Bols de quinoa à la mexicaine +

Un repas très rapide à préparer qui met en valeur le quinoa et de bons légumes qu’on a toujours au frigo et un produit que je découvrais hier, un hachis sans viande de marque Gusta, une entreprise québécoise qui fabrique aussi des saucisses que nous aimons bien. 

Appréciation: le hachis mexicain est bien relevé, le maïs aurait tempéré un peu la présence du piment, mais c’est ce qu’on recherchait avec le quinoa, un peu de piquant pour donner un petit coup de fouet à ce plat coloré. 

Ingrédients pour deux 

1 petit oignon rouge, en lamelles 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 petite courgette verte, en dés 

1/2 poivron orange +1/2 poivron rouge, en dés 

1/2 tasse de maïs surgelé, non décongelé, je n’en avais plus, la prochaine fois 

1/2 tasse de quinoa blanc, rincé, moi quinoa tricolore 

1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes réduit en sodium 

1 c. à soupe de concentré de tomate (mon ajout) 

1/2 bloc de hachis sans viande mexicaine de marque Gusta (en remplacement de haricots noirs) 

3 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée 

Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, faire fondre le beurre dans l’huile et y réunir l’oignon, la courgette et les poivrons, et attendrir 5 minutes. Ajouter le maïs (si on a) , le quinoa, le concentré de tomate et le bouillon. Bien mélanger. 

2. Porter à ébullition sur feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes. 

3. Ajouter le hachis sans viande, couvrir et laisser mijoter 5 minutes à faible intensité, simplement pour le bien réchauffer. 

4. Servir dans des bols et garnir de coriandre. Rehausser de sauce piquante, si désiré, ce ne fut pas nécessaire, le hachis Gusta est bien relevé. 

La recette originale est pour quatre, 

https://fr.chatelaine.com/recettes/plats_vegetariens/casserole-de-quinoa-a-la-mexicaine/