Filets de truite aux épices + Salade de poire +

Nous ne pensions pas faire un aussi bon repas avec cette recette, mais le fait est qu’elle nous a surpris délicieusement. Pour contrer l’amertume du poivre de Sichuan, adouci ici par la présence des autres ingrédients, on le retire délicatement après le service.  Quant à la salade de poire, elle a mérité de la part du maître saladier la petite fraction de plus de plus qui fait la différence entre le très bon et l’excellent.

Appréciation *** ¼

Ingrédients pour deux

2 filets de truite de 150 g chacun

1 c. à soupe de poivre de Sichuan

¼ c. à thé de badiane (anis étoilé), moulue

1 c. à soupe de sauce tamari

1 c. à thé de miel

Le jus de 1 orange (mon ajout)

Salade de poire

1 poire, en tranches fines

1 petit piment, haché finement

3  tranches d’oignon rouge, en fines rondelles

1 c. à soupe de basilic thaï

5 feuilles de menthe fraîche

Quelques feuilles de coriandre

Sauce au sésame

1 c. à soupe de sauce soja claire

1 c. à soupe de mirin

¼ c. à thé d’huile de sésame grillé

La cuisson se fait dans un four à 400 °F.

1. Dans un petit poêlon, faire griller les épices jusqu’à ce qu’elles dégagent leurs arômes. Ajouter la sauce tamari et le miel et porter à ébullition. Cuire 2 min sans couvrir.

2. Disposer les filets dans un plat à four huilé, les enrober de la préparation aux épices et enfourner de 10 à 12 min, jusqu’à ce que le poisson soit cuit .

3. Préparer la sauce en réunissant les ingrédients dans un petit bol. Préparer la salade en réunissant tous les ingrédients.

4. Disposer la salade dans une assiette et arroser de la sauce. Quand le poisson est prêt, le servir sur la salade.

Très librement adaptée de Fruits de mer et poissons vite prêts, Les blocs Marabout.

Côtelettes de porc marinées au cari

La marinade de cette recette est une belle découverte, toute simple et goûteuse, elle révélera avec bonheur les saveurs d’autres viandes et de poissons.

Appréciation du goûteur ***

Ingrédients pour deux

2 belles côtelettes de porc, de préférence avec os

1 c. à soupe de crème sure (pour la sauce)

Marinade au cari

3 c. à soupe de vin blanc

3 c. à soupe d’huile d’olive

3 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel (ou de sauce soya)

1 c. à thé de cari de Madras

Piment en flocons au goût

Préparation

Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les côtelettes de porc 2 h.

Retirer de la marinade, conserver celle-ci pour la sauce. Faire griller les côtelettes sur les grilles chaudes et huilées d’un barbecue.

Pour faire la sauce, j’ai versé la marinade dans une petite casserole, y ai ajouté la crème sure et j’ai chauffé sans laissé bouillir.

Version adaptée et modifiée de la recette Saté de porc au curry, Les Grillades, éditions Solar.

Filet de flétan aux amandes + Salade de carottes au gingembre

La plupart des poissons blancs se préparent le plus simplement du monde : on assaisonne de sel et de poivre, on enfarine et on fait revenir dans un peu d’huile et de beurre. On leur ajoute à la fin des tranches d’amande dorées au poêlon, un tantinet de jus et de zeste de citron. C’est ce que j’ai fait avec ce flétan à la chair floconneuse, un nuage en bouche. Je l’ai accompagné d’orzo aux épinards et d’une petite salade de carottes dont voici la recette.

Ingrédients pour deux

2 carottes moyennes, pelées et râpées

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de gingembre râpé (congelé, il se râpe aisément)

½ c. à thé de marmelade d’orange

1 pincée de poivre de Cayenne

1 pincée de cannelle

5 ou 6 feuilles de menthe fraîche, hachées finement

Réunir le tout dans un plat et bien mélanger. Laisser reposer sur le comptoir une heure ou deux avant de servir avec un poisson grillé ou poêlé.

Contre-filet de boeuf sur barbecue

Malgré sa simplicité et le peu d’ingrédients de la marinade, la viande était tendre et goûteuse à souhait. Une petite recette à retenir et à refaire.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 contre-filet de bœuf angus de 300 g, séparé en deux

Sel et poivre au goût

Marinade pour bœuf

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de vinaigre balsamique

1 c. à thé de sauce Worcestershire

Dans un bol suffisamment grand pour contenir les contre-filets côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade.

Saler et poivrer les contre-filets et le faire macérer 2 h au frais. Laisser reposer 20 min à température ambiante avant de les cuire 3 min de chaque côté sur la grille huilée et bien chaude d’un barbecue. 

Frittata aux légumes grillés

Cette omelette italienne est un choix idéal pour un repas léger et sans viande. Les légumes grillés se préparent à l’avance et se conservent 4 jours au frigo. Ce sont de savoureux dépanneurs qui s’ajoutent à toutes sortes de préparations, soupes, mijotés, pâtes et sauces.

Ingrédients pour deux

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon, tranché

3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement

3 œufs extra-gros ou 4 gros, battus légèrement

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

¼ tasse de crème à cuisson 15%

½ tasse de cheddar ou d’emmenthal

Sel et poivre au goût

Les légumes grillés

3 c. à soupe combles d’huile d’olive

1 aubergine longue, en tranches

1 poivron jaune, en quartiers

1 courgette, en tranches

1 c. à soupe d’origan séché

Préparation

Faire griller les légumes en procédant comme suit. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, déposer les tranches de légume. À l’aide d’un pinceau, les badigeonner d’huile d’olive et les saupoudrer d’origan. Retourner les tranches et répéter l’opération.

Cuire dans un four à 425 °F durant 22 min ou jusqu’à ce que la peau du poivron commence à noircir. Réserver celui-ci au froid, recouvert d’une pellicule plastique. La peau se retirera aisément après 1 h de réfrigération. Réserver les autres légumes.

Dans un bol, battre les œufs avec la crème. Goûter et assaisonner.

Chauffer un poêlon à revêtement anti-adhésif, verser l’huile et y faire revenir l’oignon  5 min sur feu moyen. Ajouter les tomates séchées, puis les légumes grillés et l’ail et cuire  1 min.

Réduire le feu, verser le mélange d’œufs et cuire 3 min à feu moyen ou jusqu’à ce que l’omelette commence à prendre. Parsemer de fromage. Allumer le gril du four et enfourner l’omelette sur la grille du centre. Cuire 3 min ou jusqu’à ce que la frittata soit prise et que le fromage soit doré.

Glisser la frittata sur une assiette et servir avec une bonne salade, sur la photo, une salade de lentilles avec vinaigrette citron/menthe.

Étagé d’aiglefin à l’indienne

J'ai hésité sur le titre: allais-je l'appeler Croustade ou Étagé ? Les personnes qui essayeront ce plat pourront elles-mêmes choisir entre l'une ou l'autre. Un rang d’épinards aux lentilles et un rang d’aiglefin parfumé de cari et de garam masala sont surmontés d’une purée faite de carottes et de patate douce qu’on recouvre d’une exquise croustade aux saveurs indiennes. Un repas raffiné et équilibré dont raffoleront le amateurs de cari.

Appréciation du goûteur ***

Ingrédients pour deux

La purée

2 carottes moyennes et 1 petite patate douce (env. 270 g avant cuisson)

1 c. à soupe de beurre

½ c. à thé de curcuma

Sel et poivre au goût

Le poisson

2 tasses de jeunes épinards revenus au beurre

¼ tasse de lentilles en conserve, égouttées

2 portions de filet d’aiglefin (env. 275 g)

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de jus de citron

½ c. à thé de cari de Madras

¼ c. à thé de garam masala

Sel et poivre au goût

La croustade

3 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés

3 c. à soupe de chapelure panko

2 c. à soupe de ciboulette hachée

1 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

Le zeste de ½ citron

½ c. à thé de cari de Madras

La cuisson se termine dans un four à 425 °F.

1. Cuire les carottes avec la patate douce dans l’eau bouillante salée, les réduire en purée avec le beurre et assaisonner. Réserver.

2. Dans un plat allant au four beurré, déposer les épinards revenus au beurre, leur ajouter les lentilles. Déposer ensuite le filet de poisson en une seule couche. Dans un petit bol, réunir l’huile, le jus de citron et les épices, puis assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger. À l’aide d’un pinceau, badigeonner cette sauce sur le poisson.

3. Recouvrir de la purée de carottes. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la croustade et en saupoudrer le plat.

4. Enfourner et cuire 10 min.

Raviolis farcis à l’agneau +

Mon goûteur et moi avons beaucoup travaillé hier pour découper et farcir ces petites rondelles de pâtes semblables à des fleurs de sable. Mais le jeu en valait les efforts, ce fut un délicieux repas, comme en témoigne notre appréciation.

Appréciation *** ¼

Ingrédients pour deux

Pâtes

1 recette de pâtes fraîches à la semoule (voir lien ci-dessous)

Le blanc de ½ oeuf

Farce à l’agneau

2 c. à soupe d’huile

1 tranche d’oignon rouge, haché finement

2 champignons de Paris, hachés finement

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

1 tasse d’un reste de gigot, haché au hache-viande

¼ tasse du reste de la sauce du gigot

1 c. à soupe d’herbes fraîches (menthe et ciboulette thaïe)

Sel et poivre au goût

Sauce aux champignons et à la crème

2 c. à soupe de margarine non hydrogénée

1 petite échalote sèche, finement hachée

6 champignons de Paris, émincés

1 petite gousse d’ail, dégermée et pressée

1 c. à soupe comble de farine

¼ tasse de vin blanc

¾ tasse de bouillon

¼ tasse de crème à cuisson 15 %

10 feuilles de sauge

1 c. à soupe de ciboulette

Sel et poivre au goût

1. Préparer la pâte comme indiqué sur la recette ci-dessous.

2. Préparer la farce en faisant revenir dans l’huile l’oignon, les champignon et l’ail, puis les restes du gigot haché, la sauce et les herbes. Assaisonner et laisser refroidir.

3. Former des rondelles à l’aide d’un coupe-pâtes. Badigeonner une rondelle de pâte de blanc d’œuf, déposer 1 petite cuillerée de farce au centre et recouvrir d’un autre rondelle, bien sceller en appuyant sur le pourtour. Faire ainsi un trentaine de raviolis.

Déposer sur un linge et laisser sécher 2 h.

4. Préparer la sauce. Faire fondre la margarine, y cuire l’échalote, les champignons  et l’ail sans les laisser colorer. Ajouter la farine et remuant, puis les liquides et les herbes. Goûter, assaisonner et conserver au chaud jusqu’à la cuisson des pâtes.

5. Cuire les raviolis dans une casserole d’eau bouillante environ 2 ou 3 minutes. Égoutter et mettre ceux-ci dans la sauce. Servir sans attendre et saupoudrer de parmesan fraîchement râpé.

Raviolis avant cuisson...