Filets de doré, sauce aux champignons et à l’estragon + bis

Un poisson qui ne déçoit jamais, aussi beau que fin et fondant, une sauce à l’estragon meilleure que son apparence un peu grise, en cause des champignons cremini trop gros, des petites pâtes agrémentées de crudités et d’herbes fraîches. 

Appréciation : délectable 

Ingrédients pour deux 

2 filets de doré 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

4 champignons très gros, tranchés, env. 1/2 barquette  

1 échalote sèche, hachée finement 

1/4 tasse de vin blanc 

1/2 tasse de crème à cuisson 15 % 

1 branche d’estragon, effeuillée 

6 brins de ciboulette, émincés 

Sel, poivre et paprika au goût 

1. Allumer le four à 350 °F (180 °C) et l’éteindre dès qu’il est chaud. Il servira de réchaud au poisson après sa cuisson. 

2. Assaisonner les filets de sel, de poivre et de paprika. Dans un poêlon, les saisir 2 minutes sur chaque face dans l’huile et le beurre en commençant par le côté chair. Retirer et placer dans une assiette, puis dans le four éteint. 

3. Dans le poêlon, ajouter un peu beurre au besoin, attendrir les champignons et l’échalote 2 ou 3 minutes. Verser le vin, porter à ébullition et laisser réduire à sec. 

4. Ajouter la crème, l’estragon et la ciboulette, et bien réchauffer en remuant à la cuillère de bois. Servir le poisson, accompagné de pâtes courtes, et napper le tout de sauce.