Sauce aux moules, saveurs de la Méditerranée +

Il nous restait des pâtes d’un récent repas, mon goûteur ne demandait pas mieux que de les déguster avec les moules. Pendant qu’il les rinçait sous le robinet d’eau froide, j’ai concocté une petite sauce express avec des tomates, du poivron grillé, le savoureux jus de cuisson des moules et une lichette de crème légère. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux   
900 g de moules, brossées et rincées   
1/2 tasse de vin blanc ou de bouillon   
Ail et bouquet de persil 
Pâtes longues cuites al dente pour deux 

Sauce express exquise   
3 tomates entières en conserve, égouttées   
1 poivron jaune grillé, la peau retirée, en dés   
1 gousse d’ail, pressée   
1/4 c. à thé d’origan séché   
3/4 tasse du jus de cuisson des moules 
Quelques pincées de poivre de Cayenne, ou piment d’Espelette    
1/3 tasse de crème légère 

Garnitures facultatives  
Olives de Kalamata, dénoyautées et hachées finement  
Bouquets de coriandre, émincés (je n’avais plus de basilic) 
Pépites de poivron rouge 

1. Préparer d’abord la sauce. Dans le contenant gradué fourni avec le mélangeur à main, réunir tous les ingrédients de la sauce. Mixer jusqu’à onctuosité sans insister. Garder en attente.    

2. Dans un grand poêlon, faire ouvrir les moules dans le vin blanc ou le bouillon, jeter celles qui sont restées fermées.    

3. Égoutter les moules en conservant le jus de cuisson, jeter celles qui sont fermées, décoquiller les autres.  

4. Verser la sauce dans le poêlon, ajouter 1/2 tasse du jus de cuisson des moules, et faire chauffer jusqu’au point d’ébullition. Répartir les moules dans le poêlon, ajouter les pâtes, remettre le couvercle et laisser mijoter 1 ou 2 minutes, le temps qu’elles soient bien chaudes.  

5. Garnir au goût avec les ingrédients retenus.