Ce blogue s'adresse à tous les gourmands qui recherchent une cuisine simple, saine et savoureuse. Conçu par Rachel Fontaine, auteure de six livres de cuisine publiés aux Éditions Cardinal, il se veut un espace stimulant de partages et d’échanges. Consultez l’index pratique classé par ingrédients, il regorge de suggestions pour apprêter les aliments que vous avez à portée de la main. Il est maintenant séparé en quatre parties.
C’est tout récemment que nous avons intégré les raisins frais à notre alimentation. Je me demande pourquoi j’ai mis tant de temps à les découvrir. Car ces petites billes au goût discret, mais suave et qui explosent agréablement en bouche ont plus de qualité que je le supposais, entre autres quand on les introduit dans une sauce. Celle-ci a bellement hier nappé nos filets de truite; un seul regret, ne pas avoir pris le temps (encore lui !) d’avoir épaissi la sauce. La prochaine fois… Appréciation *** 1/8 Ingrédients pour deux 1 filet de truite de 255 g, séparé en deux portions 1 c. à soupe de beurre aux herbes et à la fleur d’ail* 15 raisins, en moitiés Poivre au goût 1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau (la prochaine fois…) *Il faut 5 minutes de plus, mais c’est tellement bon ! Marinade à l’asiatique Le jus de 1/2 orange et son zeste (la mienne était très juteuse, au besoin la presser en entier ) 2 c. à soupe d’huile, moi pépins de raisin 2 c. à soupe de vinaigre de riz 2 c. à soupe de sauce soya 1/2 c. à thé de sauce de poisson (au goût) 1. Préparer d’abord la marinade qui servira également de sauce. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. 2. Déposer les filets de truite dans une assiette, poivrer et arroser de 3 ou 4 c. à soupe de marinade. Laisser reposer à la température de la pièce durant une vingtaine de minutes. Transvider le reste de la marinade dans une petite casserole et lui ajouter les raisins. 3. Éponger succinctement la truite, la saisir dans un poêlon, dans le beurre aux herbes, chair au fond du poêlon sur feu moyen, et cuire 2 ou 3 minutes avant de la retourner et de réduire le feu. 4. Faire chauffer le contenu de la petite casserole en prenant soin d’ajouter la fécule délayée. Porter doucement à ébullition et laisser épaissir la sauce. 5. Servir les filets, accompagnés ici de vermicelles de riz, et napper le tout de la sauce aux raisins frais.
Nous avons préparé fréquemment la marinade utilisée pour cette recette de crevettes, ce qui est nouveau cependant, c’est l’association avec des pâtes courtes et, surtout, l’ajout du pesto d’aneth qu’il me restait d’un repas précédent, qui a donné son goût remarquable à cette salade dégustée dimanche avec des amis. Et c’est ce reste qui a composé notre repas d’hier, combiné à des épis de maïs, d’un beurre aux herbes fraîches et agrémenté d’une petite salade de cantaloup et de prosciutto, ainsi que la salade du goûteur. Une autre suggestion rafraîchissante pour un chouette menu canicule.
Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour quatre 1 sac de crevettes 31-40 de 300 g, décongelées et décortiquées Pâtes pour deux, ici des farfales 1 c. à soupe de pesto à l’aneth ( voir le lien ci-dessous) 1 concombre libanais, en dés 5 radis, en dés 5 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées Marinade à l’indonésienne 2 c. à soupe d’huile neutre 1 c. à thé d’huile de sésame grillé 1 c. à soupe de jus de citron 1 belle gousse d’ail, pressée 1 bon morceau de gingembre, râpé 1/2 c. à thé de coriandre moulue 1/2 c. à thé de curcuma 1/4 c. à thé de sauce piri-piri 2 pincées de cardamome moulue 1. Préparer d’abord la marinade en réunissant dans un bol suffisamment pour contenir les crevettes. Bien mélanger et y faire macérer les crevettes 1 heure. 2. Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée en suivant les indications sur l’emballage. Conserver un peu d’eau de cuisson, égoutter les pâtes et laisser refroidir. 3. Retirer les ingrédients de la marinade et jeter celle-ci. Éponger légèrement les crevettes et les faire sauter dans un poêlon 2 ou 3 minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte rosée. 4. Dans un grand bol, réunir les pâtes cuites et les crevettes tiédies, ajouter le pesto d’aneth ou, à défaut, un autre pesto ainsi que les dés de concombre, les pépites de radis et d’olives noires et, au besoin, pour la détendre, une ou deux cuillerées d’eau de cuisson des pâtes. Bien mélanger le tout et servir.
Lien vers le pesto d’aneth,
Une fausse tarte qui conserve le bon goût des fraises fraîches, des flocons de noix de coco qui lui confèrent une fine texture, une pâte à l’huile d’olive et au basilic très rapide à exécuter, un enrobage d’amandes et de noix de coco légèrement croquant, un dessert tout simple, mais hyper délicieux.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour 6 à 8 portions 3 c. à soupe d’huile d’olive 1/2 tasse sucre 1 gros oeuf 1 tasse farine tout usage non blanchie 3 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés 1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 1/2 c. à thé bicarbonate de soude 1/4 c. à thé de sel 1/2 tasse de yogourt à la vanille plutôt liquide 1 tasse de fraises fraîches, les petites en moitié, les plus grosses en trois Feuilles de basilic émincées au goût, ne me restait que du basilic thaï 12 demi-fraises pour garnir Enrobage croquant 3 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés 3 c. à soupe de tranches d’amande 3 c. à soupe de sucre brut
La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure autour de 40 minutes. 1. Dans un grand bol, réunir l’huile, le sucre et l’œuf et bien mélanger au fouet. 2. Dans un autre bol plus petit, mélanger la farine, les flocons de noix de coco, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. 3. Incorporer le mélange de la deuxième étape (ingrédients secs) à ceux de la première étape (ingrédients liquides) en alternant avec le yogourt. Ajouter les fraises en morceaux et bien mélanger le tout, la pâte restera épaisse. 4. Beurrer et enfariner une assiette à tarte profonde ou un moule à gâteau. Verser le mélange et l’égaliser au couteau, puis garnir avec les ingrédients de l’enrobage et mettre au four pour 35 ou 40 minutes, jusqu’à ce que le contour se détache des bords et qu'un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte propre. 5. Refroidir 1 ou 2 heures au frigo, ce sera plus facile ensuite d’en faire de belles pointes.
Pendant plusieurs mois, j’oserais dire quelques années, les cuisses de canard crues ont disparu des grandes chaînes d’alimentation comme pour laisser se développer le marché des cuisses confites. Pour notre plus grand plaisir, nous en avons trouvé hier et j’ai eu envie de refaire une des recettes mises au point pendant plusieurs années. Pour ce nouvel essai, j’ai modifié quelques ingrédients, conservant les plus goûteux de la cuisine italienne. Aussi tendres et savoureuses que les cuisses confites du commerce. Appréciation *** ¼ Ingrédients pour deux 2 cuisses de canard non confites, prêtes à cuire 1/2 bulbe de fenouil, haché 1 carotte, en dés 2 gousses d’ail, pressées 3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement L’écorce de 1/2 orange, en lanières 1/2 tasse de vin rouge 1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 6 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées à la main La cuisson dure 2 heures, se termine dans un four à 300 °F (150 °C) qu’on réduira à 275 °F (140 °C) après la première heure de cuisson. 1. Dans un poêlon allant au four et muni d’un couvercle, faire revenir les cuisses dans le gras de canard (ou dans leur propre gras, durant 5 minutes sur feu moyn-doux. Les retirer du poêlon et réserver. Dans ce gras, attendrir le fenouil et la carotte 3 minutes. Ajouter l’ail, les tomates séchées et les lanières d’orange. Mouiller avec le vin rouge et le bouillon, et porter à ébullition. 2. Remettre les cuisses dans le poêlon, couvrir, enfourner et cuire 1 heure. 3. Retirer du four, en réduire la température à 275 °F (140 °C) et retourner les cuisses dans le poêlon. S’assurer qu’il reste suffisamment de liquide, ajouter du bouillon au besoin. Remettre le poêlon au four, toujours à couvert, et cuire encore entre 45 minutes et 1 heure. 4. Pour faire la sauce, repousser le légumes d’un côté et prélever le jus de cuisson des cuisses, verser dans une petite casserole et ajouter 1 c à thé de fécule de maïs délayée et porter à ébullition, la sauce épaissira. 5. Servir les cuisses, accompagnées ici de pâtes courtes et des légumes restés au fond du poêlon, garnir de pépites d’olives et napper de sauce.
Le pesto forme avec le poisson un mariage heureux. Celui-ci, plus léger que ceux du commerce et composé principalement d’aneth frais, une herbe aux saveurs indéniablement estivales, a finement accompagné hier les beaux filets d’aiglefin et comblé nos papilles gourmandes. Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux 2 filets d’aiglefin frais, environ 300 g 1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre Sel et poivre au goût Pesto léger à l’aneth 1/4 tasse de tranches d’amande 1/4 tasse d’aneth sans les tiges, finement ciselé au couteau 1 feuille de bette à carde rouge sans la tige, hachée au couteau 1 ou 2 belles gousses d’ail, pressées 2 c. à soupe d’huile d’olive 2 c. à soupe de mélange laitier à cuisson 5 % ou de crème légère Le zeste de 1/2 citron Sel et poivre au goût 1. Préparer d’abord le pesto. Dans un petit hachoir comme celui fourni avec le mélangeur à main, moudre les amandes. Ajouter l’aneth et la bette à carde (qu’on pourra remplacer par du persil ou des épinards), ajouter l’ail et l’huile et mixer quelques secondes avant de racler les parois du hachoir. Ajouter le mélange laitier, le zeste de citron, le sel et le poivre, et mixer de nouveau. 2. Saler et poivrer les filets d’aiglefin. Chauffer un poêlon avec l’huile et le beurre sur feu moyen vif et cuire les filets 2 minutes 30 sur une face. Les retourner dans le poêlon, les tartiner de pesto et cuire encore 2 minutes ou un peu plus selon la grosseur des filets.
Ce que j’aime quand je cuisine un filet de poisson, c’est la facilité avec laquelle il peut se transformer en un repas délicieux. Hier par exemple, il a suffi de quatre ingrédients pour concocter une petite sauce délectable en moins de quinze minutes. Il faut dire que mon goûteur avait eu la bonne idée de cuire trop de pâtes lors d’un repas précédent et que les petites coquilles se sont volontairement prêtées au jeu en se gorgeant de tomates séchées et d’olives noires. Et la truite dans tout ça ? Elle n’avait pas le choix, elle a succombé au bonheur d’être poêlée afin d’être nappée aussi agréablement.
Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux 1 filet de truite de 260 g environ, séparé en deux 1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre Sel, poivre et paprika au goût Pâtes courtes pour deux, cuites Sauce suave express 1/2 poivron jaune, en dés 1 c. à soupe d’huile des tomates séchées + 1 c. à thé d’huile d’olive 4 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 6 olives de Kalamata, hachées finement 1/2 tasse de vin blanc ou rosé 1 c. à soupe comble de concentré de tomate 1/2 tasse de bouillon, volaille ou poisson 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 1 ruban de fleur d’ail, émincé finement Pas de sel, un peu de poivre et du zeste d’orange au goût 1. Commencer par préparer la sauce. Dans un wok ou un poêlon profond, attendrir les dés de poivron dans la matière grasse entre 3 et 5 minutes.
Ajouter les tomates séchées, les olives, le vin blanc et le concentré de tomate. Porter à ébullition, la sauce épaissira légèrement. Laisser mijoter 2 ou 3 minutes. 2. Ajouter le bouillon, puis la fécule délayée, et cuire encore 5 minutes. Ajouter la fleur d’ail une minute avant de servir pour lui conserver sa belle couleur. 3. Pendant ce temps, saler et poivrer les portions de truite et les saupoudrer de paprika. Dans un deuxième poêlon à revêtement anti-adhésif, saisir les filets dans la matière grasse, 3 minutes côté chair d’abord, retourner les filets et cuire encore 2 minutes côté peau, ou jusqu’à ce que la truite soit
chaude au centre du filet. 4. Servir les portions de truite avec les pâtes en les nappant de sauce, poivrer et garnir de zeste d’orange, un mariage parfait avec les olives noires.
Les tartines sont pratiques et surprennent agréablement quand on les sert en entrée. Celles que je vous propose aujourd’hui sont idéales pour un repas du midi quand on veut manger léger sans se priver, elles se composent d’un riche bouquet de saveurs qui se marient si bien avec le fromage de chèvre. On pourra se contenter de dés de betterave cuite du commerce, mais pour qui raffole de ce délicieux légume, la méthode pour le confire, bien qu’elle exige une cuisson lente, mérite d’être connue. Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux en repas léger 6 tranches d’un bon pain, moi levain et noix de Première Moisson 1 recette d’enrobage crémeux (ci-dessous) 1/2 recette de betteraves confites (ci-dessous) 6 tranches de fromage chèvre, moi Ste-Maure Enrobage crémeux 3 c. à soupe de fromage, cottage, ricotta ou fromage à la crème Le zeste de 1/2 citron 1 c. à soupe d’herbes fraîches, ici mélange d’estragon, de persil et de menthe, ou autre mélange 1. Réunir les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Betteraves confites Ingrédients pour environ 1 tasse 4 betteraves rouges* moyennes, en dés 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve 1. Dans un plat allant au four et muni d’un couvercle, réunir et mélanger les ingrédients de la recette.
2. Couvrir et mettre dans un four préchauffé à 300 °F (150 °C). Laisser cuire 1 heure ou un peu plus, jusqu’à ce que les dés soient tendres quand on les pique avec un couteau. *Les betteraves jaunes ne conservent pas leur belle couleur avec ce mode de cuisson. Pour leur garder leur éclat, il vaut mieux les cuire dans leur pelure, enfermées dans un carré de papier alu. Ensuite, il faut les peler et les tailler en dés pour cette recette. Montage des tartines 1. Faire dorer légèrement les tranches de pain au grille-pain ou au four avant de les tartiner d’une fine couche de l’enrobage crémeux. 2. Installer les tartines sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. 3. Répartir les betteraves confites sur les six tranches de pain grillé et placer sur chacune une tranche de fromage de chèvre. 4. Mettre dans un four préchauffé à 375 °F (190 °C) en mode convection et laisser cuire entre 3 et 5 minutes en surveillant jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.
À cette sauce qui nous avait comblés avec des pâtes longues, j’ai ajouté des tomates séchées. Et j’ai choisi de jolies petites coquilles de pâte qui conviennent à merveille aux saveurs du fenouil et du saumon fumé, à l’aneth frais et au poivre vert en saumure, un repas raffiné vite prêt. Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux La moitié de 1 petit bulbe de fenouil en fines tranches 1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de l’huile des tomates séchées 1 c. à thé de beurre 1 gousse d’ail, pressée 1 c. à soupe comble de farine 3 ou 4 tomates séchées dans l’huile, hachées finement au couteau 1/4 c. à thé de vin blanc ou de vermouth, on peut même prendre un rosé 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de poisson 1/2 tasse de mélange laitier à cuisson ou de crème légère 15 % Le zeste de 1/2 citron, au goût 1 sachet de saumon fumé de 50 g, coupé au couteau Pâtes pour deux Pas de sel, le saumon fumé en contient déjà, du poivre si on ne choisit pas le poivre vert en garniture Garnitures facultatives Aneth frais ou persil haché Poivre vert en saumure 1. Dans un poêlon, attendrir les tranches de fenouil dans la matière grasse jusqu’à ce qu’il soit tendre, entre 15 et 20 minutes à couvert sur feu très doux. Au besoin, ajouter un peu de bouillon, le fenouil ne doit pas brunir, mais devenir très tendre et fondant. 2. Pendant ce temps, faire chauffer l’eau des pâtes. 3. Ajouter l’ail et les tomates séchées au fenouil, cuire 1 min, saupoudrer de farine, bien mélanger à la cuillère de bois, verser le vin blanc ou le vermouth en remuant, puis verser le bouillon et porter à ébullition, la sauce épaissira légèrement. 4. C’est le moment de cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage. 5. Lorsqu’il ne reste que quelques minutes de cuisson aux pâtes, dans la sauce, ajouter la crème ou le mélange laitier à cuisson ainsi que le saumon fumé et bien réchauffer le tout 2 ou 3 minutes. 6. Égoutter les pâtes, les napper de sauce et parsemer d’une ou deux des garnitures proposées.
C’est le mélange de fruits, d’épices et de viande qui m’a attirée dans cette recette sud-africaine. La journée était plus fraîche, parfaite pour allumer le four. Le bobotie se compose ordinairement de boeuf ou d’agneau haché, d’épices indiennes et d’un nappage à base d'œuf et de lait. J’ai adapté pour quatre et malgré de légères substitutions, nous avons pu apprécier les saveurs de ce pâté chinois original et hyper délicieux. Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour quatre 450 g de veau haché (au lieu de boeuf ou d’agneau) 1 oignon en dés 1 c. à soupe d’huile d’olive 2 gousses d’ail pressées 1/2 citron zeste et jus 1 c. à thé comble de cari en poudre 1/2 c. à thé comble de chacune des épices suivantes: garam masala, cumin en poudre, coriandre en poudre, curcuma 1 morceau de gingembre de 2 cm, pelé et râpé 1 tranche de pain 1/2 tasse de lait 2 œufs 1 poignée d’abricots secs coupés en petits dés, environ 1/4 tasse 1 poignée de canneberges séchées (au lieu de raisins secs) 1 poignée d’amandes effilées
1/4 botte de persil ciselé (oublié ) Sel et poivre au goût La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 40 minutes. 1. Dans une poêle chaude, faire revenir la viande hachée, sans huile, sur feu moyen-vif pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Verser dans une assiette et mettre de côté. 2. Dans la même poêle, ajouter 1 c. à soupe d’huile et faire revenir l’oignon à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes. 3. Pendant ce temps, mélanger le zeste du citron, ainsi que son jus avec les épices et le gingembre pour en faire une pâte. 4. Séparément, verser le lait dans un bol et y faire tremper le pain. 5. Ajouter l’ail aux oignons et faire revenir pendant 1 minute. Ajouter le mélange d’épices et remuer.
6. Égoutter le pain et l’émietter dans le mélange d’oignon et ail. Garder le lait pour le nappage. 7. Ajouter la viande et remuer. Saler et poivrer. Ajouter le persil, les canneberges, les abricots secs et les amandes. Faire revenir encore quelques minutes et éteindre le feu. 8. Dans un moule carré de 22 cm (9 po) ou une assiette à tarte en céramique, verser le mélange de viande. Bien tasser la préparation avec le dos d’une cuillère. 9. Battre les œufs dans le lait restant. Couvrir le pain de viande de ce mélange. 10. Enfourner pendant 40 minutes. Servi ici avec un basmati et des betteraves confites dont je redonnerai la recette très bientôt. La recette pour six est ici (un blogue à découvrir),
J’ai beaucoup aimé me servir d’une fleur d’ail pour remplacer la gousse dans le beurre destiné aux langoustines, quand on la coupe très finement, elle laisse des petites pépites croustillantes très agréables en bouche. Et avec cet enrobage craquant où percent les saveurs du parmesan, nous nous sommes régalés encore une fois. Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux 21 langoustines décongelées, rincées et asséchées soigneusement avec leur carapace (bizarrement, il n’y avait pas de mentions de poids sur l’emballage) Beurre à la fleur d’ail et au basilic frais 4 c. à soupe de beurre ou d’une margarine au goût de beurre 1 ruban de fleur d’ail, émincé très finement 2 c. à soupe de basilic frais Enrobage craquant 4 c. à soupe de chapelure panko 3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 1/2 c. à thé de curcuma 1/2 c. à thé de paprika La cuisson se fait dans un four à 425 °F (220 °C) et dure entre 7 et 10 minutes. 1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du beurre et bien mélanger. 2. Dans un autre bol, réunir les ingrédients de l’enrobage et bien mélanger. 3. Sur un plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, déposer les langoustines. Tartiner leur partie charnue avec le beurre, puis saupoudrer de l’enrobage. 4. Enfourner sur la grille du centre et laisser cuire entre 7 et 10 minutes. Servies ici avec un riz basmati aux tomates séchées et aux bettes à carde.
Les tartes sans croûte sont vite prêtes quand on veut savourer les irrésistibles paniers de fruits de l’été. En voici une qui s’associe délicieusement à la noix de coco et se prépare en deux temps trois mouvements. Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour huit portions raisonnables 1/3 de tasse de sucre 2 œufs 1/3 de tasse d’huile végétale, moi pépins de raisin 1/2 tasse de farine tout usage 1/2 tasse de flocons de noix de coco non sucrés 1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 1/8 c. à thé de sel 1/4 de tasse de lait ou de boisson végétale, moi lait de soya à la vanille 3 nectarines pelées, en dés 3 c. à soupe de pépites de chocolat blanc Garnitures 2 c. à soupe de cassonade 2 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés 2 c. à soupe de tranches d’amande ou de noix broyées La cuisson se fait sur la grille du centre d’un four préchauffé à 350 °F (180 °C) et dure une trentaine de minutes.
1. Dans un bol moyen, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange plus pâle. Ajouter l’huile et bien mélanger. 2. Dans un bol plus petit, réunir la farine avec la levure chimique, les flocons de noix de coco, le sel et bien mélanger. Incorporer au mélange d’œufs en alternant avec le lait. 3. Intégrer les dés de nectarine et les pépites de chocolat blanc à la préparation. Bien mélanger. 4. Verser la pâte dans un moule à tarte en céramique bien beurré. Disperser noix de coco, sucre et amandes. 5. Enfourner et cuire entre 25 et 30 minutes. Vous aimerez peut-être aussi,
Cette recette express de Châtelaine est idéale quand il fait trop chaud pour cuisiner. Les nouilles instantanées cuisent en moins de 5 minutes et le poisson presque aussi rapidement. Et malgré le peu d’ingrédients nécessaires, ce repas tout simple s’avère délicieux. Appréciation *** 1/8 Ingrédients pour deux 1 paquet de nouilles ramen de 85 g 1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé 1 c. à soupe d’une huile neutre + 1 c. à thé 1 c. à soupe de gingembre, haché finement 1 gousse d’ail, pressée 1 tasse d’edamames (en remplacement des pois mange-tout) 1 c. à thé de jus de citron 2 filets de saumon de 150 g chacun 2 c. à thé de sauce hoisin Sel et poivre du moulin 1. Dans une petite casserole, faire bouillir 2 tasses d’eau. Y plonger les nouilles ramen (sans l’assaisonnement) et cuire 2 ou 3 minutes. Remuer à quelques reprises jusqu’à ce que les nouilles aient ramolli, 3 ou 4 minutes. Les égoutter et les rincer brièvement à l’eau froide. Ajouter l’huile de sésame et bien mélanger. 2. Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen-vif, chauffer 1 c. à soupe d’huile. Y cuire les edamames 2 ou 3 minutes, puis ajouter le gingembre et l’ail ainsi que les nouilles bien égouttées. Arroser de jus de citron, saler légèrement et poivrer. Couvrir et garder au chaud. 3. Saler et poivrer les filets de saumon et les badigeonner d’huile. Dans un autre poêlon chauffé sur feu moyen avec un peu d'huile, déposer les filets de saumon, la chair dessous, et cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, 2 ou 3 minutes. Retourner les filets et badigeonner la chair de sauce hoisin à l’aide d’un pinceau. Couvrir le poêlon et cuire 2 minutes environ, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau maintenue au centre du saumon pendant 10 secondes en ressorte chaude. 4. Servir les filets de saumon avec les nouilles aux edamames. La recette de Châtelaine pour quatre,
Nous sommes rarement déçus par les recettes de Jean-François Plante. Mais il fallait une première fois, semble-t-il, et ce fut hier. Était-ce le poivron qui prenait trop de place dans cet ensemble au goût citronné, mais subtil ? Je vais faire des tests puisqu’il reste de cette préparation pour une bonne entrée. Et je reviendrai avec des solutions de remplacement plus précises, si bien sûr je trouve ce qui cloche. Voir le second test, à la fin de la recette. Ingrédients pour quatre avec reste Marinade Le zeste râpé et le jus de 1 citron Le zeste râpé et le jus de 1 lime 450 ml de pétoncles de baie, rincés et asséchés sommairement 3 c. à soupe d’huile d’olive Sauce chimichurri 1/4 tasse d’huile d’olive 1/2 piment jalapeno, épépiné et haché (omis) 6 c. à soupe de persil plat, haché finement 4 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée finement 2 c. à soupe de basilic frais, haché finement (moi basilic thaï) 2 c. à soupe de menthe fraîche Le jus de 1 citron (moi, 1 c. à soupe) 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne Garnitures 1/4 tasse de poivron rouge, haché finement (omis, je n’en avais pas) 1/4 tasse de poivron jaune, haché finement 2 oignons verts, émincés finement (moi, 1 échalote sèche, hachée finement) 1. Dans, un bol pouvant contenir les pétoncles, réunir les zestes et les jus, les pétoncles et l’huile d’olive. Poser une assiette sur le bol et réfrigérer. 2. Dans le hachoir fourni avec le bras mélangeur, réunir les herbes et l’huile d’olive et mixer. Réserver au frigo jusqu’au moment de servir. 3. Retirer les pétoncles de la marinade et jeter celle-ci. Éponger le pétoncles et les transférer dans un bol très froid. Dans la recette, il est dit de les hacher, mais la photo les montre entiers, j’ai choisi cette belle présentation. 4. Ajouter les garnitures, la sauce chimichurri et servir dans des bols.
La recette provient du livre suivant, Tartares à volonté, Jean-François Plante, Les Éditions de l’Homme, 2016.
Chouette, il en reste ! J’ai fait un deuxième test hier avec le reste des pétoncles. En ce qui concerne la présence du poivron, je ne m’étais pas trompée, il n’a pas sa place. J’ai pris le temps de retirer toutes les pépites de poivron jaune et déjà, les saveurs des agrumes s'étaient raffermies et bonifiées. Il a suffi ensuite de hacher les pétoncles au couteau, de leur ajouter 1 c. à thé de mayonnaise et de les enfermer dans des emporte-pièces pour obtenir deux petites entrées suaves et rafraîchissantes. La prochaine fois, je ferai la recette en commençant par la fin.
