Ce blogue s'adresse à tous les gourmands qui recherchent une cuisine simple, saine et savoureuse. Conçu par Rachel Fontaine, auteure de six livres de cuisine publiés aux Éditions Cardinal, il se veut un espace stimulant de partages et d’échanges. Consultez l’index pratique classé par ingrédients, il regorge de suggestions pour apprêter les aliments que vous avez à portée de la main. Il est maintenant séparé en quatre parties.
Une sauce réussie fait oublier les éléments qui la composent. Celle-ci, très douce et très fine, ne se souvient ni des dattes ni du vin quand on la goûte, elle se marie parfaitement avec le porc très tendre et lui confère des saveurs inégalées. Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux 1 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 1 filet de porc de 300 g 1 c. à thé d’huile d’olive 6 dattes dénoyautées, hachées finement 1/3 tasse de vin rouge 1/3 tasse de bouillon de boeuf 1 c. à thé de vinaigre de cidre 1 c. à thé de mélasse 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide. 3 c. à soupe de coriandre ou de persil Garnitures 3 c. à soupe de tranches d’amande La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) en mode convection et dure une vingtaine de minutes pour une cuisson rosée. 1. Dans un petit bol, mélanger la moutarde à l’ancienne avec le beurre. Saler, poivrer le filet et le saupoudrer de paprika. Badigeonner entièrement le filet de porc de la préparation à la moutarde. Laisser reposer une trentaine de minutes sur le comptoir avant la cuisson. 2. Chauffer un poêlon avec très peu d’huile sur moyen-vif et y saisir le filet de porc en le retournant sur toutes ses faces, 2 ou 3 minutes. Transférer sur une petite plaque à cuisson doublée de papier parchemin et cuire le porc entre 20 et 25 minutes. 3. Transférer le filet sur une planche à découper et laisser reposer entre 3 et 5 minutes sous un carré de papier alu. 4. Pendant la cuisson du porc, préparer la sauce. Dans le poêlon où il reste un peu de préparation à la moutarde, lui ajouter les dattes, le vin, le bouillon, le vinaigre et la mélasse, ainsi que la préparation à la moutarde s’il en reste. Porter à ébullition et laisser mijoter cette sauce sur feu très doux, le temps qu’il reste à la cuisson du porc. Ajouter à la fécule délayée un peu de la sauce aux dattes et verser ensuite dans le poêlon. Incorporer la coriandre ou le persil. 5. Découper le porc en tranches épaisses et napper celles-ci de sauce avant de garnir avec les tranches d’amande. Servi ici avec des tranches de betterave jaune et un riz basmati au paprika et curcuma.
Cette recette pourrait s’intituler comment transformer les restes d’un poulet mexicain en un pâté au poulet indien. C’est tout simple: à la sauce aux tomates et au poivron, on ajoute de la pâte de cari et du lait de coco, on incorpore en plus du poulet désossé quelques légumes cuits de son choix et on recouvre le tout d’une seule abaisse de pâte express. Et après un passage au four de vingt minutes, on se régale. Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux avec petit reste (pour prolonger le plaisir…) 6 petites carottes cuites, entières ou en moitiés 1 panais cuit, coupé en tronçons 1 1/2 tasse de poulet cuit, en morceaux 1 oeuf battu, dont on gardera 1 c. à soupe pour la dorure 1 c. à soupe de pâte de cari, moi Madras 2/3 tasse de sauce (environ, voir ci-dessous) 1/3 tasse de lait de coco léger 3 c. à soupe d’une herbe fraîche émincée Sel et poivre au goût Pâte brisée express 1/2 tasse de farine non blanchie 1/4 c. à thé de sel 1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 1 c. à soupe légèrement bombée de margarine non hydrogénée 1/4 tasse de lait de coco Un peu d’oeuf battu pour la dorure
La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C). et dure une vingtaine de minutes. 1. Dans un contenant gradué, mesurer le reste de sauce du poulet et la mixer au mélangeur à main s’il reste des morceaux. Ajouter ensuite du lait de coco pour obtenir 1 tasse de sauce et incorporer l’oeuf et la pâte de cari. Bien mélanger. 2. Dans un plat à four ou une assiette à tarte profonde, verser la sauce, y introduire les légumes cuits et le poulet désossé, verser l’oeuf battu (moins 1 c. à soupe) et garnir d’une herbe fraîche, persil ou coriandre au goût. Bien mélanger, goûter, rectifier le dosage d’épices au besoin. 3. Préparer la pâte. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel et la levure, ajouter la margarine et, à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, bien couper la matière grasse dans les ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Verser le lait et bien mélanger. Pétrir sur une surface enfarinée jusqu’à ce que la pâte se manie facilement, soit 1 ou 2 minutes.
4. Rouler la pâte en un carré ou un cercle de la dimension du plat retenu et l’étaler sur la sauce au poulet. Faire quelques incisions dans la pâte, la badigeonner de l’oeuf réservé pour la dorure.
5. Enfourner et cuire sur la grille du centre 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que la pâte commence à dorer. Allumer le gril et faire dorer le pâté 3 ou 4 minutes sans déplacer le moule.
La recette du poulet mexicain:
C’est en naviguant sur le Net que j’ai trouvé cette recette qui m’a semblé très alléchante, voir le lien ci-dessous. Je l’ai simplifiée un peu, d’abord pour l’adapter pour deux, ensuite afin qu’elle corresponde à nos goûts. Résultat: une autre trouvaille hyper savoureuse. Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux 300 g de filets de morue fraîche (cabillaud) Sel et poivre au goût *6 petites pommes de terre au four Enrobage aux deux fromages 3 c. à soupe de parmesan râpé 3 c. à soupe de cheddar râpé (râpe fine, la même que pour le parmesan) 3 c. à soupe de chapelure, moi panko 3 c. à soupe de margarine, fondue (seulement 2 la prochaine fois) 3 c. à soupe de champignons, hachés finement 1 gousse d’ail, pressée (mon ajout qui remplace l’oignon) 3 cuillères à table de persil frais haché, moi coriandre La cuisson se fait dans un four à 450 °F (230 °C) et dure une 15 minutes. 1. Saler et poivrer les filets de morue et les installer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Réserver. 2. Dans un bol, réunir les ingrédients de l’enrobage et bien mélanger. 3. Répartir uniformément sur les filets de morue. 4. Cuire au four à 450°F ( 230°C ) sur la grille du bas pendant 15 minutes; pour les filets que j’avais, ce fut suffisant. *Les petites pommes de terre au four ont été coupées en morceaux d’égale grandeur et précuites au micro-ondes 2 minutes 30 secondes avant d’être enrobées de 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à thé rase d’herbes salées du Bas-du-Fleuve. Saupoudrées aussi d’origan, je les ai mises au four 5 minutes avant la morue, elles ont donc passé 20 minutes au four sur la grille du centre. Un délice, elles aussi. Recette librement adaptée pour deux
Contrairement à mon goûteur, je ne suis pas folle des crevettes, mais quand elles sont aussi bien accompagnées et avec une sauce aussi goûteuse, je me régale autant que lui. Et ce fut le cas hier, une chouette improvisation inspirée de plusieurs recettes, à refaire absolument. Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux avec petit reste Nouilles de riz pour deux 1 c. à soupe d’une huile neutre, pépins de raison pour moi 1/2 oignon rouge, haché finement 1/2 poivron rouge en dés 1 sac de 400 g de crevettes 21/30 ( 24 pour nous), crues, décortiquées et asséchées 1 c. à thé d’huile 1 gros oeuf battu 1/2 tasse d’edamames, à défaut remplacer par des pois verts ou des épinards Sauce aigre-douce aux clémentines Le jus 2 clémentines (1/4 tasse) 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1/4 tasse d’eau 3 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 1 c. à soupe de sauce teriyaki 1 c. à soupe de gingembre râpé 1 c. à thé de vinaigre de riz 1/8 c. à thé de piment de Cayenne (ou sauce sriracha au goût) Garnitures 3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée 4 c. à soupe d’arachides non salées 1. Dans un contenant gradué, réunir les ingrédients de la sauce. Mélanger et réserver. 2. Dans un petit poêlon, cuire l’oeuf dans l’huile et en faire une omette fine. Laisser tiédir, puis découper en lanières. 3. Faire chauffer une casserole d’eau pas trop salée et cuire les nouilles en suivant les indications sur l’emballage. 4. Dans un grand poêlon ou un wok, chauffer l’huile sur feu moyen. Attendrir l’oignon et le poivron 3 ou 4 minutes. Ajouter les crevettes et les faire sauter jusqu’à ce qu’elles aient pris une teinte rosée, en deux fois si nécessaire. 5. Incorporer les edamames et verser la sauce. Cuire 2 ou 3 minutes. 6. Incorporer les nouilles égouttées, puis les lanières d’oeuf et bien réchauffer.
7. Garnir de coriandre et d’arachides au moment de servir.
Mieux connaître les edamames:
Pas de nouvelle recette ce matin, mais une «vieille» que je refais souvent et qui mérite d’être connue. Ce gâteau cuit dans une assiette à tarte se prépare rapidement. Le mariage du chocolat blanc aux pistaches et de la poire en fait un savoureux dessert à servir de préférence avec du yogourt à la vanille. Appréciation *** Ingrédients pour un moule à tarte profond 1 tasse de farine tout usage non blanchie 1/4 c. à thé de cardamome moulue (optionnel) 1/4 c. à thé de gingembre moulu 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 1/2 c. à thé de levure chimique 1/2 tasse de sucre 1/4 tasse d’huile de pépins de raisin ( ou autre huile neutre) 2 c. à soupe de yogourt nature ou à la vanille 1 gros oeuf 1/4 tasse de lait, moi d’amande du commerce 1/2 c. à thé de vanille 1 poire en dés 50 g (1/2 tablette) de chocolat blanc aux pistaches *, haché grossièrement * Cette tablette de chocolat étant de plus en plus difficile à trouver, on peut la remplacer par 1 tablette de chocolat noir, 1/4 tasse de pépites de chocolat blanc et une poignée de pistaches non salées. La cuisson, d’une durée de 30 min, se fait dans un four à 350 °F. 1. Dans un bol plutôt petit, réunir la farine, les épices, le bicarbonate et la levure chimique. 2. Dans un bol plus grand, au batteur électrique, fouetter le sucre avec l’huile et le yogourt jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Ajouter l’oeuf et battre encore 1 ou 2 minutes. 3. Tamiser les ingrédients secs dans ce mélange en trois fois, en alternance avec le lait. Mélanger à la spatule, ajouter les dés de poire, puis les petits morceaux de chocolat. 4. Verser dans une assiette à tarte profonde bien beurrée et enfarinée et cuire 30 min, un peu plus ou un peu moins selon le four.
9 février 2016
Ce poisson qu’on appelle sandre en Europe mérite toujours un traitement de choix chez nous en raison de sa chair délicate. La riche sauce au fromage et au vin blanc dont il était nappé hier fut un accompagnement hors du commun, le basmati à l’orange aussi, un repas tout en finesse. Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux 4 filets de doré européen, env 250 g en tout 1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre Sel et poivre au goût Sauce au fromage et au vin 1 c. à soupe de beurre 3 tranches d’oignon rouge, hachées finement 1 c. à thé de farine 1/2 tasse de vin blanc 70 g de fromage râpé, moi stilton bleu* 1/3 tasse de mélange laitier ou de crème légère 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau Sel et poivre au goût *Le gruyère serait un autre excellent choix…
Riz à l’orange Le zeste de 1 orange Le jus de 1 orange Le jus de 1 clémentine 2/3 tasse de bouillon de légumes ou de poulet réduit en sel 1/2 tasse de riz basmati 1c. à thé de beurre 1. Commencer par préparer le riz, il cuit rapidement (entre 8 et 10 minutes) et se réchauffe aisément. Zester l’orange dans une petit bol et réserver. Presser le jus dans une tasse graduée, puis presser aussi une clémentine dans la tasse et ajouter le bouillon pour obtenir une tasse de liquide (250 ml). Chauffer une petite casserole, y faire fondre le beurre et revenir le riz. Ajouter la tasse de jus et de bouillon, porter à ébullition, réduire le feu et compter 8 minutes. 2. Préparer la sauce. Dans une petite casserole, attendrir le hachis d’oignon dans le beurre. Ajouter la farine en remuant, puis le fromage, verser le vin et laisser bouillonner entre 3 et 5 minutes. Ajouter le mélange laitier à cuisson ou la crème et laisser cuire à faible bouillonnement. Pour obtenir une sauce plus onctueuse, ajouter la fécule délayée en remuant continuellement. 3. Ce poisson ne prend que 4 minutes à cuire, après l’avoir salé et poivré, il suffit de le poêler dans la matière grasse sur feu moyen-vif, côté chair d’abord 2 minutes, puis de réduire le feu et de le le retourner pour terminer sa cuisson 2 autres minutes sur feu plus doux.
Les pâtes fraîches farcies du commerce sont un précieux recours quand on a peu de temps pour cuisiner un repas. Les conserves de palourdes aussi, qui composent une sauce savoureuse en moins de 20 minutes.
Appréciation *** Ingrédients pour deux 1 paquet de 350 g de raviolis fromages et épinards Sauce express aux palourdes et aux champignons 1 petite conserve de palourdes 1/2 tasse du jus des palourdes 3 tomates en conserve, sans leur jus 1 c. à soupe de concentré de tomate 1 c. à thé de sauce Worcestershire 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c à thé de beurre 1 échalote sèche, hachée finement 6 ou 8 champignons blancs ou café, en tranches 1 petite gousse d’ail, pressée 1 c. à soupe de farine Sel et poivre au goût Persil ou coriandre fraîche pour servir 1. Dans une casserole moyenne faire bouillir suffisamment d’eau fraîche pour cuire les pâtes. Éteindre le rond jusqu’à la cuisson de la sauce. 2. Préparer la sauce. Égoutter les palourdes en conservant celles-ci et 1/2 tasse de leur jus. Verser le jus dans le contenant du bras mélangeur. Ajouter les tomates et mixer. Ajouter le concentré de tomate, la sauce Worcestershire et le poivre de Cayenne. Mixer de nouveau et réserver. 3. Faire cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage. 4. Pendant ce temps, dans un poêlon profond ou une petite casserole, attendrir l’échalote dans la matière grasse 3 minutes. Ajouter les champignons et les attendrir à leur tour en ajoutant un peu d’huile ou de beurre au besoin. Incorporer l’ail et cuire 1 minute. Saupoudrer de farine en remuant le tout, puis mouiller avec la préparation au jus de palourdes. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Ajouter les palourdes et bien réchauffer. 5. Goûter la sauce, rectifier l’assaisonnement et servir sur les pâtes cuites égouttées avant de garnir de persil ou de coriandre.
J’avais des saucisses italiennes, du prosciutto, des champignons, des courgettes, des poivrons, et même des légumes grillés, mais mon goûteur rêvait d’un couscous. Qu’à cela ne tienne, j’ai trouvé le moyen de lui faire plaisir en combinant tous ces ingrédients délicieux. Et bien entendu, je me suis régalée moi aussi… ! Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux 3 saucisses italiennes en bouchées, moi excellentes La Fernandière 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 oignon rouge, haché finement 1 poivron rouge en dés 1 courgette en dés 2 gousses d’ail, pressées 3 tranches de prosciutto, en dés 6 ou 8 champignons, en tranches 1 c. à soupe comble de farine 1 1/2 tasse de bouillon de bœuf ou de poulet maison 1 c. à soupe comble de concentré de tomate Légumes grillés au goût (moi 1/2 poivron, 1courgette) 3 c. à soupe de persil ou autre herbe fraîche Couscous aux olives et à l’orange 1 tasse de semoule de couscous moyenne 1 tasse de bouillon de poulet réduit en sodium Le zeste de 1/2 orange 10 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées finement Poivre au goût, les olives contiennent une bonne dose de sel 1. Commencer par couper les saucisses en bouchées. Dans un poêlon profond muni d’un couvercle, les recouvrir d’eau froide, mettre le couvercle, porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. 2. Pendant ce temps, préparer le reste des ingrédients. La cuisson des saucisses terminée, égoutter celles-ci et les réserver dans une assiette. Essuyer le poêlon, verser l’huile et y attendrir l’oignon et le poivron 3 minutes. Ajouter la courgette, le prosciutto, les champignons et l’ail et cuire encore 3 minutes. Saupoudrer la farine en remuant, mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement à couvert 5 minutes. Incorporer les bouchées de saucisse et les légumes grillés, et bien réchauffer. Goûter, rectifier les assaisonnements au besoin, garnir de coriandre. 3. Durant les dernières les cinq minutes de cuisson de la sauce, préparer le couscous en le versant en pluie dans le bouillon qu’on aura porté à ébullition. Ajouter le zeste d’orange, les olives et laisser reposer 3 minutes. Séparer et aérer les grains à l’aide d’une fourchette. Rectifier l’assaisonnement, ajouter un peu d’huile d’olive et servir avec la sauce aux légumes et aux saucisses.
Chères complices en gourmandises, chers grands débrouillards en cuisine, pas de recette ce matin, mais une idée à réaliser qui a réjoui hier nos papilles gourmandes sans les combler parfaitement. Les sauces étaient quelconques, faites avec le peu de légumes que j’avais sous la main. Mais je suis persuadée que vous saurez faire mieux si je vous dis que cet étagé de lasagnes se compose de saumon fumé, de deux sauces différentes, une aux tomates et au poivron grillé, l’autre aux courgettes, le tout recouvert de cheddar fort. Que faudrait-il de plus pour qu’elle soit hyper délicieuse ? Un pesto au basilic? Une belle tranche de saumon frais ? Je vous fais confiance, vous trouverez bien ! Appréciation *** Ingrédients pour deux avec petit reste 150 g de saumon fumé 6 pâtes à lasagne cuites al dente 2/3 tasse d’une bonne sauce crémeuse à la tomate 1 tasse d’une bonne béchamel aux courgettes 1 tasse de cheddar fort râpé Montage 1 rang de sauce tomate crémeuse 1 rang de pâtes par deux 1 rang de saumon fumé 1 rang de la moitié de la béchamel aux courgettes 1 rang de pâtes 1 rang de saumon fumé 1 rang de pâtes Le reste de la sauce aux courgettes Le fromage râpé
Cette version est la combinaison de plusieurs recettes. Elle ne requiert pas plus de préparation que la tourtière traditionnelle, mais le vin rouge, le bouillon et les champignons, tout comme le mélange d’épices, lui ajoutent une saveur incomparable. Ingrédients pour quatre à six portions 450 g de veau haché maigre 1 grosse échalote sèche hachée finement 1 grosse gousse d’ail (ou 2 petites),t pressée 1/3 tasse (75 ml) de vin rouge 1/3 tasse (75 ml) de bouillon de bœuf, réduit en sel ½ c. à thé du mélange à tourtière (voir ci-dessous) ¼ c. à thé de sel De 4 à 6 champignons de Paris, hachés finement 1 petite pomme de terre, en dés très fins 1. Réunir tous les ingrédients dans un poêlon haut ou une casserole, bien mélanger en portant à ébullition. 2. Réduire le feu et laisser mijoter doucement de 20 à 25 min ou jusqu’à ce que les dés de pomme de terres soient cuits. 3. Laisser refroidir et verser entre deux abaisses. 4. Badigeonner la pâte avec un peu d’œuf battu. 5. Cuire sur la grille du bas d’un four préchauffé à 450 °F durant 15 min. 6. Réduire le feu à 350 °F et cuire encore, encore de 15 à 20 min. Mélange d’épices à tourtière 1 c. à thé d’un mélange de cinq-poivres 1 c. à thé de piment de la Jamaïque ½ c. à thé de muscade 1/3 c. à thé de clou de girofle moulu ½ c. à thé de cannelle ½ c. à thé de sarriette ½ c. à thé de sauge Mélanger et conserver dans un pot hermétique. Pâte à tarte santé Ingrédients pour deux abaisses 2 tasses (500 ml) de farine tout usage, non tamisée 1 c. à soupe de levure chimique ( poudre à pâte) 1 pincée de sel 1/2 à 3/4 de tasse (125 à 180 ml) d'eau froide 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique blanc 7 c. à soupe légèrement bombée de margarine non hydrogénée (moi, Becel au goût de beurre) Œuf battu pour badigeonner la pâte. 1. Dans un bol, réunir la farine, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger. 2. Y incorporer la margarine par cuillerée et malaxer au coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. 3. Verser le vinaigre dans l'eau, puis incorporer l’eau en commençant par 1/2 tasse, en mélangeant à la fourchette sans trop travailler. 4. Former une boule de pâte et envelopper dans une pellicule plastique. 5. Mettre au frigo de 20 à 30 minutes avant de rouler. Pour la dorure, ajouter un peu d’œuf battu.
Après plusieurs essais pour cuire un rôti de porc de façon satisfaisante, le saisir sur des tranches d’oignon reste la meilleure manière d’obtenir une chair tendre et juteuse. Lui ajouter des pommes de terre précuites et des tranches de clémentine confère au jus de cuisson des saveurs encore inégalées. Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux avec restes ou pour quatre 1 rôti de longe de porc désossé, coupe du centre, de 750 g 1 oignon en tranches épaisses 2 c. à soupe de gingembre haché 2 -4 clémentines en tranches 8 -16 petites pommes de terre Sel, poivre et paprika 1. Placer la grille au centre du four et allumer celui-ci à 500 °F (260 °C). 2. Saupoudrer la chair du rôti de paprika, de sel et de poivre. 3. Déposer le rôti dans une lèchefrite ou un plat à cuisson sur les tranches d’oignon et de gingembre. Enfourner et saisir 15 minutes. 4. Pendant ce temps, piquer les petites pommes de terre à deux reprises avec la pointe d’un couteau et les cuire au micro-ondes 5 minutes. 5. Les quinze minutes de cuisson du rôti écoulées, le retirer du four, réduire la température à 350 °F (180 °C), verser 1/4 tasse d’eau autour du rôti, puis ajouter les pommes de terre et les clémentines. 6. Remettre au four et poursuivre la cuisson entre 20 et 25 minutes pour un rôti de ce poids. 7. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes, le rôti recouvert d’un carré de papier alu. Remettre le plat contenant les pommes de terre et les clémentines au four; pendant ce temps d’attente, elles continueront de se gaver de jus de cuisson. 8. Trancher le rôti et servir avec les pommes de terre et les tranches de clémentines.
Il nous restait des pâtes d’un récent repas, mon goûteur ne demandait pas mieux que de les déguster avec les moules. Pendant qu’il les rinçait sous le robinet d’eau froide, j’ai concocté une petite sauce express avec des tomates, du poivron grillé, le savoureux jus de cuisson des moules et une lichette de crème légère. Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux 900 g de moules, brossées et rincées 1/2 tasse de vin blanc ou de bouillon Ail et bouquet de persil Pâtes longues cuites al dente pour deux Sauce express exquise 3 tomates entières en conserve, égouttées 1 poivron jaune grillé, la peau retirée, en dés 1 gousse d’ail, pressée 1/4 c. à thé d’origan séché 3/4 tasse du jus de cuisson des moules Quelques pincées de poivre de Cayenne, ou piment d’Espelette 1/3 tasse de crème légère Garnitures facultatives Olives de Kalamata, dénoyautées et hachées finement Bouquets de coriandre, émincés (je n’avais plus de basilic) Pépites de poivron rouge 1. Préparer d’abord la sauce. Dans le contenant gradué fourni avec le mélangeur à main, réunir tous les ingrédients de la sauce. Mixer jusqu’à onctuosité sans insister. Garder en attente.
2. Dans un grand poêlon, faire ouvrir les moules dans le vin blanc ou le bouillon, jeter celles qui sont restées fermées.
3. Égoutter les moules en conservant le jus de cuisson, jeter celles qui sont fermées, décoquiller les autres.
4. Verser la sauce dans le poêlon, ajouter 1/2 tasse du jus de cuisson des moules, et faire chauffer jusqu’au point d’ébullition. Répartir les moules dans le poêlon, ajouter les pâtes, remettre le couvercle et laisser mijoter 1 ou 2 minutes, le temps qu’elles soient bien chaudes. 5. Garnir au goût avec les ingrédients retenus.
La poitrine de poulet que je destinais au souper étant trop petite pour deux, j’ai choisi de l’accompagner d’une grosse salade nourrissante avec croûtons, variété de légumes croquants et vinaigrette crémeuse, façon César. Un repas différent et hyper savoureux. Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux 1 poitrine de poulet de 335 g, désossée et sans peau 1 c. à thé de moutarde au basilic (ou Dijon) + 1 c. à thé de beurre ou de margarine 2 à 3 tasses de salade, romaine et/ou chou nappa, émincée finement Radis, concombres, et bouquets de chou-fleur 3/4 tasse de croûtons 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 portion de vinaigrette César légère (ci-dessous) Sel et poivre au goût Vinaigrette César légère 2 c. à soupe de mayonnaise du commerce 1 c. à soupe de yogourt nature 2 c. à soupe d’eau 1 petite gousse d’ail, pressée 1 c. à soupe de petites câpres, entières ou émincées 1 ou 2 filets d’anchois, rincés et hachés finement Le zeste de 1/4 de citron Parmesan râpé au goût Poivre au goût 1. Allumer le four à 375 °F (190 °C) en mode convection, ou à 400 °F (200 °C). 2. Préparer d’abord la poitrine de poulet. À l’aide d’une bon couteau pratiquer des incisions en losange comme on le fait pour un magret de canard, sur une seule face de la poitrine de manière à en abréger la cuisson et pour l’assaisonner en profondeur. Saler et poivrer sur les deux faces. Mélanger la moutarde assaisonnée avec le beurre et en badigeonner la poitrine. 3. Dans un poêlon allant au four, saisir la poitrine sur feu moyen, côté incisé d’abord 1 ou 2 minutes. Retourner, cuire 1 minute et enfourner le poêlon pour une quinzaine de minutes. Ajouter un peu d’eau à mi-cuisson. Dans un plat à four, mettre les croûtons avec un peu d’huile et enfourner pour 10 minutes. 4. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.Verser sur l’émincé de salade et touiller. Ajouter les croûtons juste avant de déguster. 5. Découper la poitrine en tranches épaisses, servir avec la salade et, si désiré, accompagner d’un riz basmati.
