Pâté au poulet express, croûte au gruyère +

Parce que nous mangeons moins de viande, nous nous permettons de temps en temps de choisir des fromages plus luxueux. Le vrai gruyère n’est d’ailleurs pas plus coûteux que bien des fromages d’ici et il a des qualités indéniables pour gratiner un plat. 

Appréciation: ce fromage irremplaçable dans la fondue suisse a rehaussé d’un cran ce petit repas de semaine, la croûte improvisée hier lui a donné du lustre et du goût, nous l’avons savourée. Toutefois, un bon cheddar pourrait sans doute le remplacer sans dénaturer le plat, sauf si la sauce est aux fruits de mer... 

Ingrédients pour deux  

1 oignon, en lamelles  

1 c. à soupe d’huile d’olive  +1 c. à thé de beurre 

1 petite courgette, en dés 

3 tomates séchées dans l’huile, hachées  

1 gousse d’ail, pressée 

1 c. à soupe comble de farine  

1/4 tasse de vin blanc 

1 tasse de bouillon de poulet, maison de préférence 

2 tasses de poulet cuit, défait en morceaux  

 Croûte suave au gruyère  

1/4 tasse de farine tout usage non blanchie  

1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)  

1 pincée de sel  

1 oeuf battu légèrement 

1/4 tasse de lait, moi lait concentré non sucré léger (Carnation) 

1/2 tasse de gruyère râpé 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection et dure une vingtaine de minutes. 

1. Dans un poêlon, attendrir l’oignon dans l’huile durant 5 minutes sur feu moyen-doux sans le laisser prendre couleur. Ajouter les dés de courgette, et cuire 2 ou 3 minutes, puis incorporer les tomates séchées et l'ail. Saupoudrer de farine, bien mélanger avant de mouiller avec le vin et le bouillon. Porter à ébullition, laisser épaissir la sauce, ajouter le poulet cuit. Transvider cette sauce dans un plat à gratin.  

2. Préparer la pâte comme suit. Dans un petit bol, tamiser les ingrédients secs. Dans un bol plus grand, battre l’oeuf et le lait, puis incorporer les ingrédients secs. Ajouter la moitié du fromage et mélanger juste ce qu’il faut pour que les ingrédients secs soient incorporés.  

3. Étendre cette pâte sur la sauce au poulet. Saupoudrer avec le fromage restant. Enfourner et cuire 20 minutes dans un four en mode convection, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et ferme au toucher.

Bons achats en épicerie - Du 6 au 12 octobre 2022

Pour fêter le jour de l’Action de grâce, les grandes chaînes d’alimentation ont boudé la dinde, seulement deux en offrent  (Métro et Adonis) et presque toutes ont préféré le boeuf. Métro  et Adonis proposent des rôtis de filet, IGA, un rôti de contre-filet, Super C un rôti de faux-filet. Pour leur part, Maxi et Provigo ont choisi des poulets emballés par deux et du filet de saumon (presque toutes en offrent aussi) à prix avantageux. Bien d’autres rabais sont proposés sur des aliments servant d’accompagnements, ou pour cuisiner des desserts (Super C)  ou pour terminer vos festins avec des salades et des fromages. Remercions-les, eux et toutes les personnes qui de près ou de loin contribuent à garnir nos tables et à nous nourrir.

Métro

= Ananas, 3 $-( décortiqué: 4 $ ) = Super C, = Maxi 3 $ (nature)

Bleuets importés, 4 $ *Super C, 3,49 $

Canneberges fraîches, 3 $  *Adonis, 2 $

*Citrouilles, 2 x 4 $,  2 x 7 $ (petites et grosses)

= Framboises importées, 2 x 4 $ = IGA 

Mûres, 4 $

*Oranges Navel, 3 lb, 5 $

Poires variées, 5,49 $ le kg  *Super C, 4,39 $ le kg

*Betteraves rouges ou dorées, 2, 79 $

Céleri, 1,49 $  *Super C, 0,99 $

*Choux-fleurs, 2 x 4 $

Courges variées, 3,28 $ le kg  *IGA, 2,18 $ le kg

*Laitue Aquaverti, 140 g, 4 $ à essayer ?

Poireaux, 5 x 6 $  *IGA, Maxi, 5 x 4 $

*Salades mélangées Attitude, grand format, 4 $

*Gros pétoncles 39,90 $ le kg

= Rôti de filet de boeuf, 35,25 $ le kg = Adonis, 33, 05 $ le kg

Filet de saumon Atlantique, 19,33 $ le kg *Provigo, Maxi, 17,71 $ le kg

*Jeune dindon Butterball, 4,35 $ le kg

Fromages Sélection, cheddar doux, mozzarella, 400 g, 4 $

Fromages sélectionnés, 3 x 18 $

*Yogourt grec Liberté, 5,47 $

IGA

Avocats Hass, 5 x 5 $  *Provigo, 5 x 2 $

Canneberges fraîches, 3 $ *Adonis, 2 $

= Framboises importées, 2 x 4 $ = Métro

*Pommes du Québec, plusieurs variétés, 2,18 $ le kg

*Bettes à carde, 2 x 4 $

*Brocoli, 2 x 4 $

*Chou-fleur, 2 x 4 $

*Concombres libanais en paquet de six, 4 $

= Courges variées, 2,18 $ le kg = Maxi

= Poireaux, 5 x 4 $ = Maxi

*Radis en sac 1,99 $  *Super C, en feuilles, 0,99 $

*Moules cultivées, 6 $ 

Filet de saumon Atlantique, prix dans la circulaire de jeudi

*Hauts de cuisse de poulet désossés, 22,,02 $ le kg

*Pilons de poulet frais, 6,59 $ le kg

*Poitrines de poulet avec os, 11 $ le kg

*Rôti de contre-filet de boeuf, 15,17 $ le kg

*Prosciutto San Daniele, 100 g, 5 $

*Tofu mi-ferme Sunrise, 450 g, 2,79 $

*Oeufs à la douzaine, gros, 2,44 $ 

Provigo

*Avocat, 5 x 2 $

Canneberges fraîches, 2,49 $ *Adonis, 2 $

*Carottes, Oignons jaunes, 3 lb, 1,29 $ 

*Concombres anglais, 2 x 3 $

=Filet de saumon frais Atlantique, format économique, 17, 61 $ le kg =  Maxi 17.37 $

= Poulets entiers, emballés par deux, 4,39 $ le kg = Maxi

*Margarine Becel, certaines variétés, 7 $ 

*Bouillons Sans Nom, prix membres, 0,79 $, autres: 1,29 $

Super C

= Ananas, 3 $ = Métro = Maxi

*Bananes, bio ou pas, 2,18 $ le kg

Bleuets bio ou pas, 3,49 $

Canneberges fraîches, 2,49 $ *Adonis, 2 $

*Citrons, Limes, 3 x 2 $

*Clémentines, 2 lb, 4 $

Framboises, Mûres, 3,49 $  *Framboises, Métro et IGA, 2 x 4 $

Grenades, 2 $ ch

*Melon d’eau, 6 $

*Pêches (grosses), 6,59 $ le kg

*Poires variées, 4,39 $ le kg 

*Pistaches écalées, 170 g, 7 $

*Pommes importées, Granny Smith, ou Délicieuses, 2,18 $ 

*Raisins rouges, verts, 2,18 $ le kg

*Asperges, 325 g, 3 $

*Céleri, 0,99 $

*Champignons café, 2,49 $

Chou-fleur, 3 $  *IGA, 2 x 4 $

*Patates douces, 2,18 $ le kg

Poireaux, 5 x 5 $  *Maxi et IGA, 5 x 4 $

*Radis en feuilles, 0,99 $

Salades mélangées Attitude, grand format, 5 $  *Métro, 4 $

*Tofu ferme Mieux-Être, 400 g, 2 $

= Filets d’aiglefin, 22,02 $ le kg = Adonis

*Cuisses de poulet, 5,49 $ le kg

*Saucisses et galettes sans viande Mieux-Être, 5 $

*Rôti de faux-filet de boeuf, 15,41 $ le kg

*Chocolat Barker, 5 $, chocolat Fry’s, 4,49

*Pépites de chocolat, 3 $

*Gruau rapide, 2 x 5 $

Crème sure Sélection, 2,79 $

*Beurre salé Sélection, 454 g,  3,97 $ Limite de 3, 5, 99 $ ch après limite

Crème à fouetter Québon, 473 ml, 3 $

Cheddar Cracker Barrel, 400 g, 5,47 $

Fromages variés, 3 x 18 $, 24 variétés

Maxi

= Ananas, 3 $ = Super C, = Métro

Bleuets, Framboises, 3 $  *Métro et IGA, 2 x 4 $

Canneberges fraîches, 2,49 $ *Adonis, 2 $

*Citrouilles à cuisiner, 1,50 $

*Mandarines, 1,5 lb, 3 $

= Raisins rouges, verts, 2,09 $ le kg

Asperges, 325 g, 3,49  *Super C, 3 $

= Brocoli 2 $ = IGA, 2 x 4 $

Chou-fleur, 2,49 $  *IGA, Métro, 2 x 4 $

*Concombres nordiques, emballage de trois, 3 $

*Laitue boston en duo, 2 #

= Poireaux, 5 x 4 $ = IGA

*Poivrons verts, 4,39 $ le kg

*Pommes de terre mini assorties, 3 $

*Tomates en conserve Pastene, 1 $

= Filet de saumon Atlantique frais, 17,37 $ le kg = Provigo, 17,61 $ le kg

= Poulets par deux, 4,39 $ le kg = Provigo

= Crème sure Sans Nom, 2,49 $

*Fromage Boursin, 2 x 10 $

*Yogourt Activia, 3 $

Yogourt Riviera, 5 $

Adonis

= Ananas, 2 x 6 $  Super C, Métro, Maxi, 3 $

= Avocats, 5 x 4 $ =

*Canneberges, 2 $

Citrons, 2 lb, 2 x 6 $ Super C, voir à l’unité

*Clémentines, 4,39 $ le kg

= Framboises, 2 x 4 $ = Métro = IGA

*Olives Kalamata, 13,90 $ le kg

= Pommes Québec, 2,18 $ le kg = IGA

*Céleri, 0,99 $

= Chou-fleur, 2 x 4 $ = IGA

*Choux de Bruxelles, 2 x 4 $

*Choux variés, 1,74 $ le kg

= Courges variées, 2,18 $ le kg = Super C

*Patates douces, 2,18 $ le kg

Crevettes crues 31-40 Blue Tide, 400 g, 6 $

Filet de saumon Atlantique, 19,82 $ le kg *Provigo + Maxi, 17,31 et 17,61 $

= Filet d’aiglefin, 22,,02 $ le kg = Super C

Loup de mer, 22,02 $ le kg

Dinde fraîche, 6,59 $ le kg *Métro, dindon Butterball, 4,35 $ le kg

= Rôti de filet de boeuf, 33,05 $ le kg = Métro

*Rôti de côte de boeuf, 15,41 $ le kg

*Fromage Ricotta 4 $

*Fromage Oka, 32,90 $ le kg

*Fromages Agropur, 5 $, 6 $, voir variétés

*Beurre Lactantia, 5 $ *Métro, Sélection, 3,97 $

*Yogourt Liberté, 2 x 5 $

*Yogourt Astro, petits formats, 0,77 $

...

Pain de dinde hachée au cheddar +

Ce pain de viande rapide à préparer le midi ou le soir convient bien aux belles journées d’automne.

Appréciation: les graines de tournesol, que l’on pourra remplacer par des pistaches ou des pacanes, ajoutent un léger croquant tandis que le cari doux aromatise agréablement ce mélange de dinde et de tomates séchées dans l’huile. 

Ingrédients pour quatre  

1 oeuf, légèrement battu  

3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement au couteau 

1 gousse d'ail, pressée  

1/2 c. à thé de poudre de cari +1/4 c. à thé de curcuma  

3 tranches d’oignon rouge, en dés très fins 

1/3 tasse de chapelure nature panko  

1/3 tasse de graines de tournesol non salées 

450 g de de dinde hachée 

 Sel et poivre au goût 

Garniture facultative 

2/3 tasse de cheddar fort, ici cheddar à la sriracha
 

Le cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C)
en mode convection (ou à 400 °F) et dure 45 minutes 

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du pain de viande en suivant l’ordre des ingrédients ci-dessus. Étaler le mélange dans un moule à pain ou façonner en une petite miche de même dimension. et l’installer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. 


2. Cuire au four à découvert sur la grille du centre durant 30 minutes, puis recouvrir du fromage retenu et laisser encore 15 minutes supplémentaires. Au besoin, allumer le gril et, sans déplacer le plat, laisser le fromage gratiner durant 2 ou 3 minutes en surveillant. 

 

Servi ici avec des petits pains naan et une bonne salade.

Saucisses de Toulouse aux légumes grillés +

Une manière facile et rapide de cuire les saucisses tout en profitant des bons légumes de l’automne est de les cuire au four sur une plaque à cuisson ou, comme ici, dans un grand poêlon. 

Appréciation: on dirait des boulettes, mais, ô délice, ce sont bel et bien des rondelles de saucisses qui ont pris cette forme appétissante en cuisant.

Ingrédients pour deux 

2 saucisses de Toulouse prêtes à cuire, en rondelles épaisses 

1/2 poivron rouge + 1/2 poivron jaune, en dés 

1 courgette verte, en dés 

1 petit oignon, en lamelles 

3 c. à soupe d’huile d’olive

 Sel, poivre et paprika au goût 

La cuisson se fait sur une plaque, ou dans un grand poêlon doublé de papier parchemin, dans un four à 425 °F (205 °C) en mode convection et dure 40 minutes. 

1. Dans un grand bol, réunir les rondelles de saucisses avec les légumes dans l’huile d’olive, assaisonner de sel, de poivre et de paprika, et bien mélanger. 

2. Transférer le tout sur une plaque à cuisson ou dans un grand poêlon allant au four doublé de papier parchemin. 

3. Enfourner et cuire 40 minutes ou un peu plus jusqu’à ce que les légumes soient cuits et les saucisses dorées.

Saucisses et légumes servis ici avec un couscous perlé.

Grande poêlée de poulet aux légumes d’octobre +

Quand surviennent les températures plus fraîches de l’automne, rien de plus réconfortant qu’un poulet parfumé d’herbes fraîches qui cuit doucement au four ou, comme ici, sur la cuisinière. 

Appréciation: cette poêlée, sans doute grâce à la présence du fenouil, de l’estragon et de bons légumes de terre, se gorge d’arômes suaves tandis que la cuisson lente rend le poulet tendre et fondant, du bonheur à chaque bouchée. 

Ingrédients pour deux avec restes de viande pour 2 autres repas 

1/2 fenouil, tranché finement 

1 poulet entier de 1,6 kg, découpé en six ou huit morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

2 grosses carottes, tranchées en biseaux 

6 ou 8 pommes de terre grelots, coupées en deux ou en quatre 

2 poignées de haricots verts, parés 

2 ou 3 gousses d’ail en chemise (non pelées) 

3/4 tasse de vin blanc 

1 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-fleuve 

4 branches d’estragon, entières 

 1/2 tasse de bouillon de poulet 

Sel, poivre et paprika au goût 

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, attendrir le fenouil dans l’huile 4 ou 5 minutes. Repousser ensuite les tranches dorées sur le rebord du poêlon. 

2. Saler, poivrer et assaisonner de paprika tous les morceaux de poulet sur toutes leurs surfaces. Faire colorer dans le poêlon où attendent les tranches de fenouil. 

3. Ajouter les autres légumes, carottes, pommes grelots et haricots verts, enfoncer les gousses d’ail ici et là, verser le vin blanc mélangé au préalable avec les herbes salées. 

4. Garnir d’herbes fraîches, les branches d’estragon forment une combinaison parfaite avec le fenouil et le vin blanc. 

5. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et cuire à faible ébullition entre 45 et 60 minutes le poulet est cuit quand il se détache des os. À mi-cuisson, verser le bouillon autour du poulet et faire reprendre l’ébullition douce.

Croustade aux poires bien chocolatées +

Si vous n’avez pas encore été conquis par l’exquise alliance de la poire et du chocolat, pas la peine de lire cette improvisation, elle n’est pas pour vous. 

Appréciation: mais si vos papilles vibrent déjà d'un plaisir gourmand à la seule évocation de ce duo exquis, n’hésitez pas, cette croustade vite préparée est pour vous, c’est un régal. 

Ingrédients pour 8 portions raisonnables 

2 ou trois poires, pelées et coupées en dés 

125 g de pépites de chocolat noir mi-sucré

1 oeuf battu 

1/4 tasse de lait de soya à la vanille ou de lait de vache 

3 c. à soupe d’amandes moulues 

Pour la croustade 

1 1/2 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide 

1/4 tasse de cassonade 

1/4 tasse de beurre fondu 

1/4 tasse de farine tout usage 

 La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 45 minutes. 

1. Déposer les poires en dés dans un plat à cuisson carré de 20 cm (8 po) de côté, bien beurré. 

2. Recouvrir le plat de dés de poire et de pépites de chocolat. 
 

3. Dans un petit bol, battre l’oeuf au fouet avec le lait et la poudre d’amandes et verser dans le plat à cuisson sur le chocolat et les poires. 

4. Dans un bol plus grand, mélanger tous les ingrédients de la croustade jusqu’à ce que la préparation soit bien humectée. 
 

5. Répartir ce mélange dans le plat carré, égaliser à la fourchette et cuire entre 40 et 45 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat commence à bouillonner à la surface et que la croustade soit bien dorée. 
 


Filet de saumon aux deux moutardes et au miel +

J’ai expérimenté hier cette marinade bien connue pour aromatiser les viandes, curieuse de voir comment elle se comporterait avec un filet de saumon grillé sur la cuisinière. 

Appréciation: même en macérant brièvement dans cette goûteuse préparation, le saumon s’imprègne profondément de ces saveurs fortes et douces à l’équilibre parfait, un bonheur pour les papilles. 

Ingrédients pour deux 

1 c. à thé de moutarde de Dijon 

1/2 c. à thé de moutarde à l’ancienne 

1 c. à thé de miel 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 c. à soupe d’eau 

1 filet de saumon de 290 g, séparé en deux portions 

Sel, poivre et paprika au goût 

1. Dans une assiette creuse, mélanger les deux moutardes, le miel, l’huile et l’eau. Assaisonner les portions de saumon de sel, de poivre et de paprika et les déposer dans l’assiette en les retournant plusieurs fois pour bien les enrober. Laisser mariner une quinzaine de minutes à la température de la pièce. 

2. Chauffer un poêlon cannelé, retirer les filets de poisson de la marinade, les éponger sommairement et les transférer sur le poêlon, la peau en dessous. Faire griller environ 2 minutes côté peau puis retourner côté chair et cuire encore 2 minutes pour un poisson de ce poids. 

3. Laisser reposer 2 minutes avant de servir. 

Servis ici avec un riz, des betteraves confites et une salade à la pomme et à l’avocat. 

Adaptée très librement pour deux de la recette suivante, 

https://fr.chatelaine.com/recettes/poissons/filets-de-saumon-miel-dijon/