Quiche sans croûte, légumes et prosciutto

Les puristes n’aimeront probablement pas que ma quiche n’aie pas de croûte, mais les gourmands paresseux qui souhaitent manger plus sainement n’y verront que du bon. Poireau, carottes, panais sont en abondance et le prosciutto ajoute sa note exquise, un délice à déguster après peu de préparation.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux (en  plat principal)

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 poireau, émincé finement

2 carottes moyennes, en petits dés

2 panais, en petits dés

2 tranches de prosciutto, en dés (ou à défaut, de jambon)

½ tasse de gruyère, râpé

2 œufs, légèrement battus

3 bouquets de coriandre fraîche, émincés

¾ tasse de crème à cuisson 15 %

¼ c. à thé de mélange à chili

La cuisson se termine dans un four à 400 °F.

1. Faire chauffer la moitié de l’huile et y attendrir le poireau 5 min sans le colorer. Ajouter le reste de l’huile les carottes, le panais, et cuire 5 min, à couvert. Ajouter le prosciutto et cuire encore 5 min, un peu plus au besoin, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.  Goûter, saler avec modération (le prosciutto contient beaucoup de sel) et poivrer abondamment.

2. Dans un bol, réunir les œufs battus, la crème à cuisson, le fromage, la coriandre et le mélange à chili. Goûter, saler et poivrer au besoin.

3. Dans une assiette en porcelaine ou en pyrex beurrée, étaler la préparation de légumes et recouvrir de la préparation à la crème. 

4. Enfourner et cuire entre 30 et 35 min ou jusqu’à ce que la préparation soit prise et que l’odeur du fromage embaume.

Pouding aux pommes de Carmy

J’adore les recettes qui se préparent en un tournemain. Un bon petit dessert, peu gras et pas trop sucré. Merci Carmy de l’avoir consigné sur Passion Recettes, je le garde dans mes favoris, il est délicieux.

Appréciation ***

Ingrédients pour six ou huit portions

La cuisson se fait dans un four à 350 °F

Peler et couper :

6 belles grosses pommes (moi 4) en dés,

ajouter un peu de sucre (cassonade), de la muscade (cannelle) au goût, des canneberges (moi, Messidor ai remplacé par des pacanes).

. Disposer dans une assiette à tarte profonde beurrée.

Dans un bol, mélanger :

10 c. à soupe de farine

6 c. à soupe de sucre

1 pincée de sel

1 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)

1 oeuf

4 c. à soupe d'huile (pépins de raisin)

10 c. à soupe de lait

½  c. à thé de vanille

Brasser avec un fouet et verser sur les pomme et verser dans un moule beurré de 9 po ou une assiette à tarte profonde comme sur l’image.

Cuire au four, un bon 30 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré dans la pâte en ressorte propre et sec.

Note

On peut le servir tiède, avec du yogourt froid. La plupart du temps, je passe les portions de mes tartes ou gâteaux au micro-ondes quelques secondes, ce qui fait ressortir les saveurs.

Boulettes de veau aux épinards

Ce que j’aime avec les boulettes, c’est qu’on peut varier les versions à l’infini. Je n’avais pas pensé à combiner veau et épinards avant de visiter ce très beau site (voir ci-dessous). Comme d’habitude, j’ai modifié la recette en tentant de conserver le meilleur, ce mélange onctueux de veau et d’épinards.

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre portions raisonnable

Les boulettes

400 g de veau haché

1 contenant de jeunes épinards (env. ¾ tasse une fois cuits)

¼ c. à thé de ras-el-hanout

1 petit oeuf ou la moitié d’un gros

½ tasse de chapelure (panko)

Sel et poivre au goût

La sauce

1 échalote sèche, hachée

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail, pressées

¼ c. à thé de ras-el-hanout

¼ c. à thé de paprika

1 c. à soupe comble de farine

2 c. à soupe de concentré de tomate

2 tasses de bouillon de boeuf ou de poulet

Sel et poivre au goût

1. Dans un poêlon, faire revenir les épinards dans l’huile d’olive. Les laisser tiédir, les hacher grossièrement, ajouter à la viande hachée avec le reste des ingrédients des boulettes. Bien mélanger et façonner environ 16 boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong.

2. Préparer la sauce en faisant revenir l’échalote dans la moitié de  l’huile d’olive. Ajouter l’ail et les épices, le reste de l’huile d’olive, saupoudrer de farine, bien mélanger, puis ajouter le concentré de  tomate dilué dans le bouillon. Laisser mijoter la sauce quelques minutes, elle épaissira.

3. Dès les premières ébullitions, ajouter les boulettes à la sauce, couvrir, réduire le feu et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Adaptée de la recette suivante :

http://cuisinea4mains.wordpress.com/2011/01/08/tajine-de-boulettes-aux-epinards/

Rôti de filet de porc à la bière

Une manière toute simple de cuisiner un petit rôti de filet qui le laisse tendre, fondant et goûteux.

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre

1 rôti de porc, dans le filet de 550 g

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé d’herbes salées

1 c. à thé de moutarde de Dijon

5 feuilles de sauge fraîche, hachées

3 gousses d’ail, pelées et tranchées

1 c. à soupe de sirop d’érable

½ tasse de bière blonde + ¼ tasse pour les  ajouts

½ tasse de bouillon de bœuf réduit en sel

La cuisson se termine dans un four à 325 °F .

1. Faire chauffer une casserole allant au four 2 min à feu moyen/fort et y faire revenir le rôti dans l’huile d’olive de tous les côtés en commençant par le côté gras du rôti. Retirer et réserver.

2. Dans un petit bol, réunir les herbes salées, la moutarde et la sauge, mélanger et en badigeonner la chair du rôti.

3. Dans la casserole ayant servi à dorer le rôti, réunir l’ail, le sirop d’érable, la bière, chauffer jusqu’au point d’ébullition, réduire le feu et remettre immédiatement la viande dans cette sauce.

4. Enfourner et cuire entre 1 h et 1 h 15 en arrosant avec le jus de cuisson, puis en ajoutant quelques cuillerées de bière aux 15 min.

5. Retirer le rôti de la casserole et le garder au chaud sur une assiette dans le four éteint, recouvert d’un carré de papier alu. Filtrer le jus de cuisson dans une petite casserole et y ajouter le bouillon de boeuf. Faire réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que 4 c. à soupe de liquide.

6. Découper le rôti et servir les tranches, nappées de sauce.

Pâtes primavera express

Les asperges étant disponibles toute l’année, on peut appeler ces pâtes du joli nom de primavera, du moins en attendant les vraies primeurs du printemps. Idéal si vous avez aussi un reste de pâtes et d’asperges, sinon les faire cuire ne vous prendra que quelques minutes.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 c. à soupe d’huile d’olive

3 tomates séchées dans l’huile, hachées

2 ou 3 tranches de prosciutto, en carrés de 3 cm

1 gousse d’ail, pressée

½ tasse de bouillon de bœuf

1 c. à soupe comble de concentré de tomate (pâte de tomate)

8 asperges cuites, en tronçons

Pâtes courtes cuites, pour moi des farfalles

Dés de fromage au goût (un reste de camembert est délicieux)

1. Chauffer un poêlon avec l’huile, faire revenir les tomates séchées avec les dés de prosciutto. Ajouter l’ail et les herbes, cuire 1 min, mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate et cuire 3 min.

2. Ajouter les asperges puis les pâtes et bien réchauffer. Goûter, rectifier l’assaisonnement et ajouter les dés de fromage. Bien réchauffer et servir.

Secret de cuisine

Même si c’est un secret de polichinelle, certains gourmands n’y pensent pas toujours : faites cuire un peu plus de pâtes, les restes sont si agréables à accommoder.

Coquilles de petits pétoncles à l’indienne

Ces petites perles sont pochées dans une sauce doucement relevée de cari et de curcuma et surmontées d’une garniture faite de flocons de noix de coco et d’une chapelure au parmesan.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

La sauce

2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin

3 oignons verts, tranchés en biseau

4 tranches de gingembre, hachées finement

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

½ c. à thé de curcuma

½ c. à thé de cari de Madras

¼ c. à thé de garam masala

2 c. à soupe comble de farine

1/3 tasse de bouillon de poulet

1/3 tasse de lait de coco

1/3 tasse de bouillon de poisson ou de poulet

1 sac de pétoncles de baie, décongelés et égouttés

3 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée

Sel et poivre au goût

La garniture

¼  tasse de panko

¼ tasse de noix de coco sans sucre

2 ou 3 c. à soupe de parmesan râpé

1 c. à soupe de graines de sésame

La cuisson se termine dans un four à 400 °F.

Commencer par préparer la sauce en chauffant un poêlon haut avec l’huile. Y attendrir les oignons verts et le gingembre, et cuire 3 min. Ajouter l’ail, les épices, puis la farine en remuant.

Mouiller avec le vin blanc le lait de coco et le bouillon, porter à ébullition. Réduire le feu et mélanger jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse, puis incorporer les pétoncles. Porter de nouveau à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que les pétoncles soient cuits et que la sauce ait épaissi. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Préparer deux ramequins, y mettre des pâtes courtes cuites ou du couscous (j’en avais de prêt), répartir un peu de sauce aux pétoncles sur le couscous ou les pâtes, puis étaler la garniture après avoir bien mélangé tous les ingrédients dans un bol.

Enfourner et cuire une quinzaine de minutes et passer sous le gril 1 ou 2 min avant de servir avec une bonne salade.

Lapin à l’estragon +

Cette recette n’est pas nouvelle, je l’ai préparée à plusieurs reprises, avec autant de commentaires positifs chaque fois. Hier, le lapin avait cette tendreté, ce moelleux, ce goût exquis qu’on aimerait retrouver dans tous les plats mijotés, un bonheur pour les papilles.

Appréciation *** 1/2

Ingrédients pour deux avec restes*

1 lapin de  1,5 kg ( 3 lb ), coupé en morceaux

3 c. à soupe de farine environ

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à thé de beurre ou de margarine non hydrogénée

3 échalotes sèches, pelées et tranchées sur la longueur

1 tête d'ail, tranchée en deux moitiés

1 tasse de vin blanc

1 tasse de bouillon de poulet

2 c. à soupe d'estragon frais (ou 2 c. à thé d'estragon séché)

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 c. à thé de fécule de maïs

1/4 tasse de crème à cuisson 15 %

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four à 300 °F.

1. Enfariner les morceaux de lapin. Dans un grand poêlon allant au four, chauffer l'huile, ajouter le beurre et y faire dorer doucement les morceaux de lapin. Retirer du plat et réserver.

2. Ajouter les échalotes et faire revenir quelques minutes, puis faire revenir l'ail 1 min. Ajouter le vin, le bouillon et l'estragon, porter à ébullition, puis remettre les morceaux de lapin. Saler, poivrer et enfourner, couvrir et cuire 1 1/2 heure.

3. Prélever la quantité de jus de cuisson dont on a besoin selon que l’on sert deux ou quatre personnes. Délayer la fécule dans la crème et ajouter la moutarde. Réchauffer le jus de cuisson et mouiller avec la préparation de crème et de moutarde. Chauffer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Rectifier l'assaisonnement et napper les morceaux de lapin de cette sauce.

Servir avec des pâtes courtes et des légumes au goût.

* Recevoir avec un lapin entier, ce n’est pas idéal, c’est offrir les meilleures parties, les cuisses, à ses invités et se contenter du râble. Quand je le prépare pour deux, je sers les cuisses au premier repas et garde les autres morceaux pour un petit repas du midi.

Astuce gourmande

S'il y a un foie avec le lapin à cuire, ne le jetez surtout pas. Faites-en un pâté en suivant la recette de foie de canard express.