Caramel de dattes +

Après les mauvais gras et le sel, le sucre est devenu l’ennemi à abattre. Mais comme il est tout de même indispensable d’en consommer modérément, pourquoi ne pas se tourner vers des sucres moins nocifs! Cette recette toute simple de Geneviève O’Gleman est publiée dans son blogue rempli de trouvailles que je vous invite à découvrir ci-dessous. Pas vraiment un caramel, la texture se révèle plus proche de la compote. Mais quelle belle idée de réunir deux sucres naturels, celui des dattes et celui du sirop d’érable dans une même pâte à tartiner ! Et quel délice sur le pain grillé du matin ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quelques petits-déjeuners 
1 tasse de dattes dénoyautées, voir la note ci-dessous 
1 tasse d’eau 
1/4 tasse de sirop d’érable 
2 c. à soupe de beurre, moi bonne margarine Or 
Le zeste de 1 orange (mon seul ajout ) 

1. Déposer les dattes, l’eau et le sirop d’érable dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu vif, réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter 15 minutes. 

2. Ajouter le beurre et le zeste, et bien mélanger. 

3. À l’aide du bras mélangeur, réduire en purée lisse. Transvider dans de jolis contenants hermétiques et réfrigérer. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. 

Note de l’auteure de la recette: 
Les dattes bon marché vendues en vrac font super bien l’affaire dans cette recette. Elles sont parfaites pour cuisiner. Réservez les dattes Medjool, plus chères, mais bien plus crémeuses, pour manger telles quelles à la collation. En plus de contenir 6 fois moins de lipides qu’un caramel maison, ce caramel de dattes contient aussi 2 fois moins de sucre! 

La recette de Geneviève O’Gleman, 

https://savourer.ca/recette/caramel-de-dattes/

Cette recette m’en rappelle une autre, 

https://www.passionrecettes.com/voirRecette-carres-tendres-puree-de-dattes-et-chocolat-59539.html

Spaghetti aux crevettes, sauce rosée +

Nous avons savouré cette recette express de Châtelaine. J’ai remplacé le fromage feta par de la crème légère, mais pour le reste, n’ai apporté que peu de modifications à l’ensemble. Cette composition classique de sauce méditerranéenne, tomates broyées, vin blanc, olives noires, câpres et herbes sèches, s’est révélée dans une parfaite harmonie de saveurs, elle a conquis et comblé nos papilles gourmandes.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
1/2 paquet de spaghettini 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 sac de 400 g de crevettes 31-40, décongelées et décortiquées 
1 petit oignon jaune, haché finement 
1 piment rouge, haché sans les pépins, mon ajout 
2 belles gousses d’ail, pressées 
1/2 c. à thé de basilic séché 
1/2 c. à thé d’origan séché 
1/2 tasse de vin blanc 
1/2 conserve de 796 ml de tomates entières aux herbes, mixées au mélangeur 
1/3 tasse d’olives de Kalamata, dénoyautées et coupées en morceaux 
1 c. à soupe de câpres, égouttées 
1/2 tasse de crème à cuisson 15 % 
1/4 tasse de coriandre, émincée (ou de persil) 
Pas de sel, poivre au goût 

1. Chauffer une grande casserole d’eau pour y cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage. 

2. Pendant ce temps, dans une grande poêle antiadhésive ou un wok, sur feu moyen-vif, chauffer 1 c. à thé d’huile d’olive. Y saisir les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient rosées, de 3 à 5 minutes. Transférer dans une assiette et couvrir. 

3. Dans le même poêlon, sur feu moyen, verser 1 c. à soupe d’huile d’olive et y attendrir l’oignon et le piment, puis ajouter l’ail, le basilic et l’origan et poivrer. 

4. Verser le vin blanc, ajouter les tomates, les olives et les câpres ,puis la crème, et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter environ 5 minutes. Remettre les crevettes dans la sauce, ajouter la coriandre et le persil et en napper les pâtes égouttées.

https://fr.chatelaine.com/recettes/pates-2/linguines-aux-crevettes-et-au-feta/

Won ton dessert, banane et chocolat

Comme promis voici la recette de mes raviolis-dessert, délicieuse mais encore imparfaite. Je l’ai refaite hier et j’ai trouvé mes faux raviolis moins bons refroidis, nous avions dégusté ceux de mon premier test tièdes, dix minutes à peine après leur sortie du four. Après les vingt-cinq minutes de mon deuxième test, la pâte était un peu plus rébarbative. Je me suis même demandé si elle ne serait pas plus tendre si je la faisais cuire dans l’eau comme pour les pâtes conventionnelles. Il me faudra faire d’autres expériences. Voici la recette à peu près telle qu’elle est publiée dans le livre, mes modifications sont entre parenthèses. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour quatre (j’ai préparé la demi-recette) 
Huile de tournesol pour beurrer les plaques (moi papier parchemin) 
16 carrés de pâte won ton 
1/2 petite poire tout juste mûre (je n’en avais pas, j’ai donc omis l’explication la concernant) 
1/2 tablette de chocolat noir (60 g), en 8 carrés de taille égale 
1 petite banane coupée en tranches 
5 c. à thé (25 g) de beurre fondu (moi, margarine au goût de beurre)
Sucre glacé pour saupoudrer (omis) 

1. La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une dizaine de minutes. 

2. Enduire deux plaques à cuisson d’huile de tournesol. (J’ai tapissé une plaque à cuisson de papier parchemin.) Placer un carré de pâte won ton sur un plan de travail, déposer au centre une tranche de banane et un morceau de chocolat. (J’ai préféré inverser et placer la banane au-dessus.) Humidifier le pourtour de la pâte avec un pinceau trempé dans de l’eau, puis recouvrir d’un deuxième carré de pâte. Presser ensuite les côtés à l’aide d’une fourchette pour bien les fixer. Placer le ravioli sur la plaque et recommencer avec les autres pâtes. 

3. Badigeonner les huit carrés de beurre fondu et enfourner pour 10 minutes, en surveillant après 8 minutes. 

Recette tirée du livre Végérama, 185 délices végétariens, Les Éditions Transcontinental, 2013.

Macaroni chinois au tofu mariné +

J’ai improvisé cette recette pour apprivoiser le tofu, ce mal-aimé qui rend pourtant de formidables services en cuisine. J’en ai fait macérer un demi-bloc dans une marinade asiatique et l’ai fait congeler pendant quelques jours. On m’a conseillé cette méthode pour le rendre plus goûteux, merci Lorraine ! Car en effet, une fois décongelé, il est devenu un ingrédient très savoureux dans ce plat qui ne doit rien aux protéines animales. De plus, coupé en petits dés, il perd sa texture spongieuse. Étonnamment délicieux !

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour un macaroni pour deux 
1/4 bloc de tofu ferme ou extra-ferme de 225 g, mariné (voir ci-dessous) 
1 petit oignon haché finement 
1 petit piment oiseau, haché finement sans les pépins 
1/2 barquette de champignons cremini, tranchés 
2 feuilles de bettes à carde rouge, tiges et feuilles émincées séparément, ou épinards, 1 tasse bien serrée 
1 c. à soupe comble de fécule de maïs 
1/4 tasse de la marinade du tofu 
1/2 tasse de bouillon de légume 
1 1/2 tasse de petites pâtes cuites al dente, ici macaroni et petites coquilles en couleurs de marque Catelli 

Garnitures mmm !
1 poignée de noix de cajou, hachées grossièrement au couteau 
2 oignons verts, émincés 

Marinade pour 1/2 bloc de tofu 
2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de sirop d’érable 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile neutre 
1 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 morceau de gingembre, tranché 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1/2 bloc de tofu ferme ou extra-ferme de 225 g, en deux tranches 

La cuisson des ramequins se termine dans un four à 350 °F (180 °C) où ils ne restent qu’une dizaine de minutes. 

1. Trancher le demi-bloc de tofu, réunir les ingrédients de la marinade et les placer dans un petit contenant pouvant être congelé. Mettre au congélateur. Le tofu pourra y rester ainsi entre 3 à 5 semaines, moi je l’ai laissé 10 jours. 

2. Une fois décongelé, couper une des tranches en dés. Garder l’autre tranche pour un autre usage, mais prélever 1/4 tasse de la marinade, elle sera la base de la sauce du macaroni. 

3. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon, le piment et les tiges de bette à carde. Saupoudrer de fécule de maïs, bien mélanger et verser la marinade. Porter à ébullition, laisser cuire 1 minute, la sauce épaissira. Puis verser le bouillon et ajouter les dés de tofu. Laisser bouillonner quelques minutes, incorporer les feuilles de bette à carde hachées au couteau, puis les pâtes cuites. 

4. Transvider le contenu du poêlon dans deux ramequins. Garnir de morceaux de noix de cajou et d’oignons verts et enfourner. Réchauffer 10 minutes et servir (ici avec une salade de chou nappa).

Boulettes de poisson au coco +

Une chouette recette vite prête, idéale pour apprêter des filets de poisson surgelés offerts ordinairement à prix très avantageux. Parce que ces filets se gorgent d’eau en dégelant, il faut prendre soin de bien les presser pour en faire sortir l’eau, puis de les assécher correctement avant de les intégrer à une purée de légumes. Les personnes qui n’aiment pas trop le poisson, mais qui souhaitent le mettre à leur menu confirmeront que ces boulettes au goût de coco sont une excellente solution de remplacement à la viande, car elle ne goûtent pas le poisson. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
Pour les boulettes 
1 /2 tasse de purée pomme de terre, moi incluant 1 patate douce 
2 filets de poisson décongelés et bien essorés, env. 225 g 
1 c. à soupe d’huile neutre + 1 c. à thé de beurre 
1/2 œuf battu, environ 3 c. à soupe, le reste se conserve 2 jours au frigo
1/2 tasse de chapelure panko 
1/4 tasse de flocons de noix de coco non sucrés 
1/2 c. à thé d’aneth séché 
Sel et poivre au goût 

Pour la sauce 
1 c. à soupe d’huile 
1 échalote sèche, hachée finement 
1/2 c. à thé de curcuma + 1/2 c. à thé de paprika 
1 c. à soupe de farine 
3/4 tasse de lait de coco léger, le reste se congèle 
3 c. à soupe de coriandre hachée ou de persil

La cuisson des boulettes se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une quinzaine de minutes. 

1. Préparer d’abord les boulettes. Bien essorer les filets de poisson, puis les assaisonner de sel et de poivre. Dans un poêlon, cuire les filets 2 ou 3 minutes sur feu moyen-doux. 

2. Bien égoutter le poisson, puis le mélanger délicatement à la purée de pommes de terre en écrasant le tout à l’aide d’une fourchette. 

3. Ajouter le demi-œuf battu, le mélange de chapelure et de flocons de noix de coco, puis l’aneth. Allumer le four et tapisser une plaque à cuisson, ou une assiette à pizza, de papier parchemin. Les mains mouillées, former des boulettes de la taille d’un abricot. Mieux encore, utiliser une petite cuillère à crème glacée, comme je l’ai fait. j’ai obtenu 8 boulettes. 

4. Déposer les boulettes sur la plaque à cuisson. Enfourner la plaque et cuire les boulettes environ 15 minutes au four. 

5. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans le poêlon, attendrir l’échalote dans l’huile. Ajouter les épices et la farine, bien mélanger. Verser le lait de coco et porter à ébullition, la sauce épaissira. 

6. Garnir la sauce de coriandre ou de persil et servir les boulettes en les nappant de sauce. 

Adaptée pour deux très librement de la recette suivante, 

https://fr.chatelaine.com/cuisine/boulettes-de-morue-a-la-noix-de-coco/

Pâte à tartiner au poulet v.2 +

Restes de poulet en tartinade express + Une autre manière, toute simple, de recycler un reste de volaille. Et qui devrait beaucoup vous plaire. Pas seulement parce qu’elle est rapide à préparer, mais parce qu’elle est elle aussi hyper délicieuse! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux en repas léger 
1/2 tasse de ricotta légère ou fromage frais 
1 c. à soupe comble de yogourt nature ou de crème sure légère 
1 c. à soupe de tahini 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1/2 tasse de restes de volaille (dinde, poulet, pintade) en dés très fins 
3 c. à soupe de pacanes broyées grossièrement 
2 c. à soupe de persil plat, émincé 
Sel et poivre au goût 

1. Dans le contenant fourni avec le mélangeur à main, réunir la ricotta, le yogourt, le tahini et les tomates séchées. Mettre l’appareil en marche et bien mélanger, la ricotta deviendra ainsi plus lisse. Au besoin, ajouter un peu de yogourt selon la texture désirée. 

2. Transvider dans un bol, incorporer le reste des ingrédients, restes de volaille cuite, pacanes et persil, et saler légèrement, la ricotta n’est généralement pas salée mais les tomates séchées le sont. Poivrer au goût. 

3. Servir sur un bon pain, ici aux neuf grains de l’Amour du pain, fait par un artisan boulanger de Boucherville, un délice, et déguster en tartines ou en sandwichs.

Étagés de won ton au poulet +

Je vous propose aujourd’hui de recycler un reste de poulet avec des pâtes won ton. Les petits étagés que j’ai réalisés se composent de poulet cuit et de poivron, de champignons à l’échalote et d’un reste de sauce au canard. Bien entendu, on peut remplacer par les ingrédients que l’on a, l’important est de cuire les won ton auparavant pour qu’elles confèrent à l’ensemble une texture soyeuse et veloutée et l’apparence d’une mini-lasagne. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux étagés 
8 pâtes won ton + 2 au cas où 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
3/4 tasse de poulet cuit, haché au couteau 
1/2 poivron jaune, en dés 
1 c. à soupe d’huile 
1/2 barquette de champignons, hachés au couteau 
1 oignon vert, émincé 
1 c. à thé de sauce soya 
3/4 tasse de sauce de volaille, moi un reste de sauce au canard 
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
1 oignon vert émincé pour garnir 

 Les étagés seront réchauffés dans un four à 375 °F (190 °C) durant une dizaine de minutes. 

1. Cuire d’abord les pâtes won ton dans une petite casserole d’eau bouillante légèrement salée, trois à la fois, pour éviter qu’elles ne collent ensemble. Les retirer de l’eau au bout de 2 ou 3 minutes à l’aide d’une araignée de cuisine et les plonger immédiatement dans un bol d’eau froide. 

2. Avec les mains, retirer délicatement les pâtes de l’eau froide, les égoutter puis les placer sur une surface du comptoir recouverte de papier parchemin. Cette opération demande de la délicatesse, une fois cuites, les pâtes ont tendance à se replier sur elles-mêmes et à coller, il faut les placer bien à plat sur le papier, elles seront faciles à détacher ensuite. 

3. Beurrer ou huiler un ramequin plat d’une contenance d’un peu plus de 1/2 tasse, et déposer une pâte won ton dans chacun. 

4. Dans un poêlon, attendrir les dés de poivron dans l’huile 2 minutes, puis ajouter le poulet cuit pour le réchauffer. Transférer dans un bol. Une partie de ce mélange formera le premier étage. 

5. Le deuxième étage se compose de champignons hachés revenus dans le poêlon avec l’oignon vert et la sauce soya, on ajoute au besoin un peu d’huile. Transférer dans un autre bol et réserver. 

6. Préparer ensuite la sauce. Dans le cas où on utilise seulement du bouillon, pour lui ajouter de la saveur, on peut se servir d’une échalote sèche qu’on attendrira dans le poêlon avant de verser le bouillon et suffisamment de fécule de maïs (environ 1 c. à soupe) pour épaissir. Mais un reste de sauce du poulet est bien sûr idéal s’il s’harmonise avec les ingrédients retenus pour le recyclage. 

Montage 
Sur le première pâte won ton, verser un peu du contenu fait à l’opération 4. Placer sur chaque pâte une deuxième pâte et recouvrir les deux ramequins de la préparation aux champignons fait à l’opération 5. Recouvrir chaque ramequin d’une troisième pâte won ton. Combiner ce qui reste dans un même bol et faire un troisième étage. Terminer les étagés par une quatrième pâte, puis napper avec la sauce préparée. 

Garnir avec des pépites d’oignon vert et enfourner, Cuire une dizaine de minutes pour réchauffer le tout.

Étagés après le deuxième étage

Miam!

Burgers de carotte aux noix de cajou +

Vraiment contente de ces burgers à l’indienne, les saveurs du cari agrémentent avec bonheur ces galettes sans viande. J’avais fait un premier test avec du tofu, mais à mon deuxième essai, j'ai remplacé celui-ci par la même quantité de chapelure. Il fut lui aussi hyper délicieux bien que moins protéiné. Mais quel plaisir de croquer dans de bons morceaux de noix de cajou, un délice qu’apprécieront les enfants, de plus en plus nombreux à bouder la viande, bonjour Tina ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 oeuf, légèrement battu 
1 c. à thé de pâte rase de cari rouge 
 1/2 c. à thé de poudre de cari 
1 carotte moyenne, râpée 
1/4 de paquet de tofu ferme de 450 g, râpé ou 1/4 de chapelure panko 
1/4 tasse de noix de cajou, coupées grossièrement au couteau 
1/4 tasse de chapelure panko 
Sel (un peu plus de 1/4 c. à thé), poivre au goût 
4 petits pains ronds naan de préférence, mais sont très bons aussi avec pains kaiser comme sur les photos. 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une douzaine de minutes. 

1. Dans un bol moyen, battre l’oeuf au fouet avec la pâte de cari et la poudre de cari. 

2. Ajouter la carotte râpée, le tofu râpé (ou 1/4 tasse de panko), les noix de cajou hachées et la chapelure. Bien mélanger, saler et poivre, goûter et corriger les assaisonnements au besoin. 

3. À l’aide d’emporte pièce, répartir la préparation en deux galettes à déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. 

4. Enfourner et cuire 10 minutes, après ce temps ajouter les pains sur la plaque et cuire encore 2 ou 3 minutes. 

Pour la petite sauce express citronnée 
1 c. à soupe comble de yogourt 
1 c. à soupe comble de crème sure légère 
1 c. à soupe comble de mayonnaise légère 
Le zeste de 1/2 citron 
1 ou 2 c. à soupe de coriandre ou de persil 
Un peu de sel

On mélange le tout dans un petit bol et on en garnit les burgers avant de les déguster.

Poulet au paprika +

J’aime beaucoup le paprika, il a un goût fin de poivron et une couleur qui me ravit. Mais quand j’ai vu que cette recette en demandait deux cuillerées à soupe, j’ai tout de même réduit la quantité, tout comme celle de la crème sure. Pour le reste, j’ai suivi presqu’aveuglément en ajoutant un peu de poivre de Cayenne. Le résultat nous a enchantés, un poulet tendre aux oignons jaunes et aux champignons café au goût subtil. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec restes 
1 poulet de 1,2 kg, en six morceaux, la peau retirée 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
2 oignons jaunes, en rondelles 
1 barquette de champignons cremini (café) en tranches 
2 gousses d’ail, tranchées finement 
1 c. à soupe de paprika 
1/2 tasse de vin blanc sec 
1 tasse de bouillon réduit en sel 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
5 c. à soupe combles de crème sure (au lieu de 1 tasse) 
1 c. à thé de fécule de maïs 
Sel, poivre et paprika au goût 

La cuisson se termine au four à 300 °F (150 °C), où elle dure 45 minutes. 

1. Assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika. Dans un grand poêlon ayant un couvercle ou une casserole, faire dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces durant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer les morceaux et les placer dans une assiette. 

2. Dans le même poêlon, dans la matière grasse restante, attendrir les oignons durant 5 minutes. Ajouter les champignons et cuire 2 ou 3 minutes. Ajouter l’ail, poursuivre la cuisson 1 minute. 

3. Mouiller avec le vin blanc et saupoudrer de paprika et de poivre de Cayenne. Verser le bouillon, porter à ébullition et cuire 2 minutes. Remettre les morceaux de poulet, couvrir et enfourner pour 45 minutes. 

4. Après ce temps, retirer une bonne partie du jus de cuisson et le transférer dans une petite casserole. Dans un petit bol, réunir la crème sure et la fécule de maïs et bien mélanger avant de verser dans la petite casserole. 

5. Porter à ébullition et laisser épaissir doucement en éliminant les grumeaux à la cuillère de bois. 

6. Servir le poulet avec des pâtes courtes et bien napper de sauce aux oignons et aux champignons. Tiré du livre Ce soir, c’est poulet, aux Éditions de l’Homme, 2015 pour la traduction française.

Délice aux pommes et à l’érable +

Encore plus facile à préparer et moins riche en gras saturés quand on utilise de l’huile, ce petit gâteau se prépare au fouet sans instrument électrique. Pas trop sucré, bien épicé, sans glaçage puisqu’il est garni de tranches de pommes. Un dessert comme on les aime, sage, mais hyper délicieux.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour 6 ou 8 portions 
2 pommes moyennes, pelées, le cœur enlevé et coupées en dés 
1 pomme moyenne, pelée, le cœur enlevé, tranchée finement 
1/4 tasse de canneberges séchées, ou de raisins secs 
2 c. à thé de sucre brut

Pour le mélange sec 
1 tasse de farine non blanchie 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1 c. à thé de cannelle moulue 
1/4 cuillère à thé de muscade râpée 
1 pincée de sel 

Pour le mélange liquide 
2 œufs 
1/3 tasse d’huile de pépins de raisin 
1/4 tasse de sucre 
1/4 tasse de sirop d’érable 
1/4 tasse de lait additionné de 1 c. à soupe de yogourt ou de crème sure 

La cuisson se fait au four à 350 °F (180 °C) sur la grille au centre et dure une quarantaine de minutes.  

1. Mélanger dans un grand bol tous les ingrédients du mélange sec, réserver. 

2. Fouetter ensemble l’huile et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Incorporer les œufs, toujours en fouettant, un à la fois, puis le sirop d'érable. 

3. Ajouter ensuite le mélange sec en alternant avec le lait en remuant avec une maryse. Incorporer les pommes en dés et les canneberges et mélanger encore légèrement jusqu'à ce que le tout soit homogène. 

4. Verser le mélange dans un moule rond ou une assiette à tarte en céramique bien beurrée comme celle-ci. Garnir le dessus avec les tranches de pommes et saupoudrer de sucre brut. Mettre au four pour 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre. La croûte doit être bien dorée. 

Adaptée légèrement pour les ingrédients que j’avais, https://www.picoum.com/fr/blogs/magazine/gateau-aux-pommes-et-a-lerable/

Petits poudings aux pommes de terre, façon Yorkshire, v.2 +

Je reviens sur cette chouette recette qui en a intrigué plusieurs, je l’ai un peu simplifiée pour la rendre plus pratique. Je l’ai préparée hier avec le reste d’une bonne purée à la patate douce. Le résultat est encore plus savoureux et c’est plus facile d’y glisser un dé de fromage, ce qui donnera au pouding un atout de plus en réception. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour quatre petits ramequins  
1/2 tasse de purée de pommes de terre et de patate douce tiède 
4 petits cubes de fromage, raclette ou cheddar fort, ou autre 
50 g de farine, moi, 1/2 tasse moins 1 c. à soupe  
1 oeuf  
90 ml de lait  
1 peu de sel 
Huile de pépins de raisin ou margarine Or pour la cuisson au four  

La cuisson se fait dans un four à 400 ° (200 °C) et dure 20 minutes.  

1. Si la purée a été réfrigérée, la passer 15 secondes au micro-ondes. La diviser en quatre, façonner quatre boulettes et y insérer les cubes de fromage. Les aplatir doucement pour qu’elles forment des galettes et réserver. 

2. Allumer le four à 400 °F (200 °C.)  

3. Mettre la farine, l’oeuf et le lait et très peu de sel dans le contenant allongé d’un mélangeur à main. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.  

4. Déposer environ 1/2 c. à thé d’huile ou de margarine au fond de 4 ramequins (d’une contenance d’un peu plus de 125 ml ou 1/2 tasse) et placer immédiatement au four préchauffé jusqu’à ce que la margarine ou l’huile soit très chaude, environ 5 minutes.  

5. En travaillant rapidement, verser un peu de pâte, environ 4 c. à thé, dans chaque ramequin. Ajouter la galette de purée de pommes de terre, puis verser 4 c. à thé de pâte, dans chaque ramequin.   

6. Déposer les ramequins sur une assiette allant au four, enfourner et cuire entre 15 et 20 minutes, jusqu’à ce que les poudings soient dorés. J’ai laissé hier 18 minutes, j’aurais dû allumer le gril, et sans les déplacer, les faire dorer 2 ou 3 minutes de plus, je les trouve un peu pâlots, ce qui n’affecte en rien leur bon goût. 

 7. Les démouler à l’aide d’une spatule et servir immédiatement. On peut les préparer à l’avance et les réchauffer avant de les servir. 

Servis ici avec un petit pavé de truite aux câpres. Avec ce repas modeste, nous avons dégusté chacun deux petits poudings hyper délicieux. 

 Recette tirée du livre La pomme de terre, Manise, 2004.

Poêlée de saucisses aux pommes et au chou +

Pour compléter ce trio harmonieux dans lequel la pomme apporte sa douceur, la pâte de cari et le lait de coco se sont imposés naturellement. Mais il manquait un ingrédient pour rendre la poêlée plus nutritive. J’ai trouvé un petit mélange de haricots en conserve* qui a su structurer le tout et composer un repas substantiel. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 poireau, haché finement, ou 1 oignon 
6 ou 7 feuilles de chou nappa, émincées 
2 petites pommes, pelées et coupées en dés, Empire ou Cortland 
1 c. à thé de pâte de cari rouge 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet 
1/2 tasse de lait de coco léger 
1 petite conserve (395 ml-14 oz) de haricots mélangés* 
2 saucisses de poulet Toscane de marque Savori, en rondelles 
3 c. à soupe de coriandre émincées, ou de persil
Sel léger, les haricots sont sans sel ajouté, mais les saucisses ont un taux de sodium élevé 

 *De marque Bonduelle chez IGA, ce format est idéal pour les couples ou les personnes seules !

1. Dans un poêlon profond, attendrir le poireau dans la matière grasse, les parties plus coriaces du chou et les dés de pommes. Laisser cuire sur feu moyen durant 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. 

2. Mouiller avec le bouillon et la pâte de cari, et laisser cuire 2 ou 3 minutes. Ajouter le lait de coco, les feuilles plus tendres du chou, bien mélanger et incorporer les haricots. Laisser mijoter à couvert 10 minutes. Déposer les rondelles de saucisses, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes à couvert. 

3. Retirer le couvercle, rectifier l’assaisonnement au besoin, ajouter la coriandre et servir.

Eggah à la courgette et à l’oignon +

Frittata en Italie, tortilla en Espagne, eggha au Moyen-Orient, on l’appelle omelette chez nous. En plus des oeufs indispensables dans la recette, deux ingrédients que je pense rarement à réunir: oignon et courgette. J’ai résisté au plaisir de leur ajouter de délicieuses tomates séchées, mais j’ai tout de même cédé au fromage, pour un résultat tout bonnement savoureux ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
3 gros oeufs 
3 c. à soupe de lait 
3 c. à soupe de feuilles de coriandre, ou de persil plat, émincées 
3 c. à thé d’huile d’olive 
1 oignon jaune, finement émincé 
1 petite gousse d’ail, pressée 
1 belle courgette moyenne 
1/2 tasse de fromage râpé, moi cheddar (facultatif, mon ajout) 
Sel et poivre au goût

La cuisson se termine sous le gril du four.

1. Dans un bol moyen, battre les oeufs en omelette avec le lait et la coriandre ou le persil. Saler et poivrer, réserver. 

2. Dans un poêlon allant au four, attendrir l’oignon dans 1 c. à thé d’huile durant 3 minutes, puis ajouter l’ail et cuire 1 minute. Incorporer cette poêlée dans le bol des oeufs. 

3. Couper la courgette sur la longueur, puis en tranches fines. Ajouter 2 c. à soupe d’huile dans le poêlon et y attendrir les tranches de courgette entre 3 et 5 minutes en remuant de temps en temps. 

4. Allumer le gril (broil) du four. Verser le contenu du bol sur les courgettes. Cuire 3 minutes en remuant la spatule du bord vers le centre une fois, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la base de l’omelette commence à se colorer. 

5. Garnir de fromage et enfourner sur la grille du centre. Cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que la surface de l’omelette soit prise et le fromage fondu. Retourner sur une assiette comme je l’ai fait, ou la faire glisser tout simplement sur l’assiette avant de la couper en pointes. 

Adaptée pour deux et légèrement modifiée, tirée du livre Plats complets bons pour la santé, Sélection du Reader’s Digest, 2008 pour l’édition française.