Chers amis gourmands !

Chers complices en gourmandise ! J’ai profité hier du jour de mon anniversaire pour prendre une décision: je ne publierai plus quotidiennement dans mon blogue de cuisine. Cela me laissera plus de temps libre pour d’autres activités. Il pourra donc se passer quelques jours sans que je consigne des recettes ici, lesquelles, je l’espère, continueront à vous plaire. C’est dans cet esprit de plus grande liberté que je vous remercie pour ces dix années passées presque chaque jour ensemble.

Bons achats en épicerie - Du 17 au 23 août 2023

Je remercie toutes les personnes qui ont eu la gentillesse de répondre à mon petit sondage sur Facebook la semaine dernière. Je prends congé d’introduction ce matin parce que mon goûteur m’attend pour me souhaiter un bon anniversaire. Bonne planification, bonne journée en cuisine !

Métro

Cantaloup (gros), 2 x 5 $  *Maxi, 2 $ ch.

Fraises, 750 g 4 $  *IGA, 2 x 6 $

*Framboises, 170 g, 4 $

Jus de pomme 1,75 g Héritage 77 Qc, 4 $  *Maxi membres, 3 $

Melon d’eau (gros, env. 11 lb) 6 $ *Super C: (très gros) 2,67 $

Oranges Navel, 3 lb, 6 $ (aucune mention de provenance) *Maxi, 5 $

Pêches, Nectarines, en panier de 3 litres, 7 $

Pommes Spartan Qc, 3 lb, 5 $

= Raisins rouges, verts, 3,90 $ le kg = Adonis = IGA, membres, 3,61 $

*Champignons cremini ou tranchés, 2,79 $

Chou-fleurs, blanc ou de couleurs, 4 $  *Super C* blanc, 1,76 $

*Concombres anglais, 3 x 5 $

Concombres Sélect, 4 x 3 $  *Super C, 0,49  $ch

*Galettes véganes Racine Qc, 250 g, 5 $ à essayer ?

*Bouillon Sélection, légumes, poulet et +, 2 $

*Légumes en panier, à partir de 4 $

*Repas végé Commensal Qc, 300g, 6 $

Maïs en épis, 10 x 5 $   *IGA, 12 x 3 $

*Salades mélangées Attitude, grand format, 6 $ (pas d’autres choix pour cette marque cette semaine...!) 

*Tomates rouges des champs, 2,18 $ le kg

*Filets d’aiglefin, 22,02 $ le kg

*Filets de sébaste, 22,02 $ le kg

*Cuisses de canard confites Plaisirs Gastronomiques, 500 g, 19 $

Poitrine de canard Lac Brome, 39,66 $ le kg !!!

Poitrines de poulet désossées, sans peau, 17,61 $ le kg  *Provigo, 9,90 $ kg

*Foie de veau membres, 22 02 $ le kg

*Rôti ou côtelettes de longe de porc désossées, 6,59 $ le kg

Pilons de poulet frais, 6,59 $ le kg  *Adonis, 4,14 $ le kg

*Céréales Squares à l’avoine de Quaker, 3,33 $

*Riz basmati Dainty, 900 g, 6,49 $

*Fromage cheddar fort Cracker Barrel 400 g 5,47 $ 

IGA

Cantaloup, 4 $  *Métro, 2 x 5 $ *Maxi, 2 $ ch.

*Cerises de terre, 3 $

*Fraises Qc 750 ml, 2 x 6 $

Jus de fruits Tradition Qc, 1,5 litre, 3,49 $  *Maxi: membres: 3 $

*Melon d’eau entier, membres, 6 $ *Super C: (très gros) 2,67 $

Poivres variées, 6,59 $ le kg

= Raisins rouges, verts, noirs, membres, 3,61 $ le kg, = Métro = Adonis, 3,90 $ le kg

*Boisson végétale Natura, 2,49 $

*Carottes 5 lb, 2 x 6 $

= Coeurs de romaine par trois, membres 3,44 $ = Provigo, 3,49 $

*Chou nappa rouge, 2, 18 $ le kg

*Oignons jaunes, 5 lb, 2 x 6 $

*Maïs en épi, 12 x 3 $

*Poivrons de couleurs variées, 5,49 $ le kg

*Pommes de terre blanches, jaunes, rouges, 5 lb, 2 x 6 $

*Radis chinois, 2,18 $ le kg

*Crevettes crues surgelées GO 16-20, 454 g, 15 $

*Saumon fumé surgelé Bleumer, 300 g, 11 $

*Huîtres Dixon Point, 18 x 27 $

Filets de doré, 30,84 $ le kg !!!

*Filets de poissons variés surgelés, 400 g, 5,49 $ à essayer

*Poulet de grain Exceldor, 6,59 $ le kg

= Yogourt grec Liberté, 5,97 $ = Maxi

*Yogourt Activia, 3,49 $

Provigo

*Bleuets canadiens, 2 x 4 $

Cantaloup (gros) membres, 3 $ *Maxi, 2 $ ch.

*Cerises, 11 $ le kg

*Mangues mûres, 2 x 4 $

*Pêches mûries sur l’arbre, 6,59 $ le kg

Brocoli, 3,49 $ *Super C, 1,98 $

= Coeurs de romaine par trois, 3,49 $ = Super C

Concombres libanais, paquet de six, 3 $  *Maxi, 15 x 3 $

Maïs en épis, 6 x 2 $ *IGA, 12 x 3 $

Poivrons de couleurs variées, 6 x 6 $  *IGA, 12 x 3 $

Filet de truite fraîche, 24,23 $ le kg  *Adonis, 19,58 $ le kg

*Queues de homard, 2 ou 3 oz, 5 $ ch

*Ailes de poulet, 9,90 $ le kg

*Poitrines de poulet désossées sans peau, 9,90 $ le kg

*Yogourt Source, 3,69 $  *Super C, 2 x 5 $

Yogourt Iögo, 4 $

Super C

*Ananas, 2,45 $ 

*Citrons, Limes, 0,46 $ ch

*Citrons, Lime bios 454 g, 2,96 

*Clémentines, 2,02 $ le kg

*Kiwi bio, l lb, 4 $

*Mélanges de fruits et noix Prana Qc, 4,27 $

*Melon d’eau (très gros) 2,67 $

*Pêches, 4,21 $ le kg

*Pommes Jersey Mac ou rouges hâtives, 3 lb, membres 5 $, autres 6 $

*Brocoli, 1,98 $

*Champignons blancs, 0,93 $

*Chou-fleur, 1,76 $ 

*Choux variés, vert, rouge, de Savoie, 1,26 $ le kg

*Coeurs de romaine bio par trois, 3,93 $

*Concombres Sélect, 0, 49 $

*Légumes en panier à 3 $ (carottes nantaises, grelots, haricots verts, jaunes)

*Légumes asiatiques Trudeau, 3 $

*Oignons verts, 0,48 $

*Oignons rouges ou blancs très gros, 2,07 $ le kg

*Tofu bio Mieux-Être, 2,94 $

*Tomates cerizo Savoura, 1,82 $

*Filet de saumon Atlantique frais, 19, 51 $ le kg

*Poitrines de poulet avec dos, 6,44 $ le kg

*Nouilles instantanées, 0,29 $

*Margarine Becel, 5,76 $ 

*Concentré de tomate Sélection, 0,88 $

*Sauce Catelli en pot de 640 ml, 0,87 $

*Oeufs bruns bio, 5,97 $

*Crème sure Sealtest, 2,88 $

*Fromage Sir Laurier, 5,88 $

*Yogourt Source, 2 x 5 $

Maxi

Ananas entier, 3 $ * Super C, 2,45 $

*Avocats, 5 x 4 $

*Beurre d’arachide Sans Nom, 4 $

Bleuets Canada, 3 $  *Provigo, 2 x 4 $

*Cantaloup, 2 $

Fraises Qc, 4 $   *IGA, 2 x 6 $

Jus  de fruits Tradition Qc, 1,5 litres, membres 3 $, autres, 4 $

Melon d’eau entier, 4 $ *Super C: (très gros) 2,67 $

*Nectarines jaunes, 2 litres, 6 $

*Oranges Navel, 3 lb Afrique du Sud, 5 $

*Pêches jaunes, 3 litres, 3,44 $

*Pommes Spartan, 2 lb, 5 $

Raisins rouges, verts, 6,59 $ le kg  **Métro + Adonis: 3,90 $ le kg

= Bouillons Sans Nom, 1,29 $ = Super C, Sélection, 2 $

Brocoli, 2,49 $   *Super C, 1,98 $

*Carottes, 3 lb, 2,49 $

Chou-fleur 3 $  *Super C, 1,76 $

*Concombres libanais, paquet de 15, 3 $

*Concombres des champs, 0, 69 $

*Laitue croquante en duo Gen V, 3 $

Maïs en épis, 6 x 2 $   *IGA 12 x 3 $

*Oignons jaunes, 3 lb, 2,49 $

Poivrons de couleurs variées, 4 x 4 $

*Tomates de champs, 3,28 $ le kg

*Tomates Roma, 2,20 $ le kg

= Sauce Catelli pour pâtes en pot, 1 $ = Super C, 0,87 $

*Dinde, Poulet hachés, 454 g, 8 $

Fromages Boursin, 2 x 10 $

*Fromage Philadelphia, 4 $

= Yogourt Liberté, grec ou Méditerranée, 6 $ = IGA grec

Adonis

Avocats, 5 x 5 $  *Maxi, 5 x 4 $

Bleuets canadiens, 4 $ *Provigo, 2 x 4 $

Dattes jaunes fraîches, 8,80 $ le kg

= Raisins, rouges verts, noirs, 3,90 $ le kg = Métro = IGA membres, 3,61 $

Melon d’eau coupé, 2,18 $ le kg *Super C: (très gros) 2,67 $

*Aubergines, 4,39 $ le kg

*Carottes 10 lb, 4,44 $

*Oignons jaunes 10 lb, 4,44 $

Crevettes sauvages d’Argentine, 20-30, 300 g, décortiquées, 9 $

*Sections de crabe, 19,82 $ le kg

*Maquereau entier, 8,80 $ le kg

*Filets de morue, 19,58 $ le kg

*Filet de truite, 19,58 $ le kg

*Loup de mer entier, 19,82 $ le kg

*Tubes de calmar, 13,21 $ le kg

*Pilons de poulet nature ou marinés, 4,14 $ le kg

*Jambon blanc Première Moisson, 27,90 $ le kg

*Crème Lactantia 3 $, voir choix en magasin

*Fromage Tre Stelle parmigiano 7 $

...

Dessert minute estival +

Les fruits abondent en cette saison, c’est le moment de se préparer des desserts express pour profiter de l’immense choix que l’été nous procure. Voici un petit délice rafraîchissant que j’ai préparé hier en 10 minutes. Je n’ai pas vraiment mesuré les quantités, vous pouvez bien sûr y aller selon vos préférences et remplacer chaque ingrédient par un autre à votre goût, les possibilités et les variations sont presque infinies... 

Dans un petit verre, j’ai émietté grossièrement une demi-barre tendre au chocolat, j’ai ajouté ensuite un tiers de tasse de yogourt à la vanille et j’ai surmonté le tout de petits dés de cantaloup. Puis j’ai préparé un deuxième verre identique.

Escalopes de poulet panées, façon Ricardo +

Une recette délicieuse qui n’est pas nouvelle, que nous avons souvent dégustée avec du poisson et que j’ai adaptée pour deux et très légèrement modifiée en remplaçant la chapelure panko par des flocons de maïs moulus. 

Ingrédients pour deux 

1 poitrine de poulet désossée et sans la peau 

1 oeuf 

3 c. à soupe de farine 

1 c. à soupe d’estragon, ciselé 

1 c. à thé d’épices à bifteck de Montréal 

1/2 tasse de chapelure, remplacée par des flocons de maïs broyés 

1 c. à thé de cari 

1/2 c. à thé de poudre d’ail 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

Allumer le four à 375 °F (190 °C) et l’éteindre dès qu’il atteint la température demandée. C’est dans ce four encore chaud que les escalopes termineront leur cuisson. 

1. Sur un plan de travail, couper la poitrines de poulet en deux sur l’épaisseur de manière à obtenir 2 escalopes. 
 

2. Dans une assiette creuse, battre légèrement les oeufs. Dans une autre assiette creuse, mélanger la farine avec l’estragon et les épices à steak. Dans une troisième assiette, placer la chapelure, mélangée avec le cari et la poudre d’ail. 



3. Tremper les escalopes dans les oeufs battus et égoutter légèrement. Enrober dans le mélange de farine et secouer pour en retirer l’excédent. Tremper dans les oeufs battus une seconde fois, puis presser dans le mélange de chapelure et d’épices des deux côtés. 



4. Dans un grand poêlon, sur feu moyen-élevé, dorer les escalopes dans l’huile et le beurre environ 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien bronzées et cuites.

5. Déposer le poêlon dans le four encore chaud et laisser reposer entre 3 et 5 minutes. 

 Servies ici avec un riz, une bonne salade à l’avocat et une petite sauce composée en parts égales de mayonnaise et de yogourt et additionnée de ciboulette. 

La recette originale de l’équipe de Ricardo est pour quatre, 

https://www.ricardocuisine.com/recettes/9665-escalopes-de-poulet-panees

Petites pâtes garnies d'escargots au porto +

Une chouette recette de rattrapage. J’avais gardé des bettes à carde pour un plat de pâtes végé que je me proposais de faire, mais les feuilles étant très flétries, je n’ai conservé que les tiges encore fermes qui donnent une plus belle couleur à l’ensemble, et j’ai fait cuire des escargots dans une sauce au porto, un délice pour les amateurs que nous sommes. 

Ingrédients pour deux 

1 petite conserve d’escargots 

1/2 tasse de porto rouge 

1 1/2 tasse de pâtes courtes, ici, des orechiettes 

1 échalote sèche, hachée finement 

4 tiges de bettes à carde rouges, à défaut 1 échalote de plus 

1 belle gousse d’ail pressée 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

3 tranches de prosciutto 

3/4 tasse de bouillon de boeuf 

2 c. à thé rases de fécule de maïs délayées dans un peu d’eau 

Persil frais émincé au goût 

Sel et poivre au goût 

1. Commencer par rincer les escargots sous le jet du robinet d’eau froide et, dans un petit bol, les faire tremper dans le porto. 

2. Faire chauffer l’eau des pâtes et cuire les orechettes ou celles retenues pour cette recette. Si elles sont prêtes avant la sauce, les conserver au chaud avec un peu de l’eau de cuisson. 

3. Chauffer un poêlon profond ou un wok avec l’huile et le beurre et y attendrir les tiges de bettes à carde avec l’échalote (ou les 2 échalotes) entre 3 et 5 minutes. 

4. Pendant ce temps, dans une assiette allant au micro-ondes, déposer les tranches de prosciutto entre deux feuilles d’essuie-tout et cuire 30 secondes à haute intensité. Retirer du four aussitôt et détacher immédiatement le prosciutto du papier. Défaire en morceaux et garder en attente. 

5. Dans le poêlon avec les échalotes, ajouter l’ail, cuire 1 minute, puis ajouter les escargots, leur liquide de trempage et le bouillon de boeuf. 

6. Porter à ébullition et laisser mijoter une dizaine de minutes avant d’épaissir la sauce avec la fécule délayée dans un peu d’eau. 

7. Goûter, ajouter les morceaux de prosciutto, saler au besoin et poivrer généreusement, puis servir les pâtes, garnir de cette sauce délicieuse et parsemer de persil.

Filet de porc emballé de prosciutto à la friteuse à air +

Dans notre petit four-grille pain équipé de la fonction friture à air, nous avons testé cette chouette recette. Le résultat étonne par sa simplicité, on enveloppe le filet dans de fines tranches de prosciutto, on le cuit une quinzaine de minutes et on l’arrose d’une petite confiture à la moutarde et aux figues. Hyper savoureux ! 

Ingrédients pour deux 

1 filet de porc (environ 260 g 

3 tranches fines de prosciutto 

2 c. à soupe de confiture de figues 

2 c. à thé de moutarde à l’ancienne 

1 c. à soupe d’eau 

Poivre noir fraîchement moulu, au goût 

1. Poivrer le filet de porc et l’envelopper de prosciutto en laissant les tranches se chevaucher légèrement.

2. Déposer le filet dans le panier de l’appareil et cuire 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du filet indique de 63 à 65 °C (145 à 150 °F). (Comme la cuisson varie en fonction de l’épaisseur du filet, commencer à vérifier le degré de cuisson après 5 minutes.) Déposer le filet dans une assiette et le laisser reposer environ 5 minutes lorsqu’il est cuit. 

3. Entre-temps, dans un petit bol, battre la confiture de figues avec la moutarde et l'eau. 

4.  Couper le filet de porc en 7 ou 8 tranches, garnir de sauce aux figues et servir. Ici, avec un riz à la courgette et une salade à l’avocat.

La recette originale proposée par Zeste, 

https://www.zeste.ca/recettes/filet-de-porc-prosciutto-sauce-aux-figues

Petites saucisses du Moyen-Orient, sauce à la menthe +

Un de nos rares repas de viande rouge a fait nos délices hier, une recette de keftas aux saveurs d’herbes et d’épices goûteuses, celles-ci tempérées par une sauce tout en fraîcheur. 

Ingrédients pour deux avec reste 

Petites saucisses (keftas) 

540 g d’agneau et de boeuf hachés 

1/4 tasse de coriandre, émincée 

1/4 tasse de persil frais, émincé 

1 échalote française, hachée finement 

1 gousse d’ail, pressée, remplacée par 1/4 c. à thé de poudre d’ail 

2 c. à thé de cumin moulu 

2 c. à thé de paprika 

Poivre de Cayenne au goût, moi 1/4 c. à thé 

Sel et poivre au goût 

Sauce à la menthe 

2 c. à soupe de menthe fraîche, émincé 

2 c. à soupe de persil, émincé 

1 ou 2 gousses d’ail, pressées 

1/2 tasse de yogourt nature 

1 c. à thé de tahini (mon ajout) 

1/4 c. à thé de cumin

 Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 425 °F (210 °C ) et dure une quinzaine de minutes. 

1. Dans un grand bol, réunir tous les ingrédients des saucisses. Bien mélanger, saler et poivrer.
 

2. Avec les mains, prélever la moitié de la préparation et façonner des petites saucisses avec environ1/4 tasse de viande assaisonnée. Répéter pour obtenir 4 saucisses ou keftas. (Avec le reste, j’ai préparé deux galettes de viande que j’ai congelées aussitôt pour un autre repas semblable ou différent que je referai bientôt. ) 

3. Placer dans un plat à four et non sur une plaque à cuisson, car la température élevée produit des éclaboussures. Enfourner et cuire 15 minutes en retournant les saucisses aux 5 minutes. Transférer dans deux assiettes ou comme je l’ai fait hier dans des ramequins sur un nid de haricots cuits. Jeter le gras qui s’est déposé au fond du plat durant la cuisson. 

4. Servir avec du couscous ou du riz, accompagner de la petite sauce dont on aura mélangé les ingrédients pendant la cuisson des saucisses. 

 Adaptée librement de la recette de Geneviève O’Glenan,

 https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/791/keftas-agneau-sauce-menthe