Foie de veau poêlé, sauce aux champignons

Une petite recette toute simple qui a traversé les années et que je refais toujours avec plaisir.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

2 belles tranches de foie de veau

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 échalote sèche, hachée finement

4 oz (114 g ou 1/2 barquette) de champignons de Paris, tranchés

1 gousse d’ail, pressée

1 c. à thé comble de farine

1/4 tasse de vin blanc

1/4 tasse  de bouillon de boeuf

1/4 tasse  de crème à cuisson 15 %

1 c. à thé de moutarde

1 c. à thé de jus de citron

½ c. à thé de zeste de citron

4 c. à soupe de persil haché

Sel et poivre au goût

1. Dans un grand poêlon, faire fondre la margarine à feu moyen-vif et ajouter l’huile. Y faire revenir les tranches de foie 1 ou 2 min de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur teinte rosée. Retirer du poêlon et conserver au chaud dans un four chauffé à basse température.

2. Dans le poêlon, faire revenir l’échalote, les champignons 3 min en raclant le fond. Incorporer l’ail et la farine et bien mélanger. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, porter à ébullition et laisser bouillonner 2 min.

3. Ajouter la crème à cuisson, la moutarde, le jus et le zeste de citron, puis le persil haché et laisser épaissir la sauce.

4. Assaisonner de sel et de poivre et servir avec des pommes de terre rissolées et une salade.