Ce blogue s'adresse à tous les gourmands qui recherchent une cuisine simple, saine et savoureuse. Conçu par Rachel Fontaine, auteure de six livres de cuisine publiés aux Éditions Cardinal, il se veut un espace stimulant de partages et d’échanges. Consultez l’index pratique classé par ingrédients, il regorge de suggestions pour apprêter les aliments que vous avez à portée de la main. Il est maintenant séparé en quatre parties.
Nos expériences avec le petit barbecue électrique se poursuivent dans le plaisir et les bonnes surprises. De succulentes côtelettes qu’une marinade aux accents asiatiques a parfumées délicieusement. Encore une fois, le nouvel appareil a fait merveille et cuit le porc juste comme nous l’aimons, rosé. Appréciation *** Ingrédients pour deux 2 belles côtelettes de porc avec os Sel, poivre et paprika Marinade à la sauce hoisin 2 c. à soupe de sauce hoisin 2 c. à soupe de sauce chili 2 c. à soupe d’eau 1 c. à soupe de sauce soya ou tamari, réduite en sel 1 c. à soupe d’huile au goût neutre, pépins de raisin par exemple 2 ou 3 tranches de gingembre, haché finement 1 gousse d’ail, pressée 1. Assaisonner les côtelettes de sel, de poivre et de paprika. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les côtelettes entre 2 et 3 h. 2. Cuire sur la grille huilée et bien chaude du barbecue. Sur notre barbecue électrique, 7 min ont suffi.
3. Parce que servies avec des vermicelles de riz asiatiques, j’aurais dû faire une petite sauce rapide aux champignons avec beurre, farine, bouillon, ce qui m’a fait perdre un quart de point. La prochaine fois…
Notre petit poulet du dimanche avait hier des arômes de la cuisine thaïe: coriandres fraîche et moulue, curcuma, cari, paprika, poivre de Cayenne et un léger ajout de lait de coco dans la sauce, juste ce qu’il fallait pour atteindre le petit quart de plus que la note de passage et rendre ce plat extra savoureux ! Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour quatre 1 poulet de 1 kg 1 gros oignon coupé en tranches épaisses 1/3 tasse de lait de coco ou de crème, au goût Enrobage express thaï 3 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée au couteau 3 c. à soupe d’une huile au goût neutre 1 gousse d’ail, pressée 1 c. à thé de gingembre, râpé 1/2 c. à thé de cari de Madras 1/2 c. à thé de curcuma 1/2 c. à thé de paprika 1/2 c. à thé de graines de coriandre moulues 1/4 c. à thé poivre de Cayenne La cuisson dure 1 h 15 et se fait dans un four à 350 °F. 1. À l’aide de ciseaux de cuisine, entailler le poulet sur toute la longueur de son dos de manière à pouvoir l’aplatir ensuite afin que toutes ses parties soient sur un même plan. De cette façon la cuisson sera plus égale et plus rapide. 2. Préparer les ingrédients de l’enrobage en réunissant dans un petit hachoir tous les ingrédients. Mixer en une pâte qui s’étend bien et étaler l’enrobage sous la peau du poulet en étirant celle-ci avec les doigts, d’abord sur les poitrines, ensuite sur les cuisses. Ajouter ce qui reste sur la peau du poulet et bien masser. 3. Déposer le poulet dans une lèchefrite sur les tranches d’oignon et verser 1/4 tasse d’eau tout autour. 4. Enfourner et cuire 30 min. Verser encore 1/4 tasse d’eau et recouvrir le poulet d’un carré de papier alu. Après 30 autres minutes, retirer la feuille de papier alu et poursuivre la cuisson 15 min. Le temps de cuisson écoulé, retirer du four et laisser reposer 10 min sous le carré de papier alu. 5. Pour faire la sauce, prélever 1/3 tasse de jus de cuisson, le dégraisser et lui ajouter la même quantité de lait de coco avant de laisser réduire quelques minutes. Secret de cuisine N’oubliez pas que le bouillon fait avec la carcasse est extra-délicieux.
Pas facile de trouver de beaux fruits mûrs dans les grandes surfaces, ce n’est pas pour rien que je les achète toujours à la fruiterie. J’ai donc dû me contenter de pêches pas mûres et d’une nectarine pour compléter ce dessert. Heureusement qu’il y avait des framboises bio chez Metro, elles ont sauvé la recette. De plus, je n’avais pas remarqué que ce pouding était en réalité des grands-pères. Par chance, le tout s’est avéré délicieux. Appréciation *** Ingrédients pour six ou huit * 1/2 tasse de sucre 1 c. à soupe de fécule de maïs 2 pêches fraîches, pelées, dénoyautées et taillées en dés 1 nectarine, dénoyautée et taillée en dés 1 barquette de framboises 1 c. à thé de jus de citron 1/2 c. à thé de vanille 1 tasse de farine tout-usage 2 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrée 1 c. à soupe de sucre 1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 1/4 c. à thé de sel 3 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée 1/2 tasse de lait ou de boisson aux amandes 1 c. à soupe de sirop d’amande, à défaut, ajouter 1 c. à soupe de sucre * Au moment de déposer la pâte sur les fruits, on pourra faire des cuillerées plus petites et obtenir ainsi des portions plus raisonnables…! La cuisson se fait dans un four à 400 °F. Mélange de fruits Dans un poêlon, mettre le sucre et la fécule. Ajouter les pêches et le jus de citron et bien mélanger.
Cuire à feu moyen en brassant constamment jusqu’à épaississement. Laisser bouillir 1 minute. Ajouter les framboises et la vanille et garder au chaud. Pâte Dans un bol moyen, mélanger la farine, les flocons de noix de coco, le sucre, la levure chimique et le sel. Couper le beurre dans ce mélange jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse. Ajouter le lait et le sirop d’amande et mélanger juste assez pour humidifier le tout. Dans un moule carré, verser le mélange de fruits. Mettre la pâte sur les fruits en 6 cuillerées égales. Ou, pour des portions plus petites, déposer des cuillerées de pâte plus petites.
Enfourner et cuire 20 ou 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Adaptée librement de
Cette marinade ne requiert que peu d’ingrédients pour attendrir et aromatiser des tranches de filet de porc, et les transformer en bouchées savoureuses. Les petites pommes de terre en éventail cuites au micro-ondes leur ont fait de goûteuses compagnes, arrosées d’un beurre au basilic et au citron. Appréciation *** Ingrédients pour deux 1 filet de porc de 380 g tranché en médaillons Sel, poivre et paprika Marinade à l’érable et à la moutarde 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 1/2 c. à soupe de sirop d’érable 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 1 c. à thé de coriandre moulue 1. Assaisonner les médaillons de sel, de poivre et de paprika. Dans un plat ou une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y retourner les médaillons pour bien les enrober. Laisser macérer au froid entre 2 et 3 heures, le plat recouvert d’une pellicule plastique. 2. Retirer du frigo 30 min avant la cuisson. Cuire sur la grille huilée et bien chaude du barbecue. Sur notre petit modèle électrique, 6 min ont suffi, saisir une face 2 min, retourner sur l’autre face, réduire le feu de moitié aussitôt pour 2 autres min, puis encore 2 min le feu éteint.
La pâte épicée qui tartine ces pavés ressemble beaucoup à un pesto auquel on aurait oublié d’ajouter les pignons et le parmesan. En revanche, les coriandre et cumin moulus, ainsi que le paprika, parfument délicieusement le saumon et lui donnent un cachet singulier qui a comblé nos papilles gourmandes. Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux 2 pavés de saumon de 135 g chacun Pâte épicée marocaine 1 bouquet de coriandre, haché au couteau (env. 1/4 tasse) 1 bouquet de persil, haché au couteau (env. 1/4 tasse) 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 gousse d’ail, pressée 1 c. à soupe de jus de citron Zeste de 1/2 citron 1/2 c. à thé de coriandre moulue 1/2 c. à thé de paprika 1/2 c. à thé de cumin moulu Poivre de Cayenne au goût 1. Dans un petit hachoir, l’appareil fourni avec le bras mélangeur fait très bien l’affaire, réunir tous les ingrédients de la pâte épicée. Pulser et bien mélanger. 2. Après avoir salé les pavés, tartiner le côté chair des pavés de saumon avec la pâte épicée. Les déposer dans une assiette, recouvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer 2 h. Retirer du frigo 30 min avant la cuisson 3. Saisir sur la grille huilée et bien chaude du barbecue. Sur notre petit modèle électrique, il a fallu 2 min de saisie côté chair, puis en réduisant le feu de moitié, 2 autres minutes, mais pour une cuisson parfaite, 3 minutes supplémentaires auraient été préférables. Nos pavés étaient mi-cuits, mais extra-délicieux !
Coucous à la clémentine
Pour les accompagner, ce couscous express aromatisé aux herbes fraîches est savoureux. Ingrédients pour deux 1/2 tasse de semoule de couscous moyenne 1/2 tasse d’eau bouillante 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de ciboulette à l’ail 1 c. à soupe de basilic frais, émincé 1 clémentine, défaite en pépites 1. Dans un bol contenant le couscous, recouvrir d’eau bouillante. Saler légèrement et laisser reposer 2 min, le plat recouvert d’une assiette. Défaire et aérer la semoule avec une fourchette. 2. Ajouter ensuite l’huile et les herbes fraîches, puis les pépites de clémentine. Bien mélanger. Réchauffer au micro-ondes quand les pavés sont prêts. La recette de pavés que j’ai adaptée pour deux est tirée du livre 200 recettes pour le barbecue, publié dans Ma petite cuisine Marabout, 2016.
J’ai retrouvé la recette d’une tarte qui ne requiert pas de pâte, une des premières que j’ai réalisées il y a huit ou neuf ans, et qui a donné lieu à toutes sortes de variantes, autant salées que sucrées. Je n’ai fait qu’un ajout à celle-ci, des pépites de chocolat blanc, parce que je voulais qu’elle reste rapide à préparer. La recette est si simple que même un enfant peut la réussir. Et ce qui ne gâte rien, elle est délicieuse. Appréciation *** Ingrédients pour six ou huit 1/2 tasse de farine non blanchie 1/2 tasse de sucre 1 c. à thé de levure chimique ( poudre à pâte) 1/4 tasse de pépites de chocolat blanc 1/4 c. à thé de sel 1 œuf, battu avec 2 c. à soupe d’huile de canola ou de pépins de raisin 1 c. à thé d’essence ou de sirop d’amande 2 poires moyennes, pelées et coupées en dés 1/3 tasse d’amandes tranchées 2 c. à soupe de yogourt ou de crème sure, facultatif 2 c. à soupe de sucre brut La cuisson se fait dans un four à 350 °F. 1. Dans un bol moyen, réunir la farine, le sucre, la levure chimique, les pépites de chocolat blanc et le sel. Bien mélanger. 2. Dans un plus grand bol, réunir l’œuf et l’huile, l’essence ou le sirop d’amande, les dés de poire et les amandes. Bien mélanger. Si les poires ne sont pas très mûres, donc peu juteuses, ajouter 2 c. à soupe de yogourt nature ou de crème sure, ce qui facilitera l’intégration, car la pâte sera épaisse. 3. Incorporer la préparation des ingrédients secs à la préparation de poire et bien mélanger. Transférer cette pâte dans une assiette beurrée et enfarinée,puis saupoudrer de sucre brut et enfourner. 4. Cuire 30 minutes ou un peu plus, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Si vous n’avez jamais associé crevettes et lait de coco dans une marinade, cette recette vous convaincra peut-être de le faire... et de le refaire. Car je présume que, comme moi, vous aurez envie de retrouver ces saveurs suaves et les arômes qui la composent avec d’autres fruits de mer. Un autre repas de grillades extra-délicieux, une idée gourmande à poursuivre. Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux 16 crevettes 31-40, la moitié d’un sac de 400 g décongelées, rincées et asséchées 2 limes, en fines tranches Marinade au lait de coco 1/4 tasse de lait de coco léger 2 c. à soupe d’une huile au goût neutre, pépins de raisin ou autre 1 c. à soupe de sauce de poisson 2 c. à thé de jus de lime et le zeste de 1/2 fruit 2 tranches de gingembre, hachées finement 1 gousse d’ail pressée 1 c. à thé de cari de Madras 1/2 c. à thé de curcuma 1/8 c. à thé de flocons de piment 1 bouquet de coriandre fraîche, émincé 1. Dans une assiette creuse, réunir tous les ingrédients de la marinade et
y faire macérer les crevettes au maximum 2 heures au frigo, au minimum 30 min sur le comptoir. 2. Enfiler les crevettes sur des brochettes en alternant avec les tranches de lime. 3. Cuire sur la grille huilée et bien chaude d’un barbecue. Sur notre petit modèle électrique, il a fallu environ 6 min. Servies avec un riz basmati, des asperges huilées, saupoudrées d’épices thaïes puis grillées et une petite salade roquette, tomates et bocconcini. La marinade est adaptée d’un petit livre inspirant, 200 recettes pour le barbecue, publié chez Marabout en 2016.
Je pensais avoir acheté des pâtes fraîches, je me suis encore retrouvée avec des pâtes précuites pour le four. J’en ai tiré le meilleur parti en suivant les instructions pour la cuisson. Et j’ai adapté ma bonne recette en y ajoutant quelques épices douces. Avec pour résultat la meilleure lasagne aux fruits de mer que nous ayons réalisée et un service facilité, la lasagne se tenant bien dans l’assiette. Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour trois gourmands ou quatre portions raisonnables 3 feuilles de lasagne précuites pour le four 3/4 tasse de gruyère râpé Sauce aux fruits de mer 15 crevettes crues 31/40, la moitié de 1 sac de 400 g 250 g de petits pétoncles crus 1 homard cuit, décortiqué, sa chair divisée en deux 1 tasse de bouillon de volaille 2 c. à soupe de jus de citron 3 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée 3 c. à soupe de farine 1/2 c. à thé de cari de Madras 1/4 c. à thé de garam masala 10 pistils de safran Lait de coco au besoin Sauce aux épinards 1 oeuf battu 1/3 tasse de ricotta 1/3 tasse de parmesan râpé 1/3 tasse de lait de coco léger 1 tasse de jeunes épinards, rincés, essorés et hachés Le zeste de 1/2 citron Le reste du homard cuit, décortiqué et défait en morceaux La cuisson se termine dans un four à 375 °F. 1. Dans une casserole moyenne, porter le bouillon et le jus de citron à ébullition et cuire les crevettes jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte rosée. Retirer de la casserole et conserver le bouillon. Dans ce même bouillon, cuire les pétoncles 1 ou 2 min. Retirer de la casserole et conserver le bouillon de cuisson. 2. Dans la même casserole rincée et asséchée, faire fondre le beurre ou la margarine sur feu moyen. Incorporer la farine et bien mélanger à la cuillère de bois. Mesurer le bouillon de cuisson des fruits de mer et ajouter du lait de coco au besoin pour obtenir 1 tasse. Verser le bouillon et les épices sur le mélange de farine et de beurre, porter à ébullition sur feu moyen en remuant. Réduire le feu et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Verser ensuite l’infusion de safran. Couper les crevettes en deux, et ajouter à la sauce ainsi que les pétoncles et la moitié du homard. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. 3. Dans un bol, mélanger l’oeuf battu, la ricotta, le parmesan, le lait de coco, les épinards, le zeste de citron et le reste du homard. Goûter et assaisonner de sel et de poivre. Montage 4. Dans un plat allant au four de 19 x 23 cm ( 7 1/2 X 9 po), verser la moitié de la sauce aux crevettes, pétoncles et homard. Recouvrir d’une feuille de lasagne et de la moitié de la sauce aux épinards et au homard. 5. Mettre une autre feuille de lasagne, un autre rang avec la moitié de la sauce, une autre feuille de lasagne et terminer par un rang de sauce. On aura ainsi trois rangs de lasagne et quatre de sauce. Parsemer ce dernier de la moitié du fromage râpé. Recouvrir le plat de papier alu et enfourner pour 35 min. 6. À ce point de la cuisson, retirer le plat du four, enlever le papier alu et garnir avec le reste du fromage râpé. Enfourner et cuire encore 10 min. Pour ma part, comme j’avais un peu d’avance, j’ai laissé tiédir le plat et l’ai réchauffé un bon 20 min à 350 °F. Je n’ai pas eu besoin d’allumer le gril, le fromage avait entièrement fondu et gratiné. Première version
http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/01/lasagne-aux-fruits-de-mer.html
Un succulent repas de grillades juteuses a fait vibrer nos papilles hier, accompagnées d’un riz aux vermicelles parfumé au dakka et d’une bonne salade. Le bonheur était dans nos assiettes. Appréciation *** Ingrédients pour deux 2 belles côtelettes de porc avec os 1 c. à thé de mélange d’épices à viande rouge Marinade rhum et orange Jus et zeste de 1/2 orange 2 c. à soupe de rhum 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de sauce soya ou tamari réduite en sel 3 minces tranches de gingembre hachées finement Mélange d’épices à viande rouge pour le gril 1/2 c. à thé de paprika 1/4 c. à thé de poivre noir 1/4 c. à thé d’assaisonnements à chili 1/4 c. à thé de coriandre moulue 1/4 c. à thé de moutarde en poudre 1/4 c. à thé de sel 1/8 c. à thé de sucre roux ou démérara 1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du mélange d’épices. Assaisonner les côtelettes avec 1 c. à thé de ce mélange, conserver le reste dans un flacon. Dans une assiette creuse pouvant rassembler les côtelettes côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade. 2. Bien enrober les côtelettes de cette marinade et faire macérer au frigo, l’assiette recouverte de pellicule plastique, entre 2 h et 10 h. Retirer du frigo 30 min avant la cuisson. 3. Faire griller sur la grille bien chaude et huilée du barbecue. Sur notre petit modèle électrique, 7 min ont suffi pour obtenir une viande rosée.
Parce que nous avions beaucoup aimé les escalopes à la libanaise, j’ai utilisé les mêmes épices pour assaisonner les cuisses de grenouille. Les asperges grillées leur ont presque volé la vedette tant elles se sont révélées exquises et que dire du taboulé au basilic frais ! Rien d’étonnant à ce que l’ensemble de ce repas estival ait mérité plus que la note de passage, un petit velours pour la cuisinière. Appréciation +++ 1/4 Ingrédients pour deux 1 sac de cuisses de grenouille de 340 g décongelé et les cuisses asséchées Marinade aux épices libanaises 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de jus de citron 2 gousses d’ail, pressées 1 c. à thé de zaatar 1/2 c. à thé de sumac Sel, poivre et paprika au goût 1. Dans une assiette creuse ou un plat pouvant contenir les cuisses côte à côte, réunir les ingrédients de la marine. Bien mélanger. 2. Assaisonner les cuisses de grenouille de sel, de poivre et de paprika. À l’aide d’une fourchette à fondue, percer la peau des cuisses avant de les faire macérer dans la marinade. Laisser mariner entre 8 et 24 heures. 3. Tempérer les cuisses 30 min avant la cuisson. Cuire sur la grille huilée et bien chaude du barbecue, sur notre petit barbecue électrique, elles ont cuit
5 min en tout. Servies ici avec des asperges cuites sur le barbecue ( 4 min pour nous, merci à nos généreux voisins qui nous les ont offertes et chapeau à MarinaMijote pour l’astuce gourmande !), un taboulé à la coriandre et au basilic, et une bonne salade de roquette à la clémentine.
Il semble que nous ayons trouvé la manière adéquate d’utiliser le barbecue électrique, car la cuisson de ces médaillons de boeuf s’est révélée parfaite: la viande était grillée, juteuse, saignante, tendre et bien assaisonnée. Appréciation *** Ingrédients pour deux 2 médaillons de filet de boeuf 1/2 c. à thé d’épices à bifteck (voir ci-dessous) 1 c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre, paprika au goût Sauce à l’italienne 1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 2 ou 3 tranches d’échalote sèche, hachées finement 2 tranches de prosciutto, hachées De 6 à 8 champignons de Paris, tranchés 1 gousse d’ail, pressée 1 c. à thé comble de farine 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 1/4 tasse de crème à cuisson 15 % Sel et poivre au goût Épices à bifteck pour le gril 1/4 c. à thé de chacune des épices suivantes: poivre noir, assaisonnements à chili, coriandre moulue, moutarde en poudre, paprika, sel, cassonade 1. Dans un petit bol, réunir les épices à bifteck et bien mélanger. Assaisonner d’abord les tranches de boeuf de sel, poivre et paprika, puis saupoudrer du mélange d’épices à bifteck. Laisser tempérer les médaillons 15 min avant leur cuisson. 2. Préparer ensuite la sauce. Chauffer l’huile dans une petite casserole, y faire fondre le beurre, ajouter le hachis de prosciutto, les champignons et cuire quelques minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 min. Saupoudrer de farine, bien mélanger et verser le bouillon en remuant, la sauce épaissira. Verser la crème. À cette étape, on peut ajouter le reste des épices à bifteck, ce que je n’ai pas fait hier, c’est à essayer, je le ferai la prochaine fois. Conserver au chaud pendant la cuisson des médaillons. 3. Cuire les médaillons sur la grille huilée et bien chaude du barbecue. Sur notre petit modèle électrique, il n’a fallu que 5 min en tout.
Servis ici avec des petites pommes de terre rissolées et une salade roquette et artichauts.
Une version rapide et poêlée d’un poisson sans friture a fait notre bonheur gourmand hier, accompagnée de frites La Gabrielle, ces petites pommes de terre savoureuses cultivées sur l’Île d’Orléans. Un repas vite prêt et délicieux ! Appréciation *** Ingrédients pour deux 275 g de filets de sébaste 1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 1 c. à soupe de mayonnaise légère du commerce 1 c. à thé de farine Sel, poivre et paprika Enrobage croustillant citron/lime 3 c. à soupe comble de panko 3 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés 3 c. à soupe de parmesan, fraîchement râpé 1/4 c. à thé de curcuma Le zeste de 1/2 citron Le zeste de 1/2 lime Sel et poivre au goût 1. Assaisonner les filets de sel, de poivre et de paprika avant de les saupoudrer de farine. Tartiner chacun avec la mayonnaise, côté chair seulement. 2. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de l’enrobage et bien mélanger. Déposer les filets dans cette chapelure dorée, côté chair seulement, et presser légèrement.
3. Chauffer l’huile dans un poêlon, ajouter le beurre et y saisir les filets 2 min. Retourner délicatement les filets et cuire encore 1 ou 2 min en réduisant le feu. La petite sauce se compose de deux parts de mayonnaise pour une part de yogourt, de zeste de citron et de lime, de coriandre fraîche hachée et d’un peu de sel.
La cuisine libanaise offre des menus de restauration rapide parmi les plus sains et les plus équilibrés qui soient. J’ai tenté de reproduire le bon goût du shish taouk en me servant d’un mélange d’épices très populaire au Moyen-Orient, le zaatar*, qui se compose principalement de thym, de graines de sésame et de sumac. Bien entendu, le poulet a cuit sur le nouveau petit barbecue électrique. Et encore une fois, la magie a opéré: le poulet était tendre, juteux, fondant et savoureux, en deux mots hyper délicieux. * On trouve le zaatar et le sumac dans certaines grandes chaînes d'alimentation, dans les épiceries fines et chez Adonis.
Appréciation *** 1/8 Ingrédients pour deux 1 poitrine de poulet de 300 g, tranchée de manière à obtenir 2 escalopes 2 gousses d’ail, hachées finement 3 c. à soupe de yogourt nature 1 c. à soupe d’huile 1 c. à soupe de jus de citron 3/4 c. à thé d’un mélange de zaatar 1/4 c. à thé de sumac Sel et poivre et paprika au goût 1. Dans une assiette creuse pouvant contenir les escalopes côte à côte, réunir tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Assaisonner les escalopes de sel, de poivre et de paprika et bien les enrober de ce mélange. Couvrir l’assiette d’une pellicule plastique et réfrigérer 2 ou 3 heures, 1 heure a suffi pour moi. 2. Cuire les escalopes marinées sur les grilles bien huilées et bien chaudes du barbecue. Sur notre modèle, il a suffi de les saisir 1 min sur une face à couvercle fermé, de réduire le feu, de les retourner et de cuire encore 2 min, encore à couvercle fermé.
Taboulé express
Le taboulé se compose généralement de bulgur et de persil. Cette version plus personnelle se sert de semoule de couscous pré-cuite et s’agrémente de coriandre fraîche, ce qui lui donne un goût différent et très agréable quand on n’a plus de persil. Ingrédients pour deux 1/2 tasse de semoule de couscous moyen 4 petites tomates fraîches, hachée finement 1 tranche d’oignon rouge ou échalote sèche, hachée très finement 1 bouquet de persil ou de coriandre, haché finement Herbes fraîches au goût, ici, ciboulette et menthe fraîches du potager 2 c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre au goût 1. Dans un bol moyen, verser la semoule de coucous et saler légèrement. Faire bouillir 1/2 tasse d’eau et verser sur le couscous. Déposer une assiette sur le bol et laisser reposer 2 ou 3 min. Aérer la semoule à la fourchette et la laisser refroidir. 2. Ajouter l’oignon ou l’échalote, les tomates, les herbes et l’huile. Bien mélanger, goûter, assaisonner et servir.
De belles grosses crevettes tigrées marinées accompagnées de savoureuses croquettes de riz à l’indienne ont composé notre repas du soir. Seul bémol à cette symphonie goûteuse et colorée, la sauce faite avec du bouillon de crevettes s’est révélée banale, une sauce froide mayo/lime/yogourt aurait créé un meilleur équilibre. La prochaine fois. Appréciation *** Ingrédients pour deux 12 grosses crevettes tigrées 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
Marinade à la lime et au gingembre 2 c. à soupe d’une huile au goût neutre 1 c. à soupe de jus de lime 2 ou 3 tranches de gingembre frais, haché finement 1 gousse d’ail, pressée 1/2 c. à thé de graines de coriandre moulues Sel, poivres noir et de Cayenne, au goût Croquettes de riz au four pour deux 8 c. à soupe bombées de riz cuit, ici basmati épicé à l’indienne 6 c. à soupe de chapelure panko assaisonnée de zeste de lime 1 oeuf 3 tomates séchées dans l’huile, hachées 1. Commencer par préparer la marinade en réunissant dans une assiette creuse tous les ingrédients énumérés. Bien mélanger avant d’y rouler les crevettes. Recouvrir d’une pellicule plastique et garder au frigo 1 heure. 2. Pour les croquettes, dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Enfoncer la moitié du riz dans un emporte-pièce déposé sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, et faire de même avec le reste de la préparation, de manière à obtenir deux croquettes. 3. Cuire les croquettes dans un four préchauffé à 400 °F durant 20 min ou jusqu’à ce qu’elles soient fermes au toucher. 4. Pendant ce temps, faire sauter les crevettes dans l’huile 2 ou 3 min de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles aient pris une teinte rosée.
