Filet de porc, sauce aux oignons et au porto +

Je ne me suis pas cassé la tête pour chercher une sauce afin d'accompagner ce beau filet de porc, j’ai pris la même qui nous avait comblés avec le dernier foie de veau, qui s’est avérée presque parfaite: hyper délicieuse. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

2 oignons, finement émincées 

1 c. à soupe comble d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 c. à soupe de vinaigre balsamique 

1 filet de porc de 300 g, tranché en six médaillons 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

 1 c. à soupe comble de farine 

 1/4 tasse de porto + 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

2 bouquets de persil, émincé 

 Sel, poivre et paprika au goût 

 La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure moins de 10 minutes. 

1. Dans un poêlon, faire revenir les oignons sur feu doux jusqu’à caramélisation, soit entre 15 et 20 minutes. C’est le moment d’allumer le four. Arroser les oignons avec le vinaigre balsamique, retirer du poêlon et garder au chaud sur une assiette dans le four. 

2. Saler, poivrer les tranches de porc et les saupoudrer de paprika. Dans le même poêlon ayant cuit les oignons, chauffer l’huile sur feu moyen-vif et saisir les tranches 2 minutes, les retourner et cuire encore 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et rosées à l’intérieur. Retirer du poêlon et conserver au four avec les oignons durant 5 minutes, 5 minutes de plus si on aime le porc bien cuit. 

3. Dans le même poêlon, sur feu moyen ajouter 1 c. à thé de beurre si le gras est insuffisant, saupoudrer de farine en raclant le fond du poêlon, ajouter le porto et le bouillon et laisser épaissir doucement avant d’y incorporer les oignons gardés au chaud. 

4. Servir les tranches de porc avec une purée de pommes de terre.