Foie de veau à l’italienne (bis)

Se procurer du foie de veau dans une grande surface est toujours risqué. En revanche, le trancher en lanières permet de retirer les morceaux moins tendres. C’est ce qui s’est passé hier, et sans même y penser, j’ai refait un plat déjà consigné il y a quelques années, de la même manière et avec les mêmes ingrédients, en lui ajoutant champignons et prosciutto. Je réinscris aujourd’hui la recette telle quelle, tout simplement parce qu’elle est délicieuse… 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
300 g de tranches de foie de veau,  en lanières 
1 c. à soupe comble d’huile d’olive et un peu plus 
1 c. à thé de beurre ou de margarine Or 
1 échalote sèche, hachée finement 
6 champignons café, tranchés 
2 ou 3 tranches de prosciutto, en dés 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à thé de concentré de tomate 
1 c. à soupe comble de farine 
1/4 tasse de vin blanc 
1/2 tasse de bouillon de boeuf 
1/4 tasse de crème à cuisson 15 % 
2 c. à soupe de ciboulette, de persil haché ou de coriandre 
Quelques pépites de poivron rouge 
Sel et poivre au goût 

1. Saler, poivrer, saupoudrer de paprika et de farine les lanières de foie. Chauffer l’huile dans un grand poêlon, y faire fondre le beurre à feu moyen-vif et y faire revenir les lanières de 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur teinte rosée. Retirer du poêlon et conserver au chaud. 

2. Dans le poêlon, faire revenir l’échalote, les champignons et le prosciutto 3 minutes en raclant le fond. (Ajouter un peu d’huile au  besoin. ) Incorporer l’ail et la farine et bien mélanger. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, ajouter le concentré de tomate, porter à ébullition et laisser bouillonner 2 ou 3 min, le temps de bien lier la sauce. 

3. Ajouter la crème à cuisson, puis la ciboulette, le persil ou la coriandre hachée ainsi que les pépites de poivron, et laisser bouillonner la sauce.  Remettre les lanières de foie dans le poêlon, bien réchauffer et servir. 

Accompagné ici d’un reste de salade de pâtes et d’une bonne salade.