Petites fondues croustillantes express

On mange généralement beaucoup de viande durant la période des Fêtes, des repas lourds qu’on a intérêt à espacer en intercalant des repas plus sages et plus légers. Voici un dépanneur sans viande qui fait nos délices, mais ne contient que trois ingrédients, quatre si on compte le nuage...

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

3 ou 4 tranches d’un bon pain, belge multigrain par exemple

1 pomme ou 1 poire en dés

3/4 tasse de gruyère

1 nuage de poudre de cari

1. On fait griller les tranches de pain et on le coupe en cubes.

2. Dans des ramequins, on répartit d’abord les cubes de pomme ou de poire. On saupoudre de cari, avant de recouvrir de la moitié du fromage. 

3. On couvre avec les croûtons grillés, puis avec le fromage.

4. On place sur la grille du centre dans un four préchauffé à 400 °F et on laisse cuire 10 min. On allume le gril et regarde le fromage fondre 2 ou 3 min.

Gigot de chevreau et ses restes

Nous avions pour notre repas de Noël un petit gigot de chevreau qui s’est avéré délicieux. Je l’ai préparé comme je l’avais fait pour l’agneau, en suivant la recette qui nous avait si bien servis la dernière fois.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/04/gigot-dagneau-ail-et-romarin.html

Et pour ne rien perdre de la bête, j’en ai fait des boulettes le surlendemain, précuites au four, puis plongées dans une sauce faite avec le bouillon du rôti, et en m’inspirant de la recette des petites boulettes au cari:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/09/boulettes-style-poulet-au-beurre.html

Tartinade aux foies de volaille/champignons et pistaches +

J’ai improvisé cette recette express pour recycler les foies de lapin et de canard, deux viandes que nous consommons régulièrement. Mais je l’ai aussi essayée avec des foies de poulet, plus faciles à se procurer. Tout aussi délicieux, et tellement facile à préparer. À faire et à refaire. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour environ 3/4 tasse 
3 foies de volaille, dénervés et coupés grossièrement au couteau 
6 champignons de Paris, coupés grossièrement 
1/3 tasse de pistaches non salées écalées (se vendent ainsi dans les boutiques d’aliments en vrac) 
1 gousse d’ail, pressée 
4 à 5 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée (moi, margarine Or,  hélas, je suis allergique au beurre !) 
Le zeste de ½ citron 
Sel et poivre au goût 

1. Chauffer 1 c. à soupe de matière grasse dans un poêlon, et y faire revenir les foies de volaille assaisonnés de sel et de poivre jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais sans perdre entièrement leur teinte rosée, de 3 à 5 min environ. Ajouter l’ail en fin de cuisson, le temps qu’il diffuse ses parfums mais sans le laisser prendre couleur. Transférer dans un bol. 

2. Dans le même poêlon, ajouter 1 c. à soupe de matière grasse et y attendrir les champignons environ 3 min. Transférer dans le bol contenant les foies, mélanger et laisser tiédir. 

3. Pendant ce temps, dans un petit robot ou un hachoir, hacher grossièrement les pistaches, j’aime qu’il reste des morceaux. Ajouter le mélange de foies et de champignons et passer le tout au hachoir, mais sans insister, il faut que la texture demeure granuleuse. Ajouter les 2 ou 3 dernières c. à soupe de matière grasse, mélanger. Goûter, saler et poivrer au besoin, ajouter le zeste de citron et bien mélanger.

Croque gourmand avec restes +

Mon goûteur a donné un éclat d’étoile de plus à la note de passage pour ce petit délicieux dîner improvisé.Une idée de repas qui vous sera peut-être utile au lendemain de réceptions quand il reste encore de quoi se préparer un sandwich et une salade. 

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux

Me restait:

2 tranches de jambon blanc 

1 poire mûre

3  entames de miche 

6 tranches de Stilton aux canneberges (on ne se prive de rien durant les Fêtes...).

J’ai fait griller les tranches de pain, je leur ai ajouté les tranches de jambon, j’ai recouvert de tranches de poire, puis de tranches de fromage aux canneberges.

Mis au four à 400 °F une dizaine de min pour réchauffer le tout, puis allumé le gril pour 2 min, afin que le fromage commence à gratiner. 

Omelette aux bananes

Mon goûteur avait envie d'une omelette sucrée pour le petit-déjeuner de Noël. Comme il ne restait plus de croûtons pour préparer l’omelette au pain perdu, je lui en ai proposé une  autre, une version aux bananes. Une première pour nous, un délice qu’il me fait plaisir de partager parce qu’il se prépare en un tournemain. La photo est vite faite, je ne m’attendais pas à ce que l’omelette soit aussi savoureuse, la vie d’une gourmande paresseuse est remplie de bonnes surprises !

Appréciation ***

Ingrédients pour deux 

3 oeufs battus

1 c. à soupe comble de beurre ou de margarine Or

1 banane en rondelles

3 c. à soupe de sucre demerara ou de cassonade 

Un peu de sirop d’amande ou d’essence de vanille

Cannelle et muscade pour saupoudrer 

1. Dans un poêlon à revêtement anti-adhésif et allant au four,  faire fondre le beurre sur feu moyen en prenant soin de pencher le poêlon pour que son pourtour soit bien enrobé.  

2. Déposer les tranches de banane, puis saupoudrer de 2 c. à soupe de sucre. 

3. Allumer le gril du four. 

4. Verser les oeufs battus et cuire 3 min, jusqu’à ce que l’omelette commence à prendre. 

5. Saupoudrer avec le reste du sucre, puis placer le poêlon au four, sur la grille du centre.

6. Cuire 3 ou 4 min ou jusqu’à ce l’omelette commence à prendre couleur. 

7. Retirer du four et renverser sur une assiette. Saupoudrer de cannelle ou de muscade et déguster avec des tranches d’un bon pain grillé.

Brie fondant aux ananas, rhum et pacanes

Pour terminer un repas de réception avant de passer au dessert, ce fromage garni de compote et de noix fait un lien délicieux entre le salé et le sucré. Si vous n’avez pas encore essayé ce complément de repas exquis, le temps des Fêtes est tout indiqué pour vous en régaler.

Appréciation ***
Ingrédients pour quatre ou six personnes 
1 brie de 230 g
6 c. à soupe de compote d’ananas confit à l’érable (voir ci-dessous ou choisir ou une autre compote ou confiture maison)
2, 3 ou 4 c. à soupe de rhum, ou d’une autre liqueur
1 poignée de pacanes ou d’une autre variété de fruits secs (pistaches, pignons, noisettes...)

1. Préchauffer le four à 375 °F.

2. À l’aide d’une fourchette à fondue, piquer le fromage une douzaine de fois sur sa surface.

3. Le placer dans un plat allant au four tapissé de papier parchemin.

4. Dans un bol, réunir la compote ou la confiture et le rhum, et bien mélanger avant d’étaler sur le fromage. Garnir de pacanes ou de noix et enfourner.

5. Cuire 10 min ou jusqu’à ce que le fromage soit fondant. Allumer le gril au 1 ou 2 min pour faire dorer les noix. 

6. Couper le fromage en pointes et déguster avec des fines tranches de pain grillé.

Compote d’ananas confit au sirop d’érable 

Pour ce premier essai, j’ai testé la demi-recette. La cuisson n’ayant pas été suffisante pour épaissir le sirop, le feu était sans doute trop doux, j’ai donc remis 10 min de plus, jusqu’à ce que le sirop ait de l’épaisseur et que les dés d’ananas aient pris de la couleur. 

Appréciation ***
Ingrédients pour 1/2 tasse 
1 tasse d'ananas frais en dés
3/8 tasse de sirop d’érable
1 bon morceau de gingembre pelé

1. Dans une casserole à fond épais, réunir les ananas, le gingembre et le sirop d'érable à ébullition.

2. Laisser mijoter à feu moyen de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les ananas soient translucides et que le sirop épaississe.

3. Laisser refroidir quelques minutes.

4. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit complètement froid.

Une recette publiée par la SAQ que j’ai divisée en deux, le gingembre a pris la place du jus de lime de la recette originale.

http://www.saq.com/page/fr/saqcom/recette/ananas-confit-sirop-erable

Rillettes de lapin de Janette Bertrand +

Que faire avec juste une cuisse de lapin offerte en promotion quand on est deux ? Cette recette toute simple et savoureuse est sur Internet, une goûteuse découverte qui fait une belle entrée dans un buffet en cette période de l’année. Je souhaite un joyeux Noël à tous sans exception, gourmands et gourmandes qui fréquentent mon blogue !

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour environ 1 1/2 tasse
1 cuisse de lapin
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 échalote sèche, hachée finement
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
Une bonne poignée d’herbes fraîches hachées ou, en cette saison, laurier, tige de romarin, herbes séchées
Sel et poivre du moulin +paprika

1. Assaisonner la cuisse de lapin de sel, de poivre et de paprika. Dans une casserole, chauffer la matière grasse à feu moyen-élevé et y faire revenir la viande avec l’échalote jusqu’à légère coloration.

2. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement à couvert environ 50 minutes ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement des os. Retirer la viande et faire réduire le bouillon de moitié. Goûter et ajouter du sel au besoin.

 3. Pendant ce temps, désosser la cuisse de lapin et bien effilocher la chair tout en vérifiant qu’il ne reste pas de petits os. Transférer dans un bol.

 4. Une fois réduit, mesurer le bouillon obtenu et ajouter environ la même quantité de gras de canard chaud. (Moi,je me suis contentée d’ajouter 2 c. à soupe de gras de canard, ce qu’il me restait.) Verser le liquide dans le bol, de manière à couvrir la chair du lapin.

Se conserve au réfrigérateur environ 1 semaine ou se congèle de 2 à 3 mois. Servir sur des croûtons ou du pain grillé.

Variante
Parfumer les rillettes avec du zeste de citron ou d’orange que vous ajouterez au bouillon au moment de le faire réduire. (Pour ce premier essai je me suis abstenue, mais la prochaine fois, je n’hésiterai pas. )
Recette originale:
 http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=998

Poulet au bon goût de pomme

Grâce à cette recette toute simple de Jean Soulard, qui la prépare avec du lapin et du cidre, j’ai découvert une précieuse astuce. L’ex-chef du Château Frontenac suggérant de passer la sauce au pied mélangeur, j’ai versé le jus de cuisson et les morceaux de pomme dans le récipient tout en hauteur qui accompagne ce pratique appareil. Pour constater avec plaisir que le gras du poulet se dépose comme par magie à la surface du liquide. Il suffit alors de retirer ce dépôt avec une cuillère à sauce et le tour est joué. En actionnant l’appareil et en dosant le liquide, on obtient une sauce au bon goût du fruit, en l’occurrence la pomme. Grand merci, Monsieur Soulard!

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre

1 petit poulet, séparé en quatre, deux poitrines et deux cuisses

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

2 pommes à cuire, pelées et coupées en morceaux

1 tasse d’un bon jus de pomme brut, moi Tradition

1 pomme en tranches fines pour l'accompagnement

Sel, poivre et paprika

1. Assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika. Dans une grand poêlon muni d’un bon couvercle, faire dorer le poulet dans l’huile et le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Ajouter les morceaux de pommes, le jus de pomme et couvrir.

2. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement de 35 à 40 min ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Comme indiqué dans l’introduction, verser le jus de cuisson et les pommes dans le récipient du pied mélangeur et retirer le gras qui le recouvre. Verser un peu de jus de cuisson dans un petit bol à part, puis actionner l’appareil jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Le jus réservé pourra servir à allonger la sauce au besoin.

Note

Pour cette première version, je n’ai rien ajouté à la sauce. On pourra en réveiller la saveur avec 1 c. à thé de moutarde de Dijon ou de moutarde à l’ancienne ou encore, lui adjoindre de la poudre de cari et un cuillerée de sauce au piment pour la relever. Une lichette de crème et une herbe fraîche (estragon ou romarin) la transformera en une sauce normande, une suggestion à retenir en cette veille de Noël.

Soupe Laska de Jamie Oliver +

J’ai trouvé la recette de cette soupe surprenante dans un blogue de cuisine dont le lien apparaît ci-dessous. Je l’ai légèrement modifiée en fonction des ingrédients que j’avais sous la main. Pourquoi « surprenante » ? Parce qu’elle devient très épaisse et qu’elle se bonifie avec le temps grâce aux épices qui l’imprègnent délicieusement. Pour ma part, j’y ai ajouté du bouillon chaque fois que je l’ai servie, et elle était toujours de meilleure en meilleure. Si vous cherchez une soupe réconfortante à servir au lendemain d'un souper copieux ou d’un réveillon, c’est celle qu’il vous faut.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour six portions et plus 
1 courge musquée (butternut) de 600 g pelée et coupée en cubes 
2 feuilles fraîches de kaffir* (chez Kim Phat ou dans les épiceries asiatiques) 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 oignon blanc pelé et finement émincé 
Sel et poivre 
2 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de riz basmati, rincé et égoutté 
1 conserve de lait de coco léger de 400 ml 
Le jus de 1/2 citron vert 
Coriandre fraîche pour la décoration 

Mélange d’épices 
1 piment oiseau, épépiné et finement émincé 
2 gousses d’ail pelées et émincées 
2 morceaux de gingembre frais de la taille d’un pouce, hachés 
1 c. à soupe de citronnelle en conserve déjà émincées (en petit pots chez Kim Phat ou dans les épiceries asiatiques) 
1 grosse poignée de coriandre fraîche + les tiges hachées 
1/4 c. à thé de mélange 5 épices chinoises 
1/2 c. à thé de cumin moulu 

1. Dans un robot ou un mélangeur, réunir les ingrédients du mélange d’épices jusqu’à l’obtention d’une préparation pulpeuse. 

 2. Filtrer au besoin afin d’éliminer les tiges fibreuses qui pourraient rester. Verser cette préparation dans une poêle à bords hauts en ajoutant un peu d’huile et l’oignon. Cuire en remuant souvent pendant 10 minutes environ. 

 3. Ajouter la courge, mélanger en grattant bien le fond. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes, le temps que la courge se ramollisse. À ce stade, rajouter le riz et le bouillon en mélangeant. La courge commencera à se défaire, mais il restera des morceaux. Poursuivre la cuisson, à petit feu et à couvert, le temps que le riz soit cuit et la courge tendre. Retirer le couvercle, verser le lait de coco, mélanger, goûter et assaisonner de sel et de poivre. 

4. Garnir de feuilles de coriandre fraîches et de ciboulette fraîche. 

Note de Christelle, blogueuse ayant adapté cette recette 
Les feuilles de kaffir (ou kéfir) appelées aussi combava, feuilles de citronnier ou feuilles de lime ont un divin parfum entre la bergamote et la citronnelle. Elles donneront un goût résolument thaï à vos plats. On trouve ces feuilles dans les épiceries asiatiques. Achetez-les fraîches et congelez-les en petites quantités. On trouve de la citronnelle en conserve dans les épiceries asiatiques. Si on a de la citronnelle fraîche, on utilise seulement la partie blanche (soit environ 6 cm (env. 3 po) en partant de la base, on retire les premières couches et on coupe en gros morceaux afin de pouvoir les retirer plus facilement après la cuisson. On peut remplacer la citronnelle par du zeste de lime. La recette est très épicée et relevée : attention à doser le piment au goût ! (ce que j’ai fait naturellement)

http://www.christelleisflabbergasting.com/2010/12/soupe-laska-et-le-carnet-dautomne-n2.html

Cassolettes thaïes aux crevettes et aux pétoncles

Une recette qui en recycle une autre, la fondue thaïlandaise ou ce qu’il en est resté, c’est-à-dire un délicieux bouillon au lait de coco dans lequel avaient cuit des crevettes et des pétoncles. Au lieu d’en faire une soupe, ce qui aurait été une excellente solution, j’ai préféré en faire une sauce, y pocher les  crevettes et les pétoncles qui restaient et la servir sous forme de cassolettes composées d'un étage de pâtes, pour le plus grand plaisir de mon goûteur.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre ou de margarine Or
8 champignons de Paris ou café, tranchés
2 c. à soupe comble de farine
1 1 /2 tasse de bouillon à fondue thaïe (voir le lien ci-dessous)
16 crevettes moyennes (51-60), crues et décortiquées
18 pétoncles moyens (40-60), asséchés
Pâtes courtes cuites (ou à cuire) pour deux

Garniture croustillante
3 c. à soupe de cheddar râpé
3 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés
3 c. à soupe de chapelure panko

La cuisson se termine dans un four à 350 °F.

1. Chauffer un poêlon haut, verser l’huile et y faire fondre le beurre. Y faire sauter les champignons jusqu’à coloration. Incorporer la farine en remuant, ajouter un peu de matière grasse au besoin et mouiller avec le bouillon à fondue.

2. Laisser épaissir la sauce avant d’y plonger les crevettes et les pétoncles et faire pocher ceux-ci doucement dans le liquide bouillonnant.

3. Dans deux ramequins, répartir les pâtes cuites, recouvrir de la sauce aux fruits de mer.

4. Dans un bol, réunir les ingrédients de la garniture et en recouvrir les ramequins. Enfourner et cuire 15 min sur la grille du centre. Sans déplacer les ramequins, allumer le gril et faire dorer les ramequins 2 ou 3 minutes.

La recette de fondue thaïlandaise

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/12/fondue-thailandaise-aux-crevettes-et.html

Pouding aux ananas à l’anglaise

Voici une deuxième version de ce pouding délicieux préparé à l’origine avec des pommes. Cette fois, je n’ai pas fait la sauce, je l’ai plus simplement servi avec du yogourt à la vanille, mais la petite sauce ajoute un goût festif qui convient bien à l’esprit des Fêtes. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour neuf carrés 
1 tasse de farine tout usage 
1 c. à thé de bicarbonate de soude (soda à pâte)
1/2 c. à thé de cannelle moulue 
1/4 de c. à thé de macis ou de muscade (moi muscade) 
1/4 de c. à thé de sel 
1/4 de tasse de beurre (margarine Or) 
1/2 tasse de sucre 
1 œuf 
1 1/2 tasse de dés d’ananas frais 

La sauce (demi-recette) 
1/4 de margarine 
1/2 tasse de sucre 
1/4 tasse de lait concentré non sucré (Carnation)
1 /2 c. à thé de vanille 
2 c. à soupe de rhum 

1. Tamiser la farine avec le bicarbonate, la cannelle, le macis ou la muscade et le sel. 

2. Mettre en crème très légère la margarine, le sucre et l’œuf. 

3. Mesurer 1 1/2 tasse d’ananas et les ajouter au mélange précédent. Ajouter la farine et brasser juste ce qu’il faut pour mélanger. 

4. Verser dans un moule carré beurré et cuire au four à 375 °F 30 minutes. 

Pour la sauce
Mettre dans une casserole le beurre, le sucre et la crème. Brasser de 8 à 12 minutes sur feu moyen ou jusqu’à l’obtention d’un sirop légèrement épaissi. Retirer du feu, ajouter la vanille et le rhum. 

Pour servir, couper le pouding en carrés et couvrir généreusement de sauce au rhum. 

La recette de Jehane Benoit et le site qui me l’a fait connaître: http://lapiattudilulu.blogspot.ca/2007/10/pouding-aux-pomme-langlaise.html

Fondue thaïlandaise aux crevettes et aux pétoncles

J’ai fait au début du mois une première version de cette recette avec du poulet, mais l'ensemble ayant été décevant, j’ai voulu tester de nouveau cet excellent bouillon en remplaçant le poulet par des pétoncles. Cette fois, le résultat a été à la hauteur de nos attentes. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
20 crevettes moyennes, crues et décortiquées 
15 pétoncles moyens asséchés 

Bouillon thaï
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 
1 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1/2 poivron rouge, en dés 
1/2 poivron jaune, en dés 
1 piment oiseau, épépiné et haché finement 
1 gousse d'ail pressée 
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée finement
1 morceau racine de gingembre frais, haché ou râpé 
1 1/2 tasse lait de coco léger 
1 1/2 tasse bouillon de poulet 
1 c. à thé cari en poudre 

1. Faire revenir dans l'huile l'ail, le poivron rouge et le gingembre.
 

2. Verser tous les ingrédients dans le caquelon et porter à ébullition.
 

3. Cuire pendant 10 minutes et conserver au chaud à l’aide d’un réchaud. Servie ici avec des légumes crus, trois petites sauces* et une bonne salade. 

 *Les petites sauces sont à retravailler, sauf celle-ci qui nappait de façon exquise crevettes et pétoncles. 

Sauce au cari et à l’orange 
3 c. à soupe de mayonnaise 
1 c. à soupe de yogourt 
1/2 c. à thé de cari de Madras 
1/2 c. à thé de miel 
2 c. à soupe de tiges de persil ou de coriandre, hachées 
1 c. à thé de graines de moutarde noire ou 1/2 c. à thé de moutarde à l’ancienne 
Le zeste de 1/2 orange 

Réunir tous les ingrédients dans un petit bol et bien mélanger. 

La recette originale: 

http://www.recettes.qc.ca/recette/fondue-thailandaise-185019

Bien entendu, le reste de ce bouillon est à conserver précieusement. Je reviendrai très bientôt mentionner comment je l’ai apprêté. 

Pâté chinois express à l'indienne

Il y avait en promotion chez Adonis un mélange de boeuf et d’agneau haché qui m’a donné le goût d’un pâté chinois différent. En remplaçant le maïs par du concentré de tomate, en ajoutant des épices indiennes au mélange de viande et en garnissant celui-ci d'une purée de pommes de terre et de topinambours parfumée au cari et au parmesan, j’ai obtenu un plat express aux exquises saveurs indiennes. Délectable !

Appréciation ***
Ingrédients pour deux avec restes
La purée
3 pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en morceaux
3 topinambours, pelés et coupés en morceaux
1 c. à thé de beurre ou de margarine Or
1 c. à thé de cari
3 c. à a soupe de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre au goût

Le hachis
400 g de boeuf et d’agneau haché (ce serait sûrement très bon aussi avec veau haché ou mélange de trois viandes)
1 échalote sèche, hachée finement
1 1 /2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 1/2  c. à thé de garam masala
2c. à soupe de concentré de tomate en conserve + 4 c. à soupe de bouillon
1 poignée d’amandes tranchées
Sel et poivre au goût

La cuisson se termine au micro-ondes.

1. Dans une petite casserole, déposer les légumes, recouvrir d’eau salée, porter à ébullition et cuire
18 min. Bien assécher avant de piler et d’ajouter le beurre, le cari et le parmesan. Goûter, rajuster l’assaisonnement, réserver.

2. Pendant la cuisson des légumes, réchauffer un poêlon, ajouter la matière grasse et y faire revenir le mélange de viande et l’échalote à feu moyen vif jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Si la viande est grasse comme ce fut le cas pour moi, il ne faut pas hésiter à la filtrer dans une passoire et à la remettre dans le poêlon avec les reste des ingrédients. Goûter, assaisonner au besoin et transférer dans un plat allant au four micro-ondes.

3. Transférer la purée dans le plat contenant la viande et réchauffer trois minutes au micro-ondes. 

Couscous express aux merguez

Un couscous rapide qui se révèle un bon dépanneur quand on a la bonne idée d’avoir congelé ces petites saucisses bien parfumées.

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
 2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 poireau, haché finement 
1 poivron rouge, en dés 
1 courgette, en cubes en dés, légèrement plus gros que les poivrons 
2 gousses d’ail, pressées 
¾ c. à thé de ras-el-hanout 
1 ¼ tasse de bouillon de bœuf ou de poulet maison 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
4 saucisses merguez (ou autres saucisses au goût) 
3 c. à soupe de feuilles de coriandre (ou de persil) 

Couscous 
1 tasse de couscous 
½ tasse de bouillon de poulet 
½ tasse de jus d’orange 
1 poignée de pistaches 
10 feuilles de menthe fraîche, hachées 
Zeste d’orange au goût 
Sel et poivre au goût 

1. Commencer par couper les saucisses en bouchées. Dans une petite casserole, les recouvrir d’eau froide, couvrir, porter à ébullition et laisser bouillonner 10 min. 

2. Pendant ce temps, chauffer un poêlon haut, verser l’huile et y attendrir le poireau et les dés de poivron. Ajouter les dés de courgettes et cuire 3 min. Ajouter le piment, l’ail et les épices, et cuire 1 min. Mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement à couvert 5 min. Incorporer les bouchées de saucisse et laisser mijoter encore 5 min. Goûter, rectifier les assaisonnements et garnir de coriandre. 

3. Durant les dernières les cinq minutes de cuisson de la sauce, préparer le couscous en le versant en pluie dans le bouillon et le jus d’orange qu’on aura porté à ébullition. Ajouter le zeste d’orange, les pistaches et la menthe, laisser reposer 3 min et séparer les grains à l’aide d’une fourchette. Rectifier l’assaisonnement, ajouter un peu d’huile d’olive et servir avec la sauce aux légumes et aux merguez.

Escalopes de poulet, sauce crémeuse à la moutarde +

Une recette inspirée de Je cuisine - Poulet, que j’ai modifiée et adaptée pour deux, un repas tout simple qui a mérité un éclat d’étoile de plus, pour la tendreté de la viande et les saveurs de la sauce.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 poitrine de poulet de 300 g désossée et sans la peau, tranchée en deux sur l’épaisseur de manière à former deux escalopes
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre ou de margarine non hydrogénée
1 échalote sèche, hachée finement
1 petit piment oiseau, épépiné et haché finement
1 gousse d’ail, pressée
1/2 tasse d’un bon jus de pomme brut
1/4 tasse de bouillon de poulet
1/4 tasse de lait concentré non sucré (Carnation) ou de crème 15 %
2 c. à soupe de persil frais ou de tiges de coriandre hachées
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
1 c. à thé de sirop d’érable ou de miel
1 c. à thé de fécule délayée
Sel, poivre et paprika

1. Assaisonner les escalopes de sel, de poivre et de paprika. Chauffer un poêlon et y faire revenir les escalopes 2 ou 3 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Transférer dans une assiette et garder au chaud.

2. Dans le poêlon, ajouter l’échalote sèche et le piment, cuire 2 min, puis 1 min avec l’ail. Déglacer le poêlon avec le jus de pomme et laisser réduire doucement de moitié. Ajouter le bouillon et cuire encore deux minutes. Ajouter le lait concentré, le persil, la moutarde et le sirop d’érable. Goûter, rectifier l’assaisonnement  et épaissir la sauce au besoin avec la fécule délayée.

3. Remettre les escalopes dans le poêlon, bien réchauffer et servir.

Servies ici avec des pâtes courtes, des champignons sautés à l’ail et une bonne salade.