Ce blogue s'adresse à tous les gourmands qui recherchent une cuisine simple, saine et savoureuse. Conçu par Rachel Fontaine, auteure de six livres de cuisine publiés aux Éditions Cardinal, il se veut un espace stimulant de partages et d’échanges. Consultez l’index pratique classé par ingrédients, il regorge de suggestions pour apprêter les aliments que vous avez à portée de la main. Il est maintenant séparé en quatre parties.
Cette manière de cuire les filets de poisson, en les trempant dans l’oeuf puis dans une chapelure assaisonnée avant de les poêler, est devenue un classique chez nous. Elle convient particulièrement bien à l’aiglefin, ce poisson à la chair fine et floconneuse.
Parce que j’ai servi les filets avec un reste de purée hier, j’ai omis la petite sauce, mais avec des frites ou des pommes de terre rissolées, c’est une incontournable. Appréciation *** Ingrédients pour deux 2 ou 3 filets d’aiglefin (300 g en tout) 1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre Sel et poivre 1 ou 2 c. à soupe de farine tout usage 1 œuf battu Enrobage croustillant 1/2 tasse de flocons de maïs de type corn flake, émiettés finement 1/4 tasse de chapelure panko 2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 1 c. à thé de curcuma Le zeste de 1/2 lime Sauce mayo-yo à la lime 3 c. à soupe de mayonnaise légère 2 c. à soupe de yogourt nature Le zeste de 1/2 lime et 2 gouttes de jus 1. Saler et poivrer les filets d’aiglefin, puis les enfariner. Dans une première assiette creuse, mettre l’oeuf, dans une seconde, réunir les ingrédients de l’enrobage. 2. Tremper un filet dans l’œuf, ensuite dans la chapelure assaisonnée. Laisser reposer sur une assiette et faire de même avec les autres filets. 3. Sur feu moyen, chauffer un poêlon avec l’huile, ajouter le beurre, un bon beurre à l’ail est un plus, et cuire les filets 3 minutes. Retourner, réduire le feu et cuire encore 2 minutes. 4. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la sauce. Bien mélanger et servir avec les filets.
Cette pizza doit beaucoup à une émission de télé dont la vedette est Jamie Oliver, lequel cuisine des plats festifs avec seulement quatre ingrédients. Sans vouloir rivaliser avec ce chef que j’admire pour sa simplicité et son imagination sans bornes, mais plus par jeu et pour relever le défi, j’ai retenu cinq ingrédients: une croûte mince à pizza, du pesto léger, du jambon, une poire et du fromage. Une improvisation qui a ravi nos papilles gourmandes ! Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux 1 croûte à pizza mince, moi Choix du Président 1/2 tasse de mon pesto léger express (voir ci-dessous) 2 tranches de jambon blanc, déchirées en morceaux 1 poire pelée, en fines tranches 35 g de cambozola, en bouchées Pesto léger à la coriandre 1/2 tasse de feuilles de coriandre, hachées finement 1 belle gousse d’ail, pressée 2 c. à soupe d’huile d’olive Le tiers d’une petite courgette, en très petits dés Sel et poivre au goût La cuisson se fait dans un four à 450 °F et dure 6 minutes + deux minutes le gril allumé ou en suivant les indications sur l’emballage. 1. Commencer par préparer le pesto. Dans un petit hachoir, réunir les feuilles de coriandre déjà hachées au couteau, ajouter l’ail et l’huile, et pulser. Ajouter les dés de courgette et pulser de nouveau, ceux-ci donneront une consistance légère et plus ferme à ce pesto. Saler et poivrer. 2. Tartiner la pâte à pizza avec le pesto léger. Disposer ensuite les morceaux de jambon, les tranches de poire et, pour terminer, les bouchées de cambozola. 3. Cuire en suivant les instructions sur l’emballage de la pâte à pizza, pour moi, 6 minutes à haute intensité, puis 2 minutes en allumant le gril (broil) mais sans déplacer la pizza. Une bonne salade complète à merveille ce chouette repas du midi.
Ces petites perles que sont les pétoncles miniatures s’intègrent parfaitement à une sauce crémeuse à l’estragon et à des pâtes courtes. Leur bon goût d’amande est souligné ici par un enrobage croquant au parmesan auquel on ajoute des tranches d’amande, un plat vite prêt pour les jours de semaine qui a toutes les saveurs d’un festin. Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux 1 sac de pétoncles de baie de 300 g, rincés et épongés
Pâtes courtes pour deux, moi des pennes Sauce crémeuse à l’estragon 1 blanc de poireau, émincé finement 1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 4 champignons café, tranchés (facultatifs) 1 gousse d’ail, pressée 1 c. à soupe comble de farine 1/3 tasse de vermouth blanc ou de vin blanc 1/3 tasse de bouillon de poisson ou de poulet 1/3 de tasse de crème légère 2 c. à thé d’estragon séché Le zeste de 1/2 citron Enrobage craquant 1/4 tasse de chapelure 1/4 tasse de tranches d’amandes 1 c. à thé de curcuma 3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé La cuisson se termine dans un four à 400 °F, puis sous le gril. 1. Préparer d’abord la sauce pendant que l’eau des pâtes chauffe. Dans une casserole, attendrir le poireau dans la matière grasse, puis les champignons. Ajouter l’ail, cuire 1 minute, puis incorporer la farine en remuant. Bien mélanger, mouiller avec le vin, puis avec le bouillon, puis avec la crème. Ajouter l’estragon. Bien remuer et laisser épaissir avant d’ajouter le zeste de citron. 2. Faire pocher les pétoncles dans la sauce bouillonnante pendant 1 ou 2 min. Cela fait, au besoin, ajouter un peu de fécule délayée pour épaissir la sauce, celle-ci doit être onctueuse. Trop épaisse ? Ajouter un peu de bouillon. 3. Faire cuire les pâtes en suivant les indications sur l’étiquette. 4. Pendant ce temps, dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage et bien mélanger. 5. Dans un plat allant au four huilé, moi une assiette à tarte en céramique, verser un rang de pâtes cuites, ajouter les pétoncles et leur sauce, recouvrir de l’enrobage croustillant. 6. Enfourner et cuire 10 minutes puisque la sauce est encore chaude, puis allumer le gril et laisser gratiner 2 ou 3 minutes, en surveillant.
Pour ce repas tout simple, mais qui a mérité un petit quart de plus que les trois étoiles, nous avons testé des saucisses italiennes fortes* qui se sont révélées très savoureuses. Ni trop grasses ni trop piquantes, elles ont composé un plat équilibré avec de bonnes tranches de boudin noir, lui aussi délicieux, que j’ai fait cuire à part. Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux 3 échalotes sèches, en moitiés 1 c. à soupe d’huile d’olive 3 carottes, en tronçons 3 pommes de terre moyennes, en cubes 1 belle gousse d’ail, pressée 2 saucisses italiennes fortes, du Breton* porc élevé sans antibiotiques 1/2 tasse de bière blonde ou rousse, moi Blanche de Chambly 1 c. à soupe comble de concentré de tomate 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 1/2 c. à thé de coriandre moulue 1/2 c. à thé de cumin moulu 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne (facultatif, tout dépend des saucisses) 1 poivron grillé en dés (facultatif) Sel modéré, poivre au goût La cuisson se termine dans un four à 350 °F et dure une vingtaine de minutes. 1. Dans un poêlon profond ou un wok allant au four et muni d’un couvercle, recouvrir les saucisses d’eau froide et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. 2. Retirer du feu, laisser tiédir dans une assiette avant de couper les saucisses en rondelles. 3. Rincer et essuyer le poêlon, attendrir les échalotes dans l’huile entre 3 et 5 minutes. Ajouter les carottes, les pommes de terre, l’ail et les rondelles de saucisse, verser la bière et le concentré de tomate et cuire encore 5 minutes sur feu moyen. 4. Ajouter le bouillon et les épices, porter à ébullition, réduire le feu. Enfourner et cuire 20 minutes, d’abord 10 minutes à couvert, le reste du temps à découvert. 5. Retirer du four, piquer les légumes afin de vérifier leur tendreté, rectifier l’assaisonnement au besoin, ajouter le poivron grillé, épaissir la sauce au goût avec 1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans une peu d’eau, ce que je ferai la prochaine fois. Servies hier avec des tranches de boudin Le Paysan simplement poêlées dans un peu de beurre 2 ou 3 minutes sur chaque face, complément idéal de cette poêlée.
Cette coupe de porc était une première pour nous, mais elle n’est pas une dernière, c’est une chouette découverte tendre et goûteuse. Elle a beaucoup apprécié les zestes d’orange et les épices qui l’ont aromatisée, nous aussi, à refaire sans hésitation. Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour quatre 1 palette de porc avec os de 700 g 1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 2 gousses d'ail pressées 1 blanc de poireau, émincé 4 carottes nantaises, en bâtonnets 1/4 tasse de jus d’orange fraîchement pressé Le zeste de 1 orange, en fines lamelles 1 tasse de tomates en conserve (5 tomates italiennes), mixées au mélangeur 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 1 c. à soupe de concentré de tomate 1 feuille de laurier 1 bâton de cannelle 1 c. à thé de cumin moulu 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne Sel et poivre au goût Sauce express 1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau Garnitures hyper délicieuses 1 orange, zestée 5 olives de Kalamata, dénoyautées et finement émincées La cuisson se termine dans un four à 325 °F et dure 2 heures. 1. Dans un grand poêlon allant au four, faire revenir la viande dans la matière grasse sur ses deux faces. Ajouter autour les poireaux et l'ail et les attendrir 2 ou 3 minutes, puis ajouter le reste des ingrédients.
2. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et enfourner pour 2 heures en vérifiant à mi-cuisson que le jus de cuisson soit suffisamment abondant. Ajouter au besoin 1/2 tasse de bouillon et poursuivre la cuisson. 3. Pour faire la sauce, j’ai préféré filtrer le jus de cuisson dans une petite casserole auquel j’ai ajouté la tasse de bouillon et la fécule de maïs délayée. Porter à ébullition et cuire 2 ou 3 minutes. La viande était si tendre que pour la servir je l’ai tout simplement séparée de ses os à l’aide d’une cuillère de service. J’ai nappé chaque portion de sauce, garni avec les morceaux d’olives, le fins filaments d’orange et j’ai accompagné le tout de couscous.
Un repas à déguster quand on recherche un bel équilibre de saveurs, les épinards, les champignons, les pistaches et le basilic formant une farce délicieuse que vient souligner une sauce crémeuse. Accompagné de petites pâtes fines, du velours pour le palais, du bonheur pour les papilles.
Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux 1 belle poitrine de poulet désossée et sans peau de 280 g 1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre Sel, poivre et paprika Farce exquise 1 c. à soupe de beurre 1 petite gousse d’ail pressée 4 champignons moyens, hachés finement au couteau 2 tasses de jeunes épinards, émincés 7 feuilles de basilic frais, émincées 2 c. à soupe de pistaches non salées, broyées grossièrement Sauce crémeuse aux champignons 4 champignons tranchés 1 c. à soupe comble de beurre 1 c. à thé comble de farine 1/3 tasse de cidre, ou de vin blanc 1/3 tasse de bouillon de poulet maison ou réduit en sel 1/4 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson
La cuisson commence sur la cuisinière et se termine dans un four à 375 °F en mode convection et dure 25 minutes. 1. Dans un poêlon moyen, faire revenir les champignons dans le beurre, ajouter les épinards et l’ail, cuire 1 ou 2 minutes, retirer du feu et intégrer le basilic est les pistaches. Laisser tiédir, saler et poivrer, réserver.
2. Saler et poivrer la poitrine sur ses deux faces. La trancher par le milieu, mais sans la séparer entièrement, détacher le filet s’il est inclus et le conserver pour un autre usage, la poitrine s’ouvre alors comme un livre. 3. Sur la plus grande des moitiés, étaler la farce légèrement essorée, replier l’autre moitié du poulet et fixer le tout avec des cure-dents. À l’aide d’une ficelle, en croisant celle-ci, relier les cure-dents les uns aux autres, comme sur la photo ci-dessous.
4. Saupoudrer la poitrine de paprika. Dans un poêlon, saisir la poitrine de poulet dans la matière grasse environ 2 minutes, la retourner, réduire le feu et cuire encore 2 minutes. Transférer dans un plat allant au four et terminer la cuisson entre 20 et 25 minutes. 5. Pour faire la sauce, chauffer le poêlon et sa matière grasse, y faire sauter les tranches de champignons, puis saupoudrer de farine (ajourer un peu de beurre au besoin) et bien mélanger. Verser le cidre ou le vin blanc, porter à ébullition, cuire 1 minute. Verser le bouillon, puis la crème et laisser cuire 2 ou 3 minutes. 6. Retirer du four la poitrine farcie, ôter les cure-dents et la ficelle, et faire de belles tranches assez épaisses. Servies hier avec des petites pâtes en forme de riz, de l’orzo, et une bonne salade.
Un pouding chômeur est par définition un dessert très riche en sucre, même quand il contient des pommes. Je n’ai donc pas hésité à modifier la recette en coupant de moitié la cassonade du sirop et en réduisant le sucre contenu dans le gâteau. Avec un résultat tout à fait acceptable, une sauce sans doute moins généreuse que celle de la recette originale, mais qui révèle en douceur et en finesse le bon goût des pommes. Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour six ou huit portions 2 pommes moyennes de type Cortland 1 tasse de cassonade 1/2 tasse de jus de pomme frais, j’ai opté pour un cidre non alcoolisé 1/4 tasse de crème légère à 15% 4 c. à soupe de beurre mou 1/2 tasse de sucre granulé 1 oeuf 1/2 tasse de lait ou de boisson végétale aux amandes 1 tasse de farine 2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 1. Préchauffer le four à 350°F. 2. Peler et couper les pommes en petits cubes. Placer dans le fond d'un moule carré de 22 cm (9po), j’ai opté pour une assiette à tarte profonde en céramique. 3. Dans une petite casserole, réunir la cassonade, le jus de pomme et la crème, remuer et porter à ébullition. Verser cette sauce sur les pommes et réserver. 4. Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre granulé. Ajouter l'oeuf et brasser.
Ajouter la farine et la poudre à pâte en alternance avec le lait. 5. Une fois bien mélangé, verser délicatement l'appareil à gâteau sur le mélange de pommes. 6. Cuire environ 50 minutes ou jusqu'à temps qu'un cure-dents qu’on enfonce dans la pâte en ressorte propre et sec. Secret de cuisine Laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de déguster. Ce dessert est meilleur tiède, si on ne le consomme pas en entier, il vaudra mieux le conserver au froid et réchauffer au micro-ondes les portions restantes.
La recette originale
L’épisode de la pizza un peu terne est vraiment derrière nous, les champignons et la présence du prosciutto ont transformé l’effiloché de canard plutôt fade en un repas très savoureux. Pour recycler une viande, peu importe laquelle et qu’elle soit effilochée ou pas, voici une manière toute simple d’en faire un plat délicieux. Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux 100 g de canard effiloché 1 c. à soupe de gras de canard ou d’huile d’olive 6 champignons blancs ou café, hachés grossièrement 1 petite gousse d’ail, pressée 3 fines tranches de prosciutto ou de jambon, en petits carrés 1 c. à thé de farine 1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel Purée de pommes de terre et de patate douce 2 pommes de terre un peu plus grosses que moyennes, en morceaux 1 patate douce plutôt petite, en morceaux un peu plus gros 3 c. à soupe de coriandre fraîche émincée, ou de persil haché Muscade râpée, au goût 1 c. à soupe de beurre La cuisson se termine dans un four à 375 °F et dure 18 minutes. 1. Commencer par préparer la purée, l’ajout d’une patate douce lui donnera de la souplesse et une riche couleur. Dans une petite casserole, recouvrir les légumes d’eau fraîche, saler et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 18 minutes. Égoutter et remettre sur le feu éteint 1 minute, ce qui permettra d’assécher les légumes. Réduire en purée à l’aide d’un presse-purée manuel, puis ajouter le beurre, la muscade et la coriandre. Bien remuer ensuite à la fourchette et garder au chaud.
2. Préparer ensuite la sauce. Attendrir les champignons dans la matière grasse, ajouter l’ail et le prosciutto, remuer 1 ou 2 minutes, saupoudrer de farine, ajouter le bouillon et porter à ébullition, la sauce épaissira. 3. Répartir la viande dans deux ramequins, ajouter dans chacun la moitié de la sauce et recouvrir de purée. 4. Enfourner et cuire 20 minutes.
Que j’aime ces formidables dépanneuses qui se décongèlent en quelques minutes sous l’eau froide, elles sont toujours bienvenues chez nous, surtout quand je les prépare ainsi au four, croustillantes sans être grasses et enrobées de saveurs exquises ! Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux 12 grosses crevettes crues (16-20), rincées, décortiquées et asséchées 1 ou 2 c. à soupe de farine tout usage 1 oeuf battu Marinade à l’orange Le jus d’une orange 1 c. à soupe d’une huile neutre Enrobage croustillant o-cari-coco 1/3 tasse de chapelure panko 3 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés 3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 3 c. à soupe de farine de maïs no. 400 1/4 c. à thé de cari en poudre 1/4 c. à thé de curcuma Le zeste de 1 orange 1 bonne pincée de poivre de Cayenne (si on aime…) Sauce express o-mayo-yo Yogourt + Mayo + Zeste d’orange La cuisson se fait dans un four à 375 °F, en mode convection, ou à 400 °F, et dure 12 ou 13 minutes.
1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade. Les faire macérer dans cette préparation 1 ou 2 heures au froid ou 30 minutes à la température ambiante.
2. Retirer les crevettes de la marinade, les assécher et les déposer sur une assiette. Saupoudrer de farine sur leurs deux faces. 3. Préparer une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et réserver. Préparer un plat avec l’oeuf battu, un autre avec le mélange des ingrédients de l’enrobage croustillant. 4. À l’aide d’une pince, tremper une crevette enfarinée dans l’oeuf, puis la presser des deux côtés dans l’enrobage croustillant. Faire de même avec toutes les crevettes en les déposant au fur et à mesure sur la plaque à cuisson. 5. Quand elles sont toutes enrobées, les badigeonner très légèrement d’huile à l’aide d’un pinceau. Enfourner la plaque et cuire 10 minutes. Puis, allumer le gril et les laisser bronzer légèrement encore 2 ou 3 minutes et terminer la cuisson. 6. Pendant ce temps, préparer la sauce express en réunissant dans un bol les trois ingrédients mentionnés. Servies hier sur un lit de couscous à la coriandre.
Quand je fais cuire un lapin entier comme celui que nous avons dégusté récemment*, il n’y a que deux belles portions à servir: les cuisses. Il est donc préférable de désosser la viande qui reste après la cuisson afin de la recycler en pâté le lendemain ou le surlendemain. Et pour ne rien perdre de cette sauce exquise aux cèpes, on la récupère elle aussi précieusement. Parce que je n’avais pas le temps de faire deux abaisses de pâte brisée, j’ai eu recours à ma pâte à grands-pères express. Et bien entendu, j’ai préparé un bon bouillon avec la carcasse du lapin.
Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux Les restes du lapin, désossés La sauce à part (prise en gelée) et ses précieux champignons Une abaisse de pâte express (ci-dessous) Pâte express pour pâté vite prêt (une abaisse) 1/2 tasse (125 ml) de farine non blanchie + 1 c. à soupe 1/4 c. à thé de sel 1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 1 c. à soupe de margarine non hydrogénée + 1 c. à soupe de fromage à la crème 1/4 tasse (60 ml) de lait ou de boisson aux amandes et au lait de coco sans sucre Un peu de jaune d’oeuf pour la dorure La cuisson du pâté se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure 20 minutes. 1. Dans un moule en céramique de 20 cm (8po), déposer la viande désossée. 2. Recouvrir de la sauce. 3. Préparer la pâte. Dans un bol moyen, réunir la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter la margarine et le fromage à la crème et couper avec un coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Mouiller avec le lait et bien mélanger. Pétrir cette pâte quelques minutes sur une surface légèrement enfarinée avant de la rouler. 4. Recouvrir le moule de la pâte et faire des entailles à la surface avant de la badigeonner de jaune d’oeuf. 5. Enfourner et cuire 20 minutes.
Ce délicieux plat sans viande se compose principalement d’aubergine et de fromage, ingrédients prisés de la cuisine italienne auxquels j’ai ajouté une sauce au lait de coco et au cari, qui le rapproche de la cuisine indienne. Parce qu’il restait de la place sur la plaque à cuisson, j’ai fait griller un poivron et une courgette qui ajoutent à ce repas léger texture, couleurs et saveurs. Appréciation *** Ingrédients pour deux 1 aubergine moyenne (11 tranches) 1 petite courgette, en tranches 1 poivron jaune, en 4 tranches 1 tasse de sauce express tomate, cari et lait de coco (ci-dessous) 1 tasse de cheddar râpé Sauce express tomate, cari et lait de coco 3 tomates italiennes en conserve et un peu de leur jus 3/4 tasse de lait de coco 1 c. à thé de pâte de cari Madras, style Patack’s La cuisson se termine dans un four à 375 °F. 1. Faire d’abord griller les légumes Dans un four à 425 °F, sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, répartir les tranches d’aubergine, de courgette et de poivron. À l’aide d’un pinceau, les huiler légèrement et les saupoudrer d’origan séché. Enfourner et cuire 25 minutes, retirer du four. Cette opération peut se faire à l’avance, les légumes grillés se conserveront 3 jours au frigo. Au sortir du four, empiler les tranches de poivron les unes sur les autres, leur peau sera ainsi très facile à retirer.
2. Préparer la sauce. Dans le contenant gradué fourni avec le bras mélangeur, verser les tomates, puis le lait de coco de manière à obtenir 1 tasse. Ajouter la pâte de cari et bien mixer. 3. Dans un plat de 20 cm (8 po), étendre une mince couche de sauce. Répartir les tranches de légumes en les étageant, puis recouvrir avec le reste de la sauce. 4. Garnir de cheddar râpé. 5. Enfourner et cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à gratiner, Allumer le gril et, sans déplacer le plat, faire gratiner 3 ou 4 minutes. 6. Servir avec des tranches de pain grillé (un oubli sur la photo) et une bonne salade.
Dans cette sauce contenant trois ingrédients principaux, le sucre de l’érable domine très légèrement tandis que les goûts opposés du vinaigre et de la sauce soya disparaissent et se complètent pour former un mélange étonnamment harmonieux. C’est la magie de la cuisine, un phénomène qui me ravit chaque fois et qui confère à ce poulet des saveurs inusitées. Appréciation *** Ingrédients pour quatre 1 poulet de 1, 5 kg, prêt à cuire 1 oignon en tranches épaisses 3 gousses d’ail, dans leur enveloppe 1/2 lime 1/2 tasse de bouillon de poulet Poivre, paprika au goût Sauce à l’aigre-douce 3 c. à soupe de sirop d’érable 3 c. à soupe vinaigre blanc 3 c. à soupe de sauce soya 2 c. à soupe d’huile au goût neutre, moi pépins de raisin 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne Le poulet cuit dans un four à 375 °F sur la grille du centre et la cuisson dure
1 h 30 pour un poulet de ce poids. 1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la sauce et bien mélanger. 2. Dans une lèchefrite, répartir les tranches d’oignon et y déposer le poulet. Le poivrer et le saupoudrer de paprika. Placer la demi-lime dans le ventre du poulet. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le poulet d’un peu de sauce. 3. Enfourner et cuire 30 minutes, puis ajouter la demi-tasse de bouillon autour du poulet. 4 Badigeonner de sauce aigre-douce, recouvrir d’un carré de papier alu et cuire encore 30 minutes. 5. Retirer le papier, badigeonner de nouveau avec la sauce aigre-douce et cuire encore 30 minutes. 6. Après 1 h 30 de cuisson, sortir la lèchefrite du four et laisser reposer le poulet 10 minutes sous le carré de papier alu avant de le servir.
Nous raffolons de canard chez nous, alors quand j’ai vu le paquet d’effiloché de canard emballé sous vide en promotion, je n’ai pas hésité à me le procurer. J’ai d’abord pensé en faire un parmentier avec une bonne purée et des champignons, mais en consultant mon amoureux du canard, tout compte fait, une pizza nous a semblé un meilleur choix, surtout avec des oignons caramélisés aux pommes. Toutefois, je ne m’attendais pas à trouver une viande aussi compacte, j’ai été déçue par sa texture, le résultat ne fut pas tout à fait à la hauteur de nos attentes. Une pizza originale et pas mauvaise du tout, mais pas hyper délicieuse, un repas avec pas de petit quart de plus… ! Appréciation *** Ingrédients pour deux 1 paquet 200 g de canard effiloché du commerce, je n’en ai pris que la moitié 1/2 tasse de cheddar fort, râpé, plus si vous aimez 1 pâte à pizza mince du commerce Sauce aux oignons caramélisés 1 oignon rouge, émincé 1 oignon jaune, émincé 1 pomme pelée et tranchée (le coeur retiré) 1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre (ou gras de canard) 1 c. à thé de sirop d’érable 1. Allumer le four à 450 °F ou suivre les indications sur l’emballage. 2. Défaire la viande de canard* avec les doigts. 3. Dans un poêlon, attendrir les oignons dans la matière grasse sur feu moyen doux durant 7 à 10 minutes. Ajouter les tranches de pommes, cuire encore 5 minutes avant d’ajouter le sirop d’érable. 4. Répartir sur la pâte à pizza en réservant des tranches de pomme, ajouter la viande de canard, puis les tranches de pommes et, enfin, répartir sur la pâte la viande de canard. 5. Recouvrir de fromage et enfourner sur la grille du centre le temps requis sur l’emballage de la pâte. Pour la pâte à pizza mince Choix du Président, il n’a fallu que 6 minutes, puis 2 minutes, le gril allumé. * Canard effiloché, un produit du Lac Brome.
