Brochettes de crevettes à l’ananas, sauce à l'orange +

Ce duo délicieux est un incontournable de la saison des grillades. Le temps de cuisson de chaque ingrédient étant le même, la marinade à l’orange leur apporte juste ce qu’il faut de douceur pour les caraméliser rapidement. Mon amoureux des pâtes ayant suggéré des vermicelles pour les accompagner, j’ai donc préparé une petite sauce dont la composition est très semblable à la marinade.  

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux
1 sac de 300 g de crevettes sauvages d’Argentine avec leur carapace, rincées et asséchées 
Une bonne vingtaine de morceaux d’ananas frais, en triangles 

Marinade et sauce à l’orange, ingrédients de base 
1/4 tasse de jus d’orange frais + zeste de 1/2 fruit 
1/4 tasse d’eau 
2 c. à soupe de sauce tamari, réduite en sel 
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile au goût neutre 

Ajout à la marinade 
1 gousse d’ail, pressée 

Ajouts à la sauce 
1 c. à thé de gingembre râpé 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée finement 
1/2 tasse de bouillon de poisson ou de poulet + 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau 

1. Dans une tasse graduée, verser le jus d’une orange, on obtient plus ou moins 1/4 de tasse de jus auquel on ajoute 1/4 de tasse d’eau, le zeste d’orange, la sauce tamari et l’huile. Bien mélanger. 

2. Dans un bol, verser la moitié de cette sauce et y ajouter l’ail pressé. Y faire macérer les crevettes 45 minutes au frigo, puis laisser reposer le bol sur le comptoir 15 minutes avant la cuisson. 

3. Pour la sauce, verser le reste du contenu de la tasse dans une petite casserole, ajouter le gingembre, le poivre de Cayenne, la ciboulette, le bouillon et la fécule. Réserver. Il suffira de porter à ébullition dans les dernières minutes de cuisson des crevettes. 

4. Enfiler les crevettes sur des broches en métal en alternance avec les triangles d’ananas. Badigeonner les brochettes avec la marinade, jeter le reste. 

 5. Cuire sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue, le couvercle refermé, le nôtre est une petit modèle électrique, il n’a fallu que 3 minutes de cuisson sur chaque face. 

 6. Servir avec les brochettes sur les vermicelles de riz et verser la sauce sur le tout.