Cuisses de canard confites, sauce aux cerises fraîches +

Je ne me suis pas cassé la tête pour notre petit festin du samedi soir, j’ai simplement préparé une sauce pour napper des cuisses de canard confites du commerce. Une sauce que j’avais déjà préparée avec des cerises fraîches dont j’ai légèrement modifié la composition. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de canard confites 

Sauce aux cerises fraîches 
15 cerises, dénoyautées et coupée en morceaux + quelques-unes pour le service 
1/3 tasse de vin rouge 
1/3 tasse de bouillon de boeuf sans sel 
La sauce gélatineuse du canard confit* 
1 anis étoilé 
1 fine tranche de gingembre
1 nuage de poivre de Cayenne ou un peu de sauce au piment 
1 c. à thé de sauce tamari réduite en sodium 
1 c. à thé fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
1 petite c. à thé de miel à ajouter avant le service 

1. Réchauffer les cuisses au four selon les indications mentionnées sur l’emballage. 

2. Pendant ce temps, dans une petite casserole à fond épais, réunir les ingrédients mentionnés sauf le miel et la fécule de maïs. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 min. 

3. Verser la sauce dans le contenant fourni avec le mélangeur à main en prenant soin de retirer l’anis étoilé et la tranche de gingembre. Mixer. 

4. Remettre dans la casserole avec la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau et porter à ébullition, la sauce épaissira. Goûter et sucrer au goût, pour ma part je n’ai ajouté qu’une petite cuillerée de miel. 

5. Napper les cuisses de cette sauce et servir avec des vermicelles de riz. 

* Les cuisses confites de marque Plaisirs gastronomiques contiennent toujours environ 1/3 de tasse de sauce gélatineuse dans l’emballage ainsi qu’une bonne quantité de gras de canard qu’on réservera à d’autres usages.

Cuisses de canard braisées aux cerises fraîches +

Je n’avais encore jamais cuisiné avec des cerises fraîches avant cette semaine, j’en ai fait une sauce pour un rosbif. Toutefois, son goût ne s’harmonisant pas avec le boeuf, j’ai répété l’expérience avec du canard. Et bing, j’ai gagné le petit quart de plus que la note de passage. Miam, je vous le recommande, l’ensemble est très peu sucré, juste dé-li-cieux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de canard prêtes à cuire 
Sel, poivre et paprika 
1 c. à thé de fécule délayée dans un peu d'eau

Sauce aux cerises fraîches 
15 cerises dénoyautées, en morceaux 
1/2 tasse de vin rouge 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1 c. à soupe de miel + 1 c. à thé avant le service 
1 anis étoilé
1 bâton de cannelle 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 300 °F dont on abaissera la température à 275 °F après la première heure de cuisson. 

1. Préparer d’abord la sauce en réunissant dans une petite casserole à fond épais tous les ingrédients mentionnés. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 min. Réserver. 

2. Saler et poivrer les cuisses et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon allant au four, faire fondre 1 c. à thé de gras de canard, un peu du gras découpé à même les cuisses fait très bien l’affaire, et faire colorer les cuisses sans insister, côté peau d’abord, côté chair ensuite. 

3. De la casserole de cerises au vin, prélever la moitié de la sauce et verser dans le poêlon sans oublier l’anis étoilé et le bâton de cannelle. 

4. Couvrir le poêlon, enfourner et cuire 1 h. Après cette première heure, réduire le feu à 250 °F et cuire encore 30 ou 45 min, on peut aller jusqu’à 1 h quand on veut que la chair se détache bien des os. Ne pas retourner les cuisses si on veut garder leur forme intacte, se contenter d’arroser les cuisses avec la sauce. 

 5. Passer au mélangeur à main la sauce réservée et lui ajouter 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau. Goûter et sucrer au goût, pour ma part je n’ai ajouté qu’une petite cuillerée de miel. 

 Servies ici avec des petites croquettes au vermicelle dont je redonnerai la recette un autre tantôt, elles ne sont pas encore au point.

Clafoutis choco-cerises

J’ai trouvé ce petit délice chez La fille de l’anse aux coques. Comme nous ne consommons que peu de desserts, je l’ai préparé en demi-recette. Mais si vous êtes gourmands, n’hésitez pas à suivre la recette originale (voir le lien plus bas), vous en aurez davantage.

Appréciation ***

Ingrédients pour 6 ou 8 portions

350 g de cerises douces fraîches, environ 2 tasses

2 gros œufs

2 c. à soupe d’une huile neutre (ou de beurre fondu)

½ tasse de farine tout usage

½ tasse d’amandes moulues

½ tasse de lait (moi, lait de soya à la vanille)

¼ tasse de crème 15%

4 c. à soupe de sucre

½ c. à thé d’extrait de vanille (omis étant donné le type de lait utilisé)

¼ c. thé de sel

50 g de chocolat noir haché au couteau, soit la moitié d’une tablette de 100 g

La cuisson se fait dans un four à 375 °F.

1. Laver les cerises et retirer les queues et les noyaux.  

2. À l’aide d’un mélangeur (je l’ai fouetté à la main), battre les œufs, ajouter l’huile, la farine, les amandes, le lait, la crème et 2 c. à soupe de sucre Mélanger jusqu'à consistance lisse.  

3. Beurrer une assiette à tarte en céramique de 25 cm (10 po). Verser le tiers du mélange dans l’assiette et cuire jusqu’à ce que le mélange commence à prendre (environ 5 minutes - 8 minutes pour moi).  

4. Retirer du four et couvrir avec les cerises dénoyautées, les 2 c. à soupe de sucre restantes et le chocolat. Verser uniformément le reste du mélange par-dessus.  

5. Enfourner et cuire jusqu’à l’obtention d’une pâte gonflée, bien prise et légèrement dorée sur les bords, environ 40 minutes pour la demi-recette.

6. Laisser refroidir 10 minutes. On suggère de saupoudrer de sucre à glacer avant de servir, ce que je n’ai pas fait. Merci Maripel !

Adapté de la recette suivante :

http://lafilledelanseauxcoques.blogspot.ca/2014/07/clafoutis-au-chocolat-et-aux-cerises.html