Filets d’aiglefin en sauce thaïe, garnitures surprises +

J’aime bien servir les poissons blancs en sauce quand il reste des petites pâtes au frigo et la sauce au lait de coco et au cari s’est imposée d’elle-même. Il restait aussi du saumon fumé d’un repas précédent, je n’aurais pas pensé à l’associer à une sauce au cari, mais ce hasard a permis une chouette découverte: oui, le saumon fumé et la sauce au cari forment une association hyper savoureuse ! 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

2 filets d’aiglefin, environ 250 g en tout 

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

Sel léger, poivre généreux 

Garnitures surprises 

1 tranche de saumon fumé en petits dés 

1/2 c. à thé d’estragon séché (facultatif) 

Sauce thaïlandaise express

1 c. à soupe comble de beurre 

1 c. à soupe comble de farine 

3/4 tasse de lait de coco non sucré léger + 1/4 tasse 

3/4 c. à thé de pâte de cari rouge Madras

1 poignée d’épinards, émincés finement 

1. Commencer par préparer la sauce. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine en remuant bien mélanger avant de verser la première portion de lait de coco ainsi que la pâte de cari, puis porter à ébullition, la sauce épaissira. Ajouter les épinards et conserver au chaud pendant la cuisson du poisson. 

2. Saler légèrement les filets, poivrer généreusement. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile et y saisir le poisson 1 ou 2 minutes sur une face, 1 minute sur l’autre face en réduisant le feu. 

3. Si la sauce semble semble trop épaisse, ajouter le quart de tasse de lait de coco restant, bien mélanger et verser cette sauce sur le poisson en défaisant les filets en bouchées à la cuillère de bois. 

4. Réchauffer les pâtes cuites au micro-ondes et les répartir dans deux assiettes chaudes. Verser la sauce au poisson sur les pâtes, saupoudrer d’estragon séché si on aime, puis répartir les pépites de saumon fumé sur la sauce.