Ce blogue s'adresse à tous les gourmands qui recherchent une cuisine simple, saine et savoureuse. Conçu par Rachel Fontaine, auteure de six livres de cuisine publiés aux Éditions Cardinal, il se veut un espace stimulant de partages et d’échanges. Consultez l’index pratique classé par ingrédients, il regorge de suggestions pour apprêter les aliments que vous avez à portée de la main. Il est maintenant séparé en quatre parties.
Pour le plaisir de mon goûteur, j’ai ajouté quelques ingrédients à la recette classique, histoire d’en faire un repas complet plus équilibré. Cela fera sans doute frémir les inconditionnels de la poutine, ceux qui ne jurent que par la classique frites-sauce-fromage en grains, car j’y ai mis du poisson. Plus précisément un filet de truite enveloppé de quelques champignons et garni de frites santé - qui ne requièrent qu’une cuillerée à soupe d’huile -, celles-ci surmontées de dés d’un fromage goûteux, ici du chèvre. Un chouette repas bistro, nous nous sommes régalés ! Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux 1 filet de truite de 280 g 1 c. à thé de beurre + 1 c. à thé de jus de lime 4 ou 5 champignons blancs ou café, tranchés 2 c. à thé de beurre 1 belle gousse d’ail, pressée 4 c. à soupe de bière 3 c. à soupe de crème légère Zeste de 1/2 lime, facultatif 2 pommes de terre, cuites en frites bien dorées 35 g de fromage de chèvre en dés, ou de cheddar La cuisson se termine dans un four à 400 °F, puis sous le gril. 1. Saler et poivrer le filet de truite ou de saumon. Au micro-ondes, faire fondre le beurre et le jus de lime dans un plat et y cuire le poisson, 2 min à 70 % suffisent. Laisser reposer 1minute, la peau se retirera aisément. Découper en bouchées et garnir deux plats allant au four. 2. Cuire les frites au four ou dans une friteuse santé une vingtaine de minutes dans 1 c. à soupe d’huile, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes. Saler. 3. Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans le beurre, ajouter l’ail, puis la bière et laisser réduire presque à sec. Ajouter alors la crème et laisser épaissir. Verser dans les ramequins sur le poisson. Saupoudrer d’un peu de zeste de lime. 4. Ajouter les frites dès qu’elles sont prêtes et garnir de dés de fromage. Placer sur la grille du centre et réchauffer le tout, puis allumer le gril, et sans déplacer les ramequins, faire fondre le fromage.
En réunissant dans un même ramequin quelques ingrédients de la cuisine mexicaine, poivron, ail, tomates, sauce au piment, chips de maïs et fromage, on obtient un plat de moules savoureux, surtout si on y ajoute une lichette de crème pour adoucir le feu du piment. Et tant pis si le fromage n’a pas gratiné aussi bien que dans un four conventionnel, le plaisir des papilles, lui, a été comblé ! Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux 1 sac de moules, brossées et soigneusement rincées 1/3 tasse de vin blanc 1 poignée de chips de maïs 1/3 tasse de cheddar fort, râpé Sauce crémeuse à la mexicaine 2 c. à soupe d'huile d’olive Quelques tranches de fenouil émincées, ou 1 blanc de poireau,ou 1 petit oignon 2 gousses d'ail, pressées 1 poivron, en dés, moi 1/2 jaune, 1/2 orange 1/3 tasse de tomates en conserve, mixées au bras mélangeur 3 c. à soupe de tequila (facultatif) 1 c. à thé de curcuma Sauce au piment au goût 1/3 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson 5 % Sel et poivre au goût 1. Faire ouvrir les moules dans un grand poêlon avec le vin blanc puis filtrer le jus de cuisson. Jeter les moules qui sont restées fermées, décoquiller les autres en conservant une leur coquille. 2. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir le fenouil dans l’huile avec les dés de poivron. Ajouter l'ail, cuire 1 min, mouiller avec le jus de cuisson filtré, puis ajouter les tomates, la tequila, le curcuma et la sauce au piment. Laisser mijoter entre 5 et 10 minutes. 3. Ajouter la crème et les moules, bien réchauffer, couvrir et conserver au chaud. 4. Verser dans des ramequins, garnir de chips de maïs et de fromage, puis passer au four chaud durant 5 ou 10 minutes.
Avec des cuisses de canard confites, il suffit d’ajouter un bon accompagnement pour se régaler sans efforts. J’ai choisi cette fois des dés de courge musquée et des billes de couscous israélien qu’on appelle aussi couscous perlé, des ingrédients qui se conjuguent avec finesse à la chair juteuse et délectable du canard. Un festin prêt en trente minutes. Appréciation *** 1/8 Ingrédients pour deux 2 cuisses de canard confites du commerce, le gras et la gélatine réservés, moi Plaisirs gastronomiques 1/2 barquette de champignons blancs ou café Accompagnements 1 1/2 tasse de courge musquée ( butternut) en dés 1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 1 gousse d’ail, pressée 1/2 c. à thé de graines de coriandre moulues 1/2 c. à thé de zaatar* 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 1/2 tasse de couscous perlé** 1 tasse de bouillon de poulet 10 feuilles de basilic frais La cuisson se termine dans un four à 375 °F. 1. Commencer par préparer les accompagnements. Dans un poêlon profond, attendrir les dés de courge, l’ail, les épices et cuire durant 5 minutes. Puis ajouter le bouillon et le couscous perlé. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 min en laissant le couvercle entrouvert, de manière à ce que la courge et le couscous se gorgent du jus de cuisson. 2. Pendant ce temps, déposer les cuisses de canard dans un grand plat de service allant au four. Recouvrir les cuisses d’un carré de papier aluminium et enfourner, pour une vingtaine de minutes. 3. Dans un autre poêlon, chauffer 1 c. à soupe du gras de canard réservé et y faire sauter les champignons. 4. Lorsque le couscous et les dés de courges sont tendres et que le liquide est presque entièrement évaporé, retirer le plat de canard du four, jeter le jus qui s’en est écoulé. Ajouter le basilic et l’intégrer à la préparation de courge avant de la déposer dans le plat de service. Placer les cuisses sur ce lit avec les champignons sautés, et remettre au four, une dizaine de minutes. * Le zaatar est un mélange d’épices d’origine libanaise qui se vend dans les épiceries de vrac. On peut le faire soi-même en mélangeant en parts égales des graines de sésame, du sumac et du thym. ** Le couscous perlé ou israélien ressemble d’avantage à du tapioca ou à de l’orzo qu’à un couscous traditionnel, on le trouve dans des boutiques de vrac, mais je présume qu’il sera bientôt disponible dans les grandes chaînes d’alimentation. Au besoin, on peut le remplacer par des petites pâtes à soupe, mais ces petites billes de pâte sont vraiment très agréables à déguster.
L'improvisation qui a inspiré cet accompagnement
Ce duo délicieux est un incontournable de la saison des grillades. Le temps de cuisson de chaque ingrédient étant le même, la marinade à l’orange leur apporte juste ce qu’il faut de douceur pour les caraméliser rapidement. Mon amoureux des pâtes ayant suggéré des vermicelles pour les accompagner, j’ai donc préparé une petite sauce dont la composition est très semblable à la marinade.
Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux 1 sac de 300 g de crevettes sauvages d’Argentine avec leur carapace, rincées et asséchées Une bonne vingtaine de morceaux d’ananas frais, en triangles Marinade et sauce à l’orange, ingrédients de base 1/4 tasse de jus d’orange frais + zeste de 1/2 fruit 1/4 tasse d’eau 2 c. à soupe de sauce tamari, réduite en sel 2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile au goût neutre Ajout à la marinade 1 gousse d’ail, pressée Ajouts à la sauce 1 c. à thé de gingembre râpé 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 1 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée finement 1/2 tasse de bouillon de poisson ou de poulet + 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau 1. Dans une tasse graduée, verser le jus d’une orange, on obtient plus ou moins 1/4 de tasse de jus auquel on ajoute 1/4 de tasse d’eau, le zeste d’orange, la sauce tamari et l’huile. Bien mélanger. 2. Dans un bol, verser la moitié de cette sauce et y ajouter l’ail pressé. Y faire macérer les crevettes 45 minutes au frigo, puis laisser reposer le bol sur le comptoir 15 minutes avant la cuisson. 3. Pour la sauce, verser le reste du contenu de la tasse dans une petite casserole, ajouter le gingembre, le poivre de Cayenne, la ciboulette, le bouillon et la fécule. Réserver. Il suffira de porter à ébullition dans les dernières minutes de cuisson des crevettes. 4. Enfiler les crevettes sur des broches en métal en alternance avec les triangles d’ananas. Badigeonner les brochettes avec la marinade, jeter le reste. 5. Cuire sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue, le couvercle refermé, le nôtre est une petit modèle électrique, il n’a fallu que 3 minutes de cuisson sur chaque face. 6. Servir avec les brochettes sur les vermicelles de riz et verser la sauce sur le tout.
Cette marinade toute simple ne requiert que de peu de temps pour agir sur la viande et lui communiquer ses arômes, en moins d’une heure de macération, on obtient une chair tendre, juteuse et succulente. Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux 2 côtelettes de porc avec os et filet Paprika au goût Marinade au miso 1 c. à soupe de miso, moi Shiro blond 1 c. à soupe de vin blanc ou de xérès 1 c. à soupe d’huile neutre 1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement 2 c. à soupe de bouillon de poulet 1 c. à thé de miel 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne 1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la marinade. Bien mélanger et verser sur les côtelettes préalablement déposées sur une assiette. Inutile de saler, le miso l’est déjà, saupoudrer de paprika et laisser macérer 30 minutes à la température de la pièce. 2. Cuire sur les grilles bien chaudes et huilées du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique qui n’a nécessité que 4 min de chaque côté, à couvercle fermé. Servies ici avec un riz aux poivrons cuit dans le bouillon et parsemé de coriandre. La recette de marinade provient de la brochure Châtelaine, L’été bbq, publiée en 2014.
Nous n’aurions pu choisir accompagnements plus délicats pour savourer ces filets de truite exquis, les asperges ont raffolé de cette sauce aux herbes fraîches, les petites pommes de terre rissolées aussi.
Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux 1 filet de truite de 275 g, séparé en deux 1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c à thé de beurre Sel, poivre et paprika Sauce à l’estragon frais 1 petite échalote, hachée très finement 1 c. à thé de beurre 1/3 tasse de vin blanc 1/2 tasse de crème légère ou de mélange laitier à 15 % de matière grasse 2 bouquets d’estragon frais, les feuilles émincées finement Quelques tiges de ciboulette fraîche, émincées Le zeste de 1/2 citron Sel et poivre au goût 1. Préparer d’abord la sauce. Dans un petit poêlon, faire fondre le beurre et y attendrir l’échalote 3 minutes. Verser le vin blanc et laisser mijoter 3 min ou jusqu’à ce qu’il ne reste que la moitié du liquide. Verser ensuite la crème et laisser mijoter une dizaine de minutes sur feu moyen, jusqu’à l’obtention d’une belle consistance crémeuse. Ajouter ensuite la moitié de l’estragon, de la ciboulette et du zeste de citron. Goûter, saler, poivrer au besoin, et garder au chaud. 2. Saler, poivrer et parsemer de paprika les filets. Dans un poêlon à revêtement anti-adhésif, les faire dorer dans la matière grasse, d’abord côté chair, 2 ou 3 minutes, puis côté peau pour encore 2 minutes. 3. Servir les filets dans des assiettes chaudes avec les accompagnements, napper de la sauce à l’estragon et parsemer du reste des herbes et du zeste de citron.
Si vous aimez la cuisine goûteuse et bien relevée, vous apprécierez cette version qui contient un peu plus d’ingrédients que notre plat national. Une patate douce s’ajoute à la purée, un poivron à la viande, et, bien entendu, d’indispensables épices et la présence discrète mais irremplaçable de la tomate. Plus compliqué comme préparation ? Pas du tout, encore plus simple et, j’ose l’écrire, plus savoureuse. Appréciation *** 1/8 Ingrédients pour quatreportions raisonnables 300 g de porc haché maigre 1 petit oignon, haché 1 ou 2 gousses d’ail, pressées 1 poivron jaune, ou rouge ou orange, en dés 1/2 c. à thé de cumin moulu 1/2 c. à thé de coriandre moulue 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque, ou quatre épices 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne, moins si on aime moins relevé 1 douzaine d’olives vertes, tranchées 1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 3 c. à soupe de concentré de tomate 1 tasse de maïs en grains Sel et poivre au goût Purée de pommes de terre à la patate douce 3 pommes de terre moyennes, en morceaux 1 patate douce moyenne, en morceaux 3 c. à soupe de coriandre fraîche 1 c. à soupe de beurre (facultatif) Sel et poivre La cuisson se termine au micro-ondes, ou dans un four à 375 °F. 1. Commencer par préparer la purée. Dans une casserole, réunir les morceaux de pommes de terre et de patate douce. Recouvrir d’eau, saler, porter à ébullition et laisser mijoter à couvert 18 minutes. Bien égoutter avant de remettre la casserole sur le feu 1 minute de manière à assécher les pommes de terre. Réduire en purée à l’aide d’un pilon et ajouter la coriandre et le poivre, du beurre si on le souhaite, mais il n’est pas indispensable, la patate douce conférant beaucoup d’onctuosité à cette purée. 2. Dans un poêlon haut ou un wok, réunir le porc, l’oignon, l’ail, le poivron, les épices, les olives, le bouillon et le concentré de tomate. Saler et poivrer, porter à ébullition et laisser mijoter à découvert une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. 3. Incorporer les grains de maïs et verser dans un plat de service allant au micro-ondes. Recouvrir de la purée. Réchauffer entre 3 et 5 minutes au micro-ondes ou, dans un four conventionnel, une dizaine de minutes. Servir et déguster.
Cette improvisation autour de saucisses du commerce nous a surpris par sa simplicité et son bon goût. Une sauce à l’échalote, aux poivrons et à la bière a apporté à trois banales saucisses aux légumes une tendreté et un moelleux exceptionnels. À refaire sans faute. Appréciation *** 1/8 Ingrédients pour deux 4 ou 5 échalotes sèches, en moitiés 1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive 1/2 poivron rouge, en dés 1/2 poivron jaune, en dés 1 belle gousse d’ail, pressée 3 saucisses pas trop grasses, en bouchées (La Fernandière) 3/4 tasse de bière blonde ou rousse 1 c. à soupe comble de concentré de tomate 1/2 c. à thé de coriandre moulue 1/2 c. à thé de cumin moulu 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 1 reste de pâtes courtes, cuites 3 c. à soupe de feuilles de coriandre, émincées Sel et poivre au goût 1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir les échalotes et les poivrons dans l’huile 5 minutes. Ajouter l’ail et les saucisses, et cuire 5 autres minutes sur feu moyen. 2. Verser la bière, le concentré de tomate et les épices, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement à découvert de manière que la sauce réduise de moitié, soit entre 10 et 15 minutes.
3. Ajouter les pâtes courtes, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, et bien réchauffer avant de servir dans deux assiettes, garnies de coriandre fraîche.
Ce plat provençal a eu un coup de coeur pour mon ajout de cari, celui-ci a fait la preuve que deux cuisines savoureuses, très opposées mais toutes deux amoureuses de la tomate, peuvent apporter beaucoup l’une à l’autre. La présence du poisson a réservé quant à elle une goûteuse surprise à ces bons légumes, conférant à l’ensemble un riche équilibre de saveurs. Appréciation *** Ingrédients pour quatre 2 c. à soupe d'huile d’olive 1/2 bulbe de fenouil émincé, ou 1 oignon, haché 1/2 poivron jaune, en dés 1/2 poivron rouge, en dés 2 belles gousses d'ail, pressées 1 c. à thé de cari de Madras moulu 1 c. à thé d’herbes de Provence 1/8 c. à thé de flocons de piment, + ou - au goût La moitié d’une petite aubergine, en dés (environ 1 tasse) 1/4 tasse de vin blanc 1 tasse de tomates en conserve mixées au mélangeur à main 300 g de filets de poisson, sole ici, en bouchées Sel et poivre au goût 1. Dans une casserole, chauffer l'huile et y attendrir le fenouil et les dés de poivrons environ 5 minutes. Ajouter l’ail, la poudre de cari, les herbes de Provence, les flocons de piment et les dés d'aubergine et cuire 3 min. Verser le vin blanc et les tomates, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 2. Faire pocher les bouchées de poisson entre 3 et 5 minutes, selon le poisson. Saler et poivrer, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. J’ai servi la ratatouille avec des courgettes en spirales revenues dans le beurre à l’ail.
Nous avions un invité hier, mais comme notre four bien-aimé a rendu l’âme cette semaine, j’ai fait cuire mon dessert à la mijoteuse. Le moule, rendu étanche par le papier alu qui le recouvre, est déposé dans l’eau bouillante. La cuisson est plus longue, mais le résultat s'avère toujours surprenant... et satisfaisant: le gâteau est moelleux, même quand je modifie la recette comme ce fut le cas hier.
Appréciation *** Ingrédients pour six portions raisonnables 2 œufs 1/2 tasse de cassonade tassée 1/3 tasse d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile neutre 1/2 tasse de boisson aux amandes 1/2 c. à thé de vanille 4 c. à soupe de bon cacao, Van Houten par exemple 1 tasse de farine (1/3 blé, 1/3 non blanchie, 1/3 sarrasin) 1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 1 c. à thé de gingembre moulu 1 c. à thé de cannelle moulue 1 poire pelée, en dés 1. Dans un grand bol, battre les œufs au fouet avec la cassonade jusqu’à l’obtention d’un mélange léger. Ajouter l’huile, la boisson aux amandes et la vanille. Réserver. 2. Dans un bol plus petit, réunir le cacao, les farines, la levure chimique, le gingembre et la cannelle. Intégrer ces ingrédients secs dans la préparation précédente et bien mélanger. Ajouter les dés de poire et mélanger de nouveau. 3. Beurrer généreusement un cul de poule de 4 tasses en métal. Verser la pâte dans le moule et recouvrir d’une double épaisseur de papier alu. Resserrer fermement le papier autour du moule de manière à former un couvercle étanche. 4. Déposer le moule dans le récipient de la mijoteuse (4, 25 litres) dans lequel on aura versé au préalable 3 tasses d’eau bouillante, de façon que l’eau atteigne la mi-hauteur du moule. 5. Cuire 1 h 30 à puissance élevée. Au cours de cuisson, ajouter de l’eau chaude au besoin pour maintenir le niveau d’eau. Retirer de la mijoteuse et attendre 5 minutes avant de renverser le gâteau sur une assiette de service, il se démoulera aisément. Laisser refroidir à la température de la pièce avant de la recouvrir d’un glaçage au chocolat comme celui-ci. Glaçage aux pépites de chocolat 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré 1 c. à thé de beurre 1/4 tasse de lait de soya à la vanille ou de lait 4 c. à soupe de sucre à glacer Dans un bol moyen, faire fondre les pépites de chocolat au micro-ondes 1 min, moi deux fois 30 secondes. Ajouter le beurre, bien mélanger, ajouter le lait de soya et le sucre en poudre et bien mélanger. Si les pépites de chocolat ne sont pas entièrement fondues, remettre au micro-ondes 30 secondes et bien mélanger. Pour un gâteau plus gros et plus sucré, suivre la recette ci-dessous. La recette originale du glaçage
Dans un livre sur les poissons que je n’avais pas consulté depuis belle lurette, j’ai été surprise de trouver une recette de saumon avec un beurre au wasabi. Ma découverte récente de cette fine moutarde japonaise m’a donné envie de l’adapter à nos petites pommes de terre La Gabrielle tranchées en éventail. Une recette toute simple, délicate et subtilement délicieuse. Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux 2 pavés de saumon de 200 g 1 c. à thé de beurre 6 petites pommes de terre La Gabrielle * Beurre à l’ail au wasabi 3 c. à soupe de beurre ou de margarine Or 1 belle gousse d’ail, pressée 3/4 c. à thé de Wasabi, + ou - au goût 1 bouquet de coriandre fraîche, émincée, environ 3 c. à soupe * Petites pommes de terre cultivées sur l’Île d’Orléans qui s’apparentent par la texture et la forme aux pommes de terre rattes françaises. 1. Commencer par préparer le beurre à l’ail. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du beurre, mélanger et réserver au frigo. 2. Préparer les pommes de terre. Les inciser en tranches fines, mais sans les trancher complètement, en laissant une partie de la base intacte de manière à les garder entières, comme pour former un éventail. Déposer dans un plat allant au micro-ondes et cuire 5 min à 70 %, en les déplaçant à mi-cuisson pour uniformiser leur cuisson. Les tartiner avec le beurre au wasabi et terminer la cuisson encore 1 minute à puissance élevée. 3. Saler, poivrer et saupoudrer les filets de saumon de paprika. Chauffer un poêlon sur feu moyen-fort, y faire fondre la c. à thé de beurre et y cuire le saumon 2 minutes, côté peau. Déposer un morceau de beurre au wasabi sur chaque pavé et finir la cuisson à couvert sans les retourner. J’avais des pavés dont la peau avait été retirée, je les ai cuits des deux côtés, et j’ai déposé une noisette de beurre au wasabi sur chacun. Tirée du livre Fruits de mer et poissons vite prêts, Les blocs Marabout, 2010.
Quelques-unes des splendides asperges que nous ont offertes nos jeunes voisins ont donné une touche locale et printanière à cette assiette composée de crevettes sauvages d’Argentine, de riz rouge thaïlandais et d’ananas caramélisés de provenance inconnue. Pour le plus grand plaisir de nos papilles, les crevettes ont cuit dans leur carapace sur le barbecue, composant une assiette gourmande aux saveurs mémorables. Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux 17 crevettes 26-30, sac de 300 g, dans leur carapace 7 asperges 2 belles tranches d’ananas frais, en triangles 1 c. à soupe de beurre 1 c. à soupe de sirop d’érable 1/2 tasse de riz rouge 1 bâton de cannelle Marinade express à l’ail et à la lime 3 c. à soupe d’huile d’olive 2 c. à soupe d’eau ou de tequila 1 c. à soupe de jus de lime 1 belle gousse d’ail, pressée Zeste et tranches de lime Flocons de piment au goût 1. Dans un grand bol ou une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les crevettes 1 heure avant la cuisson. 2. Pendant ce temps, rincer le riz rouge et le faire mijoter doucement dans une tasse d’eau bouillante légèrement salée pendant 45 min avec un bâton de cannelle. 3. Cinq minutes avant la cuisson des crevettes, faire dorer les triangles d’ananas dans le beurre avant d’ajouter le sirop d’érable pour les faire caraméliser. 4. Cuire les asperges dans très peu d’eau environ deux minutes pour les garder fermes. 5. Embrocher les crevettes en alternance avec des tranches de lime ou des tronçons d’asperge et les cuire 2 min de chaque côté sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue.
Une recette vite prête qui ne nécessite que peu d’ingrédients pour être délicieuse, le fenouil, le basilic et les tomates composant une sauce fine qui rappelle le bon goût de la cuisine italienne. Appréciation *** Ingrédients pour deux 1 c. à soupe) d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 1/2 bulbe de fenouil, en tranches fines 2 cuisses de poulet, la peau retirée Sel poivre et paprika au goût Sauce Méditerranée 1 gousse d’ail, pressée 1/3 tasse de vin blanc 1/3 tasse de tomates en conserve, broyées au bras mélangeur 1/3 tasse de bouillon de poulet 1 c. à soupe de vinaigre balsamique 1 c. à soupe de concentré de tomate 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne Garniture 1 bouquet de basilic frais, émincé 1. Dans un poêlon, attendrir les tranches de fenouil dans l’huile et le beurre et cuire entre 3 et 5 min.
2. Assaisonner les cuisses avec le sel, le poivre et le paprika. Tasser le fenouil sur le pourtour du poêlon, faire dorer les cuisses de 3 à 5 min, puis l’ail, cuire 1 min. 3. Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire une trentaine de minutes en retournant les cuisses à mi-cuisson. 4. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, c’est prêt. 5. Ne reste plus qu’a garnir chaque cuisse de basilic frais et à les déguster, ici, avec des pâtes courtes pour ne rien perdre de la sauce.
Nous raffolons du foie de veau à l’italienne, mais pour changer un peu, j’ai préparé hier une petite sauce aigre-douce et j’ai fait cuire le foie en lanières. La sauce était plus douce qu’amère, je manquais de légumes, des poivrons et des pak choy auraient été bienvenus, des fèves germées aussi, mais nous avons beaucoup apprécié ce repas savoureux servi simplement avec des vermicelles de riz. Appréciation *** 1/8 Ingrédients pour deux 2 tranches de foie de veau, environ 240 g, taillées en lanières 1 c. à soupe d’huile neutre + 1 c. à thé de beurre 2 oignons verts, émincés 8 champignons café, en tranches 1 c. à soupe comble de beurre 1 belle gousse d’ail, pressée 1 morceau de gingembre, haché finement ou râpé Vermicelles de riz pour deux Sauce à l’asiatique 3/4 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet réduit en sodium 1 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel 1 c. à soupe de vinaigre de riz 1 c. à soupe de sauce tamari ou soya 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau Garnitures facultatives Feuilles de coriandre ou de persil Graines de sésame Fins dés de poivron Noix de cajou 1. Comme dans tous les plats asiatiques, les ingrédients doivent être prêts, les opérations devant être exécutées rapidement. Préparer d’abord les ingrédients de la sauce en les réunissant dans une tasse graduée dans l’ordre indiqué. Réserver. 2. Porter à ébullition une casserole d’eau salée pour les vermicelles de riz. Les trois minutes requises pour leur cuisson seront suffisantes pour achever le repas de veau. 3. Dans un poêlon profond ou un wok, faire sauter les lanières de foie dans l’huile et le beurre avec les oignons verts jusqu’à ce que les lanières aient perdu leur teinte rosée. Ne pas trop les cuire, les transférer dans un bol et verser le jus de cuisson dans la tasse contenant la sauce. 4. Essuyer le poêlon et y faire dorer les champignons dans le beurre avec l’ail et le gingembre. Cela fait, verser les ingrédients de la sauce sur les champignons, porter à ébullition, la sauce épaissira. 5. Lorsque l’eau des vermicelles est en pleine ébullition, c’est le moment de les faire cuire et de remettre les lanières de foie dans le poêlon pour en achever la cuisson et bien réchauffer le tout. 6. Ne reste plus qu’à garnir de coriandre et de graines de sésame, de petits dés de poivron et de noix de cajou.
