Ce blogue s'adresse à tous les gourmands qui recherchent une cuisine simple, saine et savoureuse. Conçu par Rachel Fontaine, auteure de six livres de cuisine publiés aux Éditions Cardinal, il se veut un espace stimulant de partages et d’échanges. Consultez l’index pratique classé par ingrédients, il regorge de suggestions pour apprêter les aliments que vous avez à portée de la main. Il est maintenant séparé en quatre parties.
Cette recette toute simple ne nécessite que peu d’ingrédients: on fait ouvrir les moules dans le vin blanc, puis on ajoute à ce bouillon une préparation crémeuse, du pesto aux tomates séchées et des poivrons grillés. Et, pour les accompagner, on sert des petites pâtes farcies au fromage. Un repas vite prêt et absolument dé-li-cieux ! Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux 1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées 1/2 tasse de vin blanc 1/2 sac de tortellinis au fromage Sauce au pesto et aux poivrons grillés 2 poivrons grillés, en dés (moi, maison) 1 c. à soupe comble de pesto aux tomates séchées, du commerce ou maison 2/3 de bouillon de cuisson des moules 1/3 tasse de mélange laitier à cuisson 5 % ou de crème légère 1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, faire ouvrir les moules dans le vin blanc. Égoutter les moules en conservant leur jus de cuisson. Les décoquiller en conservant une coquille. Garder en attente. 2. Faire bouillir une casserole d’eau salée pour les pâtes. 3. Dans une tasse graduée, mesurer 2/3 de bouillon de cuisson des moules, ajouter 1/3 de tasse de crème, de mélange laitier à cuisson ou de préparation crémeuse au soya, terminer avec la cuillerée comble de pesto et la fécule délayée. 4. Dans le poêlon, réunir cette préparation au pesto ainsi que les poivrons grillés. Porter à ébullition et laisser épaissir doucement. Transvider les moules dans le poêlon, couvrir et conserver au chaud. 5. Cuire les pâtes farcies, il suffit généralement de 6 à 8 minutes. 6. Égoutter les pâtes et les servir au centre de deux grands bols, entourer de moules et napper de sauce.
Il n’y a pas si longtemps, on trouvait dans les grandes chaînes d’alimentation des cuisses de canard crues que l’on pouvait braiser ou confire soi-même. Ce n’est plus le cas aujourd’hui, toutes les cuisses sont désormais confites, c’est donc sur un canard entier qu’il faut les prélever pour obtenir cette viande subtilement aromatisée qui cuit lentement au four et constitue un véritable délice. Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux 2 cuisses de canard 1 c. à soupe de gras de canard 8 petites carottes nantaises 1/2 tasse de bouillon de boeuf 1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau Sel et poivre au goût Sauce teriyaki maison 1/4 tasse de saké 1/4 tasse d’eau 2 c. à soupe de mirin 2 c. à soupe de tamari réduite en sel 1 c. à soupe de gingembre ½ c. à thé d’huile de sésame grillé 3 gousses d’ail en chemise Le zeste de 1/2 orange 1 anis étoilé La cuisson se termine dans un four à 300 °F et dure 2 heures. 1. Dans une tasse graduée, réunir les ingrédients de la sauce teriyaki. 2. Dans un poêlon allant au four, faire dorer les cuisses de canard assaisonnées de sel et de poivre dans le gras fondu. Ajouter les carottes, verser le contenu de la tasse, couvrir, porter à ébullition. 3. Enfourner et cuire 2 heures. À mi-cuisson, à l’aide d’une cuillère, transférer dans un petit contenant la moitié de la sauce qui se sera formée au fond du poêlon. Placer celui-ci au congélateur durant l’heure qui suit. Le gras figera et sera facile à retirer. Ce précieux bouillon constituera la base de la sauce finale. 4. La cuisson terminée, dans une petite casserole, réunir la base de la sauce dégraissée, le bouillon de boeuf et la fécule de maïs délayée et porter à ébullition et laisser mijoter 3 min. Servies ici avec des vermicelles de riz et une petite salade aux cerises fraîches. Pour la sauce je me suis inspirée du livre Les sauces, publié aux Éditions de l’Homme.
Je suis loin d’être une mordue de confitures, je les trouve toujours trop sucrées, j’étais donc très contente de trouver une recette de compote pour conserver les succulentes fraises achetées plus tôt cette semaine. Je n’étais pas sûre de la réaction de mon goûteur qui adore tartiner son pain grillé du matin, mais il a raffolé de ce vrai bon goût des fruits tellement plus naturel, disant que le résultat lui rappelait la confiture de sa maman. Et je suis heureuse de partager cette trouvaille qui ressemble comme une soeur jumelle à la recette de Trois fois par jour. J’ai préparé une version modifiée et adaptée à mes goûts, par exemple, je n’ajoute pas d’eau, les fraises rincées en contiennent bien assez et je réduis le temps de cuisson, les liens vers les recettes originales sont ci-dessous. Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour une tasse et demi de compote* 3 tasses de fraises, équeutées, rincées et coupées en deux ou en quatre 1/4 tasse de sucre Le jus de ½ citron 1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole sur feu moyen. 2. Porter à ébullition et cuire à feu doux entre 8 et 10 minutes, selon moi, cette très brève cuisson est suffisante. * Une vraie compote ne comportant pas de morceaux, j’en ai réduit une petite quantité en purée comme le fait Marilou, mais sans perdre une goutte du précieux coulis. Mon goûteur préfère pour sa part écraser des morceaux de fraises sur son pain, les deux manières sont très bonnes. On congèle ? Probablement, j’en ai fait une autre portion hier et j’en ai congelé la moitié. Je vous en reparle…
Un plat principal à trois ingrédients, c’est le défi que je me suis lancé hier en comptant sur la pâte de cari, cette sauce très parfumée qui, mélangée ici à du yogourt, a servi à la fois de marinade et de sauce d’accompagnement à des escalopes de poulet. Bien entendu, j’ai servi avec un riz express, ainsi qu’avec un bel épi de maïs dont la cuisson s’est achevée sur le barbecue et l’indispensable et savoureuse salade préparée avec soin par mon goûteur. Un repas hyper-savoureux ! Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux 1 poitrine de poulet de 300 g, tranchée de manière à obtenir 2 escalopes Sel au goût Marinade et sauce express à la pâte de cari 3 c. à soupe de yogourt + 1 c. à soupe 1 c. à thé de pâte de cari rouge Madras 1 c. à thé d’huile de pépins de raisin 1. Dans un petit bol, bien mélanger 3 c. à soupe de yogourt avec la pâte de cari et l’huile. Réserver. 2. Dans une assiette creuse, déposer les escalopes côte à côte, saler chacune des faces et les tartiner* avec 1 bonne c. à soupe de la marinade. Recouvrir d’une pellicule plastique et conserver au frigo 30 min. Retirer du frigo 20 min avant la cuisson. 3. Ajouter au contenu du petit bol la cuillerée à soupe de yogourt restante, saler légèrement et bien mélanger, elle deviendra la sauce d’accompagnement. 4. Cuire les escalopes sur les grilles huilées et bien chaudes d’un barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, la cuisson n’a duré que 5 minutes en tout. * On n’est jamais trop prudent avec le poulet. La sauce d’accompagnement qui sert aussi de marinade ne doit pas avoir été en contact avec le poulet cru.
Une chouette découverte que ce mode de cuisson trouvé dans le magazine Je cuisine les poissons. J’ai mis un peu de piquant en plus du gingembre, échappant ainsi, hélas, aux critères de la cuisine cool. Toutefois, nous avons beaucoup apprécié cette manière rapide et délicieuse de cuire l’aiglefin, la recette originale est pour du mahi-mahi. Je suis impatiente de l’essayer avec d’autres poissons, certainement hyper-délicieux avec du saumon. Appréciation *** Ingrédients pour deux 2 ou 3 filets de poisson blanc, moi 275 g d’aiglefin Sel et poivre au goût Enrobage pimenté à l’orange 2 c. à soupe de marmelade d’orange* 1 c. à soupe de jus de lime 1/2 c. à thé de gingembre frais, râpé 1/4 c. à thé de paprika 3 pincées de poivre de Cayenne, + ou - au goût Sel au goût La cuisson se fait dans un four en mode gril et dure moins de 5 minutes. 1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage et bien mélanger. 2. Sur une plaque à cuisson doublée de papier alu légèrement huilée, - on déconseille le papier parchemin, il brûlerait - déposer les filets de poisson. Saler et tartiner avec l’enrobage. 3. Placer la grille du four à l’étage le plus élevé et allumer le gril durant 2 min. Enfourner la plaque à cuisson et compter 4 min pour ce poisson en surveillant, on calcule 5 min par cm (1/2 po). * J’ai utilisé pour cette recette la marmelade d’orange La fraisonnée, une autre intéressante trouvaille qui m’a semblée moins sucrée que les autres marmelades, un produit québécois en vente chez IGA.
Le poulet rôti, bienvenu dans nos assiettes en toute saison, est certainement très agréable à déguster quand la température fraîchit, que le potager foisonne de fines herbes invitantes et que les étals regorgent de jeunes légumes. Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux avec restes 1 poulet de 1, 2 kg, prêt à cuire 1 gros oignon, en tranches épaisses 15 petites carottes nantaises 4 pommes de terre Raphaëlle de l’Île d’Orléans, en tranches épaisses 1 poignée d’herbes fraîches 1/4 tasse de vin blanc 1/4 tasse d’eau ou de bouillon 1 demi-citron Sel et poivre au goût Beurre aux herbes fraîches de juillet 2 c. à soupe de beurre 2 c. à soupe de fines herbes hachées, thym, basilic, estragon, ciboulette à l’ail ou ce qu’on a au potager ou sur le balcon 1 c. à thé de moutarde de Dijon 1 ou 2 gousses d’ail, pressées Le zeste de 1/2 citron Poivre et paprika La cuisson se fait dans un four à 375 °F et dure 1 h 45 pour un poulet de ce poids. 1. Préparer le beurre aux herbes en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients et bien mélanger. Ce beurre servira de farce et d’enrobage au poulet. 2. Dans une lèchefrite assez grande pour contenir le poulet et les légumes, déposer les tranches d’oignon. Mettre le poulet sur les oignons, introduire 1 c. à soupe de beurre aux herbes dans le ventre du poulet, fermer l’ouverture avec le demi-citron, et tartiner la peau du poulet avec l’autre cuillerée de beurre aux herbes en le massant. Enfourner et cuire 30 min. 3. Pendant ce temps, dans une casserole contenant les légumes, recouvrir d’eau froide salée et porter à ébullition. Laisser cuire 5 minutes, puis égoutter. 4. Les premières trente minutes de cuisson du poulet écoulées, verser le vin blanc autour du poulet et y déposer les légumes. Couvrir la lèchefrite d’un papier alu, enfourner de nouveau et cuire 30 min. 5. Découvrir le poulet, arroser du jus de cuisson, ajouter de l’eau ou du bouillon, et cuire encore 45 min ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule du poulet soit clair quand on le pique près de la cuisse avec une broche ou un couteau. 6. Retirer le poulet de la lèchefrite, le déposer sur une planche à découper, recouvrir du papier alu et laisser reposer 10 min avant de découper. 7. Conserver les légumes au chaud et servir dans des assiettes réchauffées.
Il me restait du pesto aux tomates séchées de notre repas de samedi soir, je ne voulais pas le perdre, j’ai pensé m’en servir pour agrémenter une sauce aux champignons en accompagnement du foie de veau dont nous raffolons. J’ai été bien inspirée, le foie était d’une tendreté remarquable, il fondait dans la bouche, cette sauce l’a garni telle une nappe de velours pour le palais, du bonheur pour nos papilles. Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux 2 belles tranches de foie de veau 1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre Sel, poivre, farine et paprika Coriandre pour garnir Sauce aux champignons à la crème de pesto 1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre 8 champignons café, tranchés 2 c. à soupe de pesto aux tomates séchées 1 c. à thé comble de farine 1/3 tasse de bouillon de boeuf 1/3 tasse de crème légère 1. Commencer par préparer la sauce. Chauffer un poêlon avec la matière grasse et y saisir les champignons. Cuire 1 minute en remuant, puis ajouter le pesto et la farine. Bien enrober les champignons, verser le bouillon et la crème, la sauce épaissira. Laisser mijoter très doucement, le temps d’apprêter et de cuire le foie de veau. 2. Sur une planche, saler, poivrer et enfariner les tranches de foie et les saupoudrer de paprika sur leurs deux faces. 3. Chauffer le poêlon avec l’huile 1 min, puis ajouter le beurre. Dès qu’il commence à bouillonner, saisir les tranches de foie et cuire 1 min ou 2, avant de les retourner. Réduire le feu et laisser cuire encore 1 min. Servi ici avec une purée de pommes de terre et de patate douce et quelques feuilles de coriandre émincées.
Les tartes sans croûtes sont certainement en voie de devenir une de mes spécialités, j’en compte plus de vingt dans mon répertoire de desserts, nous en raffolons ici. J’ai profité des nectarines pour faire une variante, mais il me manquait un autre fruit. Les framboises du Québec n’étaient pas encore en épicerie, j’en ai trouvé dans un petit kiosque près de chez nous. Une association délicieuse fort appréciée, même sans garniture croquante: un vrai bon goût d’été. Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour six ou huit portions 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie 1/2 tasse de flocons de noix de coco non sucrés (on peut remplacer par la même quantité de farine tout usage) 1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 1 pincée de sel 2 gros œufs 1/2 tasse de sucre 1/4 tasse d’huile de pépins de raisin 1/4 tasse de yogourt nature ou légèrement sucré 1/4 tasse de pépites de chocolat blanc 1 tasse nectarines, en dés (trois petites) 1 tasse de framboises fraîches du Québec La cuisson se fait dans un four à 350 °F et dure autour de 30 minutes. 1. Dans un bol plutôt petit, bien mélanger farine, flocons de noix de coco, levure et sel. 2. Dans un bol plus grand, battre les oeufs au fouet avec le sucre. Verser l’huile et bien mélanger. 3. Transvider en trois fois le mélange des ingrédients secs dans cette préparation aux oeufs en alternant avec le yogourt. Ajouter les nectarines et les pépites de chocolat, puis les framboises en remuant délicatement. 4. Verser cette préparation dans une assiette à tarte profonde bien beurrée et enfarinée, et enfourner. 5. Cuire entre 30 et 35 min, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte propre.
J’ai eu recours à un pesto de tomates séchées du commerce pour réaliser ces coquilles vite prêtes, j’avais peu de temps pour cuisiner. Mais j’ai eu de la chance, le pesto a donné beaucoup de saveurs à ce plat tout simple et, avec un petit verre de vin blanc, nous nous sommes régalés. Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux avec petit reste de sauce 1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 1 sac de 300 g de crevettes moyennes, décongelées, la carapace retirée 1/2 tasse de petits pétoncles de baie, décongelés et égouttés 1 tasse de riz 2 tasses de bouillon de poisson Sauce à la crème au pesto de tomates séchées 2 c. à soupe combles de pesto de tomates séchées, moi du commerce 1/4 tasse de bouillon de poisson ou de poulet 1/3 tasse de crème à cuisson 15 % + 1 c. à thé de fécule délayée dans l’eau 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou sauce au piment au goût 1/2 tasse d’emmenthal râpé Coriandre fraîchement émincée au goût La cuisson se termine dans un four à 400 °F, en mode convection. 1 . Dans une petite casserole contenant le bouillon de poisson, faire cuire le riz de 18 à 20 min ou jusqu’à ce que le bouillon soit évaporé. 2. Pendant ce temps, dans une casserole moyenne ou un wok, faire sauter les crevettes dans l’huile et le beurre. Retirer les crevettes et la garder dans un bol. 3. Dans le poêlon, faire dorer les pétoncles dans l’huile et la matière grasse restante 2 ou 3 min, assaisonnés au préalable de poivre et d’un peu de paprika. Remettre les crevettes dans le poêlon. 4. Dans une tasse à mesurer, mélanger le pesto, le bouillon de poisson, la crème, le poivre de Cayenne et la fécule de maïs délayée. Verser le contenu sur les pétoncles, incorporer les crevettes réservées et la coriandre. 5. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser épaissir, c’est l’affaire de 2 ou 3 minutes. 6. Dans des petits ramequins allant au four, faire un nid avec le riz cuit avant de répartir les pétoncles et crevettes puis la sauce. Recouvrir de fromage et enfourner sur la grille du centre; en mode convection, 5 min ont suffi. Allumer le gril sans déplacer les ramequins et faire gratiner de 3 à 5 minutes en surveillant.
Pas de grillades hier, non pas à cause de la pluie, mais parce que le barbecue a refusé de s’allumer, un problème électrique qui sera vite corrigé. Cela nous a obligés à cuire les médaillons sur la cuisinière. Ils étaient bons quand même, la sauce était exquise, nous nous reprendrons sûrement. Appréciation *** Ingrédients pour deux 1 filet de porc de 330 g tranché en six médaillons Paprika Marinade et sauce partagée Le jus de 2 clémentines 1 c. à soupe de sauce tamari 1 c. à thé de sirop d’agave ou d’érable, ou de miel 1/2 c. à thé pâte de cari rouge, Madras 2 tranches de gingembre finement hachées 1 belle gousse d’ail, pressée Saké ou vin blanc sec, environ 1/4 tasse 1 c. à soupe d’huile 1. Dans une tasse à mesurer, verser les six premiers ingrédients et bien mélanger. Ajouter à cette préparation du saké ou du vin blanc pour obtenir 1/2 tasse de liquide. 2. Dans une assiette creuse, verser la moitié du contenu de la tasse et ajouter 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin, ce qui deviendra la marinade. Disposer les tranches de porc dans dans l’assiette, assaisonner de paprika, retourner les tranches dans la marinade afin de bien les imprégner des saveurs du mélange. Recouvrir l’assiette d’une pellicule plastique et remiser au frigo 2 h. Laisser tempérer 30 min avant la cuisson. 3. Le reste du contenu de la tasse servira à faire la sauce à laquelle on ajoutera 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau et une lichette de lait de coco: une fois réchauffée elle est franchement délicieuse ! 4. Le temps de macération et de repos terminé, on peut procéder à la cuisson sur le barbecue ou sur la cuisinière, en badigeonnant les grilles ou le poêlon avec un peu d’huile. On saisit la viande, on cuit 2 ou 3 min, on retourne et on poursuit la cuisson 2 min pour une viande rosée. Servis hier avec des vermicelles de riz, des champignons farcis avec leurs queues et un beurre à l’ail agrémenté de noix de cajou hachées et d’un peu de chapelure. Passés au four chaud durant 10 min, avec des bok choy simplement sautés à l’huile dans un poêlon et mis au four. La petite salade du goûteur, garnie de framboises, de radis et de concombres était aussi un délice à refaire.
Un repas vite prêt, des saveurs subtiles et discrètes pour ces boulettes de veau, les arômes de l’estragon frais et du zeste de citron invitent les papilles à en apprécier les nuances tandis qu’une simple sauce aux champignons les nappe délicieusement. Appréciation *** Ingrédients pour quatre petites portions Boulettes 400 g de veau haché 1/2 œuf, battu 1/2 tasse de chapelure panko 3 c. à soupe de lait ou de boisson de soya 1 c. à soupe d’estragon frais, émincé Le zeste de 1/2 citron, plus si on aime Sel au goût Sauce aux champignons 1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre 10 à 12 champignons, tranchés 1 gousse d'ail, pressée 1 c. à soupe comble de farine 1 c. à soupe de concentré de tomate 1 c. à thé de sauce Worcestershire 1 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau, au besoin Sel et poivre au goût
1. Dans un bol, réunir le veau haché, l'œuf battu, le panko, le lait, l’estragon et le zeste de citron, et bien mélanger. Façonner 12 boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong.
2. Dans une casserole, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen et y ajouter les champignons et l'ail, puis la farine, et bien remuer. Mouiller avec le bouillon, incorporer le concentré de tomate et porter à ébullition. Saler au besoin. 3. Ajouter les boulettes, goûter, rectifier l'assaisonnement, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux entre 15 et 20 min. Épaissir au goût avec la fécule délayée en portant doucement à ébullition.
Une quiche sans croûte qui se veut santé grâce au millet, au chou frisé et au yogourt, mais aussi en dépit du prosciutto et d’une belle place pour l’emmenthal, un choix d’ingrédients presque contradictoire mais tout simplement délicieux. Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour quatre en entrée, pour deux en plat principal 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 poireau, émincé finement 2 feuilles de chou frisé (kale), la tige centrale retirée, hachées au couteau 1 bonne gousse d’ail pressée 3 tranches de prosciutto, en dés, ou de dés de jambon 2 œufs, légèrement battus 1/2 tasse de yogourt nature 1/2 tasse de millet cuit 1/2 tasse d’emmenthal, râpé + 1/4 pour couvrir (environ 85 g en tout) Herbes fraîches, moi thym et ciboulette Muscade fraîchement râpée La cuisson se termine dans un four à 375 °F. 1. Dans un poêlon, chauffer l’huile et y attendrir le poireau et le chou 5 min sans les colorer. Incorporer l’ail et le prosciutto et cuire 1 min. Retirer du feu et laisser tiédir. 2. Dans un bol, réunir les œufs, le yogourt, le millet cuit, la demi-tasse de fromage, les herbes et la muscade. Incorporer le contenu du poêlon dans la préparation aux oeufs. Goûter, saler légèrement et poivrer généreusement. 3. Dans une assiette à tarte profonde généreusement beurrée et farinée, étaler la préparation également. Recouvrir du fromage restant. 4. Enfourner sur la grille du centre et cuire entre 35 à 40 min ou jusqu’à ce que la préparation soit prise et que l’odeur du fromage embaume. Au besoin, allumer le gril et laisser gratiner 2 min, ce que je n’ai pas fait. Inspirée de cette recette:
Les aliments de base des cuisines grecque, italienne et provençale se rencontrent ici dans un savoureux plat tout-en-un, très rapide à préparer, surtout quand les pâtes sont déjà cuites. On pourrait même en terminer la cuisson au micro-ondes en période de canicule si on préfère se passer du four conventionnel. Appréciation *** Ingrédients pour deux 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 échalote sèche, hachée finement 1 courgette, en dés (1/2 jaune, 1/2 verte) 1/2 poivron rouge, en dés 1 belle gousse d’ail, pressée 3/4 tasse de bouillon de poisson, de légumes ou de poulet 12 tomates raisins, en tranches 1 c. à soupe de concentré de tomate 2 filets d’aiglefin, en bouchées (environ 250 g) Pâtes courtes cuites pour deux, ici des farfales 12 olives noires dénoyautées et autant d’olives vertes, en tranches 1/2 c. à thé d’origan séché Le zeste de 1/2 citron 4 feuilles de basilic frais, émincées Sel et poivre au goût
La cuisson se termine dans un four à 425 °F et dure une quinzaine de minutes. 1. Chauffer un poêlon à feu moyen et cuire l’échalote et l’ail dans l’huile 1 minute. Ajouter les dés de courgettes et de poivron, puis le bouillon, les tomates raisins et le concentré de tomate. Cuire 5 min.
2. Verser la préparation dans un moule ou une grande assiette allant au four. Y insérer les bouchées de poisson, saler et poivrer, puis ajouter les pâtes sur la préparation et bien mélanger. Garnir d'olives et parsemer de zeste et d’herbes. 3. Couvrir le plat d'une feuille de papier d'aluminium et cuire au four une quinzaine de minutes.
Adaptée librement d’une recette de Pratico-Pratique:
Chouette, il en reste ! Il vous reste un peu de pâtes au poisson mais pas suffisamment pour deux. Faites-en une bonne omelette. Dans un grand bol, battez trois oeufs et ajoutez le reste de la casserole de poisson. Dans un poêlon à surface anti-adhésive allant au four, faites fondre du beurre et étalez-en au pinceau sur le pourtour. Versez la préparation d’oeufs et de pâtes et faites cuire sur feu moyen environ 3 min ou jusqu’à ce que les oeufs commencent à prendre. Allumez le four au mode gril (broie ). Râpez un peu de fromage, moi du cheddar, et parsemez-en la surface du poêlon. Enfournez sur la grille du centre et cuire encore 4 min ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Comme je l’ai écrit hier dans ma recette de Galettes de poisson, j’ai tenté la semaine dernière de préparer une pâte à rouleaux impériaux. Comme je n’avais fait qu’une demi-recette je n’ai pas réussi à réaliser suffisamment de carrés pour obtenir des rouleaux. De plus, ils n’étaient pas minces… Ce n’est que le lendemain que j’ai décidé de recycler la pâte pour en faire des won ton, que j’ai appelé mes petits paquets. Pourquoi ? Parce qu’ils sont tout simplement attendrissants de maladresse.
Appréciation *** Ingrédients pour une dizaine de won ton Pâte 1 tasse de farine La moitié d’un gros oeuf battu 1/4 c. à thé de sel 1/4 tasse d’eau glacée 1. Dans un bol, mélanger la farine, l’oeuf battu, le sel et l’eau. 2. Pétrir pendant quelques minutes pour obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajouter 1 c. à soupe d’eau glacée, si elle est trop liquide, saupoudrer d’un peu de farine. Et continuer à pétrir.
3. Envelopper d’une pellicule plastique et réfrigérer 2 heures ou toute la nuit. 4. Rouler la pâte aussi mince que possible. C’est ici que ça se corse, il faut rouler, rouler sans se décourager, rouler avant d’obtenir une surface assez grande pour y découper une dizaine de cercles de pâte, j’ai utilisé pour cela un emporte-pièce de 7 cm (2 3/4 po) de diamètre. Farce au beurre de champignons 8 champignons blancs, hachés assez finement 1 gousse d’ail, pressée 1 c. à soupe de beurre 3 c. à soupe de noix de Grenoble, hachées en morceaux plutôt petits Dans un bol, réunir tous les ingrédients de la farce et bien mélanger. En garnir les cercles de pâte avec 1 c. à thé. Replier la pâte de manière à contenir la garniture, tant pis si c’est avec maladresse, l’important est de bien les sceller. Bouillon au chou frisé 1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 1 1/2 tasse de chou frisé, l’arête centrale retirée, le reste émincé au couteau 1 1/2 tasse de bouillon ou plus, il s’agit de recouvrir les won ton. Dans un poêlon ou une casserole juste assez grande pour y contenir les petits paquets, faire revenir le chou dans la matière grasse et verser le bouillon. Déposer les won ton dans le poêlon en s’assurant qu’ils sont bien recouverts de bouillon. En ajouter au besoin, puis laisser cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les won ton soient tendres quand on les pique avec un couteau. La recette de pâte est ici:
