Croquettes de saumon à l’asiatique de Savourer +

Une excellente trouvaille qui peut faire un repas léger pour deux le midi ou une chouette entrée en période des Fêtes. 

Appréciation: des croquettes bien croustillantes et une sauce suave et bien nappante pour les garnir, du plaisir pour les papilles ! Et que l’on peut faire à l’avance, un autre atout quand on les sert en entrée.

Ingrédients pour sept croquettes (pour deux) 

3/4 tasse de riz cuit 

1 /2 conserve de saumon sockeye de 217 g, la peau retirée, le saumon égoutté 

2 oignons verts, émincés finement 

1 gros oeuf 

1/2 tasse de chapelure panko 

1 c. à soupe d’huile au goût neutre pour huiler le papier alu 

2 c. à soupe de sirop d’érable (en remplacement du miel) 

2 c. à soupe de sauce soya, de préférence réduite en sel 

2 c. à soupe de sauce chili 

1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé 

Sauce sriracha au goût 

Graines de sésame pour saupoudrer (facultatives) 

La cuisson se fait dans un four à gril (broil) sur une plaque doublée d’une feuille de papier alu, posée sur la grille du centre, et dure 10 minutes. 

1. Cuire le riz en suivant les instructions sur l’emballage Retirer du feu et laisser tiédir. 

 2. Dans un grand bol, mélanger le saumon, les oignons verts, l’oeuf et la chapelure, puis ajouter le riz tiédi. 

3. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner le papier d’aluminium d’huile. 

4. Avec les mains (je me suis servie d’une petite cuillère à crème glacée) , former des petites boulettes, j’en ai obtenu sept. Les déposer sur la plaque et les aplatir légèrement pour leur donner la forme de croquettes. 

5. Badigeonner les croquettes du reste de l’huile et les cuire sous le gril une dizaine de minutes ou un peu plus, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. 

6. Dans un grand poêlon antiadhésif, hors du feu (moi une petite casserole), mélanger le sirop d’érable, la sauce soya, la sauce chili, l’huile de sésame et la sriracha. Porter à ébullition à feu vif et laisser mijoter 1 minute. Retirer du feu. 

7. Déposer les croquettes cuites dans des assiettes et les bien enrober de sauce. 

8. Garnir de graines de sésame et d’oignons verts. 

Servir avec un légume vert, si désiré et une bonne salade.
 

La recette originale donne 19 boulettes 

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/7097/croquettes-saumon-asiatique

Renversé surprise aux poires et au chocolat +

La surprise, c’est moi qui l’ai eue en constatant que ce dessert n’est pas un pouding comme le titre l’indiquait, mais un gâteau qui peut même être renversé. 

Appréciation: une surprise hyper délicieuse grâce à une cuisson parfaite qui a laissé un peu de croustillant tout autour du gâteau. Mon goûteur, très friand de chocolat, m’a adressé un grand sourire de connivence, devinant que j’avais rajouté des pépites de chocolat. 

Ingrédients pour six ou huit portions 

1 tasse farine tout usage non blanchie 

1 pincée sel 

1 1/2 c. à thé poudre à pâte 

1/4 tasse cacao 

2 oeufs 

1 tasse sucre, moi 1/2 tasse 

1/4 tasse d’huile au goût neutre, moi, pépins de raisin 

1/2 c. à thé essence de vanille 

1/2 tasse lait 

4 petites poires Rocha bien mûres, tranchées finement 

3 c. à soupe de sucre brut 

1/4 tasse de pépites de chocolat (mon ajout) 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 40 minutes et non 1 heure contrairement à ce que suggère la recette originale. 

1. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et le cacao. Réserver. 

2. Dans un bol plus grand, battre les oeufs avec le sucre, l’huile et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse. 

3. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides en trois fois, en alternant avec le lait. 

4. Dans une assiette à tarte profonde beurrée généreusement, étendre les tranches de poire (moi, j’ai tranché les poires au-dessus de l’assiette), puis les recouvrir du sucre et de pépites de chocolat. Verser la pâte sur les fruits. 

5. Cuire au four préchauffé  environ 1 heure (c’est beaucoup trop, moi 40 minutes ont suffi) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué en son centre en ressorte propre. 

6. Comme je l’ai mentionné, une fois le gâteau tiédi, on peut le renverser sur une assiette. 

Note de l’auteure de la recette originale : Cette recette est une création de ma mère. Elle est toujours délicieuse, le chocolat et les poires se marient très bien. On pourra utiliser des poires en conserve, à condition de les égoutter et de bien les assécher. Si elles sont déjà sucrées, il faudra rajuster la quantité de sucre qu'on ajoute aux fruits. 

La recette originale,

https://www.recettes.qc.ca/recettes/recette/pouding-aux-poires-et-chocolat-179591

Aubergine farcie pour deux +

Je me suis inspirée d’une recette d’aubergine parmigiana pour réaliser ce plat sans viande, lui ajoutant du cheddar et des olives de Kalamata. 

Appréciation: une chouette version où le tofu se marie intimement au fromage au milieu d’une chair d’aubergine fondante, un délice à refaire qui deviendra pour nous un incontournable de l’hiver. 

Ingrédients pour deux 

1 aubergine moyenne, tranchée sur la longueur de manière à obtenir deux barquettes 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

Origan séché à saupoudrer 

100 g de tofu, 1/3  d’un bloc de tofu extra-ferme de 300 g 

1/4 c. à thé de chacune des herbes séchées suivantes: origan, basilic, menthe 

5 olives noires, dénoyautées et hachées finement 

40 g de cheddar, râpé et divisé en deux 

6 c. à soupe combe de sauce tomate, moi Alfredo aux tomates 

Sel et poivre au goût

1. Allumer le four à 400 °F(200 °C) et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Quadriller la chair de l’aubergine avec un petit couteau sur environ les 3/4 de l’épaisseur. Ajouter un filet d’huile et saler. Placer les moitiés, face coupée sur la plaque, et cuire au four environ 30 minutes. Elles devraient être dorées et plutôt molles. 

2. Pendant ce temps, dans un bol, râper ou émietter le tofu et l’aromatiser avec les herbes séchées et la moitié du fromage. Quand les moitiés d’aubergine sont cuites, à l’aide d’une cuillère, en prélever la chair et l’inclure dans le bol de tofu au fromage, avec les olives dénoyautées. Goûter ce mélange et rectifier l’assaisonnement au besoin. 

3. Transférer les moitiés d’aubergine dans deux ramequins, face coupée vers le haut et les remplir de la préparation de tofu, d’herbes, de fromage et d’olives. Déposer 3 c. à soupe de sauce tomate sur chacune des barquettes garnies, puis recouvrir avec le reste du cheddar râpé. 

4. Remettre au four une quinzaine de minutes. Lorsque le fromage commence à fondre, après 15 minutes, allumer le gril et, sans déplacer les ramequins, les faire gratiner 2 ou 3 minutes en surveillant. 

La recette qui a inspiré cette improvisation sans viande, 

https://www.zeste.ca/recettes/aubergines-parmigiana-1

Poulet exquis à l’indienne +

J’avais très peu d’ingrédients pour improviser ce repas de poulet, je l’ai préparé de mémoire, en me servant de ce que j’avais sous la main, le mercredi, il ne reste pas grand-chose au frigo. 

Appréciation: encore une fois, ce mode de cuisson élémentaire sur la cuisinière nous a fourni un repas hyper délicieux très semblable au poulet au beurre, grand classique de la cuisine indienne. 

Ingrédients pour deux avec restes 

1 poulet entier, en 8 morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes 

1 oignon moyen, en lamelles 

1/2 bulbe de fenouil, en fines tranches 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 c. à thé de pâte de cari rouge Madras 

1/2 tasse de bouillon de poulet 

1 tasse de lait de coco divisée en deux 

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau pour la sauce 

1 belle betterave jaune cuite, en quartiers 

Sel, poivre et paprika au goût 

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, attendrir l’oignon et le fenouil sur feu moyen doux dans l’huile et le beurre environ 7 ou 8 minutes, sans leur faire prendre couleur. Retirer du poêlon et réserver. 

2. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika. Dans le même poêlon, les faire dorer sur toutes leurs faces durant 5 minutes. 

3. Dans une tasse graduée, verser le bouillon et la moitié du lait de coco et mélanger avec la pâte de cari. Verser autour du poulet, puis ajouter l’oignon et le fenouil attendris. 

4. Porter à ébullition et laisser cuire 1 heure. À mi-cuisson, verser le reste du lait de coco et, à l’aide d’une pince, retourner les morceaux de poulet dans le jus, ajouter les quartiers de la betterave déjà cuite et laisser la cuisson du poulet se terminer. 

5. Pour faire la sauce, prélever environ 3/4 tasse de jus de cuisson, juste ce qu’il faut pour deux, verser dans une petite casserole avec la fécule délayée et porter à ébullition, la sauce épaissira.

Servi hier avec des petites pâtes colorées.

Bons achats en épicerie, du 15 au 21 décembre

Parce que les Fêtes de fin d’année approchent et qu’il y a abondance de viande dans les épiceries, j’en mentionne quelques-unes dont les prix me semblent avantageux. Les listes sont plus longues cette semaine, j’espère que vous pourrez en profiter. Bonne planification, bonne semaine en cuisine !

Métro

Ananas, gros, 3 $, (décortiqué, 4 $ ) *Maxi, 2 $

Citrons, Limes, 4 x 3 $

Clémentines 2 kg, 5 $   *IGA 1,8 kg, 3,87 $

Framboises, 4 x 10 $ ou 3 $ l’unité  *Super C, 1,67 $

*Mûres, 0,99 $

*Oranges Navel, 3 lb, 3 $

*Ail du Québec, 115 g, 4 $

*Artichauts en conserve, 4 $

Asperges, 5 $  *= Super C  325 g, 4 $ = Maxi

Champignons blancs, 2 x 5 $  *Maxi, 454 g, 4 $

*Oignons rouges, 4,39 $ le kg

*Oignons perlés en sac, 2,49 $ ch

*Escargots Irrésistibles, 2 x 5 $

*Queues de homard, 2 ou 3 oz, 6 $ ch.

*Saumon fumé Bleu mer, 113 g, 5 $

Filet saumon Atlantique, 22,02 $ le kg  *Provigo, 19,82 $ le kg

Pétoncles 20-40, 39,90 $ le kg

*Magret de canard Canabec, 44 ,07 $ le kg

*Rôti de filet de boeuf, 35 $ le kg

*Bifteck de filet de boeuf, 48,48 $ le kg

*Demi-longe de porc, 4, 34 $ le kg

= Prosciutto San Daniele, 200 g, 10 $= IGA, 100 g, 5 $

Miel d’Émilie 500 g, 7,88 $

Fromage québécois, certaines variétés, 3 x 18 $

Yogourt grec Liberté, 600 g, 4,97 $

IGA

Bleuets, 3 x 4,98 $

*Clémentines, 1,8 kg, 3,87 $

*Poires rocha en sac de 1,11 kg, 5 $

*Pommes du Québec les Croquantes, 907 g, 4 $

*Carottes nantaises en couleurs, 3 $

Champignons frais ou séchés variés, voir choix et prix

= Concombres libanais, 2 x 5 $ = Adonis, 4,39  $ le kg 

*Courgettes jaunes ou vertes, 3,70 $ le kg

*Haricots verts, 3,70 $ le kg

*Légumes en conserve, 0,88 $

*Oignons roses 2 lb, 3 $

Poivrons de couleurs variées,paquet de quatre, 6 $ Maxi: paq, quatre: 4 $

Radis en sac, 2 x 4 $  *Super C, en feuilles, 1,49 $

*Huîtres, voir choix et prix en magasin

*Queues de homard par deux surgelées, 13 $ (membres Air miles) 15 $

*Pétoncles 10-20, 400g, 32 $

Saumon fumé Atlantique 100 g, 11 $ le kg

Magret de canard Canabec 53,09 $ le kg  *Métro, 44,07 $

*Cuisses de poulet, 5,49 $ le kg

Poitrines de poulet désossées, 11 $ le kg  *Maxi, 9,77 $ le kg

Jarrets de porc coupe osso buco, 13,21 $ le kg

= Prosciutto San Daniele, 100 g, 5 $ = Métro, 200 g, 10 $

*Oeufs à la douzaine, 2,22 $

*Fromages Révélations, exclusivité, prix avantageux

*Fromage P’tit Québec, 400 g, 4, 44 $

*Fromages québécois, certaines variétés, 4 x 20 $

*Yogourt Activia, 4 $  *Adonis, 3,49 $

Provigo

Ananas, 4 $   *Maxi 2 $

Cantaloup géant, 4 $  *Super C, 2,49 $

*Jus Tradition, 2 x 8 $

*Mangues surgelées PC, 4 $- membres

Noix de cajou Planters, 3 $ membres

*Pommes Québec, 4 lb, 6 $

*Raisins rouges, verts, 5,49 $ le kg

*Carottes 3 lb, 3 $

Chou-fleur en couleurs, mais pas de blanc 6 $ ch.

*Bouillon Sans Nom, 0,79 $ membres, 1,29 $autres

*Champignons bio, blancs, cremini, 2 x 5 $

*Pétoncles Nouvelle-Écosse, 20-40, 400 g, décongelés, 22 $

= Filet de saumon Atlantique, 19,82 $ le kg = Maxi

*Cheddar fort Sans nom, 400 g, 4,49 $

*Crème à fouetter Québon, 35 %, 2 $ 

Yogourt grec PC, 908 g, 6 $ 

Super C

Ananas, 3 $  *Maxi 2 $

*Bananes, 1,52 $ le kg

*Cantaloup, 2,49 $

*Fraises, 5 $

*Framboises, 1,67 $

Fruits surgelés Irrésistibles, 4 $

Melon d’eau coupé, 2,18 $ le kg

Mûres, 2 $  *Métro, 0, 99 $

Papaye, 2,18 $ le kg

= Asperges, 325 g, 4 $ = Maxi

Aubergines et Courgettes, 4,39 $ le kg, * IGA 3,70 $ le kg

Champignons blancs, 2,49 $ Maxi, 454 g, 4 $

*Épinards jeunes, format familial, 4,96 $

*Herbes fraîches, 1,49 $

*Pommes Spartan, Empire, sac de 3 lb, 4, 49 $ 

*Pommes de terre Purée parfaite, 5 lb, 4 $

*Radis en feuille, Oignons verts, 1,49 $

*Crevettes nordiques, 400 g, 12 $

*Patate douce, 2,18 $ le kg

*Queues de langoustines 454 g, 12,88 $

Filet de saumon Atlantique, 22,02 $ le kg  *Provigo + Maxi = 19, 82 $ le kg

*Rôti de faux-filet de boeuf, 13,23 $ le kg 

*Porc haché extra-maigre, 4,39 $ le kg

*Jarrets de porc surgelés, 4,39 $ le kg

Lapin entier surgelé en morceaux, 22, 02 $ le kg  *Adonis, 19,82 $ le kg

*Beurre salé ou demi-sel Sélection, 454 g, 4 $, limite de trois

Crème à fouetter 35 % Québon, 3 $   *Provigo, 2 $

*Crème sure Sélection, 500 ml, 2 $

*Fromage à la crème Philadelphia, 225 g, 3,47 $

Fromages du Québec, 3 x 18 $ 

Maxi

*Ananas, 2 $

Bleuets, 3 $  *IGA, 3 x 5 $

*Beurre d’arachide Sans Nom, 3, 79 $

*Canneberges fraîches, 2,50 $, séchées, 3 $

Cantaloup, 4 $   *Super C, 2,49 $

Framboises, 4 $  *Super C, 1,67 $

Oranges Navel, 2,18 $ le kg  *Métro, 3 lb, 3 $

*Poires Bartlett, 2,18 $ le kg

= Asperges, 325 g, 4 $ = Super C

*Céleri, 3 $

Chou vert 1,52 $ le kg

Courges variées, 3,7 3 $ le kg

*Champignons blancs, 454 g, 4 $

*Concombres anglais, 1,69 $

* Poivrons doux de couleurs variées, paquet de quatre, 4 $

= Filet de saumon Atlantique frais, 19,82 $ le kg = Provigo

*Dinde, catégorie A ou Utilité, voir choix en magasin, 6,17 $ le kg

*Poitrines poulet désossées, 9,77 $ le kg

Porc haché, 7,69 $ le kg  *Super C, 4,39 $ le kg

*Saucisses Simplement bon, paquet de 5, 6 $

*Pâtes farcies Ziggy’s, 2 x 7 $

*Cassonade, 2,49 $

*Dattes dénoyautées Jaffa, 2,49 $

= Pépites de chocolat, 3 $ = Adonis 

Beurre salé Lactantia, 6 $  *Super C, Sélection, 4 $

= Fromage à la crème Philadelphia, 227 g. 3,89 $ = Adonis, 3,47 $

*Yogourt Iögo, 3 $

Adonis

Bleuets, Framboises, Mûres, 2 x 6 $ *Voir IGA (bleuets), Super C (framboises) Métro (mûres)

Cantaloup, 4 $ *Super C, 2,49 $

Clémentines, 4,39 $ le kg  *IGA, 1,8 kg, 3,87 $

*Grenades rouges ou dorées, 3 x 5 $

*Noix de Grenoble 454 g, 5 $

Aubergines, Courgettes, 4,39 $ le kg *IGA, 3,70 $ le kg

= Concombre libanais, 4,39 $ le kg  = IGA, 2 paquets de six  x 5 $

*Menthe fraîche, 0,99 $

*Patate douce, 2,18 $ le kg

*Saumon fumé La Boucanerie, 300 g, 18 $

*Daurade royale,15,41 $ le kg

Dinde fraîche, cat. A, 7,25 $ le kg  *Maxi, 6,17 $ le kg

*Hauts de cuisse désossés, 12,96 $ le kg

*Lapin frais, 19,82 $ le kg

Rôti de filet de  boeuf, entier ou demi, 26,43 $ le kg (vraiment un rôti paré?)

*Osso buco de porc, 12,10 $ le kg

= Pépites de chocolat Baker’s, 3 $ = Maxi

*Cottage, Crème sure, Béatrice, 3 $

*Mascarpone Emma, 475 g, 8 $

-= Fromage à la crème Philadelphia, 3,47 $ = Maxi

*Fromages Castelli, à partir de 3,99 $

*Fromages Alexis de Portneuf, 3 variétés, 4 $ ch

*Fromages Le Roitelet, le Saint-Albray, 6 $ ch.

*Raclette Gustav, 300 g, 10 $

(Feta 200 g, 4 $

*Chèvre Soignon, 6 $

Boursin, 5 $

Yogourt Activia, 3,49 $

...

Couscous perlé aux saucisses italiennes +

Des petites billes de pâte et des légumes colorés, poivrons, courgette patate douce, ainsi que des saucisses bien épicées ont composé hier notre repas du soir, une fusion entre le Moyen-Orient et l’Italie.

Appréciation: un match où les gagnants étaient du côté des goûteurs, lesquels n’ont eu que des éloges pour ce menu simple, goûteux et rassasiant. 

Ingrédients pour deux 

2 saucisses italiennes piquantes 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 oignon, en lamelles 

1/2 poivron rouge, en dés + 1/2 jaune 

1 carotte, en dés 

1 petite patate douce, pelée et en dés 

1 petite courgette en dés, j’ai oublié, mais elle aurait mis un peu      plus de vert dans ce plat par ailleurs délicieux 

1 gousse d’ail, pressée 

1/2 c. à thé d’herbes italiennes moulues, moi basilic et origan 

1 c. à soupe bombée de concentré de tomate 

1 tasse de bouillon de poulet 

1/2 tasse de jus de pomme brut 

1/2 tasse de couscous perlé 

Sel et poivre au goût 

1. Commencer par pré-cuire les saucisses. Le piquer à l’aide d’une petite broche ou une fourchette et les mettre dans un poêlon profond avec de l’eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire à couvert 5 minutes. Retirer les saucisses, puis une fois tiédies, les trancher en rondelles. 

2. Essuyer le poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive et y attendrir les oignons, les dés de poivron, de carotte, de courgette et de patate douce 5 minutes. Ajouter l’ail et les herbes séchées et cuire 1 minute. Verser le concentré de tomate, le bouillon, le le jus de pomme. Porter à ébullition, remettre les rondelles de saucisse dans le poêlon et laisser cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 

3. Simultanément, dans un petite casserole, cuire le couscous perlé en suivant les indications sur l’emballage. Il suffit ordinairement de 10 ou 12 minutes pour le cuire, un peu comme du riz.

Gâteau rustique aux pommes +

 

Un petit gâteau léger et peu sucré qui met en vedette nos fruits les plus savoureux et disponibles toute l’année. 

Appréciation: Avec si peu de farine et de sucre, ce gâteau constitue un dessert très santé qui permet de profiter de la longue saison des pommes. Il y a une erreur dans la recette originale,  la cuisson dans un four à 425 °F (220 °C) ne doit pas durer plus de 30 minutes et non les 40 minutes suggérées. 

Ingrédients pour six ou huit portions 

1/2 tasse de farine 

1/3 tasse de sucre 1

1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique) 

1/2 cuillère à thé de zeste de citron râpé 

1/4 cuillère à thé de sel 

1/3 tasse de lait ou de boisson au soya à la vanille 

2 oeufs 

2 cuillères à soupe de beurre fondu, refroidi, ou 2 c. à soupe d’une huile neutre 

1/2 cuillère à thé de vanille (omettre si on se sert de boisson vanillée) 

1 c. à soupe de sucre glace (omise) 

4 pommes de type Délicieuses jaunes pelées, moi Honey Crisp en fines tranches 

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le zeste de citron et le sel. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le lait, les œufs, le beurre et la vanille. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. À l'aide d'une cuillère de bois, ajouter les pommes et mélanger en soulevant délicatement la masse. Verser la pâte dans un moule à charnière de 9 po (23 cm) (moi un moule en céramique de 20 cm de diamètre, généreusement beurré). 

2. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant environ 30 minutes (non pas 40) ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré, gonflé et ferme au toucher. Déposer le moule sur une grille et passer la lame d'un couteau sur le pourtour du gâteau pour le détacher du moule. 

Au moment de servir, saupoudrer le gâteau refroidi du sucre glace, si on le souhaite. 

On peut remplacer les pommes Délicieuses jaunes par une variété qui garde sa forme à la cuisson, comme l'Empire, la Spartan ou la Cortland (et la Honey Crisp). 

La recette originale est de Coup de pouce 

https://www.coupdepouce.com/cuisine/desserts/recette/gateau-rustique-aux-pommes