Ce blogue s'adresse à tous les gourmands qui recherchent une cuisine simple, saine et savoureuse. Conçu par Rachel Fontaine, auteure de six livres de cuisine publiés aux Éditions Cardinal, il se veut un espace stimulant de partages et d’échanges. Consultez l’index pratique classé par ingrédients, il regorge de suggestions pour apprêter les aliments que vous avez à portée de la main. Il est maintenant séparé en quatre parties.
Des petites saucisses merguez très savoureuses conviennent à merveille à ce plat tout en un tandis que les lentilles le complètent avec finesse. Accompagnées ici de carottes et de dés de courge, elles composent à elles quatre un repas délectable qui n’a guère besoin d’autre assaisonnement. Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux 1 tasse de cubes de courge musquée ou de 1 courgette moyenne 4 carottes moyennes, en fines rondelles 1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 3/4 tasse de lentilles cuites, en conserve ou non 5 saucisses merguez, coupées en bouchées 1 c. à soupe d’huile 1 c. à soupe comble de farine 3/4 tasse de bouillon de bœuf réduit en sel 1 c. à soupe comble de concentré de tomate Sel et poivre au goût Le gratin 3 c. à soupe comble de panko 3 c. à soupe comble de cheddar 3 c. à soupe de feuilles de coriandre ou de persil, émincées Paprika doux pour saupoudrer Un peu de sel La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir les dés de courge et les carottes dans la matière grasse avant de les recouvrir de la demi-tasse de bouillon. Couvrir cuire une quinzaine de minutes. Retirer les légumes cuits, transférer dans un plat allant au four, réserver le bouillon restant. Incorporer aussi les lentilles. 2. Pendant ce temps, dans un poêlon plus petit, faire mijoter les bouchées de saucisse dans l’eau bouillante durant 5 minutes. Égoutter et réserver. 3. Remettre les bouchées de saucisse dans le poêlon avec l’huile, les faire sauter 2 min avant d’ajouter la farine, bien mélanger, puis verser le bouillon, le jus de cuisson des légumes, le concentré de tomate, porter à ébullition et laisser mijoter 5 min, la sauce épaissira. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. 4. Dans le plat allant au four, ajouter les saucisses et la sauce sur les légumes déjà cuits. Recouvrir ensuite du mélange à gratin saupoudré légèrement de sel et de paprika. 5. Enfourner le plat sur la grille du centre et laisser cuire une dizaine de minutes avant d’allumer le gril 2 ou 3 min, le temps de faire gratiner le tout.
Je prépare souvent une quiche pour le repas du midi, c’est un bon moyen de recycler des restes tout en se régalant. Après une soupe et avec une salade, c’est un repas complet. Et comme j’y ai mis du quinoa et du chou frisé, deux ingrédients réputés pour combattre l’inflammation des articulations, c’est un repas aussi sain que nutritif. Appréciation *** Ingrédients pour deux 3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 1 gousse d’ail, pressée 3 gros oeufs 1/2 tasse de crème légère ou mélange laitier à 5 % de m.g. 3/4 tasse de quinoa cuit 1 feuille de chou frisé (kale), la tige centrale retirée, le reste haché au couteau 1/3 tasse de cheddar + 1/4 tasse pour garnir, environ 60 g en tout 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne ou de sauce au piment Sel et poivre du moulin La cuisson se fait dans un four à 375 °F. 1. Dans un grand bol, battre les oeufs avec l’ail, les tomates séchées, verser la crème, le quinoa et bien mélanger. Ajouter le chou et la moitié du cheddar et bien intégrer tous les ingrédients. 2. Goûter, assaisonner légèrement de sel et de poivre de Cayenne et saupoudrer généreusement de poivre. 3. Verser dans une assiette à tarte profonde bien beurrée et enfarinée. Saupoudrer avec le reste du fromage, enfourner et cuire entre 35 et 40 min. Pour cette version, j’ai fait cuire 35 min, dont les 5 dernières minutes en mode convection.
Nous avons été conquis par les palourdes fraîches, dès qu’elles sont en promotion, nous planifions un régal. Cette fois, j’ai fait un accroc à notre tradition de les déguster sans viande en leur ajoutant du prosciutto. Cet ajout ainsi que l’harmonie des saveurs présentes ont encore fait vibrer nos papilles gourmandes: une fraction de plus que nos trois étoiles pour ce repas délicieux ! Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux 500 g de petites palourdes fraîches, une vingtaine environ 2 c. à soupe combles de beurre ou de margarine Or 2 tranches de prosciutto, en dés 6 champignons café, tranchés 2 gousses d’ail, pressées 1/2 tasse de vermouth blanc 1/2 tasse de crème légère, moi 5 % de m.g. 1 c. à soupe de sauce de poisson 1 c. à soupe de concentré de tomate 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau Persil pour garnir Sel et poivre au goût Tagliatelles ou fettucines* pour deux 1. Commencer par préparer les palourdes. Les rincer soigneusement et les faire tremper dans un bol d’eau froide durant 20 min. 2. Chauffer un grand poêlon avec couvercle et y faire fondre le beurre à feu moyen. Y faire suer l’ail 1 ou 2 minutes en prenant soin de ne pas le laisser colorer. Ajouter les dés de prosciutto, les champignons et les retourner dans le beurre à l’ail pour bien les enrober. 3. Faire chauffer de l’eau pour cuire les pâtes. 4. Verser le vermouth blanc dans le poêlon, porter à ébullition et ajouter les palourdes. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les palourdes soient toutes ouvertes. Jeter celles qui seront restées fermées. Recueillir les palourdes à l’aide d’une pince, les décoquiller si on veut, moi je ne garde qu’une demi-coquille, et conserver le jus de cuisson dans le poêlon. 5. Dans le poêlon, verser la crème, la sauce de poisson, le concentré de tomate, les assaisonnements et la fécule de maïs. Porter à ébullition en remuant, la sauce épaissira. 6. Cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage. 7 . Dès que les pâtes sont cuites, les égoutter et les transvider dans le poêlon. Bien mélanger, puis ajouter les palourdes, décoquillées ou non, selon la présentation désirée. Bien réchauffer le tout et servir en garnissant les assiettes de persil ou d’une autre herbe fraîche. * Si vous ne connaissez pas encore les pâtes aux oeufs Aurora, on les trouve dans la plupart des grandes chaînes. Elles cuisent rapidement, ne collent pas et se réchauffent aisément. Presque aussi bonnes que des pâtes fraîches…!
Deuxième essai réussi pour ce gâteau cuit dans une assiette à tarte en céramique. Pour les fruits, j’ai choisi un petit contenant de fruits frais préparés en épicerie. Un bon dessert pas trop sucré auquel je suggère d’ajouter des pépites de chocolat blanc, qui devraient contenter les plus gourmands.
Appréciation *** Ingrédients pour 6 ou 8 portions raisonnables 1 tasse de farine tout usage non blanchie 1/2 tasse de sucre 1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 1/2 c. à thé bicarbonate de soude (soda) 2 pincées de sel 4 c. à soupe de pépites de chocolat blanc ou noir mi-sucrés (facultatif) 1 oeuf 4 c. à soupe d’une huile au goût neutre, pépins de raisin par exemple 4 c. à soupe de lait ou de boisson végétale, soya ou amandes 4 c. à soupe de yogourt nature 1/2 c. à thé de vanille 2 tasses de fruits frais en dés, moi un petit contenant de 340 g, préparé en épicerie (il était en promotion), contenant une variété de fruits frais, nectarine, melons, ananas, fraises, framboises, bleuets, etc. Garniture croquante 3 c. à soupe de tranches d’amande 3 c. à soupe de sucre brut La cuisson se fait sur la grille du centre dans un four préchauffé à 350 °F et dure 45 bonnes minutes.
1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients secs, y compris les pépites de chocolat. 2. Dans un autre bol battre l’oeuf avec l’huile, le lait, le yogourt et la vanille. Une fois cette préparation bien mélangée, la verser sur les ingrédients secs et bien amalgamer le tout. 3. Ajouter les fruits frais en coupant au besoin les cubes de manière que les morceaux soient plus égaux. 4. Verser dans une assiette à tarte profonde en céramique beurrée et enfarinée. 5. Ajouter la garniture mélangée au préalable. Pour éviter qu’elle ne brunisse trop rapidement, je suggère de l’ajouter à mi-cuisson, soit 25 minutes après avoir déposé l’assiette au four. 6. Enfourner pendant au moins 45 minutes. Le mieux est d’éteindre le four après ce temps et d’y laisser le gâteau encore 5 minutes avant de l’en retirer.
J’avais dans l’idée de faire ce pâté dans un seul poêlon, mais ma recette de pâte express étant insuffisante pour recouvrir le poêlon, j’ai dû me servir d’un moule en céramique plus petit. Un plat tout en un qui ne requiert que peu de temps et d’ingrédients pour être savoureux. Appréciation *** Ingrédients pour deux 1/2 bulbe de fenouil ou 1 poireau, finement émincé 4 carottes nantaises, en fines rondelles 1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 1 gousse d’ail, pressée 1/4 tasse de vin blanc 1 c. à soupe de farine 1 tasse de lait ou de boisson au soya 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 1 c. à soupe d’aneth frais ou 1 c. à thé d’aneth séché 1/4 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût (facultatif) 300 g de filets d’aiglefin ou d’un autre poisson blanc, en bouchées Sel et poivre au goût Pâte express pour deux 1/2 tasse de farine non blanchie 1/8 c. à thé de sel 1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 1 c. à soupe comble de beurre ou de margarine Or 1/4 tasse de lait ou de boisson au soya ou aux amandes sans sucre Jaune d’oeuf pour la dorure La cuisson se termine dans un four à 400 °F . 1. Dans un poêlon, faire revenir le fenouil et les carottes dans la matière grasse. Couvrir, réduire le feu et laisser cuire entre 10 et 15 minutes sur feu très doux. Ajouter l’ail, verser le vin blanc et réduire presque à sec. 2. Saupoudrer les légumes de farine, bien mélanger à la cuillère de bois, verser le lait et porter à ébullition. Incorporer la moutarde, l’aneth et la sauce aux piments, et bien mélanger. Faire pocher 2 ou 3 min les bouchées de poisson assaisonnées au préalable de sel et de poivre. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, verser dans un plat allant au four d’un diamètre ne dépassant pas 20 cm (8 po) Garder en attente, le poisson achèvera sa cuisson au four. 3. Préparer la pâte. Dans un bol moyen, réunir la farine, le sel, la levure chimique et le parmesan. Bien mélanger. Ajouter le beurre et couper avec un coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Mouiller avec le lait et bien mélanger. 4. Sur une surface légèrement enfarinée, pétrir cette pâte facile à manier durant 1 min puis la rouler de manière à recouvrir le plat. Faire des incisions dans cette pâte et la badigeonner de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau. 5. Enfourner le plat et cuire 20 min ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Une goûteuse alliance de saveurs dans ce repas express, le sucre contenu dans la pomme et les canneberges apportant fraîcheur et douceur à l’enrobage au cari des médaillons. La sauce au lait de coco n’est même pas indispensable tant le porc s’avère juteux et le couscous rafraîchissant. Un savoureux repas prêt en vingt minutes. Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux 1 filet de porc de 400 g, tranché en six médaillons 1 c. à soupe comble de moutarde de Dijon 1 c. à thé de pâte de cari rouge, moi Madras 1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre Enrobage à la chapelure 1/3 tasse de chapelure panko 1 c. à thé de cari en poudre 1 c. à thé de curcuma Sel Sauce au lait de coco 1/2 tasse de lait de coco léger sans sucre 1 c. à thé de pâte de cari Madras 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau Couscous aux pommes 1/2 tasse de couscous 1/2 tasse de jus de pomme brut 1 pomme pelée, en dés 2 c. à soupe de canneberges séchées 1 c. à thé d’huile d’olive
La cuisson du porc se termine dans un four à 400 °F sur la grille du centre. 1. Préparer d’abord le couscous. Chauffer le jus de pomme au micro-ondes et verser sur le couscous dans un bol. Déposer une assiette sur le bol et laisser reposer 2 min. Verser l’huile d’olive, puis aérer les grains à l’aide d’une fourchette. Ajouter les dés de pomme et les canneberges séchées et bien mélanger. Réserver. 2. Pour préparer les médaillons, dans un petit bol, réunir la moutarde et la pâte de cari rouge. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de l’enrobage et bien mélanger. Saler les médaillons de porc et les tartiner avec le mélange de moutarde et de cari. Les presser dans l’assiette contenant l’enrobage de chapelure assaisonnée et les déposer sur une autre assiette. 3. Chauffer un poêlon allant au four sur feu moyen-fort et saisir les médaillons dans la matière grasse 2 minutes. Retourner et cuire 1 min. Enfourner le poêlon et cuire 6 ou 7 min pour une cuisson rosée.
4. Pendant ce temps, dans une petite casserole, délayer la pâte de cari et la fécule de maïs dans le lait de coco. Porter à ébullition, la sauce épaissira. 5. Lorsqu’il ne reste plus qu’une minute de cuisson aux médaillons, réchauffer le couscous au micro-ondes.
Servir les médaillons accompagnés de couscous et verser la sauce tout autour.
J’ai préparé plusieurs poissons enrobés de cette manière, mais c’était une première hier avec des céréales multigrain. Nous avons beaucoup apprécié cette chapelure que j’ai laissée en miettes plus grossières afin que le couvert soit plus croustillant. Procédé simple et rapide, résultat délicieux ! Appréciation *** Ingrédients pour deux 4 filets de sole (plie), environ 275 g 1 oeuf battu Sel, poivre Enrobage aux flocons de céréales 1 tasse de flocons de céréales multigrains, type Corn Flakes, écrasés au rouleau à pâte 1 c. à thé de curcuma Le zeste de 1/2 citron 2 c. à soupe de feuilles de coriandre ou de persil, émincées La cuisson se fait dans un four à 425 °F sur la grille du centre. 1. Préparer une assiette creuse avec l’oeuf battu, une autre avec les céréales émiettées mélangées au curcuma, au zeste et à l’herbe fraîche.
2. Préparer une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. 3. Saler et poivrer les filets de poisson avant de les tremper dans l’oeuf, puis dans l’enrobage. 4. Déposer sur la plaque préparée et enfourner. 5. Cuire 6 ou 7 minutes pour des filets de sole plutôt minces, ajouter quelques minutes pour des poissons plus épais.
Servis ici avec une mayonnaise garnie de câpres. Adaptée pour deux de cette recette de Coup de Pouce
Je me suis procuré du miso tout récemment et j’ai eu envie d’en aromatiser des moules. Pour que celles-ci soient le plus près possible de la cuisine japonaise, elles ont cuit dans le saké et je leur ai ajouté des champignons. Une manière simple, saine et savoureuse de déguster des moules, servies ici sur des vermicelles de riz. Appréciation *** Ingrédients pour deux 1 kg de moules prêtes à cuire, brossées et soigneusement rincées 1/2 tasse de saké 1 c. à thé de miso* 6 champignons café, tranchés 1 c. à soupe d’huile végétale + 1 c. à thé de beurre 1 gousse d’ail, pressée 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 2 c. à soupe de coriandre fraîche pour garnir 1. Dans une grande casserole ou, mieux encore, dans un grand poêlon avec couvercle, faire ouvrir les moules dans le saké. Les cuire jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes, soit entre 3 et 5 min. 2. Placer un grand bol sous une passoire et verser le poêlon de moules dans la passoire. Jeter les moules qui sont fermées. Conserver et réserver le bouillon de cuisson. 3. Retirer les moules de la passoire et prendre le temps de détacher la demi-coquille de chacune. 4. Dans le poêlon ayant servi à ouvrir les moules, faire revenir les tranches de champignons dans la matière grasse. Ajouter l’ail, cuire 1 minute, verser le bouillon de cuisson des moules et la fécule délayée. Porter à ébullition et laisser cuire 1 min, la sauce épaissira. 5. Remettre les moules dans la casserole et bien réchauffer avant de servir, nappées de sauce et garnies de coriandre.
Touche gourmande
La prochaine fois, j’ajouterai à la sauce une lichette de crème ou de préparation crémeuse au soya. *Le miso Shiro Amano jaune pâle contient moins de sel que les autres miso et s’avère un excellent produit pour apprivoiser cet aliment traditionnel de la cuisine japonaise quand on souhaite l’intégrer à son alimentation.
Cette assiette colorée remplie de légumes se compose d’un riz aux tomates séchées auquel j’ai ajouté des ingrédients aimés de la cuisine grecque: courgettes, chou frisé, olives, petites tomates et dés de cheddar, je n’avais plus de feta. Un repas sans viande sain et nourrissant ou un accompagnement substantiel. Appréciation *** Ingrédients pour deux 1 courgette jaune, en spirales 1 courgette verte, en spirales 1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 1 petite gousse d’ail, pressée 2 feuilles de chou frisé débarrassées de leur tige centrale, en bouchées 9 olives de Kalamata 5 tomates cerises, en tranches 40 g de cheddar fort en dés, ou de feta émiettée 1 c. à thé d’huile Sel et poivre au goût Riz à la grecque 1/2 tasse de riz, moi Oncle Bob 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 tasse d’eau ou de bouillon de légumes ou de poulet 3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 1/2 poivron jaune, en dés Sel, poivre, origan séché La cuisson se termine dans un four à 375 °F en mode convection ou à
400 °F, en mode normal. 1. Commencer par cuire le riz, c’est celui qui requiert le plus de cuisson. Dans une petite casserole, chauffer l’huile avec les tomates séchées et les dés de poivron durant 2 ou 3 min. Mouiller avec l’eau et le bouillon, porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire 20 min jusqu’à ce que le riz soit tendre. Saupoudrer d’origan séché. 2. Lorsqu’il ne reste que 5 min de cuisson au riz, dans un poêlon, dans la matière grasse suggérée, cuire les spirales de courgette 3 min. Ajouter l’ail et cuire 1 min. Saler légèrement, poivrer généreusement. 3. Dans une grande assiette allant au four légèrement huilée, répartir le riz en trois grosses cuillerées, à égales distances l’une de l’autre. Combler les espaces avec les spirales de courgette. Disperser les bouchées de chou frisé, les olives, les tomates cerises et les dés de fromage. Saler légèrement ce qui ne l’est pas. Asperger légèrement le chou frisé d’huile d’olive afin qu’il devienne croustillant. 4. Enfourner et cuire entre 10 et 15 minutes sur la grille du centre. Sans déplacer l’assiette, allumer le gril et cuire 2 ou 3 min pour faire fondre le fromage.
Ce premier essai avec une chair de canard confite du commerce nous a conquis. Malgré une texture qui se rapproche davantage d’un hachis que d’un effiloché, cette viande est savoureuse. La sauce, simplement agrémentée de carottes et de champignons, s’harmonisait parfaitement avec le bon goût du canard. Une fraction de plus que la note de passage pour cette première improvisation réussie !
Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux 1 paquet de canard confit effiloché de 200 g, moi Canabec 6 petites carottes nantaises, en rondelles Sauce aux champignons 6 champignons café, tranchés 2 c. à soupe de gras de canard ou d’huile d’olive 1 c. à soupe de farine 1 tasse de bouillon de poulet maison ou de boeuf 2 c. à soupe de brandy (facultatif) Le zeste de 1/2 orange Pâte express au parmesan 1/2 tasse de farine non blanchie 2 pincées de sel 1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 1 c. à soupe comble de beurre ou de margarine Or 1/4 tasse de lait ou de boisson au soya sans sucre Un peu de jaune d’oeuf pour la dorure La cuisson des pâtés se termine dans un four à 400 °F, dans deux ramequins de 13 cm (5 po). 1. Dans une petite casserole, cuire les rondelles de carotte dans l’eau bouillante durant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et réserver. 2. Préparer la sauce. Dans un poêlon, faire revenir les champignons tranchés dans le gras de canard jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Saupoudrer de farine, bien mélanger, puis mouiller avec le bouillon et le brandy, ajouter le zeste d’orange. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes, la sauce épaissira. Ajouter les carottes égouttées, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, réserver.
3. Préparer la pâte. Dans un bol moyen, réunir la farine, le sel, la levure chimique et le parmesan. Bien mélanger. Ajouter le beurre et couper avec un coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Mouiller avec le lait et bien mélanger. Pétrir 1minute sur une surface enfarinée avant de rouler en deux cercles de la grandeur des ramequins. 4. Pour le montage, il suffit de répartir la chair du canard dans les deux ramequins, de couvrir chacun de la sauce, puis des cercles de pâte. Percer celle-ci à l’aide d’un couteau et badigeonner de jaune d’oeuf. 5. Enfourner sur la grille du centre et cuire 20 min à 400 °F, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Après un deuxième essai, les petites pommes de terre écrasées ont encore déçu nos attentes : savoureuses, oui, mais pas croustillantes. J’ai certainement manqué de patience, j’aurais dû prolonger leur cuisson. Par chance, les galettes aux deux moutardes se sont révélées exquises, les meilleures dégustées à ce jour, m’a dit mon goûteur. Et il a ajouté avec le sourire: elles seront encore meilleures avec des frites…! Appréciation *** Ingrédients pour deux 275 g de veau haché maigre La moitié d’un gros oeuf 1 c. à thé de moutarde de Dijon 1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 3 c. à soupe de chapelure panko 1 c. à thé de sauce Worcestershire 2 c. à soupe de coriandre émincée 1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre Sel, poivre et paprika Grelots pas encore croustillants 225 g de pommes de terre «grelots» rouges non pelées, environ 12 unités 1 c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre et paprika La cuisson des galettes se fait sur la cuisinière, celle des grelots dans un four à 425 °F sur la grille du centre, sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. 1. Dans une petite casserole, déposer les grelots et couvrir d’eau.
Porter à ébullition à feu vif. Lorsque l’eau commence à bouillir, compter 15 minutes de pré-cuisson. Égoutter. 2. Déposer les grelots cuits sur une planche et les écraser un à un à l’aide d’une spatule pour obtenir des galettes de même épaisseur. Disposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. 3. Badigeonner d’huile à l’aide d’un pinceau de cuisine, saler raisonnablement, poivrer généreusement et saupoudrer de paprika. 4. Cuire au four entre 30 et 35 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terres soient dorées et croustillantes (voir et comparer les deux recettes ci-dessous). 5. Pendant ce temps, préparer les galettes. Dans un bol, réunir l’oeuf, les deux moutardes, la sauce anglaise et la chapelure, bien mélanger avant d’ajouter le veau haché. Ajouter la coriandre et façonner quatre boulettes, saler, poivrer et saupoudrer de paprika. 6. Cuire dans la matière grasse 5 minutes de chaque côté. Note J’ai d’abord suivi la recette de Cuisine Futée, puis celle de Stefano. La température du four et le temps de cuisson diffèrent, dans les deux cas, il faudra prolonger la cuisson.
Un petit dessert vite prêt qui réunit fruits et chocolat est toujours apprécié chez nous, comme si la présence des fruits, ici des nectarines, nous déculpabilisait de céder à notre penchant pour le chocolat. Et c’est exactement l’effet que ce gâteau a sur nous…Chocolat, que c’est bon ! Appréciation *** Ingrédients pour deux 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie 1/2 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide 1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 3 c. à soupe de cacao non sucré 2 oeufs 1/2 tasse de cassonade 1/3 tasse d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile végétale 1/4 tasse de boisson au soya ou de lait 1/2 tasse de pépites de chocolat noir mi-sucrés 2 nectarines pelées, en dés La cuisson se fait dans un four à 350 °F sur la grille du centre. 1. Dans un bol moyen, réunir les flocons d’avoine, la farine, la levure et le cacao.
Bien mélanger. Réserver. 2. Dans un bol plus grand, fouetter les oeufs avec la cassonade. Ajouter l’huile en filet. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Ajouter les pépites de chocolat et les dés de nectarine et mélanger à la cuillère de bois. 3. Verser dans un moule beurré et enfariné, une assiette à tarte en céramique fait très bien l’affaire. 4. Enfourner et cuire au four entre 30 et 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Ne faites pas comme moi, laisser refroidir avant de découper en pointes.
Quand on a envie d’une pause viande, rien ne vaut une assiette remplie de légumes grillés. Cette fois, j’ai choisi le millet pour accompagner ces dés de courge et de courgette et ces petits choux de Bruxelles. Mais comme cette céréale nutritive et énergétique est un peu sèche, j’aurais dû lui ajouter un pesto ou un beurre à l’ail comme je l’ai fait dans une assiette précédente (voir le lien ci-dessous), ce que ferai la prochaine fois…! Belle trouvaille que ces pois chiches croustillants, délicieux avec l’apéro. Appréciation *** Ingrédients pour deux 1 conserve de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés 1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de sauce tamari ou soya 1/4 c. à thé de paprika et de graines de coriandre moulues 1/2 tasse de millet + 1 tasse d’eau bouillante ou de bouillon de légumes 2 tasses de courge musquée, en dés 8 choux de Bruxelles, en moitiés 1 petite courgette, en tranches épaisses 1 c. à soupe d’huile d’huile d’olive + 1 c. à thé supplémentaire 1/2 tasse de gruyère ou cheddar fort râpé 2 c. à soupe de pesto ou de beurre à l’ail ( ma suggestion) Sel et poivre au goût La cuisson se fait dans un four à 400 °F, sur la grille du centre. 1. Commencer par les pois chiches, ce sont les plus longs à cuire. Dans un grand bol, réunir les pois chiches égouttés, l’huile d’olive, la sauce tamari ou soya et les épices. Bien mélanger et étendre sur une grande plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Enfourner et cuire 35 min en remuant les pois aux 10 minutes. Laisser ensuite refroidir sur la plaque, ils seront encore plus croustillants. Réserver. 2. Pendant la cuissons des pois chiches, dans le même grand bol, réunir les dés de courge, les choux et l’huile d’olive, et bien mélanger de façon à imprégner les légumes d’huile. Saler légèrement, poivrer généreusement. Les disposer ensuite sur une plaque à cuisson ou une grande assiette allant au four tapissée de papier parchemin. Enfourner sur la grille du bas et cuire 15 min. Au bout de ce temps, ajouter les tranches de courgettes qu’on aura arrosées du reste de l’huile et cuire encore 10 min, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. 3. Pendant la cuisson des légumes, dans une petite casserole, faire cuire le millet dans l’eau bouillante durant 20 minutes, à couvert, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Réserver. 4. Lorsque le millet est cuit, le répartir dans une grande assiette allant au four à l’aide d’une cuillère de service. Comme je le suggère en introduction, l’arroser alors de pesto ou de beurre à l’ail. Disposer ensuite les légumes cuits, sauf les pois chiches et parsemer de fromage râpé. 5. Enfourner et cuire 10 min, allumer le gril et faire gratiner 2 ou 3 min jusqu’à ce que le fromage bouillonne. Servir avec les pois chiches à part.
Vous aimerez sans doute aussi cette autre assiette gourmande:
