Pavés de truite express, pesto de menthe et de mélisse

Une recette idéale par temps de canicule, quand il fait vraiment trop chaud pour cuisiner. La cuisson au micro-ondes convient parfaitement à la truite et le pesto à la menthe lui apporte une agréable fraîcheur. Si vous n'avez pas de mélisse, vous pouvez la remplacer par du basilic thaï, du persil ou de la roquette.

Ingrédients pour deux

2 pavés de saumon de 150 g chacun

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de jus de citron

Le zeste de ½ citron

Sel et poivre

Pesto de menthe et de mélisse

3 c. à soupe de pistaches (ou de pignons)

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

16 feuilles de menthe, hachées grossièrement

16 feuilles de mélisse, hachées grossièrement

3 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre au goût

Dans une assiette creuse, réunir l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, bien mélanger, assaisonner et y faire macérer les pavés 2 h ou jusqu’à 5 h.

Préparer le pesto en broyant les pistaches dans un petit hachoir. Ajouter le reste des ingrédients, pulser, assaisonner et réserver pour la mi-cuisson.

Égoutter les pavés, les déposer sur une assiette, recouvrir d’un papier ciré et cuire au micro-ondes, côté peau dessus, 1 min 30 à puissance moyenne/élevée. Retourner les pavés, badigeonner du pesto, couvrir du même carré de papier et cuire encore 1 min, toujours à puissance moyenne/élevée. Retirer du four et laisser reposer 3 min.

Servir les pavés avec des pâtes ou du riz et une bonne salade. Pour ma part, j’ai ajouté aux pâtes 6 tomates cerises épépinées et hachées, 1 gousses d’ail, 2 filets d’anchois émincés finement et 2 c. à soupe de ciboulette.

Filets de lotte marinés

La lotte est un poisson savoureux à chair ferme rarement vendu dans nos épiceries. J’étais contente d’en trouver hier et de le cuire sur le barbecue. C’était un premier essai, le poisson s’est tordu sur la grille en cuisant et la cuisson en a souffert. Toutefois, après un bref passage au micro-ondes, la chair était délicieuse, c’est pourquoi je consigne cette recette adaptée du petit livre Poissons grillés.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 filet de lotte découpé en 3 ou 4 portions (environ 300 g)

Marinade

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de jus de citron

½ c. à thé d’herbes salées

1 ou 2 gousses d’ail, dégermées et pressées

Sauce à badigeonner

1 c. à soupe d’herbes fraîches (menthe, basilic thaï, ciboulette)

2 c. à soupe d’huile d’olive

Le zeste de ½ citron

Sel et poivre au goût

1. Dans un plat creux, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer le poisson 3 h ou plus.

2. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la sauce à badigeonner.

3. Déposer les filets sur la grille huilée et bien chaude du barbecue. Cuire 3 min de chaque côté. Le poisson aura tendance à s’enrouler sur lui-même, même si on prend la peine de le badigeonner de sauce. Après avoir planté la lame d’un couteau dans le filet le plus épais, si la chair résiste, il vaut mieux terminer la cuisson au micro-ondes, entre 30  et 55 secondes.

Cuisses de canard à l’orange

La cuisson lente convient bien aux cuisses de canard tandis que l'orange les parfume délicieusement. Elles se gorgent alors des saveurs de la marinade et deviennent fondantes comme si on les avait confites.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

2 cuisses de canard, prêtes à cuire

Le zeste de 1 orange

Marinade à l’orange

Le  jus de 1 orange fraîchement pressée (environ 1/4 tasse)

¼ tasse de vin rouge

¼ tasse de bouillon de bœuf

7 baies de genièvre, broyées

7 grains de poivre noir, broyés

½ c. à thé d’herbes salées

La cuisson se termine dans un four à 300 °F puis à 275 °F.

1. Dans un plat creux, réunir les ingrédients de la marinade y compris les baies et le poivre qu’on aura broyé. Y faire macérer les cuisses au frigo 2 h au minimum, une douzaines d’heures si possible. Retirer de la marinade et conserver celle-ci.

2. Dans un poêlon allant au four, faire dorer les cuisses des deux côtés dans un peu de gras. (Quand je n’ai pas de gras de canard,  je coupe une partie de la peau entourant les cuisses et je la fais fondre dans le poêlon avant de la retirer et d’y déposer les cuisses.) Ajouter 4 c. à soupe de la marinade, couvrir et porter à ébullition.

3. Enfourner aussitôt et cuire 45 min. Retourner les cuisses, réduire le feu à 275 °F et cuire encore 45 min. Retirer les cuisses, les garder au chaud, conserver le jus de cuisson au frigo pour enrichir une soupe ou un ragoût, le gras figera et s’enlèvera facilement.

4. Pour faire la sauce, verser le reste de la marinade dans une petit casserole, porter à ébullition et laisser réduire à petit feu 10 min. Verser sur les cuisses au moment de servir.

Servies ici avec une salade aux fraises et au cantaloup, des endives braisées et des croûtons de pain grillé frottés d’ail.

Côtelettes de porc, marinade aux parfums asiatiques

Les saveurs orientales de cette marinade imprègnent le porc tout en l’attendrissant, un bon repas servi avec un riz agrémenté d’oignons verts et de carotte qui lui donnent du croquant.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

2 côtelettes de porc

1 c. à soupe de sauce hoisin

Marinade aux parfums asiatiques

¼ tasse de vin blanc sec

¼ tasse de jus d’orange fraîchement pressé

1 bonne gousse d’ail, dégermée et pressée

4 minces tranches de gingembre, hachées finement

1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel

1 c. à thé d’huile de pépins de raisin

½ c. à thé d’huile de sésame grillé

¼ c. à thé de graines de moutarde brune

1/8 c. à thé de cinq-épices chinoises

Poivre du moulin au goût

Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade, bien mélanger et faire macérer les côtelettes au frigo 2 h ou plus.

Les cuire sur la grille bien huilée et bien chaude du barbecue 5 min de chaque côté.

Pour faire la sauce, filtrer la marinade dans une petite casserole et la faire réduire une dizaine de minutes après lui avoir ajouté la sauce hoisin.

Servir avec du riz est des légumes.

Boulettes de veau à l’indienne +

Plat fusion par excellence, ce ragoût de boulettes parfumé à la tomate et au cari est un mets savoureux qui sort de l’ordinaire. Il est pourtant très simple à réaliser. J’ai improvisé cette recette il y a quatre ans et nous la trouvons toujours aussi savoureuse qu'aux premiers jours.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour quatre

 Les boulettes

De 375 g à 450 g de veau haché

1 œuf, battu

1/4 tasse  de flocons d’avoine ou de chapelure non assaisonnée

1/4 tasse  de graines de tournesol
Quelques feuilles d’épinard, hachées finement (facultatif)

1 c. à thé d'herbes séchées (origan, basilic, menthe, fenouil)

Sel et poivre au goût

La sauce

2 c. à soupe d'huile de canola

1 oignon, haché finement

1 c. à soupe de gingembre, haché

2 gousses d'ail, hachées finement

1 c. à soupe comble de farine

1 à 2 c. à soupe de poudre de cari

2 tasses de bouillon de volaille 
2 ou 3 c. à soupe de concentré de tomate

Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, réunir le veau haché, l'œuf battu, les flocons d'avoine, les graines de tournesol, les herbes séchées, puis saler et poivrer. Bien mélanger et façonner en 12 ou 16 boulettes.

2. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen et y attendrir l'oignon 3 min. Ajouter le gingembre, l'ail, le cari puis la farine, et bien remuer. Mouiller avec le bouillon, incorporer le concentré de tomate et porter à ébullition. Ajouter les boulettes, goûter, rectifier l'assaisonnement, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 20 min.

Cari ou cari de Madras

C’est un mélange d’épices plus ou moins relevé qu'on trouve dans toutes les chaînes d'alimentation sous l'appellation cari ou cari de Madras. Il contient principalement du curcuma, de la coriandre et du poivre de Cayenne, trois épices bien connues pour leurs propriétés anti-inflammatoires. 

Houmos au poivron grillé +

Trempette de pois chiches fréquemment servie en entrée dans les cuisines maghrébines, on peut en varier le goût en y ajoutant d’autres herbes et épices et des légumes grillés, ici un poivron jaune. Une entrée délicieuse qu'on sert avec des pointes de pita grillés ou des crudités.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour six ou huit convives

19 oz (540ml) de pois chiches, rincés et égouttés

1 poivron jaune, grillé

1 gousse d'ail, dégermée et pressée

1 c. à soupe de jus de citron et zeste de 1 demi-citron

1 c. à soupe d'huile d'olive

quelques gouttes de sauce aux piments ou harissa au goût 

1 c. à soupe de tahini*

1/2 c. à café de cumin, moulu

2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée

1. Dans le bol d'un robot culinaire, réduire les pois chiches en purée avec le poivron grillé.

2. Ajouter l'ail, le jus et le zeste de citron, l'huile, la sauce aux piments, le tahini, le cumin et remettre le robot en marche. Ajouter de l’eau  au besoin, jusqu'à l’obtention de la consistance de trempette. Goûter et assaisonner.

3. Garnir de la coriandre hachée et servir sur du pain ou des croustilles de pain pita ou de tortilla.

* Le tahini est une purée de graines de sésame que l'on trouve dans les épiceries fines, chez Adonis et dans certaines grands chaînes d'alimentation.

Coq au porc aux épices asiatiques

Le coq au porc se compose d’un filet de porc entouré d’une poitrine de poulet qu’on trouve, bardé ou non et déjà prêt à cuire, dans les grandes chaînes d’alimentation. Pour l’apprêter, j'ai emprunté une recette à Metro, recette que nous avait proposée Jo Blo et que j’ai adaptée à ce petit rôti juteux, tendre et savoureux.

Appréciation ***

Ingrédients

1 coq au porc de 375 g, non bardé de bacon

Épices asiatiques

¼ c. à thé de graines de coriandre, moulues

¼ c. à thé d’anis étoilé (badiane), moulu

¼ c. à thé de graines de fenouil, moulues

¼ c. à thé de clous de girofle (moi, dakka)

¼ c. à thé cannelle moulue

¼ c. à thé poivre, plus ou moins au goût

Sauce

1 c. à soupe d’huile d'olive

1 c. à thé de beurre

1/3 tasse de vin blanc

¼ tasse de jus d'orange fraîchement pressé

1 c. à thé sirop d'érable

1 c. à thé sauce tamari réduite en sel

La cuisson se termine dans un four à 350 °F.

Mélanger les épices et en enrober le coq au porc. Laisser reposer 10 minutes.

Dans un poêlon, faire saisir  la viande dans l'huile de tous les côtés puis retirer du poêlon et réserver.

Déglacer le poêlon avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le jus d'orange, le sirop d'érable et la sauce tamari et laisser réduire de nouveau.

Remettre le rôti dans la sauce et cuire au four entre 15 et 25 min. Au sortir du four, laisser reposer le rôti 5 min, enrobé de papier alu, avant de le trancher.

Découper des tranches plutôt épaisses et les servir, nappées du jus de cuisson, avec un bon riz et des légumes au choix, ici une salade garnie de fraises et de bouchées de cantaloup.