Tartinade aux foies de volaille/champignons et pistaches +

J’ai improvisé cette recette express pour recycler les foies de lapin et de canard, deux viandes que nous consommons régulièrement. Mais je l’ai aussi essayée avec des foies de poulet, plus faciles à se procurer. Tout aussi délicieux, et tellement facile à préparer. À faire et à refaire. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour environ 3/4 tasse 
3 foies de volaille, dénervés et coupés grossièrement au couteau 
6 champignons de Paris, coupés grossièrement 
1/3 tasse de pistaches non salées écalées (se vendent ainsi dans les boutiques d’aliments en vrac) 
1 gousse d’ail, pressée 
4 à 5 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée (moi, margarine Or,  hélas, je suis allergique au beurre !) 
Le zeste de ½ citron 
Sel et poivre au goût 

1. Chauffer 1 c. à soupe de matière grasse dans un poêlon, et y faire revenir les foies de volaille assaisonnés de sel et de poivre jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais sans perdre entièrement leur teinte rosée, de 3 à 5 min environ. Ajouter l’ail en fin de cuisson, le temps qu’il diffuse ses parfums mais sans le laisser prendre couleur. Transférer dans un bol. 

2. Dans le même poêlon, ajouter 1 c. à soupe de matière grasse et y attendrir les champignons environ 3 min. Transférer dans le bol contenant les foies, mélanger et laisser tiédir. 

3. Pendant ce temps, dans un petit robot ou un hachoir, hacher grossièrement les pistaches, j’aime qu’il reste des morceaux. Ajouter le mélange de foies et de champignons et passer le tout au hachoir, mais sans insister, il faut que la texture demeure granuleuse. Ajouter les 2 ou 3 dernières c. à soupe de matière grasse, mélanger. Goûter, saler et poivrer au besoin, ajouter le zeste de citron et bien mélanger.