Filets de truite caramélisés à la mangue +

La truite, tout comme le saumon, raffole des saveurs fruitées, cette fois j’ai choisi une tartinade de mangue et pour contrebalancer la faible dose de sucre qu’elle contient, j’ai ajouté une lichette de jus de citron. Quelques épices pour agrémenter le tout, de chouettes harmonies, un repas tout simple et tout bon, nous nous sommes régalés ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 250 g séparé en deux portions 
Assaisonnement au goût 
1 fleur d’ail, très finement émincée (facultative)

Enrobage pimenté à la mangue 
2 c. à soupe de tartinade de mangue* 
1 c. à thé de sauce tamari ou soya réduite en sodium 
1 c. à thé de jus de citron 
1 c. à thé de gingembre râpé 
1/4 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de paprika 
3 pincées de poivre de Cayenne, + ou - au goût 
Sel très léger, la sauce tamari contient sa dose de sodium 

 *Un nouveau produit La fraisonnée, un autre délice d’une entreprise bien de chez nous. 

La cuisson se fait dans un four en mode gril et dure moins de 5 minutes, la préparation est aussi rapide. 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage et bien mélanger. S’il y a des morceaux de mangue, les écraser à la fourchette de manière à rendre l’enrobage plus lisse. 

2. Sur une plaque à cuisson doublée de papier alu légèrement huilée, - on déconseille le papier parchemin, il brûlerait - déposer les filets de poisson. Saler les filets et les tartiner avec l’enrobage. 

3. Placer la grille du four au degré le plus élevé et allumer le gril durant 2 min. Enfourner la plaque à cuisson et compter 4 min pour de la truite en surveillant, on calcule 5 min par cm (1/2 po). 

La même recette avec du saumon et de la marmelade d’orange, http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/08/paves-de-saumon-caramelise-lorange.html

Participation au défi cuisine.de

https://recettes.de/defi-recettes-vite-faites

Crevettes à la mangue et au cari +

Une goûteuse combinaison de saveurs a parfumé ces crevettes, nous avons grandement apprécié ce délice finement relevé, très rapide à réaliser à condition que tous les ingrédients soient préparés au moment de la cuisson.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’une huile neutre 
1 oignon, haché finement 
1 gousse d’ail, pressée 
5 tranches de gingembre, hachées finement 
1/4 c. à thé de cari jaune 
1/4 c. à thé de cari de Madras 
1/4 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de sauce sriracha 
2 ou 3 c. à soupe d’eau ou de bouillon 
1/2 tasse de mangue, en dés 
1/2 tasse de lait de coco léger 
340 g de crevettes crues, décortiquées et prêtes à cuire 
3 ou 4 c. à soupe de feuilles de coriandre, hachées 
Sel et poivre au goût 

1. Chauffer un grand poêlon ou un wok et y attendrir l’oignon à feu moyen/doux, sans lui faire prendre de la couleur. 

 2. Dans un petit bol, réunir l’ail, le gingembre, les caris, le curcuma et la sauce sriracha. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon et bien mélanger pour obtenir une pâte. Ajouter dans le poêlon ainsi que la mangue. Cuire 2 ou 3 min. 

 3. Verser le lait de coco et bien mélanger. Porter à ébullition et ajouter les crevettes. Laisser pocher 2 min ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Goûter, rectifier l’assaisonnement, garnir de coriandre et servir sur du riz basmati.

On remplace
Vous n’avez pas de mangue, mais il vous reste de l’ananas frais ? Rappelez-vous qu'il fait un mariage parfait avec les crevettes et les épices indiennes.

Cari de saumon à la mangue et au lait de coco

Les saveurs indiennes se marient délicieusement ici pour concocter un cari bien relevé et inusité avec un filet de saumon. Un autre repas vite prêt qui fait vibrer de plaisir les papilles. 

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

1 filet de saumon de 330 g 

1 c. à soupe de beurre ou de margarine Or + 1 c. à thé de jus de citron 

1 c. à soupe d’huile de pépins + 1 c. à thé de beurre 

1 oignon, haché finement 

1 poivron rouge, en dés 

1 c. à soupe de gingembre râpé 

1 gousse d’ail, pressée 

3/4 c. à thé de cari de Madras 

1/2 c. à thé de pâte de cari, moi jaune 

1/4 c. à thé de garam masala 

1/4 c. à thé de curcuma 

1/2 tasse de lait de coco 

1/2 tasse de jus de clémentines 

1 tasse de mangue, en cubes 

1 bouquet de coriandre ou de persil pour garnir

Sel et poivre au goût 

1. Dans un plat allant au four micro-ondes, faire fondre le beurre et ajouter le jus de citron. Assaisonner le saumon de sel et de poivre, et le placer dans le beurre au citron. Recouvrir le plat d’une pellicule plastique en laissant une ouverture et cuire durant 2 min à puissance moyenne/élevée. Laisser tiédir, retirer la peau du saumon et le couper en cubes. 

2. Chauffer un poêlon profond ou un wok, faire fondre le beurre dans l’huile et y attendrir l’oignon et les dés de poivron durant 5 min. Ajouter l’ail et le gingembre, cuire 1 min, ajouter les épices, cuire encore 1 min. Verser le lait de coco, le jus d’orange et porter à ébullition. 

3. Ajouter les cubes de saumon dans la sauce bouillonnante, cuire 1 min, puis ajouter les cubes de mangue et laisser mijoter 2 ou 3 min jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Garnir de coriandre ou de persil.

Servi ici avec un riz basmati et un bonne salade.

Clafoutis choco-mangue

Cette version est la soeur jumelle d’une recette que je fais avec des petits fruits, testée ici avec de la mangue et quelques framboises qu’il me restait au congélateur. Un peu plus longue à réaliser que les desserts que je prépare ordinairement, mais plus moelleuse aussi, parce que les oeufs sont battus séparément au batteur électrique. Un petit effort supplémentaire pour un dessert pas trop sucré, léger comme un nuage. 

Appréciation *** 

Ingrédients pour neuf portions raisonnables 

1 tasse de cubes de mangue décongelés 

1 poignée de framboises (facultatif) 

2 c. à soupe de sucre pour saupoudrer les fruits 

¼ tasse de farine tout usage 

½ c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

½ c. à thé de bicarbonate de soude 

2 c. à soupe combles de cacao 

2 petits œufs, blancs et jaunes séparés 

1 pincée de sel 

3 c. à soupe de beurre mou ou de margarine Or 

¼ tasse de sucre 

¼ tasse de pépites de chocolat 

1 c. à soupe de gingembre râpé 

3 c. à soupe de yogourt nature 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F. 

1. Beurrer un moule de 20 cm carré et couvrir le fond avec les petits fruits. Saupoudrer avec les 2 c. à soupe de sucre. 

2. Dans un petit bol, réunir la farine, la levure, le bicarbonate, le cacao et le sel, et bien mélanger. 

3. Dans un autre petit bol, battre les blancs d’œufs avec un peu sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes. 

4 .Dans un bol plus grand, battre les jaunes d’œufs avec le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Ajouter les pépites de chocolat et le gingembre. 

5. Mélanger puis ajouter les ingrédients secs en alternant avec le yogourt. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs d’œufs dans la préparation. 

6. Verser sur les cubes de mangue (et les framboises) et cuire de 35 à 40 min ou jusqu’à ce que le centre du clafoutis soit ferme au toucher. Servir tiède. 

Note gourmande

S’il en reste, réchauffer les portions au micro-ondes quelques secondes, de manière que les pépites de chocolat fondent sous la dent.