Filet de morue, sauce rosée aux olives +

Nappées d’une sauce tomate crémeuse vite prête et finement assaisonnée, ces petites coquilles de pâtes craquantes accompagnent avec simplicité les cubes d’un beau filet de morue. 

Appréciation : un repas sans flafla tout bonnement réconfortant!

Ingrédients pour deux  

1 beau filet de morue de 330 g, en cubes  

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre   

1 petit oignon rouge, haché finement 

1 ou 2 gousses d’ail, pressées 

2/3 tasse de tomates en conserve, broyées avec 1/3 tasse de leur jus  

7 ou 8 olives noires ou vertes, ou les deux 

1 c. à soupe comble de farine 

1/4 c. à thé de cari en poudre 

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne (facultative)  

1/3 tasse de crème légère à 15 % ou d’un mélange laitier à 5 % de mg

Pâtes courtes au goût pour deux, par exemple, des petites coquilles 

Coriandre ou persil frais émincé  

Sel modéré, poivre généreux, paprika au goût   

1. Dans une casserole, faire chauffer l’eau des pâtes. Cuire celles-ci en suivant les indications sur l’emballage, ordinairement c’est moins de 10 minutes. Les égoutter et les garder au chaud avec un peu de leur eau de cuisson. 

 2. Pendant ce temps, assaisonner les cubes de morue. Dans un poêlon, les faire sauter dans la matière grasse 2 minutes en les tournant de tous les côtés. Retirer du poêlon et garder au chaud. 

3. Dans le même poêlon, ajouter un peu d’huile au besoin, faire sauter les dés de d’oignon 2 ou 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. 

4. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Verser les tomates broyées, incorporer les olives, les épices, la crème et bien mélanger. Cuire cinq minutes, puis remettre les cubes de morue dans le poêlon. Cuire encore jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. 

 5. Servir les pâtes et leur sauce, garnir de coriandre ou d’une autre herbe fraiche et déguster.

Filets de truite au beurre de coriandre

Truite et frites, un repas qui nous comble chaque fois, il suffit de si peu pour le rendre festif, un beurre à l’ail aromatisé d’une herbe fraîche accompagné d’une fricassée de courgettes et nous voilà conquis avant même de les déguster. 

Appréciation: repas hyper savoureux, sauf quand les truites ne sont pas fraîches. 

Ingrédients pour deux 

2 filets de truite fraîche, environ 350 g en tout 

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

Sel, poivre et paprika, au goût 

Beurre de coriandre 

3 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 

1 ou 2 gousses d’ail, pressées 

3 c. à soupe de coriandre, émincées 

Zeste de 1/2 citron 

1/4 c. à thé de graines de coriandre moulues 

1. Allumer le four à 350 °F (180 °C) et l’éteindre dès qu’il atteint la température demandée. 

2. Réunir les ingrédients du beurre de coriandre dans un petit bol et bien mélanger. 

3. Assaisonner les filets de sel, de poivre et de paprika. 

4. Dans un grand poêlon, saisir les filets dans la matière grasse 1 minute ou 2, côté chair d’abord. Retourner et pendant que leur côté peau grésille, tartiner la chair des filets de beurre de coriandre. 

5. Enfourner le poêlon dans le four éteint, là où les filets achèveront leur cuisson.

Crevettes à l’orange, façon asiatique +

Une belle orange juteuse, des oignons verts, de l’ail, de la sauce tamari, une omelette fine, des noix de cajou, tous ces mots sont sources de plaisir avant même qu’on les réunisse pour en faire un plat, couleurs et arômes s’imposent harmonieusement, même quand on n’a pas très envie de cuisiner. 

Appréciation: un repas vite prêt qui caresse le palais et comble les désirs gourmands. 

Ingrédients pour deux 

1 c. à thé d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre) 

1 œuf, légèrement battu 

1 sac de crevettes sauvages d’Argentine décongelé, celles-ci étaient déjà décortiquées et déveinées, il y en avait 22 

1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 

2 oignons verts, émincés, parties verte et blanche séparées 

1 gousse d’ail, pressée 

1 poignée de noix de cajou ou d’arachides non salées (facultatif) 

1 sachet de nouilles instantanées, sans les assaisonnements

Sauce à l’orange, façon asiatique 

Le jus de 1 orange + son zeste, séparés 

1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes

2 c. à soupe de sauce tamari, réduite en sel 

1 c. à soupe de vinaigre de riz 

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

1. Dans un wok ou un poêlon haut, chauffer l’huile de pépins et y cuire l’œuf de manière à obtenir une omelette mince. Retirer du poêlon et laisser refroidir. Rouler l’omelette et la la découper en lanières. 

2 . Faire chauffer l’eau des nouilles. 

3. Dans une tasse à mesurer, presser l’orange après l’avoir zestée. Ajouter les ingrédients de la sauce sauf le zeste de l’orange qu’on mettra de côté pour garnir. 

4. Dans le même poêlon, chauffer l’huile qui reste et y faire sauter les crevettes, puis attendrir, le blanc des oignons verts 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Retirer du poêlon et conserver dans un bol. 

5. Dans le poêlon, verser le contenu de la tasse, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser épaissir en remuant 2 ou 3 minutes. 

6. C’est le moment de cuire les nouilles instantanées, elles seront prêtes en 3 minutes. Pendant ce temps, remettre les crevettes dans la sauce avec les lanières de l’oeuf cuit, c’est prêt. 

7. Servir les nouilles égouttées, napper de la sauce aux crevettes, garnir avec la partie verte des oignons, le zeste de l’orange et les noix de cajou.

Bons achats en épicerie - Du 10 au 16 mars 2022

Meilleure semaine pour certains fruits et légumes, du poisson pour les amateurs, des poulets par deux à prix raisonnables, profitons-en pour faire des provisions et cuisiner.

Métro

Ananas, 5 $  *Maxi, 2 $

Fraises, 454 g, 4 $  *IGA, 2 x 5 $

Framboises, 170 g, 4 $  *Super C, 3,77 $

*Raisins rouges, verts, 3,90 $ le kg

Brocoli, 2 x 4 $  *IGA, 1,29 $

Carottes, 2 lb, 2 $ *Super C, 3 lb, 1,77 $

Chou-fleur, 4 $  *Super C, 3 $

Concombres libanais, en paquets de six, 4 $  *Super C, 2 $ le paquet de six

*Légumes mélangés en sachet Florette, 4 $

*Pommes de terre Parfaite, 5 lb, 4 $

*Radis en feuilles, 1,69 $ la botte

Salade Attitude bio, 142 g, 4 $   *Maxi, 2,96 $

*Tofu Naturalia, 2,50 $

*Crevettes nordiques, 35,25 $ le kg

*Queues de homard, 6 $ ch.

= Filet de morue, 19,82 $ le kg = IGA

*Conserve de saumon sockeye Clover Leaf, 213 g, 6 $

Cuisses de poulet avec dos, 5,49 $ le kg  *IGA, 2,18 $ le kg

*Poulet haché extra-maigre, 454 g, 5 $

= Cheddar extra-fort Black Diamond, 400 g, 4,44 $ = Adonis

Yogourt Activia, 650 g,  2 x 6 $  *IGA, 2,48 $ ch

IGA

*Avocats, 6 x 5 $

= Fraises, 454 g, 2 x 5 $ = Provigo

*Pommes du Québec, 2 kg, 4 $

*Brocoli, 1,29 $ 

*Laitue Boston, 2 x 4 $

*Oignons jaunes, 2 lb, 0,99 $

Pommes de terre Russet jaunes, rouges, 10 lb, 3 $

*Tofu Unisoya, 2 x 4 $

= Filet de morue, 19,82 $ le kg = Métro

*Filets de doré, 26, 43 $ le kg

*Filet de tilapia, 19,82 $ le kg

*Cuisses de poulet avec dos, 2,18 $ le kg

*Sirop d’érable Beau Rivage, 4,88 $

*Fromage à la crème Compliments, 2 x 5 $

*Yogourt Activia, 650 g, 2,48 $ ch

*Yogourt Astro, 3 $

...

Provigo

= Fraises, 454 g, 2 x 5 $ = IGA

*Carottes, 3 lb, 2 x 5 $

Chou-fleur, 4 $  *Super C, 3 $

Oignons jaunes, 3 lb, 2 x 5 $  *Super C, 3 lb, 1,77 $

*Filet de saumon Atlantique, 22,02 $ le kg

= Poulets emballés par deux, 3,95 $ le kg = Maxi, 3,90 $

...

Super C

Ananas, 3 $  *Maxi, 2 $ 

Avocats, 4 x 3,77 $  *IGA, 6 x 5 $

*Bananes bio, 2,14 $ le kg

*Bleuets, Framboises, 3,77 $ 

Cantaloup 3 $  *Maxi, 2 $

Citrons, 5 x 3 $  *Adonis, 10 x 4 $

*Dattes 400 g, 3 $

Fraises, 454 g, 4 $  *Provigo, 2 x 5 $

*Mandarines, 4 lb, 4, 87 $

*Mûres, 3 x 3,77 $

*Asperges, 325 g, 1,47 $

*Carottes, 3 lb, 1,77 $ 

*Chou-fleur, 3 $

*Concombres libanais, paquet de six, 2 $

*Endives en sachet, 3 $

*Oignons jaunes, 3 lb, 1,77 $

*Petites pommes de terre Russet, 3 lb, 0,87 $

Salades mélangées bio, 142 g, Attitude, 4 $  *Maxi, 2,93 $

*Tomates raisins rouges, 2 $

*Crevettes sauvages d’Argentine 20-40  Irrésistibles, 8, 77 $ le kg

*Pilons ou Hauts de cuisse de poulet avec os, 10, 52 $ le kg

*Poitrines de poulet avec dos, 8, 75 $ le kg

*Crème sure, Fromage cottage Sélection , 2,47 $

*Fromage haloumi DoRé-mi, Sir Laurier, 6 $ 

*Fromage à la crème Philadelphia, 4 $

*Yogourt Astro, 2,47 $

...

Maxi

*Ananas, 2 $

*Cantaloup, 2 $

*Oranges Navel, 3 lb, 3, 88 $

*Mini-melon d’eau, 4,16 $

*Champignons blancs, 0,84 $

*Poivrons rouges, orange, par quatre, 3 $

*Salades mélangées Attitude, 142 g, 2,93 $

*Tomates beef steak, 4,39 $ le kg

= Filet de saumon Atlantique, 21,54 $ le kg = Provigo

*Filet de poitrine de dinde, 19,82 $ le kg

*Poitrines de poulet désossées sans peau, 13,12 $ le kg 

= Poulets emballés par deux, 3, 90 $ le kg = Provigo

*Prosciutto San Daniele 100 g, 5 $

*Gros oeufs blancs Sans Nom, 30 x 5 $

*Bouillons légumes, poulet, boeuf, 0, 75 $

*Légumineuses Unico, 1 $

*Pâtes Barilla, 1,59 $

*Cottage, Crème sure Natrel, 2 x 5 $

*Yogourt Iögo, Astro, 2, 77 $

Camembert Agropur, 5 $

*Mouchoirs Royale, 6 boîtes, 3,33 $

...

Adonis

Avocats, 4 x 5 $  *IGA, 6 x 5 $

Ananas décortiqué ou pas, 4 $

Bleuets, Framboises, 2 x 7 $

*Citrons, 10 x 4 $

*Clémentines avec feuilles, 4,17 $ le kg

*Dattes dénoyautées, Figues séchées, 2 x 3 $

*Pommes Québec, 2,16 $ le kg

Brocoli, 2 x 3 $, * IGA, 1,29 $

Concombre anglais, 3 x 4 $ 

*Coriandre, 1 $

*Épinards frais, Roquette, 2 $

*Poivrons des champs, 3,73 $ le kg

*Filet de truite, 19,92 $ le kg

*Vivaneau entier, 19,82 $ le kg

*Filet de turbot, 28, 64 $ le kg

*Conserves de thon Rio Mare, 3 x80 ml 4,77 $

Cuisses de poulet avec dos, 4,39 $ le kg   *IGA, 2,18 $ le kg

*Pépites de chocolat Baker, 3 $

= Cheddar Black Diamond, 400 g, 4,44 $ certaines variétés - Métro

= Fromage Sir Laurier, 6 $ = Super C

 *Yogourt Astro, petit format, 3 x 2 $

...

Pastilla au poulet cuit +

C’est en regardant l’émission Cinq chefs dans ma cuisine que j’ai eu envie de refaire une pastilla, j’en faisais presque régulièrement il y a une dizaine d’années. J’ai suivi plus ou moins la recette du chef marocain qui en faisait la démonstration, sauf pour la cuisson du poulet, j’ai utilisé les restes de mon poulet du dimanche. 

Appréciation: peu habitués à la présence du sucre et de la cannelle, nous avons tout de même apprécié cette version différente, très heureux de retrouver la pâte craquante des feuilles de brick rondes tellement faciles à utiliser. 

Ingrédients pour quatre pointes

Pour la farce

Le reste d’un poulet, environ 1 1/2 tasse de poulet cuit, effiloché 

1 gros oignon, haché 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1/8 c. à thé de gingembre, moulu (ou frais )

2 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée 

1 oeuf 

1/3 tasse d’amandes au naturel 

Pour la pastilla 

3 c. à soupe de beurre fondu 

6 feuilles de brick rondes (en vente chez Adonis ) 

Cannelle moulue et sucre léger au goût 

Sel et poivre au goût 

Farce 

Dans un poêlon, sur feu moyen-vif, attendrir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré. Saler et poivrer, ajouter un peu de cannelle moulue et le gingembre, frais de préférence. Ajouter l’oeuf en fouettant. Cuire à feu doux quelques minutes en remuant sans arrêt. Réserver le mélange. Dans une poêle à feu moyen-vif, faites dorer les amandes dans le reste de l’huile. Les laisser tiédir avant de les broyer dans un petit hachoir. Ajouter le reste de la cannelle et la coriandre, et réserver dans un bol. 

Pastilla


La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une trentaine de minutes. 

Avec un pinceau, badigeonner un peu de beurre fondu sur une assiette à tarte (moi, en céramique) d’un diamètre de 20 cm (8 po). Répartir 4 feuilles de brick tout le tour de l’assiette en les faisant se chevaucher et dépasser du tiers à l’extérieur de l’assiette. Badigeonner les feuilles de beurre fondu. Déposer une feuille au centre afin de contenir la farce.

Répartir le mélange d’œuf et d’oignon au fond du moule en formant un rond. Ajouter ensuite le poulet effiloché. Arroser d’un peu de beurre fondu. Terminer avec les amandes broyées. Rabattre l’excédent des feuilles sur la farce afin de refermer la pastilla. Badigeonner le dessus avec du beurre. Poser une feuille de brick sur le dessus et la badigeonner de jaune d’oeuf (moi de beurre fondu) afin de bien sceller toute la farce et de fixer les plis. 

Badigeonner le dessus avec le reste du beurre. Cuire la pastilla au centre du four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Au moment de servir, saupoudrer de cannelle. (J’ai saupoudré d’un mélange de cannelle et de sucre et, pour faire dorer le couvert de pâte, j’ai allumé le gril (broil) 2 minutes en surveillant.)


Fettucines, sauce à la caponata +

Je me suis inspirée d’une recette de Coup de pouce pour réaliser ce plat prisé de la cuisine italienne, auquel j’ai apporté plusieurs modifications, entres autres changements, les pâtes, la courgette remplacée par un demi-poivron, et quelques omissions, pistaches, raisins, pignons que je n’avais pas, le lien ci-dessous conduit à la recette originale conçue pour six personnes. 

Appréciation: malgré tous mes changements, il restait de délicieux ingrédients et nous avons apprécié cette sauce crémeuse recouvrant les pâtes préférées de mon goûteur, il faut dire qu’il les aime toutes !

Ingrédients pour deux 

Pâtes longues pour deux, ici des fettucines 

3 c. à soupe d' huile d’olive 

1 aubergine longue ou 1 petite, coupée en dés 

1 petit oignon, coupé en dés 

1/2 poivron rouge + 1/2 poivron jaune, en dés 

1 gousse d’ail, pressée 

1 c. à soupe de câpres, rincées et égouttées 

7 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées 

3 tomates en conserve sans leur jus, broyées 

1 tasse de bouillon de poulet 

1/2 c. à thé de basilic + 1/2 c. à thé d’origan, séchés

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

1/4 tasse de crème légère 

Feuilles de basilic au goût 

Sel et poivre 

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson. 

2. Pendant ce tempos, dans une casserole ou un poêlon profond, chauffer la moitié de l'huile d'olive sur feu moyen-vif. Ajouter l'aubergine et saler. Cuire de 2 à 3 minutes, en brassant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. À l'aide d'une écumoire, retirer l'aubergine de la casserole et réserver. 

 3. Dans la casserole, chauffer le reste de l'huile sur feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et les dés de poivron, et cuire, en brassant, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter l'ail, les câpres et les olives et bien mélanger. 

4. Incorporer les tomates broyées, le bouillon de poulet, les herbes et les épices ainsi que l'aubergine réservée. Verser la crème, saler, poivrer et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. 

5. Servir sur les pâtes cuites et garnir de basilic frais. 

 La recette originale, 

https://www.coupdepouce.com/cuisine/plats-principaux/recette/tagliatelle-a-la-caponata

 

Chili express aux haricots noirs +

J’utilise de plus en plus souvent les protéines végétales texturées pour remplacer la viande. Plus pratiques que le tofu, plus économiques aussi, elles se présentent sous une forme sèche qui ne nécessite aucune réfrigération, elles peuvent sommeiller dans un placard plusieurs semaines. Il suffit de les réhydrater et elles prennent l’apparence d’une pâte semblable à des flocons d’avoine cuits. Je les ai associées hier à des haricots noirs pour réaliser ce chili. 

Appréciation: un chili sans viande qui cuit en moins de vingt minutes et fournit un repas consistant, équilibré et franchement savoureux. 

Ingrédients pour deux  

1/2 tasse de PVT (protéines de sosya texturées) +1/2 tasse de bouillon de boeuf 

1 petit oignon, émincé 

1/2 poivron rouge, en dés 

1 petite courgette jaune ou verte, en dés 

2 gousses d'ail, pressées 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1/2 c. à thé de cumin moulu +1/2 c. à thé d'origan séché 

1 c. à thé de paprika 

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, omettre si la salsa est très relevée 

1/3 de conserve de salsa épicée 

2/3 tasse de bouillon de boeuf 

2/3 d’une conserve de haricots rouges ou noirs (le reste utilisé pour les brownies* hier) 

6 petites tomates cerises, + ou - au goût (facultatives) 

Coriandre fraîche (ou autre herbe fraîche au goût) 

1/3 tasse de cheddar fort, râpé 

Sel et poivre au goût

1.Porter le bouillon à ébullition et verser les PVT dans le bouillon bouillant. Laisser reposer 10 minutes le temps de cuire le chili. 

2. Dans une poêle, faire revenir l’oignon, les dés de poivron et de courgette, et l'ail sur feu doux dans de l'huile d'olive. Éviter de les laisser se colorer. 

3. Ajouter herbes et épices et faire revenir sur feu doux 5 minutes tout en remuant. Ajouter la salsa, le bouillon de boeuf et les haricots noirs. 

4.Cuire à couvert sur feu doux pendant une quinzaine de minutes. 

5. Cinq minutes avant la fin de cuisson, ajouter les PVT réhydratés, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, garnir de coriandre ou d'autres herbes fraîches, et de cheddar râpé, et servir. 

*La recette de brownies publiée hier, 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2022/03/brownies-aux-haricots-noirs-bis.html