Petites coquilles de pâte au saumon, saveurs orientales +

Notre poisson préféré, - un filet de truite serait bien aussi, - accompagné de petites pâtes qui se remplissent d’une sauce aux saveurs asiatiques, un plat qui ne prend qu’une quinzaine de minutes à cuire. 

Appréciation: un pur délice ! 

Ingrédients pour deux 

1 pavé de saumon ou filet de truite de 250 g 

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 

Petites coquilles de pâtes pour deux, ici Barilla 

1 ou 2 oignons verts, émincés 

Sel et poivre au goût 

Sauce aux saveurs orientales 

1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile neutre 

1 échalote sèche, hachée finement 

1/2 poivron rouge 

1 courgette, en dés 

1/2 barquette de champignons blancs ou cremini, tranchés 

1 gousse d’ail, pressée 

2 c. à soupe de sauce tamari ou soya 

1 c. à soupe de sauce hoisin 

1 c. à thé de vinaigre de riz

3/4 tasse de bouillon de poulet ou de poisson 

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe d’eau 

1. Cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante en suivant les instructions sur l’emballage. 

2. Saler et poivrer le pavé de saumon ou de truite. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile et saisir le pavé 2 minutes côté chair. Retourner et cuire encore 2 minutes en réduisant légèrement le feu. Retirer du poêlon et attendre 1 minute avant d’enlever la peau. Couper le saumon en cubes ou en morceaux, s’il n’est pas cuit parfaitement, il achèvera sa cuisson dans la sauce. 

3. Préparer la sauce. Dans le poêlon, attendrir l’échalote, les dés de poivron et de courgette et les tranches de champignons dans le reste de la matière grasse, ajouter au besoin un peu de beurre. Incorporer l’ail, cuire 1 minute, puis verser les ingrédients liquides, les sauces tamari et hoisin, le vinaigre de vin, le bouillon de poulet et la fécule délayée dans un peu d’eau. 

3. Bien remuer, la sauce épaissira. Ajouter les cubes de saumon et laisser pocher doucement dans la sauce bouillonnante. 

4. Servir la sauce au saumon sur les pâtes cuites et égouttées, garnir d’oignons verts et déguster.

Bons achats en épicerie - 24 février au 2 mars 2022

On trouve encore cette semaine du poisson sous la barre des 20 $ le kilo et les poulets par deux sont de retour. Les légumes frais se font rares, mais on en trouve un peu partout, si on est vigilant. Une semaine pas si pire malgré les hausses de prix. Le mieux est de faire quelques provisions. Bonne planification, bonne semaine en cuisine !

Métro

Bleuets, Framboises, 170 g, 2 x 7 $ *Super C, 3 $ ch

Cantaloup, 4 $  *Super C, = Maxi, 3 $

Dattes fraîches Cedar, 4,49 $ *Adonis, 400 g dénoyautées, 1,88 $

Mûres, 170 g, 3 $, obtenez un deuxième pour 1 $ 

Pêches, Nectarines, 6,57 $ le kg  *Adonis, pêches jaunes, 4,39 $ le kg

*Pommes Qc, Empire, Spartan, 3 lb, 3 $

*Raisins rouges, verts, 4,39 $ le kg

Concombres libanais, 4 $  *IGA, en paquet de six, 2 $

*Oignons verts, 0,99 $

*Bouillons Mieux-Être, 1,69 ch, 2 x 2,69 $

*Crevettes surgelées à moins de 10 $ voir choix

= Filets d’aiglefin, format économique, 24,23 $ le kg = IGA

*Filets de truite, format économique, 22,02 $ le kg

*Filets de sole surgelés High Liner, 400 g, 6 $

= Dinde hachée Mieux-Être, 454 g, 6 $ = Maxi (+porc)

Pilons de poulet, 7,69 $ le kg  *Adonis, 3,08 $ le kg

*Poitrines de poulet avec dos, 9,90 $ le kg

*Cheddar Cracker Barrel, 400 g, 5,47 $

*Yogourt grec Liberté, 650 g, 4,87 $

*Yogourt Activia, 8 x 100 g, 4 $

IGA

Bleuets 510 g, 8 $

*Fraises, 2 $

Paniers de fruits à 7 $ (prunes, nectarines, pêches)

Pistaches en écales, 225 g, 4 $ - écalées, 170 g, 7 $ * Super C, pistaches. 3 $

Raisins rouges, verts, noirs, 5,49 $ le kg  *Métro, 4,39 $ le kg

= Asperges, 2 $ = Super C, 2 x 3,77 $

*Brocoli, 2 $

*Champignons bio, 5,49 $, voir choix 

Chou vert, 1,74 $ *Maxi, 1,52 $ le kg

*Coeurs de romaine par trois, 2 x 6 $

*Concombres libanais en paquets de six, 2 $

Laitue Boston en duo, 2 $

Poireaux, 2 $ ch

Tofu Fontaine santé, 400 g, 2 x 5 $

Crevettes d’Argentine crues, 13-15, 454 g, 15 $

Moules cultivées, 6 $

Saumon fumé Vasco, 120 g, 7 $

= Filets d’aiglefin, 24,23 $ le kg = Métro

Hauts de c.. désossés de poulet ref, à l’air, 16,51 $ le kg  *Adonis, 13,21 $ kg

Poitrine désossées de poulet refroidi à l’air, 19,82 $ le kg  *Maxi, 4 x 10 $

Poulet, Dindon Exceldor, hachés, 15,41 $ le kg voir Métro pour dinde, 6 $ kg

*Vinaigre de malt Compliments, 1,49 $

*Oeufs gros, la douzaine, 3 $

*Margarine Becel, 4,29 $ , voir choix 

*Fromage à griller Haloumi, 6 $

Provigo

Ananas, 4 $  *Super C, 2 $  Maxi, 1,67 $

Nectarines, Pêches, 6,59 $ le kg  *Adonis, 4,39 $

*Mandarines, 2 lb, 5 $

Raisins rouges, verts, 5,49 $ le kg  *Métro, 4,39 $ le kg

Carottes, 2 lb, 2 x 5 $

Oignons jaunes, 2 lb, 2  x 5 $

*Conserves de thon Rio Mare, 3 x 80 g, 5 $

*Pétoncles 20-40, 13 $

*Filets de tilapia, 17,61 $ le kg

*Cuisses de poulet avec dos, 3,28 $ le kg

*Sirop d’érable Bernard, 540 ml, 5 $

...

Super C

*Ananas, 2 $ 

*Bleuets, Framboises, Mûres, 3 $ ch

= Cantaloup, gros, 3 $ = Maxi

Fraises, 2,47 $  *IGA, 2 $

Oranges, Pamplemousses, 3 lb,  4 $  *Maxi, oranges, 2 $

*Pistaches en écales Irrésistibles, 250 g, 3 $

Pommes Québec, 4,39 $ le kg  *Métro, 3 lb, 3 $ certaines var.

Raisins rouges, verts, 6,59 $ le kg  *Métro, 4,39 $ le kg

= Asperges, 325 g, 2 x 3,77 $ = IGA, 2 $

*Céleri, 2,49 $

*Champignons blancs, 2 x 4,49 $

Chou vert, Rutabaga, 1,96 $ le kg  *Maxi, 1,52 $ le kg 

Coeurs de romaine par trois, 4 $  *IGA, 2 x 6 $

Concombres libanais par six, 2 x 3,77 $

*Oignons rouges, 10 lb, 8 $

*Légumes surgelés Arctic Garden, 3,49 $ 

*Pommes de terre à chair rouge ou jaune Russet, 10 lb, 5 $ *

*Salades mélangées Attitude bio, 142 g,   3 $

*Tomates rouges en grappe, 2,18 $ le kg

*Tomates en conserve Aylmer, 0,99 $

*Spaghettini Primo 900 g, 0,99 $

*Filet de saumon Atlantique, format économique, 22,02 $ le kg

*Saumon fumé Dom, 70 g, 3,77 $

*Thon en conserve émietté dans l’eau Sélection, 0,99 $

* Poulets par deux, 3,90 $ le kg

Tortillas Sélection, 3 $ *Maxi, Sans Nom, 2 $

*Cottage,Crème sure Sealtest, 3 $

*Fromage Mozzarella Saputo, 500 g, 4,44 $

*Fromage Philadelphia, 250 g, 4 $

*Yogourt Activia, 12 x 100 g, 5 $

Yogourt grec Oikos, 750 g, 5 $

*Yogourt Source, 2, 79 $

...

Maxi

*Ananas, 1,67 $

*Avocats, 6 x 4 $

= Cantaloup, 3 $ = Super C

Fraises, 4 $  *IGA, 2 $

*Mangues, 0,99 $

*Oranges Navel, 3 lb, 2 $

Raisins rouges, verts, 6, 58 $  *Métro: 4,39 $ le kg

*Boissons végétales Natura, 2,29 $

*Chou vert, 1, 52 $ le kg

*Concombres anglais, 1,49 $

*Mini-pommes de terre assorties, 3 $

*Oignons jaunes, 10 lb, 4 $

*Saucisses à base de plantes, Fontaine santé, 350 g, 5 $ (nouveau)

*Tofu Fontaine santé, 400 g, 3 $

*Filets saumon Atlantique surgelés, 17,61 $ le kg

= Dinde ou porc haché, 454 g, 6 $ = Métro (dinde seulement)

*Hauts de cuisse de dinde avec os, 8,80 $ le kg

*Pilons de dinde, 8,80 $ le kg

Hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, 15,41 $ le kg *Adonis, 13,21 $ le kg

*Poitrines de poulet désossées et sans peau, paquet de 4, 10 $

*Poulet entier refroidi à l’air, 7,25 $ le kg

*Pâtes fraîches Ziggy’s, 350 g, 2 $

*Pellicule plastique, Papier alu, 2,49 $ ch

Sirop d’érable Bernard, 540 ml, 7 $  *Provigo, 5 $

*Tortillas Sans Nom, 2 $

*Triscuits, 2 $

*Fromages Oka, Fin Renard, 6 $ ch

*Yogourt Source, 2,49 $

*Yogourt Liberté classique, 2,49 $

...

Adonis

Avocats, 4 x 5 $  *Maxi 6 x 4 $

*Dattes dénoyautées, 400 g, 1,88 $

Fraises, 454 g, 4 $  * IGA, 2 $

*Mûres, 2 x 3,88 $

Mangues, 4 x 5 $  *Maxi, 1 $ ch.

*Pêches jaunes, 4,39 $ 

Raisins rouges, verts, 6,59 $ le kg  *Métro, 4,39 $ le kg

*Chou-fleur, 4 $

*Courgettes, 2,82 $ le kg

Coeurs de laitue romaine par trois, 4 $ *IGA, 2 x 6 $

*Pommes de terre blanches, 10 lb, 4 $

*Filet de morue, 19,82 $ le kg

*Truite arc-en-ciel entière, 15,41 $ le kg

*Cuisses de canard confites, Plaisirs gastronomiques, 11 $

Cuisses de poulet, 5,04 $ le kg  *Provigo, 3,28 $ le kg

*Hauts de cuisse de poulet désossée et sans peau, 13,21 $ le kg

*Pilons de poulet, 3,08 $ le kg

*Crème Lactancia, plusieurs variétés, 2 x 5 $

*Fromage Boursin, 4,49 $ 

...

Boulettes aux merguez, sauce au vin rouge +

Une autre recette tirée du livre La bible des boulettes qui m’attirait par la composition de ses boulettes, faites avec la chair de saucisses merguez et de semoule de couscous. Au lieu de les servir avec une sauce froide, je les ai fait pocher dans une sauce au vin rouge.

Appréciation: un goût épicé très agréable qui nous transporte dans les pays du Maghreb, un ragoût très savoureux. 

Ingrédients pour deux 

1/4 de tasse de couscous 

1/4 de tasse d’eau bouillante 

1 c. à soupe d huile d’olive 

7 petites saucisses merguez, environ 330 g 

1 c. à thé de graines de cumin moulues 

2 c. à soupe de menthe hachée ou de persil

Sauce au vin rouge 

1/2 oignon haché 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 gousse d’ail, pressée 

1 c. à soupe comble de farine 

1/2 tasse de vin rouge 

2 c. à soupe de concentré de tomate 

1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

Menthe fraîche émincée et crème sure pour garnir (facultatif) 

1. Préparer le couscous. Dans un bol, mélanger la semoule de couscous avec l’eau bouillante et l’huile. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Remuer les grains de couscous à l’aide d’une fourchette et laisser tiédir 3 minutes. 

2. Retirer la membrane des merguez et les défaire en petits morceaux. Les incorporer au reste des ingrédients des boulettes avec le couscous. Bien mélanger. Façonner 8 boulettes avec les doigts ou en se servant d’une petite cuillère à crème glacée, environ 30 ml (un peu moins 2 c. à soupe) de préparation pour chacune d’elles. Garder en attente. 

3. Préparer la sauce. Dans un poêlon profond, attendrir l’oignon dans l’huile entre 3 et 5 minutes, sans le laisser prendre couleur. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Saupoudrer de farine et bien mélanger sur feu doux. 

 4. Verser le vin rouge, laisser réduire 1 minute, ajouter le concentré de tomate en remuant, puis le bouillon. Porter à ébullition, la sauce épaissira. 

 5. Laisser bouillonner quelques minutes, puis introduire les boulettes dans la sauce. Couvrir et cuire ainsi, à faible bouillonnement, durant une vingtaine de minutes. 

6. Servir avec des légumes au goût, ici asperges et betteraves jaunes.

Spaghetti bolognaise au chorizo +

C’est parfois une délicieuse surprise de combiner des éléments de deux cuisines différentes, par exemple, comme hier, d’introduire du saucisson portugais dans un bon spaghetti italien. 

Appréciation: le plaisir fut à son comble, les ingrédients se sont révélés parfaitement compatibles, nous avons beaucoup aimé l’amalgame. 

Ingrédients pour deux 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 petit oignon, émincé 

1 /2 poivron jaune, en dés 

1 gousse d’ail, pressée 

1 petite carotte, en dés 

1/2 barquette de champignons de 227 g, hachés au couteau 

1 morceau de chorizo pimenté, haché au couteau, environ 75 g 

1/2 tasse de vin blanc 

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

1 c. à soupe comble de concentré de tomate 

1 c. à thé d’herbes à l’italienne, hier basilic et origan 

 Sel, poivre au goût 

1. Chauffer l’huile dans un poêlon profond ayant un couvercle et y attendrir l’oignon et le poivron 2 minutes. 

2. Ajouter l’ail, les dés de carotte, les champignons, le chorizo et les herbes et cuire encore 3 minutes. 

3. Déglacer avec le vin et réduire de moitié. 

4. Incorporer le bouillon, le concentré, les herbes et les épices, couvrir, porter à ébullition et réduire le feu jusqu’à un faible bouillonnement. Cuire ainsi une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres. 

 5. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir avec des pâtes cuites al dente.

La prochaine fois

Ne pas hésiter à doubler la recette !

Casserole de poulet aux légumes et au romarin +

Un poulet par semaine, c’est presque un rituel chez nous, on fait un bon bouillon avec la carcasse et au moins deux repas avec les restes. J’ai déjà préparé une recette semblable avec de l’estragon en cuisant le poulet et les légumes au four. Le résultat est à peu près le même. 

Appréciation: le poulet est tendre et fondant, les légumes, y compris les tranches de pommes de terre* sont hyper savoureux. 

Ingrédients pour deux avec restes 

1 poulet de 1, 2,kg en six morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1/2 bulbe de fenouil, en tranches fines 

1/2 poireau, émincé 

6 carottes nantaises entières 

1/2 tasse de vin blanc 

1/2 tasse de bouillon de poulet 

2 belles gousses d’ail en chemise (non pelées et que l’on presse ensuite sur le poulet)

1 branche de romarin, effeuillée 

 Le zeste de 1/2 citron

Sel, poivre et paprika au goût 

1. Dans une casserole à fond épais, déposer les morceaux de poulet avec l’huile et bien masser le poulet. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. 

2.Allumer le feu sous la casserole et cuire jusqu’à ce que les morceaux de poulet prennent une riche couleur dorée, entre 5 et 7 minutes. Retirer le poulet de la casserole et transférer dans une assiette. 

3. Mettre dans la casserole le poireau, le fenouil et les carottes et cuire 2 ou 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 

 4. Verser le vin et le bouillon, ajouter l’ail, les feuilles de romarin et le citron, saler et poivrer de nouveau. Remettre le poulet sur les légumes et bien mélanger. 

 5. Couvrir, poursuivre la cuisson durant une trentaine de minutes sur feu doux ou jusqu’à ce que le poulet est les légumes soient tendres quand on les pique avec la pointe d’un couteau. 

*Les tranches de pommes de terre ont été précuites 10 minutes dans l’eau bouillante, puis quadrillées avec la pointe du couteau et badigeonnées d’huile d’olive avant d’être poêlées sur feu moyen durant 6 ou 7 minutes.

Crevettes sautées, sauce express au gingembre +

Ce plat a été réalisé grâce à la sauce qu’avait utilisée une complice en cuisine, Francine T, pour tremper ses dumplings. À ma demande, elle m’a gentiment confié la recette que j’ai un peu modifiée pour en napper nos crevettes. Merci Francine !

Appréciation: déjà très savoureuse, la sauce est à refaire avec les correctifs que j’ai apportés ci-dessous, je n’avais pas de sauce soya réduite en sel. 

Ingrédients pour deux 

14 crevettes d’Argentine 20-40, décongelées et bien asséchées 

1 c. à thé d’huile de pépins de raisin 

1 gros oeuf battu 

Sauce express au gingembre 

1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé 

1 c. à soupe de gingembre frais, râpé 

1/4 tasse de sauce soya réduite en sel 

1 c. à soupe sauce chili rouge 

1 c. à soupe de cassonade claire, moi sirop d’érable 

1 c. à thé de vinaigre de riz 

1/3 tasse de bouillon de poulet réduit en sel, mon ajout 

1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau mon ajout pour épaissir 

Garnitures 

Coriandre fraîche émincée 

Lanières de l’omelette préparée ci-dessus 

1 poignée de noix de cajou 

1. Dans un petit poêlon, faire sauter les crevettes dans l’huile 2 minutes de chaque côté, elles termineront leur cuisson dans la sauce. Transférer dans une assiette et réserver. 

2. Dans le même poêlon, cuire l’oeuf battu en une fine omelette en ajoutant un peu d’huile au besoin. Réserver. 

3. Dans un poêlon profond ou un wok, réunir les ingrédients de la sauce et porter à ébullition. Laisser réduire à faibles bouillonnements environ 5 minutes. 

4. Y faire pocher rapidement les crevettes jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte plus foncée. 

5. Couper l’omelette en lanières. Servir les crevettes dans deux assiettes creuses et garnir de coriandre, de lanières d’oeuf et de noix de cajou, puis napper de sauce et servir.

Brownies aux pacanes +

 

Cette recette est à l’origine doublée de caramel, mais pour qui aime le chocolat, nul besoin de rajouter autre chose, un penchant suffit amplement à être comblé, deux si on est friand de pacanes. J’ai aussi réduit l’apport en sucre parce que je me suis servie de tablettes de chocolat déjà sucrées. 

Appréciation: recette de base qui procure ce qu’on attend exactement des brownies, une texture moelleuse parfaite et un goût hyper savoureux à chaque bouchée. 

Ingrédients pour deux 

170 g de chocolat noir, moi 1 tablette + 3/4 d’une autre de chocolat noir à 70 % de marque Lindt 

2/3 de tasse de beurre, moi margarine Or 

2 gros oeufs

1/2 tasse de cassonade 

1 pincée de sel 

1 c. à thé de vanille, omise, quand on aime le chocolat... 

1/2 tasse de farine 

1/2 tasse de pacanes hachées 

La cuisson se fait dans un four à 325 °F ( 170 °C ), dans un moule carré de 20 cm (8 po), tapissé de papier parchemin, en laissant le papier dépasser de deux côtés, pour faciliter le démoulage. 

1. Déposer le chocolat et le beurre dans un bol allant au micro-ondes. Faire fondre à puissance moyenne de 1 à 2 minutes par tranches de 30 secondes, en remuant aux 30 secondes. 

2. Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec la cassonade, le sel et la vanille (si on la garde), jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. 

3. Incorporer graduellement le chocolat fondu et la farine en remuant à l’aide d’une spatule. Ajouter les pacanes et bien mélanger. 

4. Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface. 

 5. Cuire au four de 25 à 30 minutes. Laisser refroidir avant de découper en 16 carrés. 

La version au caramel sûrement hyper délicieuse, https://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/desserts/brownies-aux-pacanes-et-caramel/?gallery=9496