Une superbe salade à servir en réception, les brillantes couleurs des betteraves, leur texture soyeuse et leur goût unique s’harmonisent délicieusement.
Appréciation : riche équilibre de saveurs
Ingrédients pour quatre
1/4 tasse de noix de Grenoble entières
4 betteraves moyennes cuites, deux rouges, deux jaunes, cuites séparément* et refroidies, pelées et coupées en huit morceaux chacune
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre, moi à l’ail noir (un cadeau)
1 c. à soupe de miel
1 c. à thé de moutarde de Dijon
Feuilles de roquette pour quatre
Fromage feta en remplacement du chèvre, le mien était en dés
Fleur de sel et poivre du moulin
*Il faut cuire les betteraves jaunes séparément des betteraves rouges pour préserver leurs belles couleurs, soit au four, emballées dans des carrés de papier alu, soit dans l’eau bouillante, avec leur pelure et entre 35 et 45 minutes, dans un cas comme dans l’autre.
1. Dans un poêlon, faire chauffer les noix à sec pendant quelques minutes. Réserver.
2. Dans un grand bol, mélanger l’huile, le vinaigre, le miel et la moutarde. Déposer les betteraves cuites et refroidies et les retourner dans la vinaigrette, mais sans les mélanger entre elles.
3. Juste avant de servir, répartir la roquette dans quatre assiettes de service, et déposer les betteraves. Garnir de dés de fromage feta et de noix et arroser de vinaigrette.
4. Saler légèrement, poivrer généreusement.
Adaptée d’une recette de Danny St-Pierre proposée par Châtelaine
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire