30, puis j’ai fait gratiner 3 minutes sous le gril).
Voici la mille et unième manière de recycler une tasse de poulet cuit. L’opération demande un peu plus de temps qu’une simple tartinade - un peu plus de patience aussi -, mais il en résulte une soupe à la chinoise hyper délicieuse.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre
20 pâtes won ton
1 litre d’un bon bouillon de poulet maison
Les feuilles de 1 bouquet de coriandre
10 rondelles de carottes déjà cuites
2 ou 3 c. à soupe d’oeuf battu
1 petite omelette faite avec le reste de l’oeuf et un peu d’huile ou de beurre
Farce au poulet cuit
1 tasse de poulet cuit, en dés très fins
1 oignon vert, émincé finement
6 rondelles de carottes cuites, en dés très très fins
1 bouquet de coriandre, émincé finement
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1 c. à soupe d’un oeuf battu
1. Commencer par préparer la farce en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Bien mélanger. Au besoin ajouter 1 c. à thé de mayonnaise en plus de l’oeuf pour que la préparation soit bien liée.
2. Pour farcir les pâtes won ton, voici comment j’ai fait en me servant d’une demi-cuillerée à thé. J’ai badigeonné le pourtour d’un carré de pâte avec mon doigt trempé dans l’oeuf battu, puis j’ai mis un peu de farce au centre du carré, environ 1/2 c. à thé. J’ai replié une pointe pour former un triangle et pressé pour le fixer. J’ai badigeonné, toujours avec mon doigt, les deux côtés du triangle et les ai rabattus l’un sur l’autre en pressant pour bien les fixer. J’ai fait de même avec les dix-neuf carrés de pâte.
3. Avec le reste de l’oeuf inutilisé, j’ai cuit une petite omelette que j’ai laissée refroidir avant de la couper en lanières.
4. Dans une grande casserole, j’ai porté à ébullition le litre de bouillon et y ai ajouté les won ton farcis. J’ai mis aussi les feuilles de coriandre, les carottes cuites, puis les lanières de l’omelette. Au bout de 5 minutes, les pâtes won ton étaient cuites et la soupe prête à servir.
Voici une autre des mille et une manières de recycler un reste de poulet ou de dinde, celle-ci se fait rapidement et se révèle hyper délicieuse. La présence de la pâte de cari est importante ici, elle donne toute ses saveurs à un fromage qui en a peu, mais qui s’en trouve bonifié.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux en repas léger
1/2 tasse de ricotta légère ou fromage frais
1 c. à soupe comble de yogourt nature
1/2 c. à thé de pâte de cari rouge
1/4 c. à thé de curcuma
1/2 tasse de restes de volaille (dinde, poulet, pintade) en dés très fins
3 c. à soupe de canneberges séchées
2 c. à soupe de coriandre (ou de persil), émincée
Sel et poivre au goût
1. Dans le contenant fourni avec le mélangeur à main, réunir la ricotta, le yogourt, la pâte de cari et le curcuma. Mettre l’appareil en marche et bien mélanger, la ricotta deviendra ainsi plus lisse. Au besoin, ajouter un peu de yogourt selon la texture désirée.
2. Transvider dans un bol, incorporer le reste des ingrédients, restes de volaille cuite, canneberges et coriandre, saler généreusement, la ricotta n’est généralement pas salée, poivrer sans excès, la pâte de cari est généralement bien relevée.
3. Servir sur un bon pain, ici au levain et aux noix de Grenoble, et déguster en tartines ou en sandwiches.
Nous avions une invitée hier et un premier jour de l’année à fêter. Moules, langoustines et pétoncles ont composé le plat de résistance. Festif, coloré et hyper délicieux !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour trois ou quatre
1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées
1/2 tasse de vin blanc
1 sac de langoustines de 454 g, décongelées
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 gousse d’ail pressée
Pâtes courtes colorées pour quatre
3 gros pétoncles par personne, ici 9 pétoncles
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Sel, poivre et paprika au goût
Sauce crémeuse aux tomates séchées
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 échalote sèche, hachée finement
1 jalapeno, haché finement sans les pépins
5 tomates séchées dans l’huile, hachées finement
1 belle gousse d’ail, pressée
2 c. à soupe de farine
Le jus de cuisson des moules
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à thé de cari en poudre
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût
6 filaments de safran, trempés dans un peu d’eau tiède
1 1/4 tasse de bouillon de poisson
1/3 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson
12 feuilles de basilic, émincées finement
Sel et poivre au goût
La cuisson des pétoncles se termine dans un four préchauffé à 350 °F.
1. Dans un grand poêlon ayant un couvercle, faire ouvrir les moules dans le vin blanc. Jeter celles qui sont restées fermer. Filtrer et conserver le jus de cuisson, il enrichira la sauce. Une fois les moules refroidies, les décoquiller en ne gardant qu’une dizaine de moules en demi-coquilles.
2. Rincer les langoustines et les assécher soigneusement. Dans le poêlon ayant servi aux moules, faire revenir les langoustines dans l’huile et le beurre environ 5 minutes. Ajouter l’ail 1 minute avant la fin de la cuisson. Transférer dans un bol et laisser refroidir avant de retirer les carapaces. Ces deux opérations peuvent être faites à l’avance. Dans ce cas, réfrigérer les fruits de mer jusqu’à 20 minutes avant de préparer la sauce.
3. Faire cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage et conserver un peu d’eau de cuisson afin de les conserver sans les assécher.
4. Préparer la sauce. Dans une casserole moyenne, attendrir l’échalote et le piment dans l’huile 3 ou 4 minutes. Ajouter les tomates séchées et l’ail, puis saupoudrer de farine et bien mélanger. Déglacer avec le jus de cuisson des moules et le concentré de tomate, ajouter les épices, le filaments de safran, puis le bouillon de poisson. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Ajouter la crème et le basilic émincé.
5. Dans un grand plat de service allant au four ou une grande assiette à paella, verser les pâtes égouttées, les langoustines et les moules, puis verser la sauce. Enfourner le plat pour le garder au chaud durant la cuisson des pétoncles.
6. Saupoudrer les pétoncles de sel, de poivre et de paprika. Dans un poêlon allant au four, saisir les pétoncles sur feu moyen-vif durant 3 minutes en retournant les pétoncles à mi-cuisson. Enfourner le poêlon et laisser cuire encore 3 minutes.
7. Retirer les plats du four et déposer les pétoncles sur les autres fruits de mer. Servir ce plat au centre de la table.
Ainsi se termine ma rétrospective des recettes consignées en 2013, année de naissance de ce blogue. En ce premier jour de 2020, nous mangerons aujourd’hui quelque chose de semblable, je vous en reparlerai demain si le plat est à la hauteur de nos attentes.
Je vous souhaite une année vivifiante, elle se profile déjà comme une année de changements et d’adaptation. Quelle vous apporte joie profonde et bonheur !
