Le temps était à la pluie hier, trop incertain pour une première cuisson de foie de veau sur le barbecue. J’ai donc repris la technique sur la cuisinière en me servant d’une poêle à fond cannelé. Cette solution s’est avérée pratique et délicieuse, la viande était à notre goût, bien grillée à l’extérieur, rosée et tendre à l’intérieur.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 belles tranches de foie de veau
Sel, poivre, paprika
Marinade
1/4 tasse de lait, de boisson au riz ou aux amandes
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail pressée
4 ou 5 feuilles de basilic thaï, hachées au couteau
Ciboulette fraîche au goût
1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les tranches de foie au frigo durant 1 heure.
2. Retirer du frigo 20 min avant la cuisson et réserver sur une planche en attente, le foie recouvert d’une pellicule plastique. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika.
3. Allumer le feu sous la poêle, 4 min sur jeu moyen suffisent, la badigeonner d’huile et y cuire les tranches de foie comme sur le barbecue. Au bout de 4 min, les retourner et laisser encore 3 min à feu réduit.
4. Servi ici avec une bonne purée de pommes de terre aux carottes et l'indispensable salade.
